Огурцы с зеленым горошком
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 500 г зеленого горошка, 5 зубчиков чеснока, 1 л воды, 5 листьев хрена, 3 ч. л. сахара, 4 ст. л. соли.
Способ приготовления. Из воды, сахара и соли приготовить рассол. Огурцы вымыть, уложить в банки, пересыпать горошком, добавить мелко нарубленный чеснок и листья хрена. Залить все рассолом, стерилизовать 30 мин и закатать.
Огурцы заливные со щавелем
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 500 г щавеля, 4 лавровых листа, 1 л воды, 1 ст. л. черного перца горошком, 100 г соли.
Способ приготовления. Огурцы вымыть и уложить в банки. Щавель отварить, протереть через сито, положить к огурцам. Рассол из воды с солью довести до кипения, залить в банки, добавить лавровый лист и перец. Банки закатать и перевернуть крышками вниз до остывания.
Томаты
Томаты в маринаде
Ингредиенты: 1 кг зеленых томатов, по 500 г моркови и репчатого лука, 125 г сахара, 2 зубчика чеснока, по 125 мл растительного масла и 9 %‑ного уксуса, 5 штук черного перца, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Томаты вымыть и нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, посолить, перемешать и дать настояться 3–4 ч.
Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад и залить им томаты. Все перемешать и варить 40 мин. В горячем виде выложить томаты в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом и оставить остывать.
Кетчуп
Ингредиенты: по 1 кг томатов и яблок, 200 г лука, 1 зубчик чеснока, 100 мл 9 %‑ного уксуса, 500 мл воды, 3 ст. л. сахара, 2 бутона гвоздики, 5 штук черного перца, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Томаты и яблоки тщательно вымыть, первые нарезать дольками, вторые очистить от кожуры и удалить сердцевину с семенами. Лук нарезать полукольцами. Сложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавить воду и поставить на огонь. Гвоздику, перец и чеснок завернуть в чистую марлю и опустить сверток в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и варить до загустения.
Разлить кетчуп по банкам, стерилизовать 20 мин, закатать крышками и резко охладить, поставив под холодную воду.
Томатно‑сливовая паста
Ингредиенты: 1 кг томатов, 700 г слив, 300 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Томаты вымыть, нарезать дольками, добавить мелко нарубленный лук, тушить 25 мин, после чего протереть полученную кашицу через сито. У слив удалить косточки, пропустить через мясорубку, смешать с томатной массой, посолить, добавить сахар и измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок и варить 40 мин.
Горячую пасту разлить по банкам и быстро закатать.
Медовые томаты
Ингредиенты: 1 кг томатов, по 2 ст. л. меда и яблочного уксуса, 100 мл растительного масла, 1 л воды, 125 г соли.
Способ приготовления. Томаты вымыть, лук нарезать полукольцами, уложить овощи в банки. В воду добавить уксус, мед, растительное масло и соль, вскипятить. Залить помидоры полученным рассолом, дать постоять 10 мин, слить, опять прокипятить и снова залить в банки. Закатать банки крышками и накрыть одеялом до остывания.
Томаты с перцем
Ингредиенты: по 1 кг томатов и болгарских перцев, 1 головка чеснока, 250 мл растительного масла, 1 ч. л. 9 %‑ного уксуса, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Томаты и перец вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить растительным маслом и поставить на слабый огонь. Чеснок нарезать кружочками, положить к томатам и перцу, посолить, добавить сахар и уксус и варить еще 30 мин. В горячем виде разложить по банкам и закатать их крышками.
Томаты «Просто и вкусно»
Ингредиенты: 1 кг томатов, 3 зубчика чеснока, 1 л воды, 200 г зелени петрушки, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Томаты и зелень вымыть и разложить по банкам вместе с нарезанным кружочками чесноком. Воду вскипятить с солью, залить ею томаты, стерилизовать банки 10 мин и закатать крышками.
Томаты с виноградными листьями
Ингредиенты: 1 кг томатов, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. яблочного уксуса, виноградные листья по количеству томатов, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Помидоры вымыть и уложить в банки, обернув каждый виноградным листом (если томаты крупные – просто «прослоить» их листья ми). Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, добавить его вместе с солью, сахаром и уксусом в воду и вскипятить. Залить полученным рассолом томаты и закатать банки.
Икра из зеленых помидоров
Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 500 г кислых яблок, 300 г болгарского перца, 1 головка чеснока, 125 мл яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Помидоры вымыть, яблоки очистить от кожуры и семян, пропустить все через мясорубку. Перец мелко нарезать, смешать с массой из томатов и яблок, добавить измельченный с по мощью чеснокодавилки чеснок, перец, соль, сахар и яблочный уксус. Смесь тщательно перемешать, разложить по банкам и закатать.
Томаты в собственном соку
Ингредиенты: 1 кг томатов, 100 г листьев сельдерея, 1 головка чеснока, 5 листьев черной смородины, 4 листа вишни, 700 мл томатного сока, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. черного перца горошком, 3 ст. л. соли.
Способ приготовления. Томаты вымыть и уложить в банки. Томатный сок соединить с растительным маслом и яблочным уксусом, добавить листья черной смородины, сельдерея и вишни, перец горошком, соль и сахар. Смесь вскипятить и подержать на слабом огне 3–5 мин. В горячую массу добавить нарезанный кружочками чеснок, залить ею томаты и закатать банки.
Томатная паста
Ингредиенты: 1 кг томатов, 1 ст. л. горчицы, 2 лавровых листа, 100 мл столового уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Томаты вымыть, нарезать дольками, перемешать в кастрюле с нашинкованным луком и варить 1,5 ч. Уксус прокипятить, добавить соль, сахар, горчицу и лавровый лист, влить в томатно‑луковую пасту и готовить еще 30 мин. После этого процедить, разлить по банкам и сразу же закатать.
Полезные советы хозяйкам
И напоследок несколько советов для того, чтобы ваши заготовки всегда были удачными и долго хранились.
1. Отбирайте для консервации спелые (за исключением специальных рецептов, например с зелеными помидорами), не потрескавшиеся, не подмороженные и, конечно, не тронутые гнилью плоды. Некоторые хозяйки считают, что раз овощи все равно пройдут термическую обработку, а в большинстве случаев еще и продезинфицируются уксусом, значит, можно для консервирования применять «некондицию». Однако если вы это сделаете, то как минимум испортите вкус своих заготовок и все усилия будут напрасными.
2. Заведите себе две специальные большие кастрюли: одну – для готовки варений, а другую – для салатов, рагу и пр. Дело в том, что как бы вы ни мыли кастрюли после использования, овощи и фрукты все равно станут впитывать запах друг друга.
3. Другим очень важным вашим приобретением должен стать деревянный половник или деревянная ложка на очень длинной ручке, так как многие продукты при варке, вступая в контакт с металлическим половником, изменяют свой вкус.
4. При приготовлении консервов используйте мерную посуду – не сыпьте соль и другие приправы «на глаз».
5. Очень тщательно стерилизуйте банки указанными в начале главы способами и не забывайте про стерилизацию крышек, которые необходимо прокипятить в течение 5–7 мин.
6. Варенье следует помещать в банки, не докладывая до горлышка 1 см; салаты, икру и рагу (все то, что было преждевременно сварено) – 2–3 см, а сырые овощи – впритык.
7. Не убирайте в погреб или другое холодное место для длительного хранения только что приготовленные консервы. Остудите их при комнатной температуре, а некоторые – под теплым одеялом и уже охлажденными убирайте на хранение.
8. Даже если вы не собираетесь трогать какие‑то банки вплоть до весны или какого‑то определенного события, не поленитесь раз в неделю производить их ревизию. Тщательно осматривайте крышки и само содержимое (естественно, не открывая тары). Если вдруг заготовки приобрели нездоровый цвет, осадок и т. д., не расстраивайтесь. Вскройте банку, перекипятите содержимое, помойте и простерилизуйте емкость и снова закройте консервы. Бывает и такое, что, сняв крышку, можно обнаружить небольшой слой плесени. Не стоит из‑за этого выбрасывать все содержимое, просто аккуратно снимите плесневую пленку и 1 см заготовки под ней, остальное будет вполне съедобным.
В общем, что бы ни случилось, никогда не расстраивайтесь и не опускайте руки, ведь всегда найдутся решение и выход из создавшегося положения. Пробуйте, экспериментируйте, и у вас обязательно все получится!
Рецепты консервации баклажанов
Баклажаны
Баклажаны, или, как многие называют их, «синенькие», славятся своим изумительным вкусом, который чем‑то даже напоминает грибы. Если правильно их приготовить, баклажаны станут незаменимым и одним из самых любимых блюд на вашем столе!
Салат из баклажанов
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, по 400 г лука, томатов, моркови и болгарского перца, 3 яблока, 125 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, перемешать с солью и поставить под гнет на 30 мин. Морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить в большую сковороду и обжарить в масле вместе с нарезанным полукольцами луком. Томаты нарезать дольками, перец – квадратиками, яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать соломкой. Все это вместе с баклажанами выложить в сковороду к луку и моркови и тушить 40 мин.
После достижения готовности разложить салат по банкам и закатать.
Салат из баклажанов «Пикантный»
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, по 500 г белокочанной капусты и моркови, 1 головка чеснока, 2 ст. л. 6 %‑ного уксуса, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Баклажаны и морковь почистить и варить целиком около 30 мин. Затем нарезать овощи маленькими кусочками, перемешать с мелко нарубленной капустой, солью, уксусом и измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком. Разложить салат по банкам и закатать.
Баклажаны соленые
