Недорогая еда

Ингредиенты на 3‑4 порции: пучок молодого шпината, полпучка лука зеленого, 5‑6 листьев салата зеленого, 3 огурца свежих, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1/2 чайной ложки горчицы (готовой), 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара.

Приготовление: перебранные и хорошо промытые шпинат и салат разрезать на 2‑3 части или нарезать соломкой. Свежие огурцы нарезать ломтиками или соломкой. Подготовленные продукты соединить. Желток вареного яйца растереть с солью, сахаром, горчицей, смешать со сметаной, уксусом и заправить этой смесью салат. Перед употреблением посыпать мелко нарубленным яичным белком и мелко нарезанной зеленью.

Салат из шпината с овощами

Ингредиенты на 3‑4 порции: пучок молодого шпината, 2 огурца свежих, 1 помидор, пучок лука зеленого, 2 яйца, 1/2 стакана смеси (1:1) сметаны и майонеза.

Приготовление: перебранные и тщательно промытые листики шпината разрезать на несколько частей или нарезать соломкой. Огурцы, помидоры нарезать тонкими ломтиками, яйца нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить шинкованный зеленый лук и заправить смесью сметаны с майонезом. При подаче украсить овощами, яйцом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из овощей и яблок с яйцом

Ингредиенты на 3‑4 порций: 100 г капусты белокочанной, 1 морковь, 1 репа, 1 патиссон, 1 яблоко, 1 пастернак, 1 корнеплод сельдерея, полпучка лука зеленого, 1 яйцо, 1/2 стакана майонеза.

Приготовление: капусту, корнеплоды, патиссоны, яблоки нарезать тонкой соломкой, соединить с нарезанным яйцом, майонезом и осторожно перемешать. Перед употреблением посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат витаминный (по-таджикски)

Ингредиенты на 3‑4 порции: половина небольшого кочана капусты белокочанной, 2 моркови, 2‑3 перца стручкового, 5‑6 листьев салата, горсть щавеля, укроп, петрушка, 1 стакан сливок.

Приготовление: подготовленные капусту и перец стручковый нарезать тонкой соломкой, посолить и оставить на 10‑15 минут. Салат зеленый, щавель, зелень укропа и петрушки мелко нарезать, морковь натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, заправить сливками.

Салат из помидоров и яиц

Ингредиенты на 3‑4 порции: 3‑4 помидора, 1 огурец свежий, 1 огурец соленый, 3‑4 яйца, полпучка лука зеленого, 3‑4 листа салата зеленого, 5‑6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление: помидоры, огурцы и яйца вареные нарезать кружочками, лук зеленый мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить с частью зеленого лука, добавить растертый с солью чеснок, сахар, сметану и все аккуратно перемешать. Салат выложить в салатник, украсить листиками салата и посыпать зеленым луком.

Салат из белокочанной капусты с морковью и фруктами

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1/4 кочана капусты белокочанной, 2 моркови, 2 яблока, 2 апельсина, 100‑150 г ананасов свежих или консервированных, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка сахара, 1/4 лимона.

Приготовление: капусту нарезать короткой соломкой. Вареную морковь и очищенные от кожи и зерен апельсины – тонкими ломтиками. Очищенные от сердцевины яблоки нарезать соломкой, ананасы – кубиками. Все смешать, заправить сметаной, сахаром и лимонным соком.

Салат из перца

Ингредиенты на 2‑3 порции: 4‑5 стручков сладкого перца, 2 крупных помидора, 1 огурец, 1‑2 головки лука, 1‑2 капли чесночного сока, 1 стакан кислого молока, 4 столовые ложки растительного масла, укроп и петрушка, лимонный сок (уксус), 1 столовая ложка томата-пюре.

Приготовление: cначала готовят заливку из кислого молока, томата-пюре, растительного масла, лимонного сока, укропа, петрушки, соли, черного перца (по желанию). Очищенный от семян перец и лук нарезать тонкими полосками, посолить и выдержать 10 минут, после чего смешать с заливкой. Порцию салата украсить дольками помидоров и кружочками огурца, можно добавить (на любителя) несколько капель чесночного сока.

Комбинированный салат из свежего перца

Ингредиенты на 3 порции: 3‑4 стручка сладкого перца, 5 помидоров, 2 головки репчатого лука, петрушка, 4 столовые ложки растительного масла, соль.

Приготовление: очищенный от семян перец и лук нарезать тонкими полосками, посолить и слегка протереть. Затем добавить мелко нарезанную петрушку, смесь оставить на 5‑6 минут. Два мягких помидора натереть на терке, посолить и залить растительным маслом, остальные помидоры нарезать кубиками и прибавить к перцу и луку. Полученную смесь размешать. Сверху салат полить соком из натертых помидоров и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из свежих овощей и сыра

Ингредиенты на 2‑3 порции: 100 г сыра, 3‑4 помидора, 1 огурец, 1 головка репчатого лука, 1 пучок укропа, 3‑4 столовые ложки растительного масла, черный перец, соль, несколько капель уксуса.

Приготовление: сыр нарезать кубиками, помидоры – дольками, очищенный огурец – кружочками, а лук – полосками. Прибавить укроп и соль, тщательно размешать. Посыпать черным перцем и сбрызнуть растительным маслом и несколькими каплями уксуса (на любителя).

Салат из кабачков

Ингредиенты на 3‑4 порции: 2 небольших молодых кабачка, 2 морковки, 1 стебель свежего чеснока вместе с перьями, 2‑3 помидора, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, растительное масло, соль, лимонный сок.

Приготовление: морковь и кабачки очистить, вымыть, натереть на терке и размешать с нарезанным укропом и петрушкой. Сбрызнуть лимонным соком и посолить, оставить на несколько минут, а затем полить растительным маслом и гарнировать нарезанным свежим чесноком и дольками помидоров.

Комбинированный салат из свежих овощей

Ингредиенты на 2 порции: 2‑3 свежих огурца, 2 головки репчатого лука, 2 яблока, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки растительного масла, черный перец, петрушка, лимонный сок и соль.

Приготовление: очищенные яблоки, огурцы и лук нарезать кубиками. Из томатного пюре, соли, черного перца, растительного масла и нескольких капель лимонного сока приготовить маринад и залить им подготовленные овощи. Салат посыпать петрушкой и оставить на полчаса, после чего он приобретет необходимую кондицию.

Салат из чеснока, творога и петрушки

Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 пучок зеленого чеснока, 250 г творога, 2‑3 столовые ложки кислого молока, 2‑3 столовые ложки толченых грецких орехов, 1/2 стакана растительного масла, 1 пучок петрушки, лимонный сок, натертая цедра, черный перец, соль.

Приготовление: очищенные чеснок и петрушку пропустить через мясорубку, после чего растереть в ступе. При постоянном помешивании, как при приготовлении майонеза, прибавить растительное масло. Творог размешать с кислым молоком, заправить щепоткой лимонной цедры, лимонным соком, черным перцем, посолить и смешать с чесночно-петрушечным пюре. Порцию салата посыпать толчеными орехами.

Салат из свежих овощей и творога

Ингредиенты на 2‑3 порции: 1 свежий огурец, 1 стебель лука-порея, 3‑4 помидора, 250 г творога, 2‑3 столовые ложки растительного масла, несколько капель лимонного сока, укроп, петрушка, соль.

Приготовление: помидоры и огурцы нарезать кубиками, заправить солью, лимонным соком и полить растительным маслом. Творог размешать с молоком и протереть через сито, смешать с мелко нарезанным укропом, петрушкой, луком-пореем и с подготовленными овощами.

Украсить салат дольками помидоров.

Салат из сладкого перца и творога

Ингредиенты на 2‑3 порции: 4‑5 стручков сладкого перца, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томатного пюре, 250 г творога, немного свежего молока, тмин, горчица, лимонный сок, петрушка, укроп, соль.

Приготовление: мелко нарезать сладкий перец. Творог размешать с небольшим количеством молока, протереть через сито, смешать с мелко нарезанными укропом, петрушкой и репчатым луком, добавить томат-пюре, небольшое количество горчицы, растертой с солью, тмином и лимонным соком. Размешать с мелко нарезанным сладким перцем.

Салат из зеленого горошка

Ингредиенты на 2‑3 порции: 300 г консервированного зеленого горошка, 1‑2 кислого яблока, 1 головка репчатого лука, 5 столовых ложек майонеза, 100 г нарезанного кубиками желтого сыра, сок 1/2 лимона, черный перец, соль.

Приготовление: яблоки и лук натереть на терке и смешать с горошком, майонезом и сыром. Добавить черный перец, лимонный сок, посолить. Салат перемешать и оставить на 1‑2 часа в холодном месте.

Этот салат хорошо сочетается с теплыми сосисками.

Комбинированный салат пикантный

Ингредиенты на 3‑4 порции: 150 г вареной колбасы, 2 стручка сладкого перца, 1 стебель лука-порея (1 головка репчатого лука), 2 пучка редиски, 1 яблоко, 1 стакан очищенных от косточек вишен, 3‑4 столовые ложки растительного масла, лимонный сок, 3 сваренных вкрутую яйца, петрушка, соль.

Приготовление: колбасу нарезать кусочками, перец – полосками, редиску – кружочками, лук-порей – колечками, а яблоки натереть на терке. Подготовленные продукты смешать, добавить вишню, посолить и полить растительным маслом, добавить несколько капель лимонного сока. После этого салат желательно поместить на несколько минут в холодное место. Салат украсить нарезанными яйцами и мелко нарезанной петрушкой.

Салат смешанный из солений

Ингредиенты на 2‑3 порции: 2‑3 зеленых помидора, 1 морковь, несколько кочешков цветной капусты, 1 стручок острого перца, 1 соленый огурец, 4‑6 маринованных грибов, 1‑2 головки репчатого лука, 4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление: соленья отцедить от рассола, перец очистить от семян и нарезать, кочешки цветной капусты размельчить, а огурец нарезать кружоч– ками или кубиками. Грибы нарезать, лук нашин– ковать. Все продукты перемешать и полить рас– тительным маслом.

Этот салат незаменим к жареным мясным блюдам.

Салат из солений (перца)

Ингредиенты на 2 порции: 2 соленых красных перца, 2 соленых желтых перца, 1‑2 головки репчатого лука, растительное масло.

Приготовление: перец очистить от плодоножек и семян и нарезать кольцами, а лук – полосками. Смесь полить растительным маслом.

Этот салат можно разнообразить, прибавив крупно нарезанную квашеную капусту.

Салат из соленых огурцов и маринованных грибов

Ингредиенты на 2‑3 порции: 2 небольших соленых огурца, 1 соленый острый перец, 8‑10 маринован– ных грибов, 1‑2 дольки чеснока, томат-пюре, горчица, растительное масло, щепотка сахара, черный перец, укроп.

Приготовление: огурцы и грибы нарезать кубиками, острый перец – мелкими кусочками, все смешать. Приготовить густой маринад из томата-пюре, горчицы, щепотки сахара, растертого с солью чеснока, растительного масла и нескольких капель грибного маринада. Все компоненты салата поместить в салатницу и залить соусом, посыпать укропом и черным перцем.

Этот салат сделает жирные блюда аппетитными.

Салат из квашеной капусты и моркови

Ингредиенты на 2‑3 порции:1 стакан квашеной капусты, 1‑2 моркови из соленья, 1‑2 яблока, 1 головка лука, 1/2 чайной ложки сахара, растительное масло.

Приготовление: капусту отцедить от рассола и нарезать. Лук нашинковать, яблоки очистить от кожуры, морковь натереть на терке. Все продукты смешать и залить небольшим количеством капустного рассола, предварительно растворив в нем щепотку сахара, и растительным маслом.

САЛАТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ, ПОДВЕРГНУТЫХ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

за 0,25 – 0,35 у. е.

Салат из овощей с зеленым салатом

Ингредиенты на 3‑4 порции: 250 г капусты цветной, 100 г фасоли консервированной стручковой, 1‑2 вареные моркови, 2 помидора, 2 огурца, 2 перца сладких стручковых, 1 кочан салата, 2 яйца, 1/2  стакана майонеза.

Приготовление: вареную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, соединяют с нарезанными овощами и заправляют майонезом. Оформлен– ный яйцами и овощами салат посыпают мелко нарезанной зеленью.

Вместо майонеза салат можно заправить сметаной или заправкой для салатов.

Винегрет овощной

Ингредиенты на 3‑4 порции: половина свеклы среднего размера (вареной), 3‑4 картофелины, 1 огурец соленый, 1 морковь, 1 головка лука репчатого, 1/2 стакана капусты квашеной, полпучка лука зеленого, 1/2 стакана салатной или горчичной заправки.

Приготовление: вареные и очищенные картофель, свеклу, морковь, огурцы нарезать ломтиками. Лук репчатый нашинковать, зеленый лук нарезать дольками длиной 1—1,5 см. Квашеную капусту перебрать и отжать. Приготовленные овощи соединить и заправить салатной или горчичной заправкой.

Заправку салатную готовят из смеси уксуса, растительного масла, сахара, перца и соли.

Заправку горчичную готовят так: сырые желтки выложить в кастрюлю, добавить горчицу, сахар, перец, соль и все хорошо растереть до получения однородной массы. Затем ввести струей растительное масло, непрерывно помешивать в одну сторону. Полученную массу развести уксусом и процедить.

Салат из белокочанной капусты

Ингредиенты на 3‑4 порции: 500‑600 г белокочанной капусты, пучок лука зеленого, 1/4 стакана уксуса, 3 столовые ложки масла растительного, 1 столовая ложка сахара.

Приготовление: очищенную белокочанную капусту тонко нашинковать, выложить в широкую кастрюлю, влить уксус, добавить соль (15 г на 1 кг) и нагревать на сильном огне при непрерывном помешивании до тех пор, пока капуста не осядет и не приобретет равномерный матовый цвет. Осевшую капусту быстро охладить, добавить масло растительное, сахар и хорошо перемешать. При оформлении блюдо посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Как варианты, салат из белокочанной капусты можно приготовить с добавлением свежих, маринованных или моченых яблок, маринованной сливы или вишни, винограда, клюквы, моркови, корня сельдерея и др., при этом корнеплоды и яблоки следует нарезать тонкой соломкой или натереть на терке (кроме свежих яблок, которые натирать не рекомендуется, так как при этом они быстро темнеют).

При приготовлении салата с маринованными фруктами часть маринадной жидкости можно использовать вместо столового уксуса.

Салат из цветной капусты с яблоками и виноградом

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 стакан соцветий капусты цветной, 1 помидор, 1 огурец, 1 яблоко, 1/2 стакана горошка зеленого, 1/2 стакана винограда, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление: капусту цветную отварить и разобрать на мелкие соцветия. Подготовленные яблоки, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Все овощи соединить вместе, добавить зеленый горошек, виноград без косточек, аккуратно перемешать. Перед употреблением порцию салата полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат овощной со стручками фасоли

Ингредиенты на 3‑4 порции: горсть стручков фасоли, 2 помидора, 2 огурца, 2 яйца, кочан салата, 1/2 стакана смеси сметаны и майонеза в равных долях.

Приготовление: вареные стручки фасоли нарезать кусками длиной 3‑4 см, огурцы и помидоры – кольцами или полукольцами. Половину листьев зеленого салата нарезать. Подготовленные овощи и нарезанный зеленый салат смешать, выложить в салатник на листья зеленого салата, в середину положить нарезанные кольцами яйца, солят, полить салатной заправкой или сметаной, смешанной с майонезом, и посыпать зеленью.

Салат из редьки с пассерованным луком

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 редька, 2 головки лука репчатого, 4‑5 столовых ложек масла растительного.

Приготовление: лук пассеровать, соединить с нарезанной тонкими ломтиками или соломкой редькой, посолить и перемешать.

Салат из стручковой зеленой фасоли

Ингредиенты на 3‑4 порции: 0,5 кг зеленой фасоли, 2 стакана костного бульона (или воды), 2‑3 головки репчатого лука, 3‑4 помидора, 2‑3 сваренных вкрутую яйца, 1/4 стакана уксуса,1/4  стакана растительного масла, петрушка, укроп, соль.

Приготовление: очищенную и нарезанную вдоль стручков фасоль проварить в бульоне (или воде) до мягкости, посолить, добавить уксус и растительное масло и снять с огня. Когда фасоль остынет, вынуть ее шумовкой и положить в глубокую салатницу горкой, вокруг которой уложить дольки красных помидоров и яиц. Сверху салат посыпать мелко нарезанными луком, петрушкой и укропом. Салат можно полить частью жидкости, в который варилась фасоль.

Салат из консервированной зеленой стручковой фасоли

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1/2 банки зеленой фасоли (150 г), 5‑6 очищенных от кожуры консервированных красных помидоров, 1 головка репчатого лука, 2‑3 моркови, 3‑4 столовые ложки майонеза, 2‑3 столовые ложки растительного масла, лимонный сок, соль.

Приготовление: морковь нарезать кубиками и стушить в небольшом количестве растительного масла, добавив 1‑2 столовые ложки воды. Помидоры и фасоль отцедить от воды, фасоль нарезать кусочками. Половину помидоров нарезать мелко, а остальные – дольками. Зеленую фасоль, остывшую морковь, мелко нарезанные помидоры, нарезанный репчатый лук смешать и залить майонезом, разведенным 1‑2 столовыми ложками морковного соуса, полученного при тушении моркови, и лимонным соком. На порционной тарелке вокруг салата раскладывают дольки помидоров.

Салат из сладкого репчатого лука

Ингредиенты на 2‑3 порции: 3‑4 головки репчатого лука, 2 среднего размера картофелины, 2 кислых яблока, 6 столовых ложек майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, полпучка петрушки, полпучка укропа, соль.

Приготовление: крупно нарезанный очищенный картофель отварить в подсоленной воде, отцедить, размять и остудить. Лук нарезать полосками, посолить и слегка растереть. Яблоки очистить и натереть на терке. Мелко нарезанные укроп и петрушку смешать с остальными компонентами и половиной майонеза, разведенного лимонным соком. Салат можно оформить горкой в салатнице либо распределить на порции, заливая перед употреблением остальной частью майонеза.

Этот салат особенно ценится с рыбными блюдами.

Салат из пареного чеснока