Помоги проекту - поделись книгой:
Генистеин предотвращает развитие рака молочной железы у женщин. С одной стороны, это вещество действует непосредственно на раковые клетки, а с другой — снижает активность эстрогенов, которые могут стимулировать рост опухоли. Это же вещество, как считают финские учёные, защищает мужчин от рака простаты и замедляет рост опухоли, если она появилась.
Исследования доказали, что употребление животного белка вымывает кальций из костей, а употребление растительного белка (в частности, сои) — тормозит этот процесс. То есть соя предотвращает остеопороз у женщин старшего возраста.
Регулярное употребление в пищу сои, по исследованиям, предотвращает развитие болезни Паркинсона.
Также она содержит вещества, которые защищают организм от свободных радикалов.
В сое очень много фитатов. Фитаты — фосфорные соединения, к ним относится и фитиновая кислота. Она способна вступать в соединения с токсическими и радиоактивными элементами и выводить их из организма через желудочно-кишечный тракт.
В сое очень много фосфолипидов по сравнению с другими культурами. Они способствуют восстановлению клеточных оболочек, увеличивают способность печени удалять токсины из организма, снижают у диабетиков потребность в инсулине, предотвращают дегенеративные изменения в нервных клетках, мышцах, укрепляют капилляры.
В сое много ненасыщенных жирных кислот, которые снижают количество липидов (жиров) в крови. Содержание масла в сое составляет от 16 до 27 %. Наибольшее значение из этих кислот имеют линолевая, линоленовая и арахидоновая. Они обеспечивают нормальный рост и развитие организма, нормализуют эластичность сосудов, обмен холестерина, предупреждают развитие атеросклероза и ожирение печени, регулируют обмен некоторых витаминов, из них синтезируются тканевые ферменты простагландины, которые регулируют давление крови, сокращение мышц, деятельность ферментов и гормонов. В соевом масле 58,8 % полиненасыщенных жирных кислот.
Также в соевом масле содержатся токоферолы (витамин Е), причём больше, чем во всех остальных маслах (830—1200 мг/кг, тогда как в кукурузном — 910 мг/кг; подсолнечном — 490–680 мг/кг; оливковом — 172 мг/кг), это обусловливает его способность в наибольшей степени повышать защитные свойства организма, замедлять старение, повышать потенцию.
Углеводы в сое представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой, рафинозой, стахиозой, крахмалом, пектином и другими веществами.
Аргинин и глицин, которые входят в состав соевых бобов, способны снижать уровень сахара в крови.
Также в ней много микро- и макроэлементов, витаминов (А, В1, В2, С, Е, К, D, РР), ферментов.
В поддержании нормального иммунитета участвуют различные вещества. Помимо белков и растительных жиров к ним относятся микроэлементы и прежде всего цинк, железо, медь; сложные углеводы (полисахариды) и менее сложные углеводы (олигосахариды) растительного происхождения; витамин С (аскорбиновая кислота), некоторые компоненты растительных пищевых волокон, такие как р-глюканы и фитиновая кислота. Практически все это есть в сое.
Таким образом, соя:
✓ является мощным антиоксидантом,
✓ защищает сосуды от образования холестериновых бляшек,
✓ предотвращает развитие раковых клеток,
✓ укрепляет кости,
✓ нормализует сахар крови,
✓ замедляет процесс старения.
Однако сою нельзя есть тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы. Это связано с высоким содержанием в соевых бобах фитоэстрогенов, веществ, похожих на женские половые гормоны, которые затрудняют деятельность щитовидной железы. Также с осторожностью сою следует применять в детском питании.
Как ни странно это прозвучит, но в сое есть ингибиторы протеаз и лектины, которые замедляют усваивание белка в организме человека. Ингибиторы протеаз, взаимодействуя с ферментами, предназначенными для расщепления белков, образуют устойчивые комплексы, что мешает усвоению любых белков в желудочно-кишечном тракте. Некоторые ингибиторы доходят до 12-перстной кишки и связывают ферменты, вырабатываемые поджелудочной железой. В результате поджелудочная железа вынуждена производить их в больших количествах, что в конечном итоге может вызвать её гипертрофию. Разумеется, это произойдёт только в том случае, если есть необработанную сою длительное время.
Лектины нарушают функцию всасывания слизистой кишечника, повышают её проницаемость для токсинов бактерий и продуктов гниения, склеивают эритроциты вызывают задержку роста. Лектины удаляются из семян сои при промышленной обработке, а дома их можно удалить, если варить сою при +80—100 °C в течение 15–25 минут.
Многие люди с подозрением и опаской относятся к генно-модифицированной сое. В нашей стране её выращивать запрещено, но продавать привозные продукты с такой соей можно. Однако информация об использовании генно-модифицированной сои в составе продуктов обязательно должна присутствовать на этикетке товара (только при содержании компонентов ГМО в размере более 0,9 %).
Кукуруза
Кукуруза — род растений семейства Злаки, включающий шесть видов. В культуре выращивается только один из них — Zea mays (кукуруза сахарная).
Выращивать в Старом свете её начали в XV веке, когда её из новооткрытой Америки (тогда ещё так не называвшейся) привёз Колумб. А вот в Центральной и Южной Америке кукурузу выращивали ещё за 5 тысяч лет до новой эры. Самым северным индейским племенем, культивировавшим кукурузу, считаются лаврентийские ирокезы, жившие в окрестностях современных Монреаля и Квебека.
В Америке для именования как самого растения, так и его продуктов используют название «маис», данное ещё древними майя. Считается, что представители этой цивилизации выращивали несколько сортов кукурузы, отличавшихся размером початков и зёрен, длительностью вегетации, урожайностью и сроками созревания. Маис для индейцев имел статус священного растения, возведённого до уровня божества. В его честь проводили праздники, приносили жертвы.
В 1496 году маис вместе с другими растениями в Испанию привёз Колумб из своего второго путешествия в Новый Свет. В Центральной и Западной Европе культура сохранила своё индейское название, однако в России именуется кукурузой. По одной из версий это слово является производным от румынского cucuruz, переводимого как «еловая шишка», а по другой — от турецкого kokoros, означающего кукурузный стебель.
Русские познакомились с растением на освобождённой от турок территории Крыма и долго называли злак турецкой пшеницей или пшеном.
Сегодня кукуруза входит в тройку лидеров среди злаковых культур по производству и потреблению. На своей исторической родине она до сих пор сохраняет пальму первенства по этим показателям и используется в пищу в самых разных формах.
• Сахарная кукуруза в сыром виде содержит в 100 г зёрен белки — 11,9 г, жиры — 6,5 г, углеводы — 63.6 г. Ещё 18 г составляет вода. Её калорийность 344.6 ккал.
• Варёная кукуруза несколько меняет состав. Белки — 4,1 г, жиры — 2,3 г, углеводы — 22,5 г. Соответственно, воды гораздо больше. Калорийность 123 ккал.
• Консервированная кукуруза: белки — 3,9 г, жиры — 1,3 г, углеводы — 22,7 г. Калорийность 119 ккал.
Кукурузные зёрна имеют богатый химический состав. Из жирорастворимых витаминов в кукурузе присутствуют провитамин A (бета-каротин, альфа-каротин) E и K. Из водорастворимых: витамины B1, B2, B3, B4, B5, B6 и B9, С. Минеральные вещества: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен, кобальт, молибден.
В 100 г необработанных зёрен кукурузы содержится четверть от суточной нормы витаминов B1 и B6, меди, фосфора и магния, а также около половины от необходимого количества кобальта, марганца, молибдена и селена. Порядка 10 % от массы зёрен составляют грубые пищевые волокна, способствующие нормализации пищеварения. В данном продукте есть 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот.
В консервированной кукурузе остаются только витамины B1, B2, В3, C и понемногу кальция, магния, натрия и фосфора. Варёные зерна кукурузы также имеют менее насыщенный состав.
В кукурузных рыльцах содержатся филохиноны, каротиноиды, стероиды, инозид, сапонины и гликозидоподобные вещества.
Витамины группы B участвуют в выработке энергии и регуляции обмена веществ, они необходимы для нормальной работы нервной системы.
Витамин E участвует в работе нервной, репродуктивной и кровеносной систем, предотвращает старение. Не меньшее значение в этом имеет и селен.
Кальций вместе с фосфором обеспечивает крепость зубов и костей, способствует укреплению нервной системы, необходим для роста и укрепления мышечной ткани.
Магний помогает деятельности центральной нервной системы, улучшает работу сердца, снижает влияние стрессовых факторов.
Медь и железо улучшают работу сердечно-сосудистой системы, нормализуют сердечный ритм, укрепляют стенки сосудов, оказывают антисептическое действие.
В 100 г кукурузного зерна содержится половина суточного объёма пищевых волокон, благодаря которым стимулируется перистальтика кишечника, проводится его механическая очистка, улучшается кровообращение в тканях.
В народной медицине настойка кукурузных рыльцев нередко используется для стимуляции выработки желчи при холецистите, гепатите и других заболеваниях, связанных с печенью или желчным пузырём. Кроме того, фитопрепараты из кукурузных рылец обладают мочегонным и сахароснижающим действием.
Кукурузное масло советуют принимать для улучшения самочувствия при болезнях желчных протоков печени, гипертонии, отёках сердечного происхождения и атеросклерозе.
Зерна кукурузы способствуют в сыром виде выведению радионуклидов и токсинов из организма. В отварном виде кукуруза помогает в лечении подагры, запоров, нефритов, болезней печени и сердечно-сосудистой системы.
Из кукурузной муки делают хлеб, кондитерские изделия, выпечку, пудинги, хлопья, чипсы и многие другие продукты.
В косметологии используются кукурузная мука и кукурузное масло. В составе кукурузной муки присутствуют витамины A, B1, B2, E, PP, минеральные соединения калия, кальция, марганца, натрия, фосфора, железа и небольшая доля насыщенных жирных кислот. Комплекс этих веществ обеспечивает антисептический, питательный, тонизирующий и очищающий эффект. Чаще всего кукурузная мука применяется для домашнего приготовления средств от угревой сыпи и прыщей, а также для нанесения антицеллюлитных масок после принятия ванны.
В кукурузном масле основную часть составляют ненасыщенные жирные кислоты (до 57 % состава занимает линолевая, до 24 % олеиновая), также оно содержит витамин Е, называемый витамином молодости.
Жирные кислоты питают, регулируют обмен липидов между тканями, стабилизируют внутриклеточный обмен веществ, укрепляют иммунитет кожи. Кукурузное масло в косметологии может применяться для сухой, жирной, повреждённой, стареющей и чувствительной кожи лица и рук. Вместе с другими базовыми и эфирными маслами в составе домашних косметических средств оно помогает заботиться о волосах и ногтях, а также выступает хорошим массажным средством.
С кукурузой следует быть осторожным людям с повышенной свёртываемостью крови и тромбозами. В зёрнах достаточно много витамина К, стимулирующего сворачивание крови.
Пищевые волокна могут повредить при острых заболеваниях ЖКТ. Раздражение стенок волокнами может усугубить положение при гастрите, язве двенадцатиперстной кишки или желудка.
Лён и льняное масло
Род Лён объединяет более 100 разновидностей растений, среди которых самым распространённым является Лён прядильный, или обыкновенный. Возделывание льна как сельскохозяйственной культуры сейчас ведётся в умеренных широтах Евразии, Северной Африки и Америки. В Древней Руси лён возделывался как источник масла и волокна, служил обменным продуктом, а с XIII века на русских территориях началось товарное льноводство.
Льняной белок, называемый линумином, имеет в составе полный комплект аминокислот, необходимых для человека.
Льняное семя на 41 % состоит из жира, основную долю которого составляют олеиновая, линолевая и альфа-линоленовая ненасыщенные кислоты. Они обеспечивает профилактику атеросклероза, болезней кровеносной системы и укрепление иммунитета.
В составе льняных семечек присутствуют витамины группы B, C, E, K, а также минеральные соединения кальция, магния, натрия, фосфора, меди, цинка, железа, калия, марганца и селена.
Пищевая ценность семян льна: жиры 41–42 %, углеводы 1–2 %, белки 18–19 %, вода — 7 %, пищевые волокна 27 %. Калорийность 534 ккал за счёт большого содержания жиров.
Льняное семя является самым богатым источником лигнанов — уникальных по составу полифенолов. На втором месте семена кунжута, но в них концентрация полифенолов в 7 раз меньше. Полифенолы очень эффективны в профилактике рака, атеросклероза, болезней сердца и замедлении старения. Около половины мозга человека состоит из полиненасыщенных жирных кислот, и они содержатся в семенах льна. Пищевые добавки на основе семян льна также содержат лигнаны. Лигнаны улучшают и функции мочевой системы, помогают предотвратить воспаление почек.
Содержащаяся в семенах и масле льна омега-3 способствует снижению уровня холестерина в крови и триглицеридов. В результате употребления льна в пищу снижается высокое давление, уменьшается вероятность образования тромбов и риск возникновения инфарктов, микроинфарктов, различных сердечно-сосудистых заболеваний.
Семя льна повышает иммунитет, препятствует возникновению воспалительных процессов.
В народной медицине семена льна применяют при кашле как отхаркивающее и противокашлевое средство. А ещё для лечения хронических запоров, атеросклероза, паразитарных заражений, болезней горла и дыхательных путей, мочеполовой системы, печени и желчного пузыря.
Семя льна рекомендуют принимать послеоперационным больным, так как оно повышает иммунитет, препятствует возникновению воспалительных процессов.
В семенах много полисахаридов — углеводов, обеспечивающих насыщение организма энергией, укрепление иммунитета и стимуляцию обменных процессов. Из-за высокого их содержания семена, погруженные в воду, покрываются бесцветной слизью, обладающей антисептическим, обволакивающим, смягчающим и противовоспалительным действием и применяемой при воспалительных заболеваниях пищеварительного тракта и дыхательных путей. Слизь, принятая внутрь, долго удерживается на слизистых оболочках, предохраняя их от раздражения вредными веществами, так как не подвержена влиянию соков желудочно-кишечного тракта. Используют её при воспалительных заболеваниях бронхов, хрипоте, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических колитах, воспалении мочевого пузыря и почек.
Селен хоть и содержится в небольшом количестве в семенах, но оказывает очень сильное положительное влияние на организм. Он один из сильнейших антиоксидантов. Селен препятствует разрушению нуклеиновых кислот, что является основной причиной рака.
Ещё один жизненно необходимый элемент — калий. Он помогает регулировать водный баланс и транспортировать разные вещества к клеткам.
Недостаток калия ведёт к множеству проблем с почками, сердцем, выделительной и иммунной системами.
Наличие лецитина и витаминов группы B делает лён полезным для укрепления и восстановления нервной системы. Помимо предотвращения депрессий, нервных срывов и эмоциональных расстройств, витамин B также помогает сохранить красоту, так как заботится о состоянии кожи, волос и ногтей.
В семенах льна присутствуют фитоэстрогены, то есть аналоги женских половых гормонов. Поэтому регулярное его употребление может быть полезно для женского здоровья, помогая облегчить негативные последствия гормональных сбоев, климакса, также предотвращая рак груди и матки.
Льняное масло широко использовали в Древнем Египте (в косметологических целях), Древней Греции, Колхиде (Западная Грузия), Римской империи. Основатель медицины Гиппократ использовал его при лечении воспалительных заболеваний желудка и наружно при ожогах.
В северо-западных регионах России и Полесье льняное масло употребляли в пищу, с его помощью лечили разные недуги. В знаменитой «Повести временных лет» рассказывается о печёрских монахах, заправлявших льняным маслом лампадки.
В этом масле содержатся ненасыщенные жирные кислоты омега-3, омега-6 и омега-9. Также есть стеариновая, миристиновая и пальмитиновая кислоты. Из витаминов: А, В1, В2, В3, В4, В6, В9, Е, K, F. Макро- и микроэлементы: калий, фосфор, магний, железо, цинк.
Льняное масло — просто кладезь незаменимых жирных кислот. Больше всего в нем линоленовой кислоты (45–60 %), далее идут олеиновая и линолевая кислоты (по 15–30 %).
Льняное масло необходимо включать в рацион питания вегетарианцам и людям, которые по тем или иным причинам не употребляют рыбу, чтобы восполнить дефицит ненасыщенных жирных кислот. Это масло просто необходимо часто болеющим детям, ослабленным людям после операций.
Оно улучшает состояние кожи, омолаживает организм и нормализует обменные процессы в тканях. Ускоряет заживление ран и язв. Обладает способностью нормализовать обмен веществ и уменьшать содержание «плохого» холестерина. Льняное масло улучшает работу сердца, очищает сосуды и служит отличной профилактикой инфарктов и инсультов. Укрепляет иммунитет, помогает восстановиться после тяжелых заболеваний и противостоять стрессу.
Регулярный приём этого масла облегчает состояние женщин при менструации и климаксе. Также регулярное употребление способствует нормализации работы пищеварительной системы в целом. Это масло улучшает работу печени, устраняет изжогу и запоры, очищает кишечник от паразитов. Жирное масло из семян льна чрезвычайно благоприятно воздействует на слизистые кишечника. Применение льняного масла рекомендовано при гастритах, воспалительных заболеваниях пищевода, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, дуоденитах, циррозе печени, жировой дистрофии печени, гепатите, геморрое, желчнокаменной болезни, остаточных явлениях дизентерии, стойких запорах.
Регулярное употребление льняного масла снижает частоту развития диабетической невропатии у больных сахарным диабетом. Замечено также снижение уровня сахара в крови при диабете 2 типа.
Льняное масло очень редко используется в приготовлении пищи, поскольку горкнет при нагревании, а также в нем появляются альдегиды, кетоны и эпоксиды. Разрушение ненасыщенных жирных кислот в нагретом масле приводит к образованию канцерогенных соединений. Единственный возможный вариант гастрономического использования — заправка салатов.
В косметологии применяются не сами семена льна, а льняное масло, которое почти полностью состоит из сверхполезных жирных кислот. Благодаря им осуществляется питание и увлажнение кожи, ногтей и волос, восстанавливаются повреждённые клетки, возвращается эластичность и цвет кожи. Благотворное воздействие оказывают и сопутствующие вещества: витамины, минералы, аминокислоты.
Семечки и масло льна известны как средство для снижения веса. При отсутствии непереносимости или аллергической реакции для постепенного похудения советуют принимать по 1 столовой ложке масла по утрам натощак. Правда, передозировка льняного масла может быть вредной для организма, так что дозу превышать не следует. Существуют и другие рецепты на основе льняных семян, помогающие в снижении веса: отвар, кефирная диета, льняной кисель. Семена льна можно добавлять в различные блюда.
Основными противопоказаниями к употреблению масла или семян льна внутрь являются:
✓ нарушения работы кишечника;
✓ эндометрит или заболевания матки;
✓ дивертикулит;
✓ аллергическая реакция на лён;
✓ обструкция пищевода;
✓ наличие камней в мочевом или желчном пузыре;
✓ болезни щитовидной железы;
✓ воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте, в том числе гепатит и заболевания печени, холецистит.
Врачи не рекомендуют совмещать употребление льняных семечек и любых лекарств.
Льняное масло стимулирует активность мышц кишечника, что может стать причиной выкидыша во время беременности. Врачи также не рекомендуют принимать внутрь производные льна во время кормления грудью.
«Чай» из льняного семени: взять 4 чайные ложки семян, залить их 1 л воды:, кипятить 10–15 минут, затем кастрюлю закрыть и поставить в тёплое место на 1 час. Готовый отвар можно не процеживать. Для вкуса добавить лимонный сок. Пить отвар лучше горячим по 100 мл через каждые 2 часа 6–8 раз в день. Он снимает отеки лица, вызванные заболеваниями сердца и почек. Результат достигается через 2–3 недели.
Приём семени льна по определённой методике защищает от раздражения слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, снижает всасывание из кишечника в организм токсинов, обладает антипаразитарным действием и снижает холестерин:
Смесь рекомендуется принимать вместо завтрака. Сметану можно заменить любым кисломолочным продуктом. В период чистки обязательно следует пить воду до 1,5–2 л в день.
Арахис
Другое его название — земляной орех. Он относится к семейству Бобовые.
Впервые об арахисе узнали жители Южной Америки, откуда он был завезён в Африку, Азию и затем в Северную Америку. Сейчас арахис выращивается даже в Китае с Индией. Арахис очень популярен в США, из него производят масло, а арахисовая паста — почти обязательна на завтрак.
Поделиться книгой: