Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами

Люцерна, хоть и обладает слабым привкусом, но несет с собой много пользы для тех, кто хочет похудеть и придерживается правильного питания. Ее лучше использовать в чистом виде или добавлять в диетические салаты и детокс-коктейли.

Нежное ореховое маслянистое послевкусие оставляет микрозелень льна, которая прекрасно сочетается с бутербродами, легкими салатами, смузи и холодными блюдами.

Пряная кинза или кориандр обладает более концентрированным лимонно-перечным ароматом и, согласно отзывам кулинаров, хорошо подчеркивает вкус морепродуктов, яиц, мяса и овощей, а микросвекла с землистой ноткой и сладковатым послевкусием является прекрасным завершением любого салата, гарнира и холодных супов, таких как окрошка, гаспачо и свекольник.

Редис Санго, отличающийся ярко-фиолетовой окраской, часто используется для оформления блюд, но также подходит в качестве дополнителя вкуса к салатам, холодным, первым и вторым блюдам, а также суши.

Микрокапуста прекрасно сочетается с огурцами, свеклой и маслом и по вкусу очень напоминает обычную капусту. Однако, она усваивается гораздо легче, чем обычная капуста.

Чиа – это продукт, который создан для борьбы с лишним весом. Он имеет приятный свежий вкус и подходит для сочетания со всеми ингредиентами, в том числе с диетическими.

Овес имеет вкус свежей зелени и может быть использован в качестве ароматной добавки к любому блюду. Он также хорошо принимается людьми с проблемами нервной системы.

Клевер, в свою очередь, обладает освежающим эффектом и идеально вписывается в летние блюда, такие как свежие салаты, охлаждающие смузи и легкие закуски.

Микролук имеет выраженный вкус лука, что позволяет его использовать вместо обычного лука в блюдах, где нужен свежий лук.

Если вы хотите придать свежим овощам и зелени новое звучание, добавьте микрорасторопшу. Ее легкая горчинка подчеркнет вкус супов и вторых блюд. Из-за сильного очищающего и желчегонного эффекта в день рекомендовано съедать не более 7–8 проростков.

Бобы мунг или маш имеют универсальный вкусовой оттенок, и в Индии их используют как хлеб, добавляя практически в каждое блюдо.

Не только как пряное добавление к блюдам, но и в качестве ингредиента в кондитерском и косметическом производстве, активно используется огуречная трава, также известная как бораго.

Японская капуста мизуна, которая варьируется от зеленоватых до красноватых листьев, идеально подходит для блюд с руколой, а также для украшения. Она является удачным выбором для диетических блюд.

Петрушка, в отличие от обычной зелени, имеет более нежный вкус, поэтому часто используется в тех же блюдах, что и более старший вариант. Она делает несладкие булочки и омлет более ароматными.

Микрозелень – это продукт, который идеально подходит для создания новых блюд из старых и уже привычных. Главная особенность заключается в том, что его можно сочетать с практически любой пищей. Главное – найти подходящую комбинацию, которая будет соответствовать вашему вкусу. Вы можете добавить несколько разновидностей микрозелени в одно блюдо, создав оригинальное сочетание и новый интересный вкус. Несмотря на свой миниатюрный размер, микрозелень обладает невероятно полезным составом.

Какой вкус у микрозелени?

Микрозелень имеет разный вкус в зависимости от того, из какого растения она выращена. От чуть острого до пряного или перечного – таковы вариации вкуса.

Проростки горчицы имеют мягкий пряный аромат и темно-пурпурный цвет.

Редис и дайкон отличаются пряным вкусом, розовыми стеблями и зелеными листьями, которые в смеси микрозелени добавляют массу и объем.

У свеклы и мангольда аромат очень мягкий, а стебли могут быть разноцветными – белыми, красными, фиолетовыми, оранжевыми, розовыми, светло-зелеными и золотыми.

Темно-пурпурные стебли кресс-салата имеют мягкий, пряный аромат.

Кориандр обладает чистым, свежим запахом и более тонким вкусом, чем у зрелой кинзы.

Рукола (индау) обладает сильным ароматом и легким орехово-горчичным вкусом.

Базилик, который может быть зеленым или фиолетовым, имеет приятный аромат и слегка жгучий привкус.

Капуста (белокочанная и краснокочанная) имеет слегка сладковатый вкус и ореховый аромат.

Микрозелень горошка обладает ярко-выраженным приятным вкусом стручкового гороха, а у кукурузы – очень нежный, сладкий вкус.

Зеленые росточки кольраби имеют пикантный вкус и аппетитный вид. Они очень нежные, сочные и хрустящие, а их аромат напоминает репу, но слаще и мягче.

Капуста пак-чой имеет чуть более пикантный и острый вкус, чем взрослая пекинская капуста.

Брокколи и шпинат не имеют выраженного вкуса по сравнению с другими овощами, но они содержат множество полезных веществ.

Репа очень похожа на капусту во вкусе.

Брюква сочетает вкус капусты и репы с легкой сладостью и напоминает редис, но без остроты.

Брокколи, листья салата, шпинат – такая микрозелень не дает какого-то определенного вкуса и аромата, однако является одной из самых полезных.

Сладковатый мягкий морковный вкус и пикантный аромат присущи молодым проросткам моркови.

Мягкий луковый вкус и аромат тоненьких зеленых росточков дают ростки лука.

Приятным ароматом и островатым вкусом, чем-то напоминающим горчицу или кресс-салат, обладает микрозелень настурции.

Мицуны (листовая японская горчица) имеют светло-зеленые ростки с пряно-перечным вкусом.

Сочетание микрозелени с другими продуктами

Для оптимального использования микрозелени, как и любого другого продукта, важно знать, с какими ингредиентами она лучше сочетается. Вот некоторые наиболее полезные сочетания.

Ростки шпината и горчицы идеально сочетаются с болгарским перцем и томатами, благодаря гармоничному взаимодействию железа и аскорбиновой кислоты.

Микрозелень свеклы хорошо подходит в сочетании с нутом, так как магний дополняется витамином В6.

Микрозелень кресс-салата идеально сочетается с соевыми продуктами, так как витамин D одного продукта и кальций другого дополнят пользу друг друга.

Микрозелень брокколи лучше всего сочетается с орехами и бобовыми, так как это сочетание обеспечивает много витамина Е и селена.

Ростки редиса лучше всего подавать с льняным или кунжутным маслом, чтобы активировать витамины группы В и магний. Чтобы получить порцию йода и селена, можно объединить микрозелень руколы и орехи в одном блюде.

В парах продукты, содержащие одни и те же вещества, могут быть полезными, так как они усиливают действие друг друга и обеспечивают полное усвоение организмом.

Рецепты блюд с использованием микрозелени

Салат с креветками и микроредисом

Ингредиенты на 3 порции:

• одно кисло-сладкое яблоко;

• одна морковь;

• 250 г предварительно очищенных и сваренных креветок;

• микрозелень редиса;

• оливковое масло;

Рецепт приготовления:

Для приготовления этого салата нужно мелко порубить креветки, а морковь и яблоко – мелко натереть. Затем нужно смешать все ингредиенты и сразу же заправить оливковым маслом, чтобы яблоко не успело потемнеть. После этого добавить редис и еще раз перемешать. Такой салат получается свежим, приятным на вкус и заряжает жизненной энергией на весь день.

Можно экспериментировать со вкусовыми оттенками, используя различную микрозелень. Однако, перед добавлением нового ингредиента, рекомендуется поэкспериментировать с отдельной порцией и опробовать, как он сочетается с кисло-сладким вкусом яблока. Важно помнить, что не все сорта молодых ростков растений будут хорошо сочетаться с этим блюдом.

Постная окрошка

Ингредиенты:

• 1,5 стакана пророщенных семян подсолнечника;

• 200 г редиса;

• 3 средних огурца;

• 1 лимон;

• микрозелень по вкусу;

• соль, перец.

Рецепт приготовления:

Для приготовления блюда необходимо сначала посолить и поперчить все ингредиенты. Затем их следует взбить до состояния однородной кашицы, после чего добавить немного воды. Это нужно сделать так, чтобы смесь не была слишком густой, но и не стала жидкой. После этого следует еще раз взбить смесь.

Отдельно необходимо нарезать овощи и мелко нашинковать выбранную микрозелень. Затем их нужно положить в отдельную емкость и залить смесью из блендера. Если нужно получить нужную консистенцию, то можно добавить еще жидкости по желанию.

Овощной фитнес-салат с творогом

Данное блюдо идеально подходит как для любителей здорового образа жизни, так и для желающих сбросить вес. Его уникальное сочетание ингредиентов способствует быстрому восстановлению сил после фитнес-тренировки и пополнению запасов микроэлементов.

Ингредиенты на одну порцию:

• около 50 г листьев салата;

• одно небольшое яблоко несладких сортов;

• болгарский перец;

• помидор;

• 2–3 ложки творога;

• микрозелень.

Рецепт приготовления:

На плоской тарелке разложите крупные кусочки порванного салата. Нарежьте овощи и яблоко кубиками и разложите их произвольно поверх салата. Посыпьте измельченным микрогрином и покройте творогом.

Чтобы придать блюду пикантный острый вкус, используйте ростки настурции или пак-чой. А если хотите добавить сладковатый вкус, подойдут молодые побеги моркови или брюквы.

«Зеленое» яйцо-пашот

Приготовление классического яйца-пашот может вызвать трудности у некоторых людей, но этот рецепт доступен для всех. Он представляет собой идеальное решение для того, чтобы насладиться полезным и здоровым завтраком.

Ингредиенты на две порции:

• два яйца;

• две брускетты (можно заменить обычным хлебом);

• творожный сыр;

• смесь разных сортов микрогрина (по вкусу).

Рецепт приготовления:

Для приготовления яиц в микроволновой печи необходимо взять глубокую емкость и залить ее наполовину кипящей водой, добавив чайную ложку соли. После этого аккуратно вбить яйцо, помешивая содержимое емкости. После этого емкость помещают в микроволновую печь и устанавливают таймер на 30 секунд. Этот процесс повторяется для второго яйца.

Далее брускетты необходимо намазать творожным сыром и на них поместить яйца, которые достают шумовкой. После этого блюдо обильно посыпают смесью измельченной микрозелени. Если же хочется разнообразить блюдо, то на творожную массу можно положить колечки огурца, ветчины, шпината или любой другой продукт по вашему вкусу.

Суп-пюре из картофеля, сыра и микрозелени порея

Молодые побеги порея придают свежий аромат, сочность и изысканный вкус этому блюду, которое занимает одно из первых мест в меню людей, следующих принципам ЗОЖ. Кроме того, оно повышает иммунитет, витаминизирует, придает энергии и сил, что делает его не только вкусным, но и полезным.

Ингредиенты на 2–3 порции супа-пюре:

• 500 г предварительно очищенного картофеля;

• 3 стакана овощного бульона;

• головка репчатого лука;

• 1 ложка очищенного и натертого имбиря;

• 2 дольки чеснока;

• 20–30 г твердого сыра;

• оливковое масло, соль, перец (по вкусу);

• проростки порея.

Для приготовления данного блюда хорошо бы использовать емкость с толстым дном, чтобы не обжаривать отдельно лук и не нарушить вкусовой баланс.