Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 3 головки чеснока, 2 л воды, 1 ст. л. молотого черного перца, 3 ст. л. соли.
Способ приготовления. Баклажаны тщательно вымыть, сложить в кастрюлю, залить соленой водой, поставить на огонь и варить до готовности 45 мин. Затем овощи остудить, нарезать продольными дольками, поперчить, намазать кашицей из измельченного с помощью чеснокодавилки чеснока и очень плотно уложить в банки, после чего закатать их.
Баклажаны «Острые»
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 ст. л. 9 %‑ного уксуса, 2 л воды, 1 ст. л. молотого красного перца, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Баклажаны отварить в воде с солью и уксусом до готовности, нарезать тонкой соломкой, перемешать с измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком и перцем, плотно уложить в банки и закатать.
Баклажаны в томатной заливке
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 2 головки чеснока, 1 л томатного сока, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Баклажаны нарезать кружочками и натереть измельченным чесноком, перемешанным с 1 ст. л. соли. Обжарить подготовленные кружки баклажанов с двух сторон на растительном масле. Разложить баклажаны по банкам, залить прокипяченным томатным соком с 1 ст. л. соли и закатать.
Икра баклажанно‑сливовая
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 500 г слив, 1 лимон, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.
Способ приготовления. Баклажаны, сливы (предварительно вынуть косточки) и лимон пропустить через мясорубку, сложить в большую кастрюлю, добавить подсолнечное масло, соль и сахар и варить 50 мин на слабом огне. Уложить икру в банки и закатать.
Баклажанная икра «Острая»
Ингредиенты: 1 кг баклажанов,1 головка чеснока, 200 мл готовой аджики, 125 мл 9 %‑ного уксуса, 1,5 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Баклажаны нарезать брусочками, залить водой с уксусом и солью и дать настояться 2 ч, после чего отварить в этой воде до готовности. Пропустить овощи через мясорубку, перемешать с аджикой, измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком и сахаром. Утрамбовать икру в банки и закрыть крышками.
Баклажаны в маринаде
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 корень хрена, по 5 листьев вишни и смородины, 2 ст. л. 9 %‑ного уксуса, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Баклажаны нарезать кубиками примерно 2Ч2 см, уложить в кастрюлю и залить рассолом из воды, соли, сахара, листьев вишни, смородины, нарезанного корня хрена и уксуса. Варить 1 ч, после чего переложить кусочки баклажанов в банки, залить горячим процеженным рассолом и закатать.
Свекла
Свекольная икра
Ингредиенты: по 1 кг свеклы и томатов, 3 головки чеснока, 3 яблока, 125 мл растительного масла, 3 ст. л. соли.
Способ приготовления. Свеклу очистить и пропустить через мясорубку. С томатов снять кожицу, яблоки очистить от кожуры и семян и натереть на терке. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Свеклу сложить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить 20 мин. Затем туда же положить томаты, перец и яблоки, посолить, тщательно перемешать и тушить еще 40 мин. За 10 мин до готовности добавить чеснок.
Заложить икру в горячем виде в банки и сразу закатать их.
Свекла в маринаде
Ингредиенты: 1 кг свеклы, 1 корень хрена, 1 ст. л. сахара, 5 листьев вишни, 2 ст. л. 9 %‑ного уксуса, 1 л воды, 1 ч. л. черного перца горошком, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Свеклу нарезать небольшими кубиками, уложить в кастрюлю, залить рассолом, приготовленным из остальных ингредиентов, и варить 1,5 ч. Переложить кусочки свеклы в банки, залить горячим процеженным рассолом и закатать.
Зимний борщ
Ингредиенты: по 1 кг свеклы и томатов, 500 г моркови, 2 головки репчатого лука, 100 мл растительного масла, 4 лавровых листа, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Свеклу очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить 1 ст. л. соли и варить до готовности. Лук нарезать полукольцами, соединить с натертой на крупной терке морковью и растительным маслом и обжарить 5 мин, затем добавить пропущенные через мясорубку томаты, оставшуюся соль и тушить еще 20 мин.
Лук и морковь соединить со свеклой, перемешать, уложить в банки, положив сверху лавровые листья, и закатать.
Свекла «Остренькая»
Ингредиенты: 1 кг свеклы, 1 головка чеснока, 1 ст. л. 9 %‑ного уксуса, 1 ст. л. молотого красного перца, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Свеклу отварить до готовности, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Добавить измельченный чеснок, соль, перец и уксус, все тщательно перемешать, уложить в банки и закатать.
«Простая» свекла
Ингредиенты: 1 кг свеклы, 1 л воды, 1 ч. л. черного перца горошком, 100 г соли.
Способ приготовления. Свеклу отварить до готовности, очистить, нарезать большими кубиками и сложить в банки. Воду вскипятить с солью и перцем, залить ею свеклу, стерилизовать 15 мин и закатать банки.
Свекла с брусникой
Ингредиенты: 1 кг свеклы, 500 г брусники, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Свеклу отварить до готовности, очистить и натереть на мелкой терке. Перетереть получившуюся массу с брусникой, натертым или мелко нарезанным луком, солью и перцем. Уложить в банки, после чего закатать.
Свекла в яблочном соусе
Ингредиенты: 1 кг свеклы, 2 яблока, 500 мл яблочного сока, 1 ст. л. томатной пасты, по 2 ст. л. сахара и соли.
Способ приготовления. Свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. С яблок снять кожуру, удалить семена и нарезать такими же кубиками, как и свеклу. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи перемешать с солью и сахаром, уложить в банки. Яблочный сок перекипятить с томатной пастой и залить этим соусом содержимое банок, закрыть крышками.
Свекольник
Ингредиенты: 1 кг свеклы, 500 г лука, 300 г моркови, 5 ст. л. муки, 50 мл растительного масла, 2 пучка зелени петрушки, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления. Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкими пластинками. Лук нарезать полукольцами, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Морковь натереть на терке и обжарить отдельно от лука. Зелень мелко нарубить. Свеклу, морковь, лук и зелень соединить, посолить, перемешать, уложить в банки и закатать.
Свекла с морковью
Ингредиенты: по 1 кг свеклы и моркови, 2 головки чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. соли.
Способ приготовления. Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке, посолить, перемешать, поставить под гнет и дать настояться 4–5 ч. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, перемешать со свеклой и морковью, поперчить, уложить в банки и закатать.
Тыква
Тыквенное варенье с курагой
Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, по 500 г кураги и сахара, 10 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Тыкву и курагу пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, засыпать сахаром и дать настояться 3 ч. Затем поставить на огонь и варить 50 мин. Уложить в банки и закатать.
Тыква медовая
Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, по 300 г моркови и яблок, 700 г сахара, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. лимонной кислоты, 750 мл воды.
Способ приготовления. Тыкву нарезать кубиками примерно 1Ч1 см, яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать так же. Морковь натереть на терке. Все сложить в большую кастрюлю, добавить воду и сахар и варить 1 ч. За 10 мин до готовности добавить мед. Разложить варенье по банкам и закатать их крышками.
Икра тыквенная
Ингредиенты: по 1 кг мякоти тыквы и кислых яблок, 2 л воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. соли.
Способ приготовления. Тыкву отварить в воде с 2 ст. л. соли. Яблоки очистить от кожуры и семян. Вареную и охлажденную тыкву вместе с яблоками пропустить через мясорубку, посолить, добавить сахар, уксус и перец, тщательно перемешать, разложить по банкам и закатать.
