500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Салат из кабачков с овощами по-корейски

2 молодых кабачка, 1 болгарский перец, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль и свежемолотый перец по вкусу

Молодые кабачки тщательно вымыть, натереть на терке для моркови по-корейски. Посолить, оставить на 10–15 минут, чтобы пустили сок. Затем сок отжать. Морковь натереть на той же терке. Болгарский перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой. Подготовленные овощи соединить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до прозрачности. Добавить горячий лук к овощам, аккуратно перемешать. Добавить измельченный чеснок, соевый соус, уксус, сахар, соль, специи, перемешать. Дать салату настояться пару часов в холодильнике.

Салат из кабачков с редькой

300 г кабачков, 1 редька, зелень кинзы, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. уксуса, сахар, соль по вкусу

Овощи вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посыпать сахаром и солью, сбрызнуть уксусом, оставить на 1 час. Время от времени перемешивать, выделившийся сок слить. Зелень кинзы вымыть, мелко нарубить, добавить к овощам. Салат заправить маслом и перемешать.

Салат из капусты с кабачком и киви

200 г белокочанной капусты, 1 небольшой кабачок, 1 морковь, 2 киви, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, соль и свежемолотый перец по вкусу

Кабачок и киви очистить. Кабачок тонко нашинковать, полить соевым соусом, оставить на 15 минут. Киви нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Морковь натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки смешать масло, уксус, сахар, соль, перец, слегка взбить. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Дать настояться 20–25 минут.

Салат из баклажанов с помидорами

2 баклажана, 2 помидора, пучок зеленого лука, майонез, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны запечь в разогретой до 180 °С духовке до мягкости. Остудить, очистить, нарезать кубиками. Помидоры нарезать дольками, соединить с баклажанами, добавить измельченный зеленый лук. Салат заправить майонезом, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.

Салат из цукини с курицей и грибами

2 небольших цукини, 150 г отварной куриной грудки, 100 г мелких шампиньонов, 1 большое зеленое яблоко, ½ стакана очищенного фундука, 100 мл натурального несладкого йогурта или сметаны, 1 ч. л. неострой горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, сок ½ лимона, растительное масло, соль и специи по вкусу

Для заправки соединить йогурт или сметану с соевым соусом, лимонным соком и горчицей, посолить, хорошо перемешать, поставить в холодильник. Отварную куриную грудку нарезать кубиками. Цукини и шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле, добавить соль и специи. Яблоко очистить, нарезать кубиками, сразу же полить заправкой. Добавить все подготовленные ингредиенты и аккуратно перемешать. Подавать салат, посыпав измельченным фундуком.

Салат из кускуса, цукини и нута

150 г кускуса, 200 г консервированного нута, 1 небольшой цукини, 1 зубчик чеснока, 40 г изюма, зелень укропа, кинзы, мяты, 170 мл овощного бульона, 200 г сметаны, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, сок 1 апельсина, ½ ч. л. молотого тмина, щепотка паприки, соль и черный перец по вкусу

В овощной бульон положить промытый изюм, довести до кипения. Добавить кускус, снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 5 минут. Затем разрыхлить кускус вилкой и оставить под крышкой еще на 5 минут. Цукини вымыть, нарезать кубиками. Разогреть в сковороде половину масла, обжарить цукини с чесноком до золотистого цвета, посолить и поперчить. Оставшееся масло взбить с апельсиновым и лимонным соком, солью и перцем, добавить сметану. Кускус полить заправкой, перемешать. Добавить цукини, консервированный нут, рубленую зелень, тмин и паприку, аккуратно перемешать.

Овощной салат с баклажанами

1 баклажан, 2–3 помидора, 2 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки и базилика, 3 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, тмин, перец, соль

Баклажан тщательно вымыть, разрезать вдоль на половинки, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности. Затем остудить, срезать кожуру, нарезать мякоть кубиками. Помидоры, перец и лук нарезать кубиками, соединить с баклажанами. Растительное масло взбить с лимонным соком, добавить измельченный чеснок, тмин, соль и перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и посыпать нарезанной зеленью.

Салат из баклажанов с черносливом

1 средний баклажан, 1 помидор, 100 г чернослива без косточек, 50 г грецких орехов, 150 г сметаны, зелень петрушки, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Баклажан запечь в разогретой до 180 °С духовке до мягкости. Остудить, очистить, нарезать кубиками. Помидор нарезать дольками, соединить с баклажанами. Добавить крупно нарезанный чернослив, измельченные грецкие орехи и зелень. Салат посолить, поперчить, заправить сметаной и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Салат из жареных баклажанов с грибами

1 баклажан, 150–200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 100–150 г майонеза, 1–2 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть и обсушить. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Зелень петрушки и укропа нарубить. Баклажаны, грибы и лук выложить на сковороду с разогретым маслом, жарить 10–15 минут, посолить и поперчить. Затем остудить, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать салат, посыпав зеленью.

Салат из помидоров с сельдереем

3 помидора, 2 стебля сельдерея, 4 шт. редиса, 1 болгарский перец, 1 пучок зеленого лука, по 3–4 веточки петрушки, укропа, 1 веточка базилика, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, сахар, соль и перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно вымыть, обсушить. Стебли сельдерея, зеленый лук и зелень мелко нарубить. Помидоры нарезать дольками, редис – полукруглыми ломтиками, болгарский перец – тонкими полосками. Подготовленные ингредиенты соединить. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом и лимонным соком, добавить сахар, соль и перец. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с ананасом и сладким перцем

1 кочан салата айсберг, 2 болгарских перца, 4–6 кружочков ананаса, ½ пучка зеленого лука, ½ пучка петрушки, ½ пучка укропа, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. маринада от консервированного ананаса, соль и перец по вкусу

Болгарский перец и зелень тщательно вымыть, обсушить. Салат порвать руками. Болгарский перец и ананас нарезать соломкой, добавить измельченную зелень. Соединить масло с маринадом от ананасов, добавить соль, перец, слегка взбить. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из капусты с сельдереем и болгарским перцем

700 г белокочанной капусты, 1 зеленый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, 1 небольшой корень сельдерея, 1 большая морковь, растительное масло, уксус, сахар и соль по вкусу

Капусту нашинковать, добавить соль, сахар, слегка перетереть руками. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Сельдерей и морковь очистить, натереть на крупной терке. Овощи соединить, добавить уксус, соль, заправить маслом и аккуратно перемешать.

Салат из цветной капусты со сладким перцем

100 г капусты брокколи, 100 г цветной капусты, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 отварное яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, щепотка сахара, соль

Брокколи и цветную капусту разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 5–7 минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Помидоры нарезать кубиками, перец – соломкой. Отварное яйцо мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Смешать сметану с соевым соусом, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из помидоров с болгарским перцем и брынзой

2 помидора, 1 болгарский перец, 100 г брынзы, 1–2 ст. л. оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Помидоры, перец и брынзу нарезать кубиками. Выложить в салатник, посыпать солью и перцем, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать.

Картофельный салат с болгарским перцем

2 картофелины, 2 болгарских перца, 1 соленый огурец, зелень укропа, растительное масло, соль по вкусу

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец и соленый огурец мелко нашинковать. Зелень укропа мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить растительным маслом, посолить и аккуратно перемешать. По желанию можно добавить в салат немного сметаны или майонеза.

Салат из помидоров с болгарским перцем

2 помидора, 1 болгарский перец, 1 головка салатного лука, 2 зубчика чеснока, зелень, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока, соль по вкусу

Зелень промыть, обсушить, мелко нарубить, слегка растереть с пропущенным через пресс чесноком. Помидоры нарезать полукруглыми ломтиками, выложить в салатник, посолить, посыпать смесью измельченного чеснока и зелени. Затем распределить тонко нашинкованный лук, посыпать зеленью с чесноком. Сверху выложить нарезанный кубиками болгарский перец и оставшуюся зелень с чесноком. Оливковое масло взбить с уксусом и солью. Салат полить заправкой и сразу же подать на стол.

Картофельный салат с редисом

3 картофелины, ½ пучка редиса, 5–7 грецких орехов, 3–5 стеблей зеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы, соль и свежемолотый перец по вкусу

Картофель очистить, отварить. Горячим нарезать кубиками и залить маринадом из смеси растительного масла, лимонного сока, горчицы, меда, соли и перца, оставить на 1 час. Редис мелко нашинковать. Орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить. Зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить и аккуратно перемешать.

Салат «Весенний» с кукурузой

1 пучок редиса, 2–3 огурца, 1 банка консервированной кукурузы, 50 г твердого сыра, по ½ пучка петрушки и зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и черный перец по вкусу

Редис и свежие огурцы нарезать небольшими ломтиками. Добавить кукурузу, натертый на крупной терке сыр и измельченную зелень. Растительное масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Летний салат из овощей

1 помидор, 2 огурца, 1 болгарский перец, 1 головка салатного лука, зелень, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Помидор и свежие огурцы нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Зелень промыть, обсушить, мелко нарубить. Овощи соединить, посолить, заправить сметаной и аккуратно перемешать.

Греческий салат по-домашнему

2 помидора, 2 огурца, 1 крупный болгарский перец, 1 головка красного лука, 100 г феты, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка орегано, соль по вкусу

Помидоры и огурцы нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Фету нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, посыпать орегано. Салат полить смесью оливкового масла и лимонного сока, аккуратно перемешать.

Греческий салат с маслинами

3 помидора, 2 огурца, 3 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 100 г маслин без косточек, 200 г феты, 5 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу

Помидоры и огурцы нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Маслины нарезать тонкими кружочками, фету – небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, перцем и солью. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Украсить кубиками феты.

Салат из молодой капусты с овощами и фетой

½ кочана молодой капусты, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 головка салатного лука, 100 г маслин, 250 г феты, зелень, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, сахаром, слегка перетереть руками. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Маслины разрезать на половинки, фету нарезать кубиками. Зелень мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки масло взбить с лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Тунисский салат

3 помидора, 3–4 огурца, 2 болгарских перца, 3–4 кислых яблока, 1 головка репчатого лука, оливковое масло, сок ½ лимона, 1 ч. л. сушеной мяты, соль по вкусу

У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы. Огурцы очистить от кожуры и грубых семян. Помидоры, огурцы и болгарский перец нарезать небольшими кубиками, лук – тонкими полукольцами. Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками, сразу же полить лимонным соком. Подготовленные ингредиенты соединить. Оливковое масло взбить с лимонным соком и солью, полить салат и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав молотой сушеной мятой.

Салат с семгой

150 г филе семги слабого посола, 200 г листьев салата, 1 помидор, ½ красного болгарского перца, ½ желтого болгарского перца, ½ зеленого болгарского перца, 70–100 г маслин, оливковое масло, соль по вкусу

Филе семги нарезать кубиками. Листья салата промыть, обсушить, порвать руками на крупные кусочки. Помидор нарезать крупными дольками. Болгарский перец мелко нашинковать. Маслины разрезать пополам. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, заправить оливковым маслом, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

Салат из картофеля с сельдью

250 г филе слабосоленой сельди, 2–3 отварные картофелины, 2–3 свежих огурца, 70 г корня сельдерея, 1 красный болгарский перец, 3–5 ломтиков лимона, 150–200 г майонеза, соль по вкусу

Отварной картофель, свежие огурцы, корень сельдерея и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом и выложить горкой на блюдо. Филе сельди нарезать широкими полосками, выложить сверху на салат. Подавать, украсив ломтиками лимона и огурца.