Исцеляющие жирные кислоты. Незаменимые омега-3, -6, -9 для вашего здоровья

На Руси овёс использовали и для людей, и для корма скота. Известно, что был овсяный кисель.

В зёрнах овса содержатся белки, жиры, углеводы, пищевые волокна. Присутствуют витамины А, B1, B2, В3, B4, B5, B6, B9, E, H. Из макро- и микроэлементов: калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром, цинк.

Среди углеводов практически все приходится на крахмал. Кроме того, в составе овсяного зерна есть 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот. Все жирные кислоты относятся к группе омега-6, причём 100 г зерна покрывают половину суточной необходимости в них.

Из-за своего состава овёс обладает определёнными полезными свойствами:

— железо помогает восстановить здоровый состав крови;

— медь стабилизирует состав крови, стабилизирует работу сердца и обеспечивает нормальный водно-солевой баланс в организме;

— магний повышает общий тонус нервной системы, налаживает её взаимодействие с другими органами и системами;

— фосфор укрепляет опорно-двигательный аппарат, помогает наладить метаболические процессы;

— селен и кальций выполняют антиоксидантную обработку тканей;

— витамины группы B улучшают эффективность обменных процессов, стимулируют питание и метаболизм на клеточном уровне.

Два десятка аминокислот активно включаются в работу эндокринной системы, благодаря чему повышается общий физический и психо-эмоциональный тонус организма. Работа щитовидной железы и гипофиза улучшается ещё и за счёт поступления йода и марганца.

Добавление овса в питание способствует нормализации холестеринового и жирового обмена. Комплекс минеральных веществ улучшает сердечную деятельность, укрепляет мышцы, делает кровеносные сосуды упругими и проницаемыми. Минеральные соли и соединения, входящие в состав, положительно влияют на работу мозга, почек, печени, поджелудочной железы.

В зёрнах овса много пищевых волокон и растворимой клетчатки. Первые очищают желудок и кишечник от пищевых остатков, как щётка. Это препятствует гниению, из-за которого нарушается состав микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Механическое действие волокон усиливает кровоснабжение стенок кишечника, за счёт чего повышается эффективность усвоения полезных веществ и усиливается перистальтика.

Бета-глюкан, или растворимая клетчатка, после проникновения в желудок становится плотной слизистой массой. Она обволакивает стенки органов, защищая их от раздражающего действия пищеварительного сока. Такой эффект важен для больных с гастритом.

Однако при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта большой объем клетчатки может быть вреден для ослабленных органов.

Можно дома сделать овсяный квас. Его польза связана с богатейшим составом зёрен овса, который ещё обогащается за счёт ферментации и преобразования белков. У такого кваса проявляется, в основном, тонизирующий и иммуномодулирующий эффект, однако у него есть и другие свойства:

— сохраняется множество аминокислот, стимулирующих работу внутренних органов, желез внутренней секреции;

— напиток выводит токсины, уменьшает накопление «плохого» холестерина и нормализует уровень глюкозы в крови;

— в организм поступают витамины, минеральные соединения, антиоксиданты, ферменты и фитогормоны;

— проявляется небольшой слабительный эффект;

— за счёт богатого состава улучшается состояние кожи, ногтей и волос, восстанавливается здоровый цвет и внешний вид.

В народной медицине его рекомендуют пить при следующих недугах:

✓ гепатит C, нарушения работы печени и желчного пузыря. Квас входит в диетическое питание, рекомендуется его пить не менее трёх недель. Для профилактики, при хронических заболеваниях рекомендуется его пить курсами 2–3 раза в год;

✓ сахарный диабет. Квас имеет гипогликемические свойства, поэтому помогает в составе диеты. Сахар при приготовления кваса надо заменять мёдом или сиропом, который можно диабетикам.

Этот квас не рекомендуется людям, склонным к газообразованию, изжоге, страдающим гастритом и грибковыми болезнями.

Рецепт кваса: 500 г зёрен или хлопьев овса, 5 столовых ложек сахарного песка, 2 столовые ложки изюма, кипячёная вода.

Перебрать и промыть зерно под проточной водой, разложив на сите. Промыть изюм и промокнуть бумажным полотенцем. Засыпать овёс изюм и сахар в 3-литровую банку, заполнить водой почти доверху и оставить смесь сбраживаться. Для брожения нужна температура выше комнатной. В прохладном помещении брожение займёт гораздо больше времени. При этом важно, чтобы сам напиток сильно не нагревался, чтобы не прокис.

Через три дня можно попробовать квас. Если вкус подходит, то квас процедить через марлю в другую банку. Осадок должен остаться на дне. Банка или бутылка с готовым напитком должна храниться в холодильнике в закрытом виде. А оставшийся в банке осадок можно использовать для повторного брожения. Правда, для этого нужно брать в два раза больше изюма и сахара.

Каши и отвары из овсяной крупы рекомендуется употреблять для профилактики и лечения остеопороза, туберкулёза, суставных, сердечнососудистых заболеваний, а также дыхательной и выделительной систем.

Употребление овса и производимых из него продуктов не рекомендовано при желчнокаменной болезни, отсутствии желчного пузыря, холецистите, нарушениях работы печени или почек. При заболеваниях пищеварительной системы необходимо согласовывать его включение в рацион с лечащим врачом.

Гречиха

Гречиха посевная, или гречиха съедобная, или гречиха обыкновенная — культура рода Гречиха семейства Гречишные.

Гречихой называют растение, а гречкой — крупу.

Этот злак был окультурен на территории полуострова Индостан несколько тысяч лет назад. На Русь растение завезли из Греции, что и отражено в её названии. Сегодня это растение выращивается на всех континентах.

Гречневая крупа разделяется на несколько разновидностей:

✓ ядрица — крупные цельные зерна коричневого или желтовато-коричневого цвета;

✓ продел (мелкий или крупный) — колотые зерна;

✓ смоленская крупа — передроблённая ядрица;

✓ зелёная — необработанный сырой продукт.

Из витаминов в ней есть A, B1, В2, В3, В4, В5, B6, B9, E. Минералы: кальций, калий, хлор, фосфор, магний, натрий, сера, железо, цинк, медь, кремний, молибден, бор. Есть в ней лимонная, щавелевая, яблочная кислоты и незаменимые аминокислоты: аргинин, лизин.

В гречке есть фенольные соединения, благодаря которым она долго не горкнет, не плесневеет при повышенной влажности и может длительно храниться.

Все входящие в гречку вещества усваиваются организмом полностью, поэтому она считается лучшим диетическим продуктом и для детей, и для взрослых.

Полезные и лечебные свойства гречневой крупы обусловлены наличием в составе, помимо вышеперечисленных веществ, флавоноидов: кверцетина, ориентина, рутина, изовитексина, витек-сина, изоориентина и других. Самыми ценными среди них являются рутин и кверцетин.

Рутин способствует укреплению сосудов за счёт снижения их проницаемости. По этой причине гречку часто советуют есть в послеоперационный период — для предотвращения кровотечений. Укрепляющий эффект рутина значительно усиливается витамином C.

Кверцетин выступает не только упрочняющим, но и очищающим сосуды компонентом. Кроме того, доказаны его антиоксидантные свойства.

Ядрица является рекордсменом среди всех популярных круп по содержанию железа (37 % от суточной нормы в 100 г). Поэтому гречку обязательно надо есть тем, кто страдает от анемии.

Большое количество калия, получаемого организмом из крупы, обеспечивает нормальный водно-солевой баланс и укрепляет сосуды. Кальций помогает сохранить крепость опорно-двигательного аппарата. Магний поддерживает нервную систему в тонусе, предотвращая бессонницу, раздражение, стресс.

Установлено, что крупа полезна в период беременности не только благодаря кверцетину. Благоприятный эффект на здоровье плода и матери оказывает фолиевая кислота — одни из главных компонентов, необходимых для нормального протекания вынашивания и формирования ребёнка.

В гречневой муке отсутствует глютен, поэтому она может применяться при целиакии.

За счёт долгого переваривания и активного действия рутина, выводящего из организма жидкость, гречка может быть эффективным диетическим продуктом.

В последнее время очень популярна стала зелёная гречка. Она не подвергается тепловой обработке, гречишное зерно максимально сохраняет все полезные вещества.

Таким образом, зелёная гречка — это:

— мощный антиоксидант, который защищает организм человека от старения и болезней;

— природный очиститель от шлаков, он выводит из организма токсины, шлаки, тяжёлые металлы, что положительно влияет на обменные процессы;

— кладезь омега-3 жирных кислот, которые необходимы для жизнедеятельности организма. От них зависит проводимость нервных волокон, регенерация тканей, строение и обновление клеток, способность организма противостоять воспалительным, инфекционным и онкологическим заболеваниям. Омега-3 жирные кислоты не синтезируются организмом и поступают исключительно из пищи.

Зелёная гречка способна понизить уровень сахара в крови, привести в норму липидный обмен и снизить артериальное давление.

Гречишный мёд добавляется в рацион и лекарственные смеси для улучшения работы желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, при атеросклерозе, язвенной болезни желудка, малокровии.

Гречку не рекомендуется часто и в больших количествах давать детям.

Круто сваренная каша может стать причиной запора и вздутия живота.

Надо с осторожностью есть гречневую крупу диабетикам и людям с хронической почечной недостаточностью.

Какао и шоколад

Какао тоже пришёл в Европу с другого континента. Он появился в ней примерно в одно время с кофе. Неокультуренный какао рос и растёт в теплом климате, примерно на 40-м градусе северной и южной широты. Это побережье Мексики, Центральная и Южная Америка. Сейчас плантации какао есть и в Африке и на некоторых островах Азии, но тоже на этой же широте. Это так называемый «шоколадный пояс».

Впервые человек начал возделывать какао на территории нынешнего Перу. Его использовали ещё начиная с XVIII века до нашей эры. Однако тогда применяли не какао-бобы, а сладкую мякоть плодов, из которой в тропических странах и сегодня готовят подобие браги.

Европейцы впервые познакомились с какао, когда начали завоевание Америки. Люди Кортеса в сокровищнице Монтесумы II, последнего вождя ацтеков, нашли бобы какао, которые были собраны у населения в качестве налогов. Потом испанцы узнали о плодах и напитке от ацтеков, и уже в середине XVI века эти сведения попали в книги о Новом Свете.

В это же время какао стали возить в Европу, но из-за длительной и опасной дороги он стоил очень дорого и был доступен лишь придворным в Мадриде. Его по-прежнему пили без сахара, но со специями — с ванилью и корицей. Только в следующем веке в какао начали добавлять сахар, и после этого напиток стал гораздо более популярен.

В состав какао входят около 400 веществ. Вот некоторые из них: кофеин, теофиллин, теобромин, фенилэтиламин, белки, жирные кислоты, меланин, витамины и микроэлементы, полифенолы и ещё многие другие.

Кофеин, теофиллин и теобромин обладают тонизирующим свойством, а фенилэтиламин действует на организм как антидепрессант. К незаменимым жирным кислотам, входящим в состав какао, относятся стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линоленовая. Именно поэтому масло какао так активно используется в фармакологии и косметологии, ведь эти жирные кислоты, а также витамины и микроэлементы, содержащиеся в какао, имеют свойства регенерации, укрепления иммунитета, антиоксидантные, что очень полезно для кожи, волос, а также и внутренних органов человека.

Список полезных воздействий может быть очень длинным. Вот некоторые из них: какао улучшает кровоснабжение мозга, нормализует давление, уменьшает склеивание тромбоцитов, улучшает работу щитовидной железы, восстанавливает микрофлору кишечника, повышает потенцию, нормализует сон, смягчает кашель, улучшает состояние волос, ногтей, кожи, разглаживает морщины, выводит соли тяжёлых металлов, выводит шлаки из кишечника, снижает вес, быстро восстанавливает мышцы после спортивных занятий, повышает сексуальную активность.

В частности, масло какао оказывает тонизирующее и заживляющее воздействие на кожу и слизистые. Антиоксиданты не просто помогают улучшить состояние волос, ногтей, кожи, но благодаря им замедляется процесс старения и улучшается иммунитет.

В сырых бобах много веществ, которые являются естественными антидепрессантами, это: триптофан, фенилэтиламин, анандамид и магний, который помогает человеческому организму вырабатывать серотонин. Вот почему какао так полезно для улучшения настроения, снятия тревожных и депрессивных состояний, оно также повышает активность, предотвращает быструю утомляемость.

Ещё в состав какао бобов входят крахмал, сахара, клетчатка, водорастворимые аминокислоты.

А характерный горький вкус шоколада и какао без сахара объясняется содержанием дубильных веществ (полифенолов). Они придают бобам и шоколадным продуктам горький, вяжущий, терпкий вкус.

Кроме того, в какао содержится в больших количествах сильные афродизиаки: аргинин и фенилтиламин. Последний усиленно вырабатывается мозгом, когда человек испытывает чувство влюбленности.

В какао есть витамины А, B1, B2, В3, B5, B6, B9, E; из минеральных веществ медь, магний, калий, железо, фосфор, молибден, марганец, цинк, кальций, натрий, хлор, сера, фтор.

Какао противопоказан больным с подагрой (при ней нежелательно употреблять продукты, содержащие пуриновые основания). Считается также, что высокая калорийность какао из-за наличия сахара делает его нежелательным при необходимости соблюдения диеты и вообще при излишнем весе. Но тут ещё играет фактор количества употребляемого какао.

Кроме того, бывает индивидуальная непереносимость порошка какао и масла. И ещё его не дают детям до 3 лет, поскольку какао может быть аллергеном, а сейчас детей, склонных к различным видам аллергий, все больше и больше.

Шоколад делается на основе какао-масла и какао-порошка, поэтому его состав очень близок к составу какао.

В начале XIX века горячий шоколад продавался в аптеках как средство для придания сил и бодрости.

Шоколад с высоким содержанием какао усиливает выработку серотонина («гормона радости»), а больше всего какао содержится в чёрном шоколаде. Чем выше процент содержания какао, тем сильнее действие. При этом шоколад, содержащий не менее 74 % какао, вполне может быть считаться диетическим продуктом. Сахара в нем сравнительно немного, и из-за достаточно горького вкуса его много не съешь.

Следует иметь в виду, что в состав шоколада входит большое количество жира и сахара (27 г и 54 г соответственно на 100 г тёмного шоколада), поэтому его чрезмерное употребление приводит к набору веса и увеличивает риск возникновения сахарного диабета. Из-за высокого содержания в какао-продуктах оксалатов их не советуют употреблять лицам, со склонностью к образованию песка и камней в почках.

Детям до трёх лет шоколад лучше не давать, он может вызывать аллергию.

Тыквенные семечки и масло

Их по праву называют кладовой здоровья. В тыквенных семечках есть пектин, аминокислоты, жирные насыщенные кислоты (арахиновая, бегеновая, пальмитиновая, стеариновая, миристиновая), жирные ненасыщенные кислоты (олеиновая, линоленовая, линолевая, арахидоновая), фитостерол, минеральные соли, пищевые волокна.

Из макро- и микроэлементов есть (в 100 г в процентах к дневной норме) марганец — 230 %, фосфор — 155 %, магний — 145 %, медь — 135 %, цинк — 65 %, железо — 50 %. Чуть меньше кремния селена, хлора, кобальта, калия, йода. А всего в составе семечек насчитывается более 50 макро- и микроэлементов.

В этих семечках много аминокислот, среди них триптофан — 145 %, аргинин, фенилаланин и тирозин — по 100 % дневной нормы, валин и изолейцин — по 85 %, лейцин — 75 %, гистидин — 71 %, метионин, цистеин и треонин — по 65 %, лизин

— 35 %. Большое содержание аргинина делает семечки незаменимыми для наращивания мышц. Эта аминокислота является строительным материалом для тканей многих органов. Триптофан

— аминокислота, которая в организме человека превращается в серотонин, «гормон радости». Именно поэтому семечки помогут при пониженном настроении и общей усталости. А недостаток триптофана приводит к бессоннице, набору веса и раздражительности.

Из витаминов особенно много витамина PP (он же В3): в 100 г сушёных семечек — 170 % от дневной нормы. Но кроме него есть и другие: A, группы В, C, E, D.

В 100 г тыквенных семян содержится 541 ккал, больше всего в них жира — 45,8 г, белка — 24,5 г, углеводов — 20 г. То есть это достаточно калорийный продукт.

Семечки тыквы борются с депрессией и стрессом, уменьшают боль в суставах, способствуют скорейшему заживлению ран, снижают «плохой» холестерин, борются с воспалениями, нормализуют обмен веществ, укрепляют иммунитет, повышают работоспособность, нормализуют давление, обладает мочегонным и слабительным эффектом, имеют противогрибковое действие и даже ускоряют рост волос.

Семечки помогут и в сохранении мужского здоровья: служат профилактикой простатита и бесплодия, улучшают потенцию, стимулируют выработку гормонов, помогают нарастить мышечную массу, увеличивают физическую выносливость.

У женщин они препятствуют появлению полипов в матке, облегчают состояние в период климакса, помогают сохранить хороший внешний вид и привлекательность, устраняют изжогу и токсикоз на ранних сроках беременности.

В косметологии применение семечек тыквы поможет при жирных или сухих и ломких волосах, перхоти, угрях, морщинах, потускневшей коже. Полезны тыквенные семечки при облысении, так как входящий в них цинк стимулирует рост волос.

Тыквеол — препарат на основе семян тыквы. Он выпускается в мягких желатиновых капсулах овальной формы, в виде свеч и жидкого масла. Это комплексное средство, которое обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, желчегонным свойствами. Тыквеол применяют для лечения кожных заболеваний, ран и ожогов, патологий печени и желудка, мужских и женских болезней. Препарат повышает иммунитет, предотвращает развитие воспалений. Он применяется как внутрь, так и в виде масок, примочек. С помощью Тыквеола можно сделать кожу упругой и шелковистой.

Это средство не имеет явных противопоказаний. Его нельзя употреблять лишь при индивидуальной непереносимости масла тыквы, а также после окончания срока годности.

Можно приготовить тыквенное масло в домашних условиях. Для получения 1 л потребуется 3 кг семян. Заранее просушенные семена перемалывают в муку, затем обжаривают их на сковороде. Мука должна приобрести золотистый цвет. Если её пережарить, масло будет горьким. Добавляют 200 мл воды, под крышкой пропаривают ещё 20 минут, после чего полученную массу выкладывают на марлю и отжимают под прессом. Масло получается вязким, желто-зелёного цвета, по запаху напоминает орех, имеет приятный вкус.

Хранят масло в герметично закрытой банке в тёмном месте не больше 1 месяца. При высоких температурах продукт быстро портится. Принимать его нужно только свежим, термическая обработка уменьшает содержание витаминов на 30–40 %.

Тыквенное масло плохо сохраняется в тепле. Даже нераспечатанную бутылку с купленным в магазине маслом следует хранить в тёмном прохладном месте. Заводской срок годности обычно от 6 месяцев до 1 года, в зависимости от производства и условий хранения.

Тыквенное масло получают из семян тыквы методом холодного прессования. Но иногда сырье подвергают обработке теплом и влагой. Как оказалось, содержание линолевой кислоты в масле после тепловой обработки семян увеличивается почти вдвое. Это объяснили тем, что благодаря теплу происходит разрыв ненасыщенных жирных кислот (а также токоферолов, каротиноидов, фосфолипидов и др.) с белками и эти вещества в большом количестве переходят в масло.

Противопоказаны тыквенные семечки тем, у кого имеются аллергия и индивидуальная непереносимость. С осторожностью надо употреблять их при повышенной кислотности желудочного сока, обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, ожирении (очень калорийны!).