После того как помещение красиво украшено, можно заняться сервировкой столов.

Прежде чем приступать к сервировке праздничных столов, необходимо правильно и удобно их расставить. Обычно, как уже было сказано, столы расставляют в виде буквы «П» или «Т», основанием к выходу. В редких случаях столы ставят в 2 длинных ряда, параллельно друг другу. Также гостей можно разместить за отдельными столами по 8–10 человек.

Необходимо точно рассчитать количество гостей и исходя из этого выбирать, как именно лучше поставить столы. Столы нужно расставить таким образом, чтобы гости могли беспрепятственно перемещаться между ними.

Во главе стола должны сидеть новобрачные, при этом невеста должна находиться справа от жениха. Справа от невесты садится свидетель, а слева от жениха – свидетельница. Далее со стороны невесты располагаются родители жениха, а со стороны жениха – родители невесты. Также за столом новобрачных могут сидеть близкие родственники – родные братья или сестры, дедушки и бабушки.

Остальные гости размещаются за другими столами. Напротив молодых никого сажать не принято. Нужно обеспечить беспрепятственный подход тамады и гостей к новобрачным.

Стол, за которым сидят новобрачные, должен выделяться среди других столов. Ведь именно к нему обращены взоры присутствующих и именно там располагаются виновники торжества.

В португальской провинции Доуру обрученные юноша и девушка традиционно дарили друг другу особые подарки. Невеста должна была подарить жениху поочередно три скатерти; одна предназначалась для свадебного пира, вторая – для крестин будущего ребенка, третью юноша отдавал матери или старшей сестре. Каждая скатерть вышивалась особым рисунком. Причем наиболее богато и красиво вышитой, должна была быть именно та, которая предназначалась для свекрови. На углы такой скатерти нашивались монетки из серебра или меди. Невесты Португалии считали, что красивая вышитая скатерть будет способствовать взаимопониманию с будущей родственницей.

Лучше не объединять стол новобрачных с остальными столами. Пусть он находится немного обособленно от них. Ту часть стола, которая обращена к гостям, можно украсить цветочной гирляндой. Романтично будет выглядеть композиция из свечей на столе молодоженов. Главное, чтобы она не закрывала собой новобрачных.

Столы необходимо накрыть скатертями – белоснежными и, по возможности, длинными. Лучше всего выбирать камчатую скатерть, а под нее положить фетровую или войлочную подкладку.

В качестве подкладки под скатерть можно использовать сложенную по размеру стола белую простыню.

Камчатая скатерть подойдет для любого интерьера, она считается традиционной.

В помещении с низким потолком на стол лучше всего постелить кружевную или вышитую скатерть, под которую подкладку стелить не нужно.

Нужно следить, чтобы центральная складка полотняной или камчатой скатерти была идеально прямой и проходила точно по центру стола. Если на скатерти есть узор, нужно проследить, чтобы она не была постелена наизнанку.

Скатерти на столах гостей должны свисать не более чем на 20 см. Ни в коем случае они не должны касаться пола.

На некоторых свадьбах, чтобы не испачкать красивую камчатую скатерть, ее покрывают сверху прозрачной полиэтиленовой пленкой.

Этого делать не рекомендуется, так как какой бы красивой ни была скатерть, покрытая пленкой, она будет выглядеть неопрятной, скользкой на ощупь, да и рисунок не будет виден. Не следует бояться испачкать скатерть, современные средства позволяют отчистить практически любые пятна.

Основным требованием при сервировке стола является правильное расположение всех необходимых предметов:

– ваза в цветами должна стоять в центре стола;

– приборы для гостей должны находиться на равном расстоянии друг от друга;

– общие блюда также должны располагаться равномерно.

Сервируя праздничный стол, необходимо предусмотреть наличие необходимой посуды:

– глубокие тарелки – по числу гостей;

– мелкие тарелки – по числу гостей;

– столовые приборы (ложки, вилки, ножи) – по числу гостей;

– рюмки для водки – по числу гостей;

– бокалы для шампанского и вина – 1–2 на каждого гостя;

– стаканы для безалкогольных напитков – по числу гостей;

– бокалы для пива – по числу гостей (подаются перед подачей пива);

– чашки и блюдца – по числу гостей;

– тарелки для торта и пирожных – по числу гостей;

– большие блюда для гарнира и мяса – по 1 на 10–12 человек;

– глубокие большие тарелки для горячих мясных блюд – по 1 на 10–12 человек;

– тарелки или вазы для свежих фруктов и овощей – по 1 на 10–12 человек;

– салатницы (большие для неострых салатов и маленькие – для острых) – по 1 на 10–12 человек;

– мелкие широкие или длинные тарелки для мясных нарезок и закусок – по 1 на 10–12 человек;

– блюда для холодца – по 1 на 10–12 человек;

– тарелки для хлеба – по 1 на 10–12 человек (хлеб можно раздать непосредственно каждому гостю);

– набор для специй (соль, горчица, перец) – по 1 на 10–12 человек;

– стаканы с салфетками – по 1 на 10–12 человек;

– сахарница – по 1 на 10–12 человек;

– конфетницы – по 1 на 10–12 человек.

В зависимости от меню необходимо рассчитать, сколько понадобится посуды. Обязательно следует приготовить сковороды, кастрюли, разделочные доски, противни, мясорубку, ножи и т. д.

Не следует забывать про тканевые салфетки, которые обычно кладут на колени. Их нужно положить для каждого гостя.

У древних гиксосов (завоевателей Верхнего Египетского Царства) было принято, чтобы на свадебном пиру присутствовали лошади. Животным подносилось особое угощение и выражалось большое почтение в течение всего торжества. Гиксосы считали коней своим главным богатством. К тому же богиня, покровительствующая браку и рождению детей, у этого народа изображалась в образе кобылицы. Если кто-то хвалил красивую девушку, то говорил: «Ты грациозна и прекрасна, как кобыла!»

Сервируя стол, необходимо:

– поставить перед новобрачными вазу для букета невесты;

– поставить для каждого гостя мелкую тарелку. Справа от нее нужно положить нож, слева – вилку. Под тарелку можно положить бумажную салфетку так, чтобы справа был виден уголок. В этом случае нож кладут сверху на него;

– справа за тарелкой поставить рюмку для водки, бокал для вина и стакан для безалкогольных напитков;

– после того как все тарелки для гостей расставлены, разделить стол на зоны по 10–12 тарелок в каждой. Блюда с гарниром ставятся в центр каждой такой зоны. Вокруг гарнира ставятся тарелки с 2–4 горячими мясными блюдами;

– рядом с мясными блюдами на свободные места расставить тарелки с 4–6 разными салатами, несколько тарелок с закусками, мясными нарезками и фруктами;

– на краю каждой зоны поставить бутылки со спиртными – водкой, шампанским, вином и соком и безалкогольными (соком) напитками;

– в каждой зоне должен быть стакан с салфетками;

– непосредственно перед подачей свадебного торта на стол поставить чашки для чая, десертные тарелки и подать чайные ложки.

Салфетки являются важным атрибутом праздничного стола. Если на стол постелена камчатая скатерть, с ней должны гармонировать камчатые салфетки. Размер тканевых салфеток должен быть около 40–50 см2. Камчатые салфетки чаще всего складывают 3 способами:

– прямоугольную салфетку большого размера нужно сложить поперек в 3 раза, чтобы получился небольшой квадрат;

– салфетку меньшего размера нужно сложить тем же способом, но не в 3, а в 2 раза;

– небольшую салфетку можно сложить по диагонали. При этом сгибать ее нужно не целиком, а лишь уголки.

Это наиболее традиционные методы складывания салфеток, но их можно сложить и более необычно:

– веером. В одном направлении нужно сложить салфетку 2 раза. Затем сложить салфетку гармошкой. Новые сгибы должны быть перпендикулярны старым. После этого салфетку нужно поставить вертикально и расправить;

– треугольником. Нужно сложить салфетку пополам сгибом вверх. Два верхних угла сложить по диагонали, совмещая до линии сгиба. Поставить салфетку вертикально и расправить сгибы в виде кулечков.

А вот сворачивать салфетку трубочкой и закреплять кольцом довольно непрактично. Как показывает практика, гости, расправляя салфетку, часто роняют кольца.

Если на тканевых салфетках есть монограмма или рисунок, салфетки следует сгибать так, чтобы их было видно. Обычно рисунок при складывании салфетки располагают либо в левом нижнем углу, либо в центре одной из сторон сложенной салфетки.

Красиво сложенную салфетку необходимо расположить на тарелке так, чтобы монограмма или рисунок были направлены в сторону гостя. Убирать ее нужно непосредственно перед тем, как будет подано первое блюдо.

У арабов Саудовской Аравии свой этикет. Особенно он поражает европейцев во время трапезы. Все присутствующие на ужине или обеде располагаются на полу, а то и просто на земле. Пища готовится в большом котле. Обычно это мясо барана или козленка. Гости должны по очереди брать куски из котла руками. Никаких вилок и ложек не предусмотрено, есть полагается только с помощью рук. После трапезы у всех присутствующих начинается дружная отрыжка. Причем можно обидеть хозяев, не продемонстрировав им таким образом, как сытно поел гость.

Кроме посуды, столовых приборов и салфеток, на праздничный стол можно положить карточки с именами гостей и карточки с указанием блюд меню.

Карточки с указанием имени гостей

Очень современно выглядит праздничный стол, украшенный карточками с именами гостей. Такие карточки предназначены для того, чтобы избежать путаницы – кто из гостей где сидит.

На каждой карточке должны быть написаны имя и фамилия гостя, например Андрей Иванов.

Карточку можно сложить вдвое и поставить сгибом вверх около тарелки гостя. Также карточку можно поместить поверх салфетки.

Карточка может быть белой, а можно сделать золотое или серебряное тиснение по краям. Имя и фамилия гостя должны быть написаны достаточно крупными буквами, чтобы гости могли хорошо их разглядеть. В углу карточки может быть какой-нибудь рисунок.

Оптимальный размер сторон сложенной карточки 10 х 5 см.

Карточки с указанием блюд меню

Довольно оригинально выглядят праздничные столы с карточками, на которых указано меню. Обычно так украшают стол в ресторанах, но и в квартире это будет уместно.

Карточку с указанием блюд меню можно поставить около новобрачных, а можно ставить по одной между каждыми 2 гостями.

На карточках нужно написать:

– основное блюдо;

– гарниры;

– мясные блюда;

– салаты.

Не следует вписывать в меню:

– варенье;

– сельдерей;

– фрукты;

– пирожки;

– оливки;

– шоколад;

– перец;

– соль.

Поведение за столом

Виновникам торжества, да и каждому гостю на свадьбе, необходимо следить за своим поведением во время праздничного застолья. Особенно это касается молодоженов, ведь в этот день они будут у всех на виду.

Прежде всего следует помнить, что за столом нужно располагаться так, чтобы комфортно было сидеть, пить и есть. По правилам этикета, за столом нельзя сидеть, полностью расслабившись и откинувшись на спинку стула. Но и вытягиваться в струну и застывать в такой позе тоже не следует.

В некоторых местностях Южной Венгрии жених с невестой не должны были присутствовать на свадебном пиру. Они ужинали отдельно от гостей в сарае. В обязательном порядке им подавался жареный петух, который считался символом плодородия. Невесте отдельно преподносился особый калач, украшенный орехами, яблоками, бумажными фигурками. Свадебный калач плелся из теста и имел форму дерева, отсюда и название – «дерево жизни». Впрочем, невеста оставляла себе лишь один кусочек калача, остальное делила между гостями.

Не нужно сидеть вплотную к столу или на слишком большом расстоянии от него. И в том, и в другом случае будет неудобно есть. Лучше всего, чтобы между столом и человеком было расстояние, равное ширине его ладони.

Мужчинам всегда нужно помнить, что если рядом с ними садится женщина, они должны помочь ей выдвинуть стул (конечно же, не двигая по полу, а чуть приподняв его). Первыми должны сесть молодожены, а потом уже все приглашенные.

После того как каждый гость занял свое место, особое внимание нужно обратить на общие правила поведения за столом. Дурным тоном считается обсуждать собственные вкусы – какое блюдо вкусное, какое нет. Даже если что-то не понравилось, об этом лучше промолчать. Также не рекомендуется рассуждать о диетах, ограничениях в еде, предписанных врачом, собственном здоровье или болезнях. Если употребление каких-то блюд не рекомендовано врачом, лучше вежливо от него отказаться, не объясняя всем причину.

Крайне нежелательно опаздывать на торжество. Если по каким-то причинам гость не был в ЗАГСе, на застолье он должен прийти не позднее 15 минут после его начала. Если какое-то блюдо уже принесли, то опоздавшему могут его уже не предложить – обижаться на это не стоит, каждое блюдо приносят к определенному времени. Может случиться так, что место, предназначенное опоздавшему, уже будет занято, придется сесть на свободное.

Беседу за столом нужно вести с обоими своими соседями, недопустимо разговаривать с кем-то одним, полностью игнорируя другого. Если соседи не знакомы между собой, младший из них должен представиться старшим. Если рядом за столом оказались мужчина и женщина, мужчина представляется первым.

Моветоном считается проверять, чистые ли тарелки и столовые приборы. И уж ни в коем случае нельзя протирать их платком или салфеткой. Если что-то не устраивает, можно тихонько подозвать кого-нибудь из обслуживающего персонала и попросить заменить прибор. При этом не следует проявлять ни малейших признаков недовольства. Если в блюде попадется что-то несъедобное, например волос, не следует возмущаться по этому поводу.

Существуют общие правила этикета, придерживаться которых следует и за свадебным столом. Прежде всего нужно запомнить, что и как следует есть. Как правило, при сервировке стола около каждой тарелки кладутся справа нож, слева вилка. В любом случае, независимо от блюда, пользоваться ими следует по направлению от края тарелки. Менять столовые приборы необходимо при каждой смене блюд.

Необходимо помнить, что рыбные блюда едят только с помощью вилки, отделяя ею небольшие кусочки. Ножом резать рыбу не стоит, он предназначен для того, чтобы придерживать рыбу.