КНДР наизнанку

Пляж Чонжин. Источник: личный архив автора

Гостиница на пляже Чонжин. Источник: личный архив автора

До пандемии в купальный сезон были открыты летние кафе, где желающим продавали пиво и готовили на мангале морепродукты. Особой популярностью пользовался свежевыловленный кальмар, приготовленный на углях.

В разгар купального сезона из соседнего Китая приезжали туристы. Местные также оккупировали пляж. Корейцы, как правило, приезжали всем семейством, ставили палатки и готовили морепродукты на газовых конфорках, потому что костры было запрещено разжигать по местным законам. Далее досуг заключался в пении караоке и танцах на берегу под сопровождение спиртных напитков. Корейские мужчины не мелочились. Они распивали на солнце 20-градусные соджу29 и зачастую под конец дня можно было увидеть лежащие на песке тела или торчащие из палаток ноги.

Хочется рассказать одну историю. Когда в очередной раз русскоговорящий корейский товарищ сказала, что в море коронавирус, наша российская коллега, чтобы попытаться опровергнуть этот тезис, начала задавать наводящие вопросы. Этот диалог звучал примерно так:

Русская: В море коронА30?

Кореянка: КоронА.

Русская: А ты рыбу любишь? Ешь?

Кореянка: Да.

Русская: КальмарУ любишь? Ешь?

Кореянка: Да.

Русская: Так раз ты ешь, значит, у тебя коронА?

Последний вопрос застал корейского товарища врасплох и, видимо, создал когнитивный диссонанс. В КНДР коронавируса ведь нет! Корейский товарищ стала тут же звонить кому-то из руководства, чтобы ответить ПРАВИЛЬНО.

А ответ был таков: «В море рыбаки, когда ловят, смотрят, какая больная, а какая нет. Рыбу с коронОй отбрасывают».

Занавес…

Глава о расонской кухне

Само море было поставщиком деликатесов и вкусностей. В ресторанах и кафе Расона предлагали различные блюда из морепродуктов в любом виде – сыром, вареном, жареном. Популярностью среди россиян пользовалась нарезка из свежемороженых морепродуктов. В России считают, что это блюдо исключительно японской кухни – «сашими». В местном меню оно называлось «дзоньхабхве», что можно перевести на русский язык как «свежее31 ассорти».

Дзоньхабхве (ассорти из трубача, осьминога, тунца). Источник: личный архив автора

Оно состояло из свежей нарезки осьминога, трубача, тунца, лосося и креветок. Полузамороженные кусочки макали в соус – в смесь соевого соуса и васаби. И желательно было все употребить, пока морепродукты окончательно не растаяли.

Дзоньхабхве (ассорти из трубача, осьминога, тунца, креветки). Источник: личный архив автора

Также можно было приобрести нарезку отдельно из сырого тунца – таланьОхве, сырого осьминога – мунОхве и сырого кальмара – накчиХве. Средняя цена такой нарезки составляла 35 юаней32 за блюдо.

Расонские предложения в сфере гастрономии представляли собой северо-восточную китайскую кухню (тунбэйцхай) и северокорейские блюда. На содержание меню расонских кафе и ресторанов повлияла близость с китайской провинцией Цзилинь. И человеку интересующемуся, но пока несведущему разобраться, какое блюдо китайское, а какое северокорейское, было бы нелегко.

Во многие северокорейские блюда обильно добавлялась кинза. В расонском кафе было такое блюдо – хэпхали рэньчхэ. Это салат из медузы с репчатым луком и с шинкованным свежим огурцом с обильным добавлением свежей кинзы. Вот и еще пример любви в местной северокорейской кулинарии к кинзе. Холодный салат из говядины с огурцом33, который был объявлен хитом среди наших коллег-любителей северокорейской кухни. Этот салат так же обильно заправлялся свежей кинзой.

Сокоги ои рэньчхэ. Источник: sohu.com

Истинно северокорейское блюдо – это холодная гречневая лапша Пхеньян рэньмён. Именно «рэньмён», а не «нэнмен». В отличие от южнокорейского, в северокорейском языке явно и отчетливо слышится буква «р», а не «н». И пишется не корейская буква «н», а «р-л», если можно провести аналогию с русским языком. По такому же принципу произносится название города Расон, хотя почти во всех российских источниках (карта и пр.) город обозначен как «Насон». Я даже решила уточнить у северокорейских коллег по поводу произношения названия «Расон» и получила однозначный ответ, что правильно произносить и писать «Расон». Далее коллеги отметили: «Насон» – это так ОНИ говорят». Имея в виду братский народ Южной Кореи.

Пхеньян рэньмён (рэньмён по-пхеньянски) Источник: baike.sogou.com

Но давайте вернемся к северокорейской лапше. Это блюдо на любителя азиатской кухни. Гречневая лапша подается в бульоне со льдом, который имеет пряный кисловатый вкус. Также в блюдо добавляется нарезанная свинина, свежий огурец, кимчхи, сваренные дольки яйца и маленькие колечки красного перца. Лапша очень острая для европейского желудка, но попробовать ее стоит. Рэньмён по-пхеньянски уже достаточно знаменит не только в Северной Корее, только потому, что именно это блюдо Верховный маршал товарищ Ким Чен Ын «привез с собой в Южную Корею, чтобы угостить ею президента Мун Чжэ Ина во время межкорейского саммита»34. Что, естественно, не осталось без внимания.

В Расоне же гречневую лапшу по-пхеньянски можно было отведать в любом сиктане.35 И стоила она от 10 китайских юаней.

Одним из любимых мест россиян было кафе, находящееся на 1-м этаже в Международном торговом центре 36 в Расоне. Это кафе мы называли «У хальмони» («хальмони» в переводе на корейский язык означает «бабушка»). В этом кафе бессменным шеф-поваром была пожилая женщина лет 75. Она обслуживала все кафе одна, даже в часы наплыва посетителей. «У хальмони» можно было поесть северокорейской еды с расонским акцентом и попить вкусного пива на розлив. В приложении приводится меню этого кафе. Стоимость блюд приведена на октябрь 2020 года.

Глава о досуге в Расоне

До противоэпидемических мер в Расоне можно было сходить, например, в парк с выходом к морю. Вход для иностранцев стоил 5 юаней. Местных там было тоже достаточно. В основном дедушки гуляли с внуками и туда-сюда ходили группы подростков. На территории парка были живописные скульптуры.

Вход и билет в парк. Источник: личный архив автора

Парк г. Расона. Источник: личный архив автора

Обратите внимание на девушку слева на фото. Она была сопровождающей китайской группы, которую привезли в парк на экскурсию37. Она сидит на корточках и отдыхает. Сидение на корточках женщин и мужчин в Северной Корее – это повсеместное и обычное явление.

Парк г. Расона. Источник: личный архив автора

В парке был расположен очень неплохой пивной ресторан с китайской и северокорейской кухней и 2D (!) кинотеатр. В пору пандемии парк закрыли, видимо, потому что там был выход к морю, либо из-за установки больше четырех человек не собираться.

В Расоне два досуговых центра, построенных на расстоянии 100 метров друг от друга. В одном был бассейн, но почему-то он находился в осушенном состоянии и на кафельном дне стояли детские машины-аттракционы. Там же находились игровые автоматы: стрелялки, настольный футбол и прочее. Были даже массажный салон и парикмахерская. Местные резались в пинг-понг. Были и тренажеры: велосипеды, дорожки, но популярностью они не пользовались. В центре также были бильярдные комнаты и комнаты для караоке. Но корейцев там мы ни разу не застали. В основном так развлекались китайцы и россияне. Собственно, досуг для корейцев этим был и ограничен. А когда успеешь везде побывать? В КНДР шестидневная рабочая неделя, то есть выходной только один – воскресенье.

Но что касается различных пивных и ресторанов, их было огромное количество в Расоне. Заведения можно было до пандемии разделить по такой типологии – по национальности хозяина. Например, кафе, где хозяином был китаец или китаянка, не отличались друг от друга интерьером и имели вид приграничных забегаловок. В помещении, как правило, был один большой общий зал с маленькими индивидуальными комнатками-кабинками. В китайских кафе можно было заказать в основном китайскую еду, но были и северокорейские блюда. Излюбленным местом была китайская пельменная возле центрального рынка, там можно было попробовать около 10 видов китайских пельменей. К сожалению, все китайские заведения были закрыты после февраля 2020 года. Китайцы-хозяева уехали в январе домой в Китай праздновать восточный Новый год, но вернуться не смогли.

Хозяева-корейцы, как правило, держали небольшие пивные. Но что касается корейских ресторанов, это очень интересная история. Они отличались изысканностью и очень интересным интерьером. Отделка стен была выполнена из натурального лакированного дерева.

Северокорейский ресторан в районе Железнодорожного вокзала. КНДР, г. Расон. Источник: личный архив автора

Оцените интерьер ресторана на фото выше. Других фото, к сожалению, не сохранилось. На фото я держу комплимент от шеф-повара – лапшу долголетия, презентованную в честь дня рождения. По корейскому поверью, жизнь будет долгая, если получится съесть всю лапшу, ни разу ее не надкусив.

В КНДР автора очень поразило, что практически в каждом корейском ресторане стоял рояль. Всегда новый и настроенный. Можно было сесть и что-нибудь сыграть. Я также была удивлена, что официантки в ресторанах Расона знают нотную грамоту и без труда играют сложные аккорды по только что увиденным нотам. Я разговорилась с одной официанткой, чтобы узнать, где она училась играть на фортепиано. Девушка ответила (она к тому же разговаривала по-китайски), что обучалась игре на фортепиано в школе.

Северокорейский ресторан в районе Железнодорожного вокзала. КНДР, г. Расон. Источник: личный архив автора

Элитные расонские северокорейские заведения имели названия, например, «Дом лапши», «Дом чая». «Дом чая»38 – это было лакшери (по местным меркам) кафе, где можно было попить кофе с молоком и поесть пирожные и снеки. Кофе в Северной Корее до сих пор остается напитком элиты. Корейцы Расона знакомы с растворимым кофе марки «Нескафе» российского и тайского производств, японским «Бушидо», российским «Жокеем». Про свежесваренный или кофе в зернах, наверное, никто пока там и не слышал. Рядом с «Домом чая» был ресторан «Пулькоги». Я позволю себе перевести название как «Барбекюшная». Вообще, пулькоги – это блюдо корейской кухни, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда из курятины или свинины. Пулькоги означает « мясо на огне» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне.

Досуг есть и в Северной Корее, пусть и не для всех.

Глава о кимчхи

39

Конечно же, основа повседневной северокорейской кулинарии – это кимчхи. Считается, что кимчхи – это квашеная пекинская капуста. Ан нет…

Кимчхи – это остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи. Существует множество сортов кимчхи, отличающихся не только способом приготовления, но и используемыми ингредиентами, овощами и приправами. Самая, пожалуй, распространенная кимчхи – это тхонькимчхи. Это пекинская капуста, которая квасится кочаном целиком, а к столу подается нарезанной. Также популярны ои кимчхи (кимчхи из огурцов) и тубукимчхи. Тубу кимчхи – это тушенное острое кимчхи40 с добавлением квадратных или прямоугольных ломтиков свежего тофу.

Тхонькимчхи. Источник: detail.tmall.com

Тубукимчхи. Источник: shop40826480.youzan.com

«Кимчжан» – время осенью, когда северокорейские хозяйки принимаются за заготовку кимчхи на зиму. Это же время и их головная боль, потому что необходимо засолить все впрок, чтобы питаться зимой и до появления первого урожая. А для покупки ингредиентов, как известно, требуются средства. Разговорившись со своей корейской коллегой Ли Юн Ми, я узнала, что на покупку только капусты ей необходимо 100 юаней. И что у всех женщин в Расоне «голова болит» по этому поводу. Неделю спустя Ли Юн Ми похвасталась: «Я молодец. Светлая голова, все сделала».