Беседы о домашнем хозяйстве

В вашем хозяйстве удобно иметь несколько деревянных досок. Одну из них предназначьте специально для разделки сырого мяса, вторую - для нарезания сырых овощей, третью - для первичной обработки рыбы и, наконец, четвертую - для нарезания готовых кушаний.

Вам, конечно, нужна мясорубка с различными насадками, чайник, кофейник, дуршлаг, сбивалка, несколько терок разных размеров, желобковый нож для чистки овощей, нож для открывания консервов, шумовка, чтобы снимать пену, решето и сито, не меньше двух кухонных ножей, деревянный молоток для отбивания мяса, пестик-толкушка для приготовления пюре.

Приведенный перечень, конечно, далеко не исчерпывает всего того, что нужно иметь

в хорошо организованном хозяйстве для приготовления пищи. Очень часто в магазинах, торгующих посудой и хозяйственными товарами, появляются новинки кухонного инвентаря. Надо внимательно следить за появлением этих новинок и при возможности приобретать их, так как каждая из них в какой-то мере помогает экономить время и труд.

Уход за посудой и кухонной утварью - одна из трудоемких и неприятных работ. Она станет значительно легче, проще и чище, когда в вашем распоряжении будет горячее водоснабжение и кухонная раковина с горячей водой. Пока приведем некоторые сведения о ручной мойке посуды.

Прежде всего, если вы хотите облегчить себе эту работу, не жалейте горячей воды и пользуйтесь мылом.

Горячая вода и копоть, которая бывает на посуде, портят кожу рук. Поэтому рекомендуется мыть посуду в резиновых перчатках, которые продаются в аптеках и в магазинах хозяйственных товаров. Кстати отметим, что после окончания работы резиновые перчатки, не снимая с рук, нужно вымыть теплой водой с мылом, вытереть чистым полотенцем, а затем, сняв с рук, припудрить тальком внутреннюю сторону перчаток для того, чтобы они не слипались.

Очень удобным и простым приспособлением для мытья посуды является кисточка из мочалы на деревянной палочке, которую вы можете сделать и сами. Эту кисточку после использования промывают горячей водой с мылом и высушивают.

Мыло для мытья посуды не должно иметь сильного запаха. Больше всего подходит для этой цели хозяйственное мыло, 72-процентное или банное.

Посуду, которую моют с мылом, всегда после этого необходимо сполоснуть чистой водой.

Легче и быстрее всего вымыть посуду немедленно после ее использования. Но если вам очень некогда и приходится отложить мойку посуды, то по крайней мере удалите с нее остатки пищи, сложите посуду стопками и прикройте полотенцем.

Остатки пищи с тарелок и кастрюль лучше всего удалять кисточкой из мочалы, со сковородок - мягкой, чистой бумагой. Никогда не скоблите кастрюль, в особенности эмалированных, ножом или другим острым предметом. В случае необходимости влейте в кастрюлю холодную воду, добавьте горсть соли и поставьте отмокать на ночь.

Не всякую посуду нужно вначале мыть горячей водой. Посуду, в которой было тесто, сырые яйца, молоко, рыбные кушанья, селедка, варенье, моют вначале холодной водой, а затем уже горячей. Чтобы с ножей, вилок, ложек удалить запах селедки, лука, рыбы, протрите их самой мелкой сухой солью, затем вымойте холодной водой, а потом сполосните горячей.

Чугунную 'посуду моют горячей водой с мылом. Для удаления приставших или пригоревших пищевых остатков эту посуду можно протереть наждачной бумагой или самым мелким песком.

Перед употреблением новой сковороды, котелка и другой чугунной посуды на дно их насыпают слой соли, ставят посуду на огонь, прокаливают, затем оттирают этой же солью, вытирают чистой бумагой, смазывают слоем жира и вновь прокаливают.

Многие хозяйки считают, что сковороду после употребления не нужно мыть, так как на ней остался жир. Это, безусловно, неправильно: остается не только жир, но и горелые крошки обжариваемого продукта. Поэтому, сэкономив несколько капель жира, вы рискуете в следующий раз испортить вновь обжариваемые продукты.

Оставшийся на сковороде жир осторожно слейте в отдельную посуду, а сковороду вымойте горячей водой.

Никелированную посуду моют теплой водой с мылом. Сильно загрязненную никелированную посуду с внутренней стороны протирают смесью уксуса и соли (1 столовая ложка уксуса и 1 чайная ложка соли). Наружную поверхность этой посуды хорошо чистить порошком мела:

Алюминиевую посуду моют горячей водой с мылом, а сильно загрязненную можно вычистить смесью мыла и жженой магнезии или уксуса и порошка пемзы, взятых в равных частях. При варке пищи и в особенности при длительном кипячении воды такая посуда темнеет. Для удаления этого недостатка посуду протирают мягкой тряпочкой, смоченной уксусом.

Эмалированная посуда хорошо отмывается горячей водой с содой (25 г соды на 1 л воды), после чего ее необходимо прополоскать. Эту посуду можно быстро вымыть горячим крепким раствором соли.

Все реже и реже используется в обиходе латунная и медная посуда. Пожалуй, единственная посуда, которую еще вырабатывают из этих металлов, - тазы для варки варенья и ступки. Эту посуду чистят растертым в порошок кирпичом. Можно также протереть ее ягодами бузины или массой из измельченного щавеля, смешанного с содой.

Глиняную посуду моют горячей водой с мылом, содой или золой, тщательно прополаскивают и сушат в печи или на солнце. Особенно тщательно нужно промывать горшки, крынки, в которых хранят молоко. Новую глиняную посуду рекомендуется до использования залить водой с уксусом и солью и прокипятить в течение часа.

Ножи, вилки, ложки перед мытьем нужно протереть мягкой бумагой для того, чтобы удалить с них остатки пищи. Железные ножи и вилки чистят наждачным порошком или мелкорастертым кирпичом. Приборы из нержавеющей стали моют горячей мыльной водой, а затем споласкивают чистой. Серебряные и мельхиоровые столовые приборы хорошо очищаются смесью нашатырного спирта с мелом. Если эти приборы долго лежат неиспользованными, они темнеют. Для устранения этого дефекта рекомендуют положить такие приборы на 10-15 минут в воду, в которой варился картофель.

Мясорубку нужно тщательно мыть горячей водой. Только после рыбы и селедки ее споласкивают сначала холодной водой, а затем уже промывают горячей. После мытья все части мясорубки нужно очень тщательно просушить, а собрать мясорубку лишь после того, как она совершенно высохла. Для того чтобы при длительном хранении мясорубка не ржавела, ее внутри можно смазать тонким слоем очищенного глицерина, но при этом непременно нужно перед употреблением ее не только тщательно вымыть, но и обдать крутым кипятком.

Фарфоровую и фаянсовую посуду моют горячей водой. Иногда на чашках остаются следы чая или кофе, которые трудно удалить даже мыльной водой. В этом случае посуду с внутренней стороны нужно протереть ваткой, смоченной столовым уксусом или крепким раствором поваренной соли.

Чайную посуду рекомендуется мыть отдельно от столовой и вытирать ее специальным чайным полотенцем.

Тарелки, блюда, чашки, покрытые золоченым рисунком, нельзя мыть содовым раствором. Их промывают горячей водой. Если же посуда сильно загрязнена, в воду добавляют немного мыла. Рельефные или вдавленные украшения можно промыть при помощи зубной щетки, смоченной в мыльной воде. Для мытья стеклянных рюмок, бокалов, фужеров, украшенных золотыми ободками, применяют теплую воду, в которую добавляют несколько капель нашатырного спирта, после чего посуду споласкивают чистой холодной водой. Никогда не мойте эту посуду содовой или мыльной водой и не применяйте горячую воду.

Хрупкую, тонкую стеклянную, фарфоровую, хрустальную посуду моют в тазу, подложив на дно его мягкую чистую ткань, для того чтобы предохранить посуду от повреждений. Стеклянные и хрустальные рюмки, бокалы и фужеры очень удобно вытирать после мытья бумажными салфетками, так как обычное полотенце оставляет на этой посуде мелкие ворсинки.

Стеклянные банки с узким горлышком и бутылки из-под масел моют специальным приспособлением - ежиком - и горячей мыльной водой с содой или золой. Можно вымыть эту посуду, протолкнув через горлышко мелкие обрезки бумаги, измельченную яичную скорлупу, кофейную гущу или мелкий чистый песок.

Стеклянные или хрустальные графины можно промыть от осадков вина смесью воды с уксусом; хорошо очищается графин, если в эту смесь добавить промытые косточки от вишен.

Для того чтобы новые стеклянные стаканы и блюдца не лопались от резкой перемены температуры, их опускают в кастрюлю или таз, на дно которых насыпают слой песка; заливают холодной водой; ставят на огонь и доводят до кипения; затем в воду добавляют несколько столовых ложек соли и кипятят полчаса; снимают с огня, дав воде остыть, извлекают посуду и споласкивают ее холодной водой.

Термос можно промыть горячей водой, в которую добавить несколько капель нашатырного спирта, и затем несколько раз сполоснуть чистой водой. Следы кофе или какао удаляют, промывая термос горячей водой с питьевой содой. До использования термос хранят открытым.

Для удаления накипи, которая образуется

на дне и стенках металлических чайников, эту посуду заполняют сырыми картофельными очистками, заливают холодной водой и кипятят несколько часов. Можно также использовать раствор уксуса (на 1 л воды - 2 чайные ложки уксусной эссенции), в этом случае в чайник наливают холодную воду с уксусом, ставят на огонь, кипятят 2 часа, а затем тщательно и многократно промывают чистой водой.

Расчет и сбережения

Не столь опасен для бюджета семьи большой расход на покупку ценной вещи, сколь беспечные ежедневные расходования незначительных сумм. Большую покупку даже самые легкомысленные люди предварительно обдумывают и обсуждают, а мелкие ежедневные траты обычно считаются недостойными внимания и учета, а в сумме именно они-то и составляют значительные лишние расходы.

Нужно умение не только распределить деньги на ближайшие две недели до получения очередной зарплаты, но вообще правильно, разумно планировать свои средства, уравновешивая доход и расход на протяжении не только месяца, но и года.

Отсутствие расчета в домашнем хозяйстве неизбежно приводит к серьезным затруднениям. Причиной этих затруднений не всегда является только излишняя расточительность, иногда это и неоправданная бережливость, при которой деньги не расходуются своевременно даже в самых необходимых случаях, на самые нужные вещи.

Одним из наилучших способов определения того, как вы расходуете свои средства, правильно или неправильно затрачиваете их, является ежедневная запись расходов.

Анализ ежедневных расходов, ежемесячный итог их, сравнение с предыдущим месяцем или с аналогичным месяцем прошлого года с большой очевидностью позволяют определить, какие расходы были лишними, какие нужными и целесообразными. Выводы из такого анализа позволяют сокращать или увеличивать данный расход за счет более или менее необходимого.

Иные хозяйки возражают против записи расходов, объясняя это тем, что они тратят только то, что имеют, и не покупают ничего лишнего. Но ведь не всегда сразу можно определить, лишним или нужным был расход. г кроме того, далеко не всегда можно позволить себе тратить все, что имеешь.

Всякое хозяйство нуждается в резервах. Нуждается в них и домашнее хозяйство, как бы мало оно ни было. Сбережения семьи и создают такие резервы. Они, эти сбережения, обычно бывают рассчитаны на все те случаи, которые связаны с необычными, повышенными расходами: путешествием или экскурсией во время отпуска, приобретением шубы, новой мебели, ремонтом квартиры, покупкой автомашины и т. п.

Если деньги у вас всегда под руками, их легче всего истратить не по назначению. Поэтому пользуйтесь услугами сберкассы, даже когда речь идет о небольших суммах: в этом есть своеобразная финансовая дисциплина домашнего хозяйства.

Обязательно заведите тетрадь для записей. В нее вы будете записывать не только ежедневные расходы, но и новые рецепты блюд, полезные сведения и советы по домашнему хозяйству. В эту же тетрадь можно вносить план работы по дому на ближайшее время, ближайший сезон или неделю, здесь же следует вести запись повседневных расходов. Вы скоро привыкнете к своей тетради и к записям в ней, и они станут для вас необходимыми.

Об уборке и ремонте

Уборка помещения

Легче не пачкать, чем убирать. Если каждый член семьи усвоил это простое правило, сколько времени, труда и сил можно ежедневно экономить.

Удаление пыли, грязи, пятен требует значительного времени. Предохранение жилища и домашних вещей от загрязнения в большинстве случаев может ограничиться самыми простыми несложными мероприятиями.

У порога комнаты или квартиры положите толстый коврик или кусок войлока. Пусть каждый, кто входит в квартиру, тщательно вытирает ноги. Еще лучше, если каждый из ваших домочадцев, придя домой, в прихожей сменит обувь на домашнюю.

Не следует чистить, сушить обувь на кухне, так как здесь готовят пищу.

Никогда не вытряхивайте и не очищайте от пыли домашние вещи и носильные платья в комнате. Делайте это попозднее, вечером во дворе.

Коврик или дорожка из линолеума, положенные под обеденный стол, защитят паркетный пол от жирных пятен. Очень удобен поднос, на который можно ставить использованную посуду. Специальная

щетка и совочек пригодятся вам, чтобы сметать со стола крошки и остатки пищи.

Под вазу с цветами, под бутылки или графины подкладывайте маленькие кружочки из клеенки или из другого подобного материала.

Перед тем как начать шить или кроить, поставьте рядом с собой корзинку или коробку для лоскутов, обрезков, ниток - это избавит вас от необходимости собирать их с пола.

Не варите пищу на слишком большом огне. Следите за тем, чтобы она не перекипала и не пригорала. Много времени и труда отнимает чистка плиты и кастрюль. Не ленитесь лишний раз проверить, не коптит ли керосинка, не горит ли слишком сильно газ или примус.

Поставьте на плиту металлическую коробочку для складывания обгоревших спичек, а чтобы избавиться от излишней копоти, положите на конфорку плиты под кастрюлю металлический кружок.

Перед тем как начать чистку овощей, приготовьте кусок бумаги для очисток.

Прикрепите к двери, у ее ручки специальную стеклянную или пластмассовую пластинку, которая защитит дверь от пятен. Не открывайте дверь мокрыми руками.

Трудно очистить плиту или керосинку от пригоревшего молока, а воздух квартиры освободить от его неприятного запаха. Простое приспособление, так называемый «молокосторож», предохраняет кипящее молоко от переливания через край посуды.

Перед тем как приступить к туалету маленького ребенка (смена пеленок, умывание, присыпание, смазывание), положите на пол у столика или кроватки кусок клеенки, чтобы предохранить пол от пятен.

Следите за чистотой пола на кухне, в ванной комнате, в уборной. Чем чище в местах общего пользования, тем меньше грязи вы будете вносить в жилую комнату.

Не забывайте закрыть крышкой бак или другую посуду, в которой нагревается вода: пар портит окраску стен, обои, мебель.

Летом от яркого солнца и пыли, которая проникает через открытое окно, выцветают ковры, дорожки, портьеры, портится полированная и мягкая мебель. Убирайте на лето ковры и другие декоративные ткани, защищайте их от моли. Мягкую и полированную мебель покрывайте на лето чехлами.

Если вы уезжаете в отпуск или проводите лето за городом, перед отъездом снимите занавеси, закройте абажуры, люстры бумагой или тканью и уберите в ящик вазы, статуэтки.

Каждой вещи - свое место, в этом основа порядка в домашнем хозяйстве.

Определяя место для хранения и расположения тех или иных вещей, исходят из того, что предметы должны быть собраны по группам (например, отдельно столовое белье, отдельно носильное и постельное), по частоте использования, по объему и весу и, наконец, по тому или иному температурному режиму хранения.

В наиболее доступных и наиболее удобных для доставания местах располагают те вещи, которые чаще всего используются.

Предметы, которые применяют постоянно, ежедневно или несколько раз в день, группируют согласно их назначению и размещают в непосредственном соседстве с тем местом, где их используют.

Вещи периодического или сезонного использования после окончания сезона (зимние или летние платья и обувь, спортивный инвентарь, чемоданы и предметы для путешествия и поездок), кухонную утварь

специального назначения, такую, как тазы для варки варенья, терки для шинкования капусты, размещают в более удаленных и менее доступных местах - на антресолях, в кладовых, в глубине шкафов и т. п.

Если в вашем хозяйстве применяются для чистки, уборки, мытья, удаления пятен, стирки и иных надобностей химические препараты (каустик, различные кислоты, нашатырь), храните их непременно отдельно от всех остальных вещей, в местах наименее доступных, вдали от огня, продуктов, посуды, предметов ухода за ребенком. Никогда не оставляйте такой препарат на столе, на кухне, в детском уголке, ставьте его на место тотчас же после использования. Не полагайтесь в этом деле на свою память - ведь можно позабыть и спутать. Сколько несчастных случаев бывает оттого, что забыли поставить ядовитое вещество на место или хранили его вместе с лекарствами.

Лекарства, аптечные препараты, предметы ухода за больными обязательно следует хранить отдельно, в особом месте, лучше всего в специальной домашней аптечке - деревянном шкафчике или картонной коробке.

Существует простая система хранения, которая позволяет легко и быстро отыскать нужную вещь даже в самом большом глубоком шкафу. Для этого предварительно распределяют полки и ящики шкафа, отводят для каждой группы вещей определенное место, составляют инвентарный список вещей, расположенных на той или иной полке или в ящике, и прикрепляют этот список к внутренней стороне дверки шкафа.

Каждая хозяйка хочет, чтобы в доме был порядок, чтобы было безукоризненно чисто и хорошо убрано. Но все же не следует доводить любовь к порядку до абсурда: не позволять садиться на диван, так как от этого, дескать, портится обивка, не давать работать за столом, так как это нарушит симметрию стоящих на нем предметов.

Ваша квартира или комната не музей, где можно любоваться вещами, но нельзя их трогать руками, и не выставка, где демонстрируются ваши достижения в домоводстве. Не забывайте, что блестяще натертый паркет или чисто вымытый пол существует для того, чтобы по нему ходили, что белоснежная скатерть хороша и нужна вовремя обеда, а не только как предмет убранства комнаты.

А разве не бывает так? Наступает предпраздничная пора, и за две недели до праздника вдруг нарушается налаженный порядок в доме. Все вещи, мебель, украшения сдвигаются со своих мест и под предлогом того, что началась «генеральная уборка», исчезают порядок и чистота, нарушается режим дня. В течение многих дней семья живет в неубранных комнатах, дом становится неудобным и неуютным. Здесь уже нельзя толком ни отдохнуть, ни поработать.

А между тем такое нарушение привычных и удобных условий вовсе не вызывается необходимостью. Если в вашем распоряжении одна комната, самую тщательную уборку можно, не переутомляясь, провести в течение двух дней. Если же вы живете в квартире, то и в этом случае можно, не нарушая порядка сразу во всех помещениях, сделать уборку раньше в одной комнате, а затем перейти в следующую. Прежде чем снимать украшения, отодвигать со своих мест вещи, рассчитайте свое время и постарайтесь, чтобы между нарушением порядка и восстановлением его проходило минимальное время. Сегодня сняли драпировки и занавеси и сегодня же их вычистили или выстирали. Не уподобляйтесь той хозяйке, которая в понедельник сняла занавески, зная, что стирать их можно будет только в пятницу.

Частота уборки зависит от величины площади. Маленькую комнату следует убирать чаще, так как теснота способствует скоплению пыли и грязи. В квартире совсем не обязательно проводить уборку с одинаковой частотой во всех комнатах. Понятно, что наиболее обитаемые комнаты нуждаются в более частой уборке и наоборот.

В помещении, где живет многодетная семья, уборку производят ежедневно, а иногда и дважды в день. Комнату, где живет бездетная семья, чета молодоженов, пожилые люди, достаточно бывает убрать тщательно два раза в неделю, а остальные дни только поддерживать порядок.

Непременно и ежедневно нужно очень тщательно убирать кухню, вне зависимости от ее величины и от состава семьи, которая ею пользуется. Место, где приготовляется пища, должно быть безупречно чистым. Не только полы, стены, потолки, вся кухонная мебель, инвентарь, посуда, но даже тряпки, которыми снимают посуду с огня, должны быть чистыми.

От чистоты на кухне во многом зависит чистота и доброкачественность пищи.

Мухи, тараканы, грызуны являются переносчиками многих заразных болезней. Боритесь с ними. Уничтожайте их не только в кухне, где готовят и хранят продукты, но и во всех комнатах квартиры.

Наиболее эффективным средством борьбы с мухами и тараканами является препарат ДДТ. Этим препаратом можно обрабатывать стены, пол, потолок, окна, двери, плиты, висячие полки, но не следует поливать раствором или посыпать порошком ДДТ кухонные столы, утварь, посуду, полки шкафа, где хранятся продукты. Эти предметы обливают кипятком.