Лагом. Шведские секреты счастливой жизни

1. Залейте овсяные хлопья и льняное семя 200 мл воды и поставьте на огонь. Варите на медленном огне 5 минут – должна получиться каша (если смесь суховата, добавьте немного воды). Влейте 200 мл молока и охладите.

2. Разогрейте оставшееся молоко до температуры тела (36–37 градусов). Если используете свежие дрожжи, растворите их в теплом молоке. Если сухие – налейте теплое молоко в миску, засыпьте дрожжи, накройте и оставьте до появления «шапочки».

3. Добавьте к молоку с дрожжами соль, кукурузный сироп или мед. Влейте в охлажденную кашу, хорошенько вымешайте и добавьте сметану или йогурт. Добавьте пшеничную и цельнозерновую муку и разрыхлитель и вымесите вручную или в миксере с насадкой для теста, пока не получится слегка липкое тесто. Оставьте доходить в теплом месте примерно на час или пока смесь не увеличится вдвое.

4. Смажьте противень и выстелите его пергаментной бумагой. Примните тесто, еще раз вымесите до гладкости и разделите на две части. Раскатайте каждую до толщины 1 см и вырежьте кексы кружкой или стаканом диаметром 8–10 см (моя кружка с муми-троллями идеально подходит для вырезания кексов!). Наколите кексы вилкой и разложите на противне. Оставшееся после вырезания тесто можно еще раз раскатать и нарезать еще кексов. Оставьте кексы подняться на 30 минут.

5. Разогрейте духовку до 225 градусов. Посыпьте кексы мукой и запекайте на средней полке в течение примерно 13 минут (до золотисто-коричневого цвета). Охладите на решетке, накрыв чистым полотенцем.

6. Перед подачей на стол разрежьте кексы пополам, намажьте маслом и подавайте с сыром, кусочком огурца или сладкого красного перца. Шведы кладут поверх сыра немного апельсинового джема.

7. Эти кексы можно замораживать. После разморозки их нужно съесть в течение 1–2 дней.

ПОПРОБУЙТЕ…

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ

Перед вами скандинавский рецепт рулета: он очень быстро готовится, а если хочется сделать его более изысканным, украсьте его взбитыми сливками и ягодами. Бисквитное тесто очень легкое, хорошо впитывает начинку. Для начинки можно использовать сливки с ягодами, джем, мармелад или мое любимое домашнее яблочное пюре – хорошо протертое, без комков. Джема или пюре понадобится около 300 граммов.

На 20 ломтиков:

сливочное масло

для смазывания формы

3 яйца

120 г сахарной пудры и еще немного для посыпки

2 ст. л. молока

90 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

30 г картофельного или кукурузного крахмала (можно также взять кукурузную муку)

100 мл сливок 22-процентной жирности

250 г малины

1. Разогрейте духовку до 250 градусов. Включите духовку заранее: она должна быть очень горячей. Смажьте и выстелите пергаментом противень 30 на 40 см.

2. Взбейте яйца с сахарной пудрой – должна получиться бледно-желтая пышная масса. Смешайте муку, разрыхлитель и крахмал и аккуратно всыпьте в яичную массу. Должно получиться чуть более плотное тесто, чем для бисквита.

3. Распределите тесто по пергаменту и запекайте в разогретой духовке в течение 5 минут.

4. Отрежьте еще один кусок бумаги для выпечки размером с противень и посыпьте сахарной пудрой. Аккуратно переместите готовый бисквит на посыпанную пудрой бумагу, опустив его верхней стороной вниз. Затем отделите бумагу для выпечки от нижней стороны бисквита (если бумага плохо отделяется, сбрызните ее холодной водой).

5. Для начинки: взбейте сливки до образования плотной массы, подмешайте малину, слегка раздавливая ягоды (получится бледно-розовый крем). Распределите крем поверх теплого бисквита и аккуратно сверните рулет, отделяя бумагу, чтобы та не оказалась внутри. Если сворачивать рулет теплым, бисквит не потрескается. Заверните свернутый рулет в бумагу и уберите в холодильник: так он не пересохнет и его будет легче нарезать.

Гибкий график по-шведски

Колин Мун, эксперт по коммуникациям из Великобритании, живущий в Стокгольме, отмечает, что «большинство шведов стремятся найти правильный баланс между работой и отдыхом. Они утверждают, что много работают, но это вовсе не значит, что они проводят на рабочем месте все время. В рабочее время шведы действительно трудятся очень эффективно, но только не ранее 8:30 и не позднее 16:00 (время забирать детей из детского сада), и ни в коем случае не после 14:00 в пятницу».

Работа и отдых: как найти баланс?

Возвращаясь на родину, шведы, пожившие за границей, всегда отмечают, что в Швеции лучше соблюдается баланс между работой и отдыхом.

Жизнь кажется менее суетливой, потому что у шведов больше времени для не связанных с работой занятий. Интересно, как это у них получается, ведь часов в сутках у всех одинаково?

Все дело в менталитете, основанном на лагом. «Мне кажется, в Швеции баланс между работой и отдыхом соблюдается намного лучше, потому что между фика и обедом успеваешь поработать как раз столько, сколько нужно», – объясняет Джессика, шведка, живущая в Лондоне.

Многим нравятся регулярные перерывы на кофе с коллегами, но это может стать проблемой, если вам срочно нужно что-то сделать.

Фрэнсис, американка, живущая в Швеции, признается, что ее страшно злит, когда она приходит сдать анализ крови, а в медицинском центре никого нет: все пьют кофе. Вместе. Одновременно. Кристал из Великобритании рассказывает, как привезла машину на техобслуживание, а ее не хотели принять, потому что персонал ушел на перерыв. В 9:15 утра.

Иностранцы признают, что фика – хорошая традиция, просто нужно к ней привыкнуть. Понять, когда стоит приезжать на станцию техобслуживания или приходить сдавать анализы, а когда нет, и стараться не попадать в «окошки», когда у персонала фика или обеденный перерыв. И уж точно не стоит приходить после 17:00.

В Швеции очень распространена работа по гибкому графику, причем работодатели всячески поощряют сотрудников, переходящих на гибкий график. После рождения ребенка родителям по закону положен сокращенный на 25 % рабочий день.

Помимо ежегодного пятинедельного отпуска, у шведов много выходных – государственных праздников или красных дней календаря (их называют так, потому что в календаре они отмечены красным). В общей сложности праздники дают еще две недели отдыха. Иногда работодатели устраивают перед праздником короткий рабочий день, а если праздник выпадает на четверг, в компании могут устроить klämdag – сокращенный день между праздником и выходными. Считайте, в этот день никто толком и не работает.

Американский сайт для бизнесменов, работающих в Швеции, рекомендует не назначать встречи после 16:00, так как рабочий день заканчивается в 17:00, и не назначать важные встречи в июне, июле, августе и с конца февраля по конец марта – популярное время для отпусков.

Когда же шведы умудряются работать? Дело в том, что баланс между работой и отдыхом настолько важен для шведов, что они трудятся очень усердно, чтобы его соблюсти. На работе мы, шведы, концентрируемся на том, что необходимо сделать, а не на отвлекающих факторах, «съедающих» рабочее время.

Всякий мечтает жить в стране, где время так ценится государством. Всякий хотел бы иметь 480 дней декретного отпуска, который можно взять в любое время до достижения ребенком восьми лет. Шведам также полагаются больничные по уходу за ребенком: они называются вабба.

НЕРАБОЧИЕ ЧАСЫ – для дома, семьи, заботы о себе и расслабления.

Верните себе свободное время

Философия лагом гласит: у вас есть право на свободное время. Выключайте компьютер и уходите с работы вовремя.

Отключите уведомления от почтовых клиентов и соцсетей на телефоне и выключайте телефон, когда проводите время с семьей (если, конечно, дети разрешат вам это сделать!). Установите рабочие часы и не проверяйте почту в другое время. Вы поймете, что ваша эффективность не уменьшилась.

Люди, живущие в соответствии с принципами лагом, никогда не станут хвастаться, что работают по 80 часов в неделю. Сверхурочные не ценятся и не считаются необходимыми. В Швеции принято думать, что люди, работающие сверхурочно, просто не умеют планировать свое время.

Когда вы слишком много работаете и не отдыхаете при необходимости, у вас может появиться разочарование, ваша мотивация снизится, а доверие к работодателю исчезнет. Следуя философии лагом, вы работаете столько, сколько нужно, чтобы выполнить рабочие задачи, но не слишком много, чтобы не лишать себя отдыха, возможности перезарядить батареи и повеселиться. Казалось бы, проще некуда, но почему-то часто нам кажется, что мы не можем себе этого позволить.

Вы скажете: шведская система, конечно, прекрасна, но как достичь правильного баланса между работой и отдыхом, если у вас нет пятинедельного отпуска в году, государственных праздников, в общей сложности равняющихся годовому отпуску американца, и даже вабба? Можно ли что-то изменить в офисной культуре, где поощряется сверхурочная работа?

Прежде чем устраивать офисный бунт, подумайте о времени, которое принадлежит только вам, и верните это время себе. В свободное время вы часто делаете то, что на самом деле делать не хочется. Например, в субботу возите детей по многочисленным кружкам, хотя это не нравится ни вам, ни им. Вам почему-то кажется, что вы должны это делать.

На что стали бы похожи ваши выходные, если бы вы не занимались многочисленными обязанностями, а делали то, что действительно хочется?

Если бы вы начали планировать свое время по лагом, что бы вы делали в свободное время? Спорим, вы не стали бы вскакивать с кровати в субботу утром, чтобы провести время на теннисном корте, продуваемом всеми ветрами. И не стали бы искать форму для карате, провалявшуюся в стирке с прошлых выходных.

У всех есть дела и обязанности, которые нужно сделать в выходные. Это неизбежно. Но что, если попытаться сократить эти «внешние» требования и посвятить освободившееся время семье? Подумайте, насколько сбалансирована предстоящая неделя и выходные с точки зрения рабочего/свободного/семейного времени. Конечно, есть люди, которые не могут сидеть без дела – у них свое понятие о лагом. Но большинству из нас все же необходимо свободное время для отдыха, которое поможет восстановить силы и найти баланс.

Дом, милый дом

Иностранцы, живущие в Швеции, отмечают, что шведы четко разграничивают работу и личную жизнь. Поначалу может даже показаться, что они излишне холодны и негостеприимны, но все объясняется тем, что шведы очень ценят свое свободное время. Согласно философии лагом, свободное время проводят дома, а не стремятся вырваться из него. Дом – место, где все могут расслабиться и подзарядиться. Место, где живет лагом.

Как найти баланс рабочего и личного времени с помощью лагом

• Сократите количество дел, запланированных на неделю и выходные. В выходные выделите один день, когда у вас ничего не запланировано. Это день для восстановления равновесия, спонтанного времяпровождения и качественного общения с семьей.

• Если не получается уходить с работы в 17:30, постарайтесь уходить чуть раньше обычного. Как это повлияет на ваш день? Зная, что работу необходимо закончить в определенное время, вы станете работать более эффективно.

• Хороший отдых – ключ к эффективности и снижению стресса. Старайтесь ложиться спать вовремя и вставать чуть раньше обычного. Дополнительные полчаса с утра подарят ощущение контроля над временем и уверенности в себе – чувства, которые вы вряд ли сможете испытать, делая все на бегу. Если, когда вы встаете, на улице еще темно, зажгите свечу и выпейте чай из любимой кружки.

• Честно спросите себя, насколько сбалансирована ваша неделя с точки зрения свободного времени и занятости. Не слишком ли много обязательств и дел вы планируете? Возможно, вам следует иначе организовать общение с людьми. Например, книжный клуб – отличный пример занятия в стиле лагом. Вы встречаетесь с друзьями, ходите в гости, общаетесь и к тому же читаете. Прогулка на природе – идеальный отдых в стиле лагом, дарящий гармонию, особенно если взять с собой все для фика!

Прогулка на природе – идеальный отдых в стиле лагом

Глава IV

Лагом и еда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОСТЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ БЛЮД вдохновляет повара готовить снова и снова.

Местные сезонные продукты

Швеция, родина лагом, не славится блюдами с ярким незабываемым вкусом. Зато у нас очень качественные продукты и много традиций, связанных с едой.

Например, в Рождество мы забываем о лагом и устраиваем настоящее пиршество. Рождественские праздники – это застолье нон-стоп и традиционные яства, которые хочешь не хочешь, а есть приходится. Да и очереди за алкоголем в это время не прекращаются.

У шведов простой подход к еде: продукты должны быть местными и по сезону. Мы обожаем ходить по грибы и ягоды, ведь это объединяет два наших любимых занятия: еду и пребывание на природе. Типичный шведский выходной – взять ведро, что-нибудь для фика в рюкзак и отправиться в лес на тихую охоту.

Большинство шведов знает классические рецепты с лесными ягодами, грибами и дикими травами: каждый может испечь пирог и сварить крапивные щи. Я хорошо помню, как в детстве мы ходили по бруснику и голубику, как я пробиралась за отцом в темном густом лесу, куда почти не проникало солнце, а под ногами все было усыпано сухой хвоей. Это были самые грибные места, только там можно было найти «лесное золото» – лисички. Я жаловалась на промокшие ноги и тяжелое ведро, но стоило увидеть грибы, сияющие в траве, как маленькие золотые слитки, и все неудобства забывались. Ведь я знала, что меня ждет награда – тушеные в масле лисички с запахом леса и осеннего дождя.

Согласно исследованию шведского агентства коммуникаций Food & Friends, проведенному в 2016 году, четверо из пяти шведов утверждают, что любят готовить, при этом 62 % опрошенных готовят по одним и тем же десяти рецептам. Причем восемь из них вегетарианские. Видимо, это признак того, что шведов все больше интересует здоровый и экологичный образ жизни. Пища должна оставлять приятное послевкусие не только во рту, но и в уме.

Происхождение продуктов и принципы лагом

Одно из популярных слов в современной Швеции – klimatsmart, что означает «продукты, подобранные с учетом климата». Шведы задумываются об окружающей среде, покупая продукты питания: в последнее время это вошло в моду.

По словам Мари Лённеског Хогстадиус, бизнес-консультанта Шведской федерации фермеров, «шведы считают лагом заботу об окружающей среде, которая проявляется в том, что они покупают шведское мясо. Шведские производители мяса ответственно ведут свой бизнес: они используют меньше всего антибиотиков в Европе, а скот питается на свободном выпасе. Благодаря этому поддерживается естественный ландшафт. В этом нет ничего сложного: это самый простой выбор. Это лагом».

Но порой на вопросы об экологической чистоте и органичности продукта ответить трудно, и, если вы одержимы желанием покупать только такие продукты для своей семьи, это может превратиться в манию. Это совсем не лагом. Человечество должно заботиться об окружающей среде. Но хотите ли вы думать об этом не переставая? Иногда эти мысли становятся вездесущими – а это уже не лагом.

Недавно я очень разозлилась, потому что не смогла сдать все свои пластиковые отходы в переработку на неделе. Я решила отнести мусор в машину и заехать в местный центр вторичной переработки отходов, когда будет время, но свободного времени не было. В конце концов мысли об этом так измучили меня, что я выбросила пластик в контейнер с обычным мусором. Я сделала выбор: лагом оказался важнее.

Лагом – это умеренность и баланс.

Лагом-кулинария

Если у вас есть качественные продукты, не нужно изобретать сложные рецепты. Этот принцип лежит в основе скандинавской кухни. Инженер лесного хозяйства Карин Мёрк говорит: «Словом лагом мы часто описываем количество приправы к пище – не слишком много, не слишком мало. Шведы используют деликатные приправы: соль, перец, анис, укроп, петрушку, а для десертов – кардамон и ваниль, контраст сладкого и кислого вкусов. Но часто мы оставляем чистый вкус продукта, как есть».

Легендарный шведский кулинарный автор Анна Бергенстрём, чьи книги в одной лишь Скандинавии разошлись миллионным тиражом, говорит, что «любит слово лагом. Мы должны радоваться, что оно есть в нашем словаре. Одно это слово говорит о многом и устраняет необходимость в подробных объяснениях».

Экономия во всем

По данным Шведского агентства по охране окружающей среды, 70 % пищевых отходов производится дома (думаю, в других странах ситуация аналогичная).

Зато каждый четвертый житель Швеции хотел бы брать с собой обед на работу чаще, чем он это делает сейчас. Нет ли здесь противоречия, проблемы, которую мы в силах решить?

В наше время продукты питания так доступны, что мы без задней мысли выкидываем подвядшие овощи или грибы. Но если бы мы больше задумывались, откуда берется пища, мы бы поняли, что выращивание и транспортировка продуктов питания отражаются на окружающей среде, и ощутили бы уважение к человеку, который трудился, чтобы вырастить и приготовить эту пищу. Даже если этот человек – вы сами.

Я выросла на ферме, и почти вся наша еда была местной. Мы ели фрукты из нашего сада, на зиму запасали картофель и морковь с соседнего поля и делали варенье из ягод, собранных в лесу. Молоко было от собственных коров, ветчина – от свиньи, выращенной моим отцом. Выбрасывать еду считалось неуважением и почти грехом. Мое детство по меркам современных гурманов похоже на сказку, но относиться к еде с уважением может каждый, а также воспринимать ее как повод для общения.

Лагом на кухне – это пища, которая насыщает всех присутствующих за столом и проста в приготовлении. Но не слишком проста: пища должна показывать, что вы заботитесь о тех, кого хотите накормить – просто нажать кнопку на микроволновке недостаточно. Отбирайте самые качественные ингредиенты, чтобы пища имела приятный вкус при минимальной обработке; планируйте меню и готовьте «оптом».

Планируя закупки продуктов и приготовление блюд, сопоставьте свои планы с другими делами на неделе и отложите на выходные блюда, которые готовятся долго. Повесьте на кухне расписание, куда вы будете записывать все дела, запланированные на неделю. Подумайте, сколько времени в день у вас уйдет на приготовление блюд и какие перекусы понадобятся. Это поможет сэкономить и меньше выбрасывать еду.

Старайтесь есть сезонные продукты. Это полезно для окружающей среды, кошелька и здоровья. Покупайте помногу и замораживайте. Делайте заготовки и варенья. К примеру, джем из апельсинов – ваше солнышко в банке на весь год! Ешьте его с сыром и хрустящими хлебцами. Это любимый перекус шведов.

Лучше провести побольше времени за столом, чем за плитой.

Пусть под рукой у вас всегда будут простые качественные ингредиенты. Освойте несколько быстрых рецептов и готовьте без стресса. Попробуйте вырастить зелень на подоконнике – свежая зелень украсит любое блюдо. Базилик, орегано, лук-резанец, петрушка отлично растут на солнечном подоконнике – не хуже, чем снаружи. Срезайте зелень до цветения: после она теряет свои вкусовые качества.

Научитесь готовить по принципам лагом, и вы сможете расходовать продукты более экономно.

Качественные ингредиенты

Приготовление блюд из простых продуктов с целью экономии времени и денег – это не новомодный тренд. Еще в классической шведской кулинарной книге 1937 года «Кулинарная книга Кайсы» говорится, как не тратить продукты впустую, экономить, планировать меню и использовать простые, но качественные ингредиенты. Только в то время поваров вынуждал экономить дефицит, но суть не изменилась. В книге также подчеркивается, как важно, чтобы продукты были свежими: например, Кайса пишет, что есть большая разница во вкусе между рыбой, пойманной вчера и позавчера!

Меньше знаешь – крепче спишь

Разумеется, и в Швеции не обошлось без модных гастрономических тенденций и фаст-фуд-ресторанов.

В СМИ постоянно обсуждается проблема ожирения. Но интерес к приготовлению простых блюд и основам кулинарии огромен. Пример тому – бестселлер шведского «мишленовского» повара Матиаса Дальгрена «Домоводство». Он утверждает, что время на кухне должно быть лагом, то есть приготовление еды не должно занимать слишком мало или слишком много времени.