299 рецептов заготовок без соли и сахара

Время пастеризации в банках объемом 1 л при температуре до 85 °С – 25 мин, в банках объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Персики в собственном соку. Свежие персики с плотной мякотью, на 1 литровую банку – 1 ст. ложка патоки, 4 ст. ложки воды.

Персики моют, снимают кожуру, разрезают пополам и удаляют косточки. Раскладывают по жестяным или стеклянным банкам разрезом вниз, пересыпают сахаром, в каждую банку наливают ложку горячей воды и банки закрывают. Ставят в бак с горячей водой и стерилизуют.

Время пастеризации в банках объемом 1 л при температуре до 90 °С – 35 мин, в банках объемом 0,5 л – 30 мин. Затем банки охлаждают.

Персиковое варенье. 1 кг очищенных персиков без косточек, 2 стакана меда, 2 ст. ложки рома.

Персики хорошо моют и очищают, удаляют кожуру, нарезают кусочками, удаляют косточки, укладывают в широкую кастрюлю (порциями около 2 кг), подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят, чтобы персики полностью размягчились.

Затем добавляют мед и после добавления последней порции варят еще 10 мин. Варенье снимают с плиты и добавляют ром.

Горячим вареньем заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закатывают, потом банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают. Затем банки протирают влажной тканью. Если нет хороших условий для хранения, то варенье следует стерилизовать. Для этого банки, заполненные горячим вареньем, ставят в бак с горячей водой и стерилизуют в течение 10 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Персиковое повидло со стевией. 1 кг персиков, 1/₄ ч. ложки листочков стевии.

Промытые персики укладывают в широкую кастрюлю, подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят. Персики протирают через сито. Затем повидло варят при постоянном помешивании до густоты. К концу варки добавляют стевию.

Варку прекращают, когда повидло с ложки не падает. Горячее повидло разливают по нагретым банкам, после охлаждения поверхность повидла заливают разогретым парафином. Банки с холодным повидлом закрывают металлическими крышками. Хранят в сухом и прохладном месте.

Ренклодовый компот. 1,3 кг твердых красных слив, 3 стакана воды, 1 стакан меда, 2 г лимонной кислоты.

Промытые, очищенные от косточек сливы накалывают иглой. В кастрюле разогревают воду, растворяют мед и лимонную кислоту, добавляют сливы и доводят до кипения. Кастрюлю снимают с плиты и оставляют на ночь. На следующий день выкладывают сливы в дуршлаг, ополаскивают холодной водой и оставляют обсохнуть. Сливы раскладывают по литровым банкам, медовую смесь доводят до кипения, выливают на сливы, банки закрывают, ставят в бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в литровых банках – 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Варенье из желтой сливы. 1 кг желтой сливы без косточек, 1 стакан меда, 1 ст. ложка рома.

Желтую сливу моют, обсушивают, подливают к ней несколько ложек воды и при постепенном помешивании варят, чтобы они полностью размягчились. При кипении добавляют по частям мед и после последней порции варят еще в течение 10 мин. Варенье снимают с плиты, добавляют ром или ванильный сахар и разливают по банкам, обернутым влажным полотенцем, закрывают крышками, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают. Перед тем как поставить на хранение, банки протирают влажной тканью.

Повидло из сливы. Зрелые сливы без косточек, тонкая лимонная корка, стручок ванили или кусок палочки корицы.

Сливы раскладывают одним слоем на листе и оставляют на солнце подсохнуть. Затем моют, пропускают через мясорубку, помещают пюре в посуду, подливают немного воды и при постоянном помешивании варят, чтобы объем уменьшился на четверть. Перед концом варки повидло ароматизируют пряностями (из готового повидла их удаляют). Горячее повидло разливают сразу по окончании варки по стерилизованным нагретым банкам. После охлаждения поверхность повидла заливают разогретым парафином, закрывают крышкой и ставят в сухое прохладное место.

Варенье из красной рябины. 1 кг очищенной красной рябины, 1 стакан меда.

Рябину моют, освобождают от кистей и плодоножек, кладут в кастрюлю, подливают несколько ложек воды и отваривают. Когда рябина размягчится, варят при постоянном помешивании и добавляют мед. Как только рябина разварится, а вода испарится, кипящее варенье разливают по банкам, обернутым влажной тканью, закрывают крышками, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.

Пюре из черноплодной рябины. 1 кг зрелой черноплодной рябины, 1 стакан меда.

Рябину моют, в кастрюлю подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Горячую рябину пропускают через соковыжималку и еще немного варят, добавляют мед. Кипящим пюре заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закатывают крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Смородиновое варенье. 1 кг черной смородины, 1 стакан меда.

Смородину моют, кладут в кастрюлю, подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят, чтобы она полностью размягчилась.

При кипении добавляют по частям мед и после последней порции варят еще около 10 мин. Кипящим вареньем заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, закатывают крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.

Сусло из разной смородины. Красная, черная, белая смородина, на 10 л сока – 1 кг меда.

Промытую смородину давят и оставляют на несколько часов, чтобы выделился сок. Затем массу пропускают через мясорубку. К раздавленной смородине можно также подлить немного воды и при частом помешивании разогреть ее до температуры 75 °С; при этой температуре смородину выдерживайте в течение 10–15 мин. Горячую массу фильтруют через полотняный мешок, расположенный над емкостью. К смородиновому соку добавляют мед. Смородиновое сусло пастеризуют в открытых бутылках в течение 10 мин при температуре сусла 75 °С или в закрытых бутылках в течение 10 мин при температуре воды 80–85 °С.

Выпаренный смородиновый сок. 1 кг очищенной смородины, 1 стакан меда.

Промытую смородину отделяют от кистей, промывают, просушивают, складывают в паровую соковарку. Выпаривают сок по инструкции, затем разливают в горячие стерильные бутылки или банки, закупоривают пастеризованными пробками или закатывают крышки. Пробки заливают парафином.

Перебродивший черносмородиновый сок. 1 кг очищенной черной смородины, 1 стакан меда.

Промытую смородину отделяют от кистей, давят, смешивают с медом и оставляют в высокой узкой посуде на 4–5 дней бродить. После брожения сок фильтруют, добавляют еще немного меда и варят 4–6 мин. Пену удаляют шумовкой. Горячий сок с температурой выше 85 °С разливают по горячим чистым бутылкам или банкам, закрывают прокипяченными пробками или металлическими крышками, ставят вверх дном, прикрывают теплой тканью и оставляют охлаждаться. Пробки затем заливают разогретым парафином.

Красносмородиновый джус. 1 кг спелой красной смородины, 1 стакан меда.

Хорошо промытую смородину пропускают через мясорубку или в кухонном комбайне, добавляют мед и стерилизуют в закрытых банках около 20 мин.

Компот из красной черешни. Спелая черешня. Для сиропа: на 1 л воды – 1 стакан меда.

У черешни удаляют плодоножки, перебирают ее и моют. Червивую черешню замачивают на 1 ч в теплой воде с добавлением соли (10 г на 1 л воды), чтобы личинки всплыли. Затем черешню ополаскивают. После того как она обсохнет, раскладывают по стеклянным банкам. Черешню заливают горячим сиропом, для этого растворяют указанное количество меда в воде. Банки закрывают, ставят в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках объемом 1 л – 25 мин, в банках объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Красночерешневый джем. 1 кг черешни без косточек, 1 стакан меда, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты.

У черешни удаляют плодоножки и тщательно моют. После того как черешня обсохнет, удаляют из нее косточки, при этом собирают сок из черешни. В черешню подливают немного воды, добавляют собранный черешневый сок и варят 10 мин. Затем добавляют пектиновый порошок и варят еще около 5 мин. Затем кладут мед малыми порциями, помешивая, варят при интенсивном кипении, чтобы джем начал сгущаться до состояния желе. Перед концом варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. ложке воды. Образующуюся при варке джема пену собирают шумовкой. Кипящим джемом заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закрывают крышками, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед тем как поставить на хранение, банки протирают влажной тканью.

Варенье из красной черешни. 1 кг черешни без косточек, 1 стакан меда, 1 ст. ложка рома.

Черешню освобождают от плодоножек, перебирают и моют. У черешни удаляют косточки, при этом сок собирают. К ягодам подливают немного воды, добавляют собранный черешневый сок и при постоянном помешивании варят, чтобы черешня стала мягкой. Кладут мед, после черешню варят еще 10 мин. Варенье снимают с плиты и вливают ром или ванильный сахар. Кипящим вареньем заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закрывают крышками, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.

Повидло из красной черешни. 1 кг протертой черешни, 1/₃ ст. ложки листьев стевии.

Черешню моют, удаляют косточки, подливают немного воды и отваривают до мягкости. Протирают через сито. Протертую черешню варят в широкой кастрюле при постоянном помешивании, чтобы она загустела, и ее объем уменьшился на четверть. Перед концом варки к черешне добавляют стевию. При варке повидло нужно постоянно перемешивать, чтобы оно не подгорело. Кипение прекращают, когда повидло из ложки не падает. Горячее повидло разливают по нагретым банкам, закрывают крышками. Цвет повидла можно улучшить добавлением около черной смородины.

Паста из белой черешни. 1 кг протертой светлой черешни, лимонный сок, 1 стакан меда.

Черешню моют, удаляют косточки и собирают вытекающий сок. К черешне подливают немного воды, добавляют черешневый сок, лимонный сок и под крышкой отваривают до мягкости. Мягкую черешню пропускают через соковыжималку. Черешневое пюре доводят до кипения и при постоянном помешивании варят, чтобы его объем уменьшился на треть. К густому пюре добавляют мед и варят, чтобы паста загустела и не растекалась. Густую пасту выливают на противень, поверхность разглаживают длинным ножом и сушат в духовке. Черешневую пасту можно ароматизировать добавлением корицы, ванили.

Черника со стевией в собственном соку. 1 кг свежей спелой черники, 2 ст. ложки листьев стевии.

Чернику перебирают, моют, процеживают и оставляют обсыхать. Затем ее раскладывают по банкам, подсыпают порошок стевии. Банки закрывают, ставят в бак с горячей водой и пастеризуют. Время пастеризации в банках объемом 1 л при температуре до 90 °С – 25 мин, в банках объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Черничное варенье с ромом. 1 кг черники, 1 стакан меда, 2 ст. ложки рома.

Перебранную, вымытую чернику слегка давят, подливают 2 ст. ложки воды и при постоянном помешивании отваривают, чтобы кожица черники размякла. Затем постепенно добавляют мед, после последней порции меда еще немного варят. Варенье снимают с плиты и добавляют ром. Кипящим вареньем заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, быстро закатывают крышки, затем банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаются.

Черничное повидло со стевией. 1 кг спелой черники, 1/₄ ст. ложки листьев стевии.

Чернику перебирают, моют, укладывают в кастрюлю, слегка давят. Варят при постоянном помешивании, чтобы ее объем уменьшился на четверть. К концу варки чернику можно слегка подсластить стевией. Горячее повидло разливают по подогретым банкам, оставляют охлаждаться в открытой посуде, чтобы на поверхности повидла образовалась корка (она частично предохранит повидло от плесени). Банки с холодным повидлом закрывают металлическими крышками.

Чернично-медовое сусло. Свежая черника, на 1 л сока – 1 стакан воды, 1/₂ стакана меда.

Черника при хранении быстро портится: уже через 3 дня она начинает горчить, чтобы этот привкус не перешел в продукт, нужно готовить сусло из свежей черники. Чернику пропускают через мясорубку, к ней подливают немного воды и варят при частом помешивании до температуры 75 °С; при этой температуре ее выдерживают в течение 10–15 мин. После этого горячую массу фильтруют через полотняный мешок. Сок из черники оставляют отстаиваться. После осаждения мякоти сок смешивают с медом и водой. После растворения меда разливают сусло по бутылкам и стерилизуют в открытой или закрытой посуде около 25 мин.

Черничный сок на пару. 1 кг черники, 1 стакан меда, 3 г лимонной кислоты.

Перебранную чернику моют и оставляют сохнуть. Затем загружают в соковарку, выпаривают сок, разливают его по стерилизованным банкам, закатывают крышками, переворачивают во время охлаждения.

Сок перебродивший черничный. 1 кг черники, 1 стакана меда.

Перебранную чернику моют. После того как она просохнет, давят, смешивают с медом и оставляют в высоких бутылях бродить на 4–5 дней. После брожения сок фильтруют, затем добавляют еще немного меда и варят 4–6 мин. Пену удаляют шумовкой. Горячий сок сразу же разливают (при температуре не менее 85 °С) по горячим чистым бутылкам, сразу закрывают прокипяченными пробковыми затычками, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Горлышки бутылок заливают разогретым парафином.

Компот из чернослива. Способ 1. Зрелый, крепкий, сладкий чернослив крупного размера; на 1 л воды – 1 стакан меда.

Чернослив перебирают, удаляют косточки, моют. Или можно замочить на 20 мин в теплой воде и потом тщательно промыть.

Подготовленный чернослив погружают на 10 сек в кипящую воду, затем вынимают и охлаждают в холодной воде. Сразу раскладывают по стеклянным банкам, заливают горячим сиропом, банки закрывают, ставят в бак и стерилизуют. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 85 °С – 25 мин, в банках объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Компот из чернослива. Способ 2. Крепкий чернослив крупного размера; на 1 л воды – 1 стакан меда.

Чернослив перебирают, моют; если чернослив грязный, замачивают на 20 мин в теплой воде и тщательно моют. Подготовленный чернослив погружают в кипящую воду. Как только кожица начнет лопаться, чернослив вынимают, перекладывают в холодную воду. Раскладывают чернослив по стеклянным или жестяным банкам, наливают горячий сироп, банки закрывают, ставят в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации 20–25 мин.

Компот из чернослива. Способ 3. Половинки неочищенного чернослива. Для сиропа: на 1 л воды – 2 стакана меда.

Чернослив перебирают, удаляют плодоножки, моют. Подготовленный чернослив режут поперек или вдоль пополам, укладывают срезом вниз в стеклянные банки и заливают горячим сиропом. Банки закрывают, ставят в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Чернослив в шерри-бренди. 1 кг чернослива, 750 мл шерри-бренди.

Промытый, просушенный чернослив укладывают в большую банку и подливают столько шерри-бренди, чтобы он весь был покрыт. На второй, третий и четвертый день снова подливают шерри-бренди, банку хорошо закрывают и оставляют настаиваться в течение 2 недель.

Чернослив в винном уксусе. 2 кг очищенного чернослива, 2 стакана меда, 0,5 л винного уксуса, 0,5 л воды.

Чернослив моют, заливают кипящим уксусом, накрывают посуду фольгой и оставляют на ночь стоять. На следующий день уксус сливают, добавляют мед, воду и доводят до кипения. В кипящий раствор погружают порционно чернослив и варят; когда он начнет лопаться, его быстро вынимают из раствора и раскладывают ровным слоем, чтобы высох. Охлажденный чернослив раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой и закрывают крышками (металлическими или стеклянными с резиновой прокладкой).

Варенье из чернослива и меда с ромом. 1 кг чернослива без косточек, 1 стакан меда, 2 ст. ложки рома, корица, ваниль.

Промытый чернослив очищают от кожуры, удаляют косточки, подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят, чтобы он полностью размягчился. Добавляют постепенно мед, и после добавления последней порции варят еще в течение 10 мин. Варенье снимают с плиты, вмешивают ром и ароматические добавки. Кипящее варенье разливают по банкам, обернутым влажным полотенцем, быстро закатывают крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.

Повидло из чернослива с лимоном и пряностями. Спелый сладкий чернослив, лимонная корка, стручок ванили, палочка корицы.

Чернослив очищают от косточек, промывают, раскладывают на решетке одним слоем и оставляют на солнце, чтобы он слегка подсох. Затем его снова моют и под крышкой разваривают с малым количеством воды, протирают через крупное сито с большими отверстиями или пропускают через мясорубку, заливают несколькими ложками воды, добавляют протертую корку лимона, ваниль, корицу. Чернослив варят в широкой кастрюле при постоянном помешивании, чтобы его объем сократился примерно на четверть. Горячее повидло выкладывают в стерилизованные горячие банки, закатывают крышками.