500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Сельдь с яблоками и овощами

1 крупная слабосоленая сельдь, 2 яблока, 1 огурец, 1 красный болгарский перец, ½ пучка зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, лимонный сок, соль, молотый перец по вкусу

Сельдь очистить, отделить филе, нарезать крупными кусочками. Яблоки очистить, нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком. Огурец нарезать тонкими ломтиками. Болгарский перец мелко нашинковать. Зеленый лук мелко нарубить. Для заправки смешать растительное масло, уксус, соль и перец. Выложить подготовленные продукты в салатник, полить заправкой. Салат украсить зеленым луком.

Пестрый салат с грибами

100 г шампиньонов, 2 болгарских перца, 2 яблока, 2 апельсина, 200 г острого твердого сыра, 1 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, цедра апельсина на кончике ножа, соль по вкусу

Шампиньоны разрезать пополам, быстро обжарить на 1 ст. л. масла. Болгарский перец нарезать соломкой. Апельсины очистить от пленки, разрезать каждую дольку на 3–4 части, выделившийся сок собрать. Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками, сразу же полить апельсиновым соком. Сыр нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей, медом, цедрой апельсина, сметаной и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

Овощной салат с креветками и брынзой

300 г крупных отварных креветок, 2 красных болгарских перца, 1 желтый болгарский перец, 1 свежий огурец, 3 красные салатные луковицы, 400 г брынзы, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. красного винного или яблочного уксуса, соль по вкусу

Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Огурец нарезать небольшими ломтиками, брынзу – крупными кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить очищенных отварных креветок. Взбить масло с уксусом и солью, заправить салат и аккуратно перемешать.

Салат с авокадо, креветками и сладким перцем

100 г очищенных отварных креветок, 2 авокадо, 4 помидора, 4 болгарских перца, 100 г маслин без косточек, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу

У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы, нарезать небольшими ломтиками. Авокадо очистить, нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком. Болгарский перец мелко нашинковать. Маслины разрезать пополам. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить очищенных отварных креветок. Взбить масло с лимонным соком, солью и перцем, заправить салат и аккуратно перемешать.

Салат с крабовыми палочками

200 г крабовых палочек, 1 красный болгарский перец, 1 огурец, 1 зеленое яблоко, сметана или майонез, лимонный сок, соль

Перец, огурец и яблоко очистить, нарезать тонкой соломкой. Яблоко сразу же полить лимонным соком. Крабовые палочки нарезать длинными полосками. Подготовленные ингредиенты соединить. Салат посолить, заправить сметаной или майонезом, аккуратно перемешать.

Салат из кальмаров с перцем и маслинами

500 г замороженных кальмаров, 2 болгарских перца, 50 г маслин без косточек, 1 головка салатного лука, 1–2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, сок ½ лимона, черный молотый перец и соль по вкусу

Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Маслины нарезать тонкими колечками. Чеснок измельчить. Соединить и слегка взбить 3 ст. л. растительного масла, соевый соус, лимонный сок, соль и перец. Залить этим соусом овощи. Кальмаров разморозить, очистить, нарезать кольцами и обжарить в масле на сильном огне по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Снять с огня, сбрызнуть соевым соусом, накрыть сковороду крышкой и оставить на 5 минут. Добавить кальмаров к овощам, аккуратно перемешать, дать салату настояться 1 час. Подавать, посыпав петрушкой.

Салат с говядиной, грушей и перцем

100 г отварной говядины, 1 груша, 1 огурец, 1 красный болгарский перец,1 ст. л. кедровых орешков, 1 отварное яйцо, 1 зубчик чеснока, 2–3 стебля зеленого лука, зелень петрушки, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соевого соуса, соль по вкусу

Отварную говядину нарезать кубиками. Грушу очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и охладить. Огурец и болгарский перец мелко нашинковать. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки кунжутное масло взбить с соевым соусом и горчицей, добавить измельченный чеснок и зеленый лук, посолить. Салат полить приготовленным соусом, аккуратно перемешать, поставить в холодильник на 30 минут. Подавать, украсив ломтиками яйца, зеленью и кедровыми орешками.

Салат с куриной печенью и помидорами

500 г куриной печени, 2 помидора, 2 болгарских перца, 100 г маслин без косточек, 1 отварное яйцо, 50 г кунжута, 200 г майонеза, соль и специи по вкусу

Куриную печень очистить, обжарить до готовности, нарезать кубиками. Помидоры и болгарский перец нарезать небольшими ломтиками, маслины – колечками или разрезать пополам. Отварное яйцо мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Заправить салат майонезом, добавить соль и специи по вкусу, аккуратно перемешать. Посыпать кунжутом и сразу подать на стол.

Салат с копченой курицей и болгарским перцем

100 г копченой курицы, 2 красных или желтых болгарских перца, 1 небольшой кочан салата, 100 г мягкого сыра, нежирный майонез

Листья салата промыть, обсушить, порвать руками на крупные кусочки. Болгарский перец мелко нашинковать. Копченую курицу и сыр нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Закуски

Малосольные огурцы с яблоками

1½ кг огурцов, 2–3 средних кислых яблока, по 8 листьев вишни и черной смородины, 1 л воды, 2 ст. л. соли

Огурцы вымыть, срезать кончики. Яблоки разрезать на дольки, вырезать семена. В емкость выложить половину листьев вишни и смородины, на них – огурцы и яблоки, накрыть листьями. Довести до кипения воду, растворить в ней соль. Залить огурцы кипящим рассолом, накрыть тарелкой, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Держать до остывания при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник. Огурцы будут готовы через 10–20 часов.

Маринованная черемша

3 пучка черемши, 1 л воды, 150 мл уксуса, 1½ ст. л. соли, 1 ст. л. сахара

Черемшу вымыть. Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром, остудить, влить уксус. Черемшу связать ниткой в пучки, вертикально поставить в банку и залить маринадом так, чтобы вода полностью покрывала черемшу. Мариновать 5–7 дней в холодильнике.

Маринованный редис

300 г редиса, пучок петрушки, 150 мл винного уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли

Соединить уксус, соль и сахар, перемешать до полного растворения сахара. Редис нарезать тонкими кружочками, залить приготовленным маринадом, накрыть крышкой, оставить на 30 минут. Затем маринад слить, редис выложить в салатник, заправить растительным маслом и посыпать рубленой петрушкой.

Малосольные огурцы классические

1 кг огурцов, 3–4 зубчика чеснока, острый перец по вкусу, зонтик укропа, 2 листа хрена, 1 л воды, 2 ст. л. соли

Довести до кипения воду, растворить в ней соль, дать остыть. Огурцы тщательно вымыть, срезать кончики. В емкость выложить лист хрена, на него – огурцы, нарезанные зубчики чеснока, острый перец и укроп, накрыть листом хрена. Залить охлажденным рассолом и оставить на 2–3 дня.

Малосольные огурцы хрустящие

1½ кг огурцов, 1 л столовой газированной воды, 2 ст. л. соли, 1 маленькая головка чеснока, пучок укропа

Огурцы вымыть, срезать кончики. Чеснок очистить, слегка раздавить ножом. Укроп крупно нарезать. В емкость выложить часть укропа, огурцы и чеснок, накрыть оставшимся укропом. Перемешать соль в газированной воде, залить огурцы, прижать легким гнетом, чтобы не всплывали. Держать при комнатной температуре. Огурцы будут готовы через 6–10 часов.

Маринованные кабачки

1 средний кабачок, 1 зубчик чеснока, 500 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 лавровый лист, 2 шт. гвоздики, 2 горошины душистого перца, ⅓ ч. л. молотого острого перца, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Добавить в воду лавровый лист, гвоздику, душистый перец, сахар и соль, довести до кипения. Кабачок очистить, нашинковать соломкой, залить кипятком со специями, оставить на 1–2 минуты. Слить воду, добавить уксус и измельченный чеснок. Прогреть масло, добавить острый перец и паприку. Вылить горячее масло на кабачки, перемешать, оставить до остывания. Затем поставить в холодильник на 8–10 часов. Время от времени перемешивать.

Маринованные цукини с лимоном

2 небольших цукини, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, щепотка сушеных итальянских трав, 50 мл растительного масла, ½–⅔ ч. л. соли, щепотка молотого черного перца, зеленый лук для украшения

Тщательно вымыть цукини, нарезать тонкими пластинами. Снять цедру с лимона, выжать сок. Растительное масло взбить с лимонным соком, добавить цедру, пропущенный через пресс чеснок, итальянские травы, соль и перец. Залить цукини маринадом, аккуратно перемешать. Оставить на 2–3 часа. При подаче украсить рубленым зеленым луком.

Маринованные кабачки с луком

400 г кабачков, 1 крупная луковица, зелень укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль и молотый перец по вкусу

Кабачки очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами, добавить к кабачкам. Посыпать сахаром, солью, молотым перцем, полить уксусом и оставить на 1 час. Время от времени аккуратно перемешивать. Затем овощи переложить на блюдо, полить маслом и украсить мелко нарезанной зеленью.

Маринованные кабачки с клюквой

2 кабачка, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. клюквы, 2 ст. л. кунжута, зелень по вкусу, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. меда, ½ ч. л. соли

Кабачки нарезать тонкими кружочками, посолить, оставить на 10–15 минут, чтобы выделилась жидкость. Для заправки смешать мед, соевый соус, уксус, пропущенный через пресс чеснок. Кабачки отжать, залить заправкой. Прогреть масло, выложить кунжут, нагревать, пока он не изменит цвет. Залить кабачки горячим маслом с кунжутом, перемешать. Добавить мелко нарезанную зелень и ягоды клюквы, аккуратно перемешать, дать настояться 2–3 часа.

Маринованные кабачки быстрые

2 небольших кабачка, 3 зубчика чеснока, 1 веточка укропа, 2 листа черной смородины, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1½–2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. острого перца

Кабачки тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить, нарезать пластинами. Кабачки и чеснок сложить в банку, добавить укроп и листья черной смородины. Смешать уксус, соевый соус, соль, перец и сахар. Влить в банку. Залить кипятком доверху. Слегка взболтать, оставить до остывания.

Маринованные кабачки с сельдереем

1 кабачок, 3–4 стебля сельдерея, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. лимонного сока, щепотка молотого перца

Кабачки натереть на терке для моркови по-корейски, полить лимонным соком, посыпать перцем, оставить на 7–10 минут. Добавить тертую морковь и мелко нарубленный сельдерей. Влить соевый соус, разогретое растительное масло, перемешать. Дать настояться 1 час.

Маринованные кабачки с овощами

3 кабачка, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень по вкусу, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. кориандра, щепотка молотого острого перца, 1 ч. л. соли без горки

Кабачки тщательно вымыть, нарезать полукруглыми ломтиками. Бланшировать в кипятке около 2–3 минут, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Лук нарезать полукольцами, морковь и перец – соломкой, обжарить в разогретом масле, добавить кориандр, перец и соль. Горячие овощи вместе с маслом выложить к кабачкам. Добавить измельченный чеснок, зелень, влить уксус, перемешать. Когда овощи остынут, поставить в холодильник на 1 час.

Малосольные кабачки слайсами

1 кг кабачков, 3 зубчика чеснока, пучок укропа, 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1½ ст. л. сахара, 2 лавровых листа, душистый перец и гвоздика по вкусу

Приготовить рассол: в воду положить специи, довести до кипения, добавить соль и сахар. Измельчить зелень укропа и чеснок, молодые кабачки нарезать тонкими слайсами. Выложить кабачки в емкость для соления, пересыпая зеленью и чесноком. Залить теплым рассолом. Оставить при комнатной температуре на 6 часов. Затем переставить в холодильник, долго не хранить.

Малосольные цукини с огурцами в пакете

1 небольшой цукини, 3 огурца, 3 зубчика чеснока, пучок зелени укропа и петрушки, 1–1½ ч. л. соли, щепотка молотого черного перца

Цукини и огурцы очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Чеснок нарезать пластинками. Зелень укропа и петрушки мелко нарубить. Сложить подготовленные продукты в плотный пакет, добавить соль и черный перец. Пакет прочно завязать и встряхнуть, чтобы все ингредиенты перемешались. Поместить в холодильник на 8–10 часов, время от времени встряхивать.

Маринованные кабачки с медом

2 молодых кабачка, 3 зубчика чеснока, 70–100 мл растительного масла, 50–70 мл лимонного сока, сушеный орегано по вкусу, 2 ч. л. меда, ½ ч. л. соли

Молодые кабачки с нежной кожурой нарезать тонкими слайсами, посыпать солью и орегано. Смешать масло, лимонный сок, мед и пропущенный через пресс чеснок. Залить кабачки маринадом, аккуратно перемешать. Поставить в холодильник на 3–4 часа, время от времени аккуратно перемешивать.

Маринованный перец

1 кг болгарского перца, 1 стручок острого красного перца, 3 зубчика чеснока, ⅓ стакана растительного масла, ⅓ стакана яблочного уксуса, 2 лавровых листа, 1 ч. л. орегано, 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. соли