299 рецептов заготовок без соли и сахара

Повидло из чернослива с медом. 2 кг чернослива без косточек, 1 стакан меда, 1 стакан яблочного уксуса.

Промытый чернослив освобождают от косточек, промывают, заливают медом, яблочным уксусом и оставляют на 12 ч в прохладном месте. Укладывают в кастрюлю и варят на очень слабом огне около 4–5 ч, но не перемешивают. Когда жидкость испарится, повидло начнет густеть, доваривают при постоянном помешивании до загустения, затем раскладывают по банкам, закатывают крышками.

Паста из чернослива с медом. 1 кг пюре из чернослива, 1 стакан меда.

Чернослив промывают, очищают от косточек, подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем его пропускают через соковыжималку. Чернослив доводят до кипения, и при постоянном помешивании выпаривают, чтобы объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему пюре постепенно добавляют мед и варят дальше, чтобы паста загустела и не растекалась. Густую горячую пасту выливают на противень или на пергаментную бумагу, длинным ножом быстро разглаживают поверхность и сушат в духовке.

Сусло из черной сливы. Зрелые черные сливы, лимонный сок.

Промытые черные сливы освобождают от косточек, разминают, подливают немного воды и под крышкой варят при температуре 70 °С около 30 мин. Сок процеживают, подкисляют лимонной кислотой и перемешивают, стерилизуют. Разливают по чистым бутылкам и пастеризует в открытых бутылках в течение 10 мин при температуре сусла 75 °С или в бутылках, закрытых прокипяченными пробковыми затычками, в течение 10 мин при температуре воды 80–85 °С. Бутылки вынимают, закрывают прокипяченными пробковыми затычками и накрывают теплой тканью. Из разваренного чернослива можно приготовить джем или повидло.

Сироп с медом и черносливом. Крупный чернослив; на 1 л сока – 2 стакана меда, 5 г лимонного сока.

Приготовленную массу чернослива промывают, быстро разогревают до 75 °С, протирают, процеживают через полотняную ткань. Соку дают отстояться, добавляют мед и лимонную кислоту и нагревают до температуры 90 °С. Горячий сироп сразу разливают по сухим горячим бутылкам, их сразу же закрывают прокипяченными пробками, переворачивают вверх дном, накрывают теплой тканью и оставляют остывать. Затем пробки заливают разогретым парафином.

Шелковичный компот. Спелая белая, черная и красная шелковица. Для сиропа: на 1 л воды – 1 стакан меда, 5 г лимонной кислоты.

Шелковицу моют, после высыхания высыпают в банки и заливают горячим сиропом. Банки закрывают, ставят в бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 85 °С – 25 мин, в банках объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Яблочно-ежевичный компот. Кислые спелые яблоки, ежевика. Для сиропа: на 1 л воды – 1 стакан меда.

Промытые яблоки очищают, удаляют сердцевину. Затем их разрезают на 4 или 8 частей или разрезают на кружки. Яблоки погружают в холодную воду с добавлением уксуса (1 ч. ложка на 1 л воды) или лимонной кислоты (5 г на 1 л воды), чтобы они не темнели на воздухе. Яблоки вынимают из раствора, ополаскивают, раскладывают по банкам слоями, чередуя с перебранной, ополоснутой ежевикой. Заливают горячим сиропом с медом и стерилизуют.

Яблочный компот с черносливом. Кислые яблоки, крупный чернослив без косточек в произвольном соотношении. Для заливки: на 1 л воды – 2 стакана меда.

Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки и чашелистики, яблоки разрезают на 8 частей и удаляют сердцевину, погружают в подкисленную воду (на 1 л воды – 1 ч. ложка уксуса или 5 г лимонной кислоты), чтобы они не потемнели на воздухе. Яблоки отваривают в сиропе в течение 3–5 мин, затем охлаждают в холодной воде и моют. Для приготовления смешанного компота используют половинки очищенного чернослива. Чернослив перебирают, оставляют на 20 мин отмокнуть, затем хорошо моют. Приготовленный чернослив погружают в кипящую воду. Когда чернослив начнет лопаться, его вынимают и остужают в холодной воде. Затем очищают, разрезают поперек или вдоль на половинки и удаляют косточки. По чистым банкам раскладывают слоями подготовленные яблоки и чернослив, заливают горячим сиропом, банки закрывают и стерилизуют. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 85 °С – 25 мин, в банках объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Чернично-яблочный компот. Спелые кислые яблоки и свежая черника. Для сиропа: на 1 л воды – 2 стакана меда.

Яблоки моют, чистят, режут на дольки. Чернику перебирают, промывают и, после того как она обсохнет, укладывают слоями вперемежку с яблоками по чистым банкам. Заливают горячим сиропом, банки закрывают, ставят в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 85 °С – 25 мин, в банках объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Виноградно-яблочный компот. Красный виноград без косточек, кислые сочные яблоки. Для сиропа: на 1 л воды – 1 стакан меда.

Ягоды винограда осторожно снимают с грозди, тщательно моют и оставляют обсохнуть. Промытые яблоки моют, очищают, разрезают на половинки и вырезают сердцевину. Яблоки нарезают кубиками приблизительно того же размера, что и ягоды винограда, и быстро погружают в подкисленную воду (на 1 л воды – 1 ч. ложка уксуса или 5 г лимонной кислоты), чтобы они не темнели.

Яблоки вынимают из раствора, ополаскивают, отваривают в кипящем сиропе с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды – 3 г кислоты и 3 ст. ложки меда) в течение 1 мин. Затем яблоки остужают в холодной воде, вынимают и после того, как они обсохнут, укладывают слоями вперемежку с виноградом по чистым банкам. Заливают горячим сиропом, приготовленным из раствора, оставшегося после отваривания яблок и меда, банки закрывают, ставят в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации банок объемом 1 л при температуре – 25 мин, банок объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Яблочно-грушевый мармелад. 750 г яблок, 250 г зрелых сладких груш, 1 стакана меда, 3 г лимонной кислоты.

Промытые яблоки и груши очищают, удаляют сердцевины, нарезают кусочками, подливают немного воды и отваривают до размягчения. Затем их разминают, перемешивают и снова отваривают, чтобы мармелад загустел. По частям добавляют мед, отваривают еще около 5 мин, добавляют лимонную кислоту и еще варят. Когда мармелад не будет стекать с ложки, а останется на ней, варку можно прекратить. Кипящим мармеладом заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, закручивают крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.

Фруктовый мармелад. Яблоки, груши и чернослив, на 1 кг фруктового пюре – 2 стакана меда, 2 г лимонной кислоты.

Яблоки и груши моют, чистят, вырезают сердцевину, разрезают на мелкие куски. Чернослив моют и удаляют косточки. К фруктам подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем пропускают их через соковыжималку, в процессе варки добавляют мед малыми порциями. Как только мед растворится, добавляют лимонную кислоту. Мармелад готов тогда, когда он не стекает с ложки. Кипящим мармеладом заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, закручивают крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.

Яблочно-медовое варенье. 1 кг очищенных яблок, 1 стакан меда.

У яблок удаляют червивые или поврежденные места, моют, удаляют кожуру и сердцевину и нарезают кусочками. Поливают медом и оставляют пропитываться в прохладном месте под закрытой крышкой. На следующий день яблоки варят 30 мин, раскладывают по банкам, обернутым влажным полотенцем, закатывают крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.

Яблочное повидло. 1 кг яблок, 1/₄ ч. ложки стевии.

У вымытых яблок удаляют поврежденные места, сердцевину, фрукты моют, разрезают на 2 или 4 части, подливают немного воды и варят под крышкой до размягчения. Мягкие яблоки пропускают через мясорубку или кухонному комбайну, затем по частям выпаривают при постоянном помешивании в широкой кастрюле до загустения. К концу варки в повидло добавляют порошок стевии. Варку заканчивают, когда повидло не стекает с ложки. Горячее повидло раскладывают по банкам, закатывают и охлаждают.

Яблочная паста с медом. 1 кг яблочного пюре, 1 стакан меда.

Яблоки моют, очищают от кожуры, нарезают кусочками. К подготовленным яблокам подливают немного воды и отваривают под крышкой до полумягкого состояния; затем их пропускают через соковыжималку. Полученную массу взвесьте, в широкой кастрюле доводят до кипения и при постоянном помешивании выпаривают, чтобы ее объем уменьшился на треть. К загустевшему пюре постепенно вмешивают мед и варят дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую густую пасту разливают по металлическим формам, смазанным маслом, или выливают на противень или пергамент, смазанные маслом, длинным ножом быстро разглаживают поверхность и сушат в духовке.

Яблочное сусло. Зрелые опавшие яблоки.

Условием хорошего качества сусла являются достаточно зрелые и сочные яблоки. Менее зрелые яблоки можно оставить дозреть на несколько дней в ящиках. Из незрелых яблок сусло получается терпким. Наоборот, из мучнистых или перезревших яблок сусло получается пресным, но ароматным; также оно плохо осветляется и фильтруется. Сусло хорошего качества получают из яблок разной спелости. Ароматное сусло получают из мелких яблок.

Яблочное сусло можно ароматизировать добавлением зрелой айвы, мушмулы или рябины. Они также улучшают цвет, вкус и очистку сусла.

Яблоки очищают, удаляют поврежденные части и хорошо моют. Затем их измельчают и немедленно отжимают, чтобы сок получился светлым. Яблочное сусло делают естественным – не добавляют ни воды, ни сахара. Яблочный сок профильтровывают сразу же после отжимания через полотняную ткань, подвешенную на жердях, или через два полотна, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета. Умеренное пожелтение сусла после фильтрации не является недостатком, так как мякоть со временем осядет, а перед использованием сусло можно перелить чистым шлангом в другую бутыль. Профильтрованное сусло немедленно стерилизуют.

Крыжовник в собственном соку. 1 кг крыжовника.

Крыжовник перебирают, удаляют веточки и соцветия, моют и кладут для просушки. Затем пропускают ягоды через мясорубку, полученную массу раскладывают по стерильным банкам, закрывают их металлическими крышками.

Варенье из крыжовника и клубники. 1 кг крыжовника, 1 кг клубники.

Ягоды моют, очищают и пропускают через мясорубку. Полученные смеси соединяют, перемешивают и варят на медленном огне. Когда появятся пузырьки, варенье снимают с огня и охлаждают. Повторяют варку 3 раза в течение дня. Готовое варенье хранят в стерильных банках под металлическими крышками.

Варенье из крыжовника и черной смородины. 3 кг крыжовника, 1 кг черной смородины.

Ягоды перебирают, очищают, моют, пропускают через мясорубку и соединяют в тазу. Затем ставят таз со смесью на медленный огонь и варят, постоянно помешивая. Когда появятся пузырьки, варенье снимают с огня и остужают. Повторяют в течение дня 3 раза. Готовое варенье хранят в стерильных банках под металлическими крышками.

Варенье из крыжовника и винограда. 1 кг крыжовника, 2 кг сладкого винограда без косточек.

Ягоды перебирают, очищают, моют и пропускают через мясорубку. Смесь соединяют в одной посуде, перемешивают и ставят на медленный огонь. Когда появятся пузырьки, варенье снимают с огня и остужают. Повторяют варку в течение дня 3 раза, каждый раз доводя до кипения. Готовое варенье охлаждают и раскладывают по стерильным стеклянным банкам, которые закрывают металлическими крышками.

Варенье из вишни и крыжовника. 1 кг сладкой вишни, 1 кг крыжовника.

Ягоды перебирают, очищают и пропускают через мясорубку (предварительно удаляют из вишни косточки!). Подготовленные ягоды соединяют и добавляют немного кипяченой воды комнатной температуры, чтобы смесь стала жиже, и перемешивают ее.

Затем ставят посуду с вареньем на огонь и варят, помешивая каждые 5 мин, чтобы оно не подгорало. Когда варенье закипит, снимают его с огня и дают остыть. Повторяют процедуру два дня по 4 раза, пока варенье не будет совершенно готово. Когда варенье остынет, раскладывают его по стерильным банкам и закрывают металлическими крышками.

Компот из крыжовника и вишни. 1 кг крыжовника, 3 кг вишни.

Ягоды моют, перебирают, вишню отделяют от косточек и пропускают через соковыжималку. Готовым соком заливают крыжовник и ставят его вариться на медленном огне. Когда крыжовник станет мягким, компот снимают с огня, охлаждают и закрывают в стерильных банках.

Сок из крыжовника и вишни. 3 кг крыжовника, 2 кг вишни.

Ягоды перебирают, очищают, моют. Из вишни вынимают косточки. Ягоды пропускают через мясорубку или соковыжималку, чтобы получить сок. Готовый сок смешивают, сливают в стерильную банку и закрывают металлической крышкой.

Виноградно-крыжовниковый сок. 3 кг крыжовника, 2 кг сладкого винограда.

Крыжовник и виноград перебирают, моют, из винограда вынимают косточки, ягоды пропускают через соковыжималку. Готовый сок смешивают в одной посуде, переливают в стерильную стеклянную банку и закрывают металлической крышкой.

Варенье из яблок и крыжовника. 2 кг яблок, 3 кг крыжовника, 2 л воды.

Яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину. Готовые плоды нарезают мелкими кусочками. Крыжовник перебирают, очищают, моют, прокалывают крупной иголкой и добавляют к яблокам. Варенье заливают водой в тазу и варят на медленном огне. Когда варенье закипит, снимают его с огня и дают остыть. Варенье варят в течение трех дней по 4 раза. Готовое варенье хранят в стерильных банках под металлическими крышками.

Пюре из груши и крыжовника. 2 кг груш, 4 кг крыжовника.

Груши моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину. Готовые плоды пропускают через мясорубку. Крыжовник перебирают, очищают, моют и пропускают через мясорубку. Фрукты и ягоды перемешивают в тазу, посуду ставят на медленный огонь. Когда появятся пузырьки, пюре снимают с огня, остужают и раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают их металлическими крышками.

Варенье из крыжовника, вишни и малины. 1 кг вишни, 1 кг крыжовника, 2 кг малины, 3 л воды.

Вишню моют, очищают от веточек и листиков, удаляют косточки. Крыжовник очищают от веточек и соцветий, моют, прокалывают. Малину перебирают и удаляют плодоножки. Затем все ягоды смешивают в тазу, заливают водой и ставят варить на медленный огонь. Когда вода начнет выкипать, помешивают варенье каждые 5 мин. Варенье варят в течение двух дней по 2 раза, пока оно не загустеет и не станет однородным. Затем его выкладывают в стерилизованные банки.

Пюре из крыжовника и малины. 1 кг крыжовника, 1 кг малины, 1 л воды.

Крыжовник очищают от веточек и листиков, затем перебирают и моют. Малину перебирают, очищают от плодоножки и моют. Крыжовник пропускают через мясорубку и соединяют с малиной. Полученную смесь перемешивают и вливают в нее немного кипяченой воды комнатной температуры. Смесь еще раз перемешивают и ставят варить на медленный огонь. Когда пюре закипит, варят его несколько минут, помешивая, чтобы оно не подгорело. Затем убирают посуду с ягодным пюре с огня и дают остыть. Пюре варят в течение двух дней по 2 раза, затем холодное пюре раскладывают по стерильным банкам и закрывают металлическими крышками.

Малиново-вишневое пюре. 1 кг кислой вишни, 3 кг малины, 1 л воды.

Вишню очищают от веточек и листиков, моют, удаляют косточки. Малину перебирают, удаляют плодоножки. Вишню пропускают через мясорубку и добавляют к ней малину; полученную смесь перемешивают. Затем добавляют кипяченую воду и варят на медленном огне. Когда пюре начнет закипать, перемешивают его через каждые 5 мин, чтобы оно не подгорело. Пюре варят три дня по 2 раза; больше воду добавлять не надо, потому что вишня даст много сока. Когда пюре будет готово, ждут, пока оно остынет, а затем раскладывают по стерильным банкам и закрывают стерильными крышками.

Вишнево-клубничный компот на меду. 1 кг вишни, 3 кг клубники, 2 стакана меда, 4 л воды.

Вишню и клубнику моют, очищают от веточек, из вишни удаляют косточки. Клубнику добавляют к вишне, заливают в тазу водой, в которой растворяют мед, ставят на медленный огонь. Когда компот закипит, его перемешивают. Варят компот в течение трех дней по 2 раза. Готовый компот хранят в стерильных стеклянных банках под металлическими крышками.

Нежное пюре из крыжовника и черной смородины. 2 кг крыжовника, 1 кг черной смородины, 1 л воды.

Ягоды перебирают, очищают от веточек и листиков, моют. Затем ягоды пропускают через мясорубку и смешивают, добавляют воду, затем ставят варить на медленный огонь. Когда пюре закипит, перемешивают его через каждые 5 мин, чтобы оно не подгорало. Пюре варят в течение двух дней по 2 раза, после последней варки перекладывают в горячие пастеризованные банки и закрывают металлическими крышками.

Вишнево-смородиновое пюре. 1 кг вишни, 3 кг черной смородины, 1 л воды.

Ягоды перебирают, удаляют плодоножки и листики, моют. Из вишни удаляют косточки. Ягоды пропускают через мясорубку и соединяют в тазу, добавляют воду и перемешивают. Затем пюре ставят варить на медленный огонь и, когда оно закипит, перемешивают через каждые 5 мин. Пюре варят в течение двух дней по 3 раза. Готовое остывшее пюре хранят в стерильных стеклянных банках с металлическими крышками.

Вишнево-смородиновый компот. 1 кг вишни, 5 кг черной смородины.