Белокочанная капуста с кислыми яблоками
Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 500 г кислых яблок, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 200 г изюма, по 125 мл 6 %‑ного уксуса и растительного масла, 500 мл воды, 125 г сахара, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Капусту нашинковать, посолить и дать настояться 2 ч. Изюм замочить на 30–40 мин. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарубить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи и вымытый изюм перемешать и разложить по банкам.
Из воды, сахара, растительного масла и уксуса приготовить заливку, вскипятить ее, залить содержимое банок и закатать их крышками.
Капуста со свеклой
Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 500 г свеклы, 4 крупные моркови, по 125 мл 6 %‑ного уксуса и растительного масла, 1 л воды, 125 г сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Капусту нашинковать и перемешать с натертой на терке морковью. Свеклу очистить от кожуры и нарезать соломкой. Половину всей свеклы уложить на дно банки, затем положить капусту, а сверху – опять слой свеклы.
Из воды, сахара, растительного масла, соли и уксуса сварить рассол, залить им содержимое банок и закатать их крышками.
Квашеная капуста
Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 1 морковь, 125 г брусники, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи соединить, посолить и тщательно перетереть на терке. Добавить бруснику и еще раз перемешать. Очень плотно уложить в банки, закатать их.
Капуста с помидорами
Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, по 500 г томатов и моркови, 1 пучок зелени сельдерея, 1 стручок острого перца, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Капусту нашинковать, морковь натереть на мелкой терке. Зелень сельдерея нарубить, посолить и тщательно перемешать с подготовленными овощами. Массу уложить в банки в несколько слоев, прокладывая каждый нарезанными кружочками помидорами. Утрамбовать и закатать.
Капуста с медом
Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 2 ч. л. тмина, 1 ст. л. меда, 1 л воды, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи тщательно перемешать, добавив тмин. Утрамбовать смесь в банки.
В воде растворить соль, прокипятить и, не остужая и добавив мед, тщательно размешать. Залить капусту рассолом, дать банкам остыть и закатать их.
Кабачки
Кабачки «Томатные»
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 3 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 100 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 0,5 ст. л. уксусной эссенции, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Перец нарезать колечками, смешать с кабачками и растительным маслом и потушить на слабом огне 20 мин, постоянно помешивая. Добавить томатную пасту и тушить еще 40 мин. За 10 мин до готовности положить соль, сахар, эссенцию и чеснок (мелко нарезанный или измельченный с помощью чеснокодавилки).
Разложить овощи в горячем виде по банкам и сразу же закатать.
Кабачковая икра «Нежная»
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 500 г томатов, 5 зубчиков чеснока, 100 мл майонеза, 1 ст. л. 9 %‑ного уксуса, 50 мл растительного масла, 0,25 ч. л. молотого красного перца, 0,3 ч. л. молотого черного перца, по 1 ст. л. сахара и соли.
Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры и семян. С томатов снять кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, и пропустить через мясорубку вместе с кабачками и очищенным чесноком. Добавить в получившуюся массу майонез, растительное масло и сахар, посолить и поперчить. Все перемешать.
Варить икру на слабом огне около 3 ч, не забывая помешивать каждые 5–7 мин. Снять кастрюлю с икрой с огня, добавить уксус, тщательно перемешать, разложить по банкам и закатать.
Кабачковое варенье
Ингредиенты: по 1 кг кабачков и сахара, 1 апельсин, 3 пакетика ванилина, 500 мл воды.
Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками, сложить в большую кастрюлю или эмалированный таз и засыпать сахаром. Апельсин вымыть, разрезать на несколько частей, удалить все косточки и натереть на терке (вместе с кожурой). Получившуюся смесь и ванилин добавить к кабачкам, после чего влить воду, закрыть крышкой и оставить настаиваться 2–3 ч. По прошествии этого времени варить около 40 мин. Разлить варенье по банкам, дать им остыть и закатать.
Салат «Кабачок»
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 500 г томатов, по 300 г моркови и болгарского перца, 2 яблока, 1 головка чеснока, 50 мл 6 %‑ного уксуса, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кубиками. Морковь, перец и яблоки натереть на крупной терке, помидоры пропустить через мясорубку. Подготовленные овощи соединить, добавить остальные ингредиенты, перемешать и тушить около 30 мин на слабом огне до готовности. Разложить салат по банкам, стерилизовать 20 мин и закатать крышками.
Кабачковая аджика
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 головка чеснока, 1 корень хрена, 4 ст. л. томатной пасты, 100 мл растительного масла, 2 ч. л. 9 %‑ного уксуса, 200 мл воды, по 150 г зелени петрушки и укропа, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры и семян, пропустить через мясорубку, сложить получившуюся массу в марлю и отжать. Пюре переложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, растительное масло, соль, перец и мелко нарубленный корень хрена. Поставить кастрюлю на огонь и тушить около 2 ч.
Уксус развести в 200 мл воды, чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки или натереть на мелкой терке, зелень нарубить. Все это положить в кастрюлю с пюре за 10 мин до готовности, тщательно перемешать и убавить огонь.
В банки аджику закладывать в горячем виде и сразу же закатывать.
Кабачки в маринаде
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 листьев черной смородины, 2 листа вишни, по 1 ст. л. томатной пасты и растительного масла, 1 ч. л. 9 %‑ного уксуса, 500 мл воды, 3 зонтика укропа, по 1 ст. л. сахара и соли.
Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками, сложить в банки и залить кипящим маринадом, для приготовления которого смешать все остальные ингредиенты. Стерилизовать банки 20 мин, после чего закатать их.
Кабачковый компот
Ингредиенты: 1 кабачок, 750 г сахара, 3 бутона гвоздики, по 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 70 %‑ной уксусной эссенции, 2 л воды.
Способ приготовления. Кабачок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, засыпать сахаром, влить 1 стакан воды, добавить лимонную кислоту и дать настояться 2 ч. По про шествии этого времени добавить оставшуюся воду и поставить кастрюлю на огонь. Варить до тех пор, пока кабачок не посветлеет. Когда это произойдет, снять кастрюлю с огня, добавить гвоздику и уксусную эссенцию. Разлить компот по банкам и стерилизовать 30 мин. После чего закатать банки крышками и поставить остывать под одеяло.
Рецепты консервации огурцов
Обычно на зиму заготавливают маленькие молодые огурчики, но также можно использовать и большие, нарезав их кружочками, и даже переспелые, сделав из них икру. Этот овощ замечательно сочетается со многими другими продуктами, например с зеленым горошком или смородиной. Экспериментируйте и радуйте своих домашних новыми вкусами!
Огурцы в маринаде
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 корень хрена, 5 листьев вишни, 5 лавровых листьев, 1 ч. л. 70 %‑ной уксусной эссенции, 1 л воды, по 2 ст. л. сахара и соли.
Способ приготовления. Огурцы вымыть, залить водой и оставить на 1 ч. Затем воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахар и уксус, вскипятить. Огурцы разложить по банкам вместе с листьями и нарезанным небольшими кружочками корнем хрена, залить рассолом, стерилизовать 10 мин и закатать крышками.
Огуречная икра
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 500 г томатов, по 300 г лука и моркови, 200 г фасоли, 3 болгарских перца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Огурцы очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Фасоль отварить и пропустить через мясорубку вместе с томатами. Лук и морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле. Перец мелко нарезать. Все тщательно перемешать, разложить по банкам и закатать.
Малосольные огурчики
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 2 зубчика чеснока, 3 листа хрена, 6 листьев вишни, 1 л воды, 100 г укропа, 1 ч. л. черного перца горошком, 3 ст. л. соли.
Способ приготовления. Огурцы вымыть, сложить в банки, добавить чеснок, нарубленный укроп и листья вишни и хрена. Из оставшихся ингредиентов приготовить рассол (кипятить 2–3 мин) и залить им огурцы. Через 2–3 дня огурчики будут готовы к употреблению.
Огурчики «Яблочные»
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 2 бутона гвоздики, 700 мл яблочного сока, по 1 ст. л. сахара и соли.
Способ приготовления. Огурчики тщательно вымыть, если они крупные – нарезать кружочками. Яблочный сок вскипятить с солью, сахаром и гвоздикой и залить им разложенные по банкам огурцы, стерилизовать 15 мин и закатать крышками.
Огурцы со смородиной
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 700 г смородины, 10 листьев мяты, 5 лавровых листов, 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли.
Способ приготовления. Огурцы и смородину вымыть, обдать кипятком и уложить в банки. Приготовить из остальных ингредиентов рассол и залить им банки, стерилизовать их 15 мин и закатать крышками.
