Беседы о домашнем хозяйстве

Когда малыш начинает ходить, он постепенно завладевает всей комнатой, а затем и всем домом. Теперь он уже «большой» и, придя с улицы домой, сам раздевается в прихожей, сам моет руки в ванной комнате. Вместе с вами он заглянет и в кухню, побегает по коридору.

Приучая ребенка к порядку и аккуратности и всячески поддерживая его стремление к самостоятельности, не следует упускать из виду ни одной мелочи и так приспособить свое жилище, чтобы малыш с полной безопасностью для себя мог с раннего возраста многое делать сам.

Маленькому ребенку неудобно умываться над общим умывальником ванной комнаты, он с трудом дотягивается до крана, обливается и заливает водой стены и пол. Поставьте перед умывальником небольшую устойчивую скамеечку или сделайте эту скамеечку выдвижной из-под умывальника. Если вы повесите на высоте, доступной ребенку, полочку для его туалетных принадлежностей (стакана для полоскания зубов, зубной щетки и порошка, мыла,

расчески, губки), он сумеет пользоваться всеми этими вещами и без вашей помощи. Рядом с полочкой не забудьте повесить два полотенца - одно для рук, другое для лица. Тазик для мытья ног и полотенце должны также располагаться в ванной комнате в месте, доступном для малыша.

Ребенок четырех-пяти лет может уже мыться и в общей ванне, однако не следует во время купанья сажать его непосредственно на дно ванны. Гигиеничнее установить на дно ванны небольшую скамеечку и посадить на нее ребенка или постелить на дно небольшую простынку.

Приучайте малыша тщательно вытирать ноги, когда он придет с улицы домой. В прихожей должна стоять домашняя обувь ребенка. Здесь же в прихожей нужно повесить маленькую вешалку для верхнего платья, а под вешалкой поставить ящик для калош, валенок, ботинок.

Пока ребенок не станет старше, нужно убрать из комнаты, в которой он живет, хрупкие стеклянные и фарфоровые статуэтки и вазы или поместить их в места, для него недоступные.

Скатерти или салфетки на столах, тумбочках не должны свисать, так как за свисающий конец малыш может стянуть на пол все стоящие на них предметы.

Спички, ножи, вилки, бритвы, ножницы - все колющие или режущие предметы, а также кастрюли, чайники, сосуды с горячей жидкостью, флаконы и коробочки с лекарствами или химическими препаратами, моющими средствами никогда не должны стоять в местах, доступных для маленького ребенка.

За общим столом во время обеда, завтрака или ужина маленький ребенок должен сидеть по левую руку от матери, так как с правой стороны от хозяйки дома ставят миску с супом, чайник, кофейник.

Малыш без взрослого не должен выходить на кухню, где горит газ, топится плита, зажжена керосинка.

Во многих семьях существует дурная, вредная привычка - никогда не выключать радио. Обычно это объясняется вовсе не тем, что семья целый день слушает радиопередачу. г ведь все это влияет на ребенка, делает его раздражительным, неспокойным.

Детская передача и по радио и по телевизору доставляет большое удовольствие малышу, развивает его, обогащает новыми

впечатлениями и знаниями. Но умеренность и в этом является непременным, обязательным условием.

* * *

Когда ребенок станет постарше, он может и должен помогать в домашнем хозяйстве.

Работа, которая поручается ребенку, должна соответствовать его возможностям, его возрасту и развитию. Если работница или крестьянка в условиях царской России была вынуждена поручать ребенку с самого раннего возраста непосильную работу по дому и уходу за младшими детьми, то наши советские женщины, впадая в другую крайность, нередко еще склонны преуменьшать возможности своего ребенка, всячески оберегая его от малейшей затраты труда.

Убедившись, что ребенок может вполне справиться с поручением, вы должны объяснить, что с сегодняшнего дня он будет выполнять его сам, без вашей помощи и теперь эта работа будет его обязанностью.

Важно внушить ребенку, что домашние работы полезны и необходимы, достойны затрачиваемых усилий и что для их выполнения нужно обладать известными познаниями, достаточной силой и ловкостью.

Ребенка трех-четырех лет следует приучать убирать на место свои игрушки после окончания игры, поручать ему принести ту или иную вещь. С пятилетнего возраста ребенок может с помощью матери, а затем и самостоятельно убирать свой уголок.

С семилетнего возраста дети могут уже сами почистить свою обувь, сходить за необходимой покупкой в ближайший магазин (но не через дорогу), вымыть и почистить овощи, помогать стелить кровать, накрывать на стол.

Как бы ни был занят ребенок своими школьными обязанностями, при правильном режиме дня он всегда может найти время и для помощи матери. Такая работа является своеобразным отдыхом, полезной и нужной разрядкой после школьных занятий.

Но, конечно, во время экзаменов, во время особенно напряженной школьной работы нужно сократить количество домашних дел для ребенка.

Совместная работа, взаимопомощь, забота всех членов семьи друг о друге не только облегчают труд по дому, но, что особенно важно и ценно, объединяют, сплачивают семью в один дружный коллектив.

Кухня и посуда

Кухня. В последнее время все чаще и чаще в отдельных, в особенности однокомнатных и двухкомнатных квартирах, практикуется совмещение кухни и столовой (рис. 46).

Прежде всего это экономит труд и силы домашней хозяйки, которые затрачиваются на хождение из комнаты в кухню и обратно во время готовки, сервировки стола, приема пищи, уборки посуды.

Совмещение кухни и столовой позволяет освободить другие комнаты от некоторых вещей и мебели (шкафа для посуды, обеденного стола, лишних стульев). г кроме того, комната, в которой не едят, становится чище, опрятнее и не требует особенно тщательной и трудоемкой уборки.

Наиболее рационально совмещение кухни и столовой в однокомнатной квартире. В малонаселенной коммунальной квартире при добрососедских отношениях совмещение кухни и столовой также может быть удобно.

Современная наука о питании придает немаловажное значение тому, в какой обстановке пища принимается, считая, что даже самое вкусное и питательное блюдо может оказаться неаппетитным и, следовательно, менее полезным, если оно подано небрежно и обстановка, окружающая человека в момент принятия пищи, вовсе к этому не располагает. Это особенно надо иметь в виду, когда кухню совмещают со столовой.

Кухня в квартире является как бы лабораторией питания. Безупречная чистота, отсутствие лишних вещей обязательны для этого помещения.

Приготовление пищи - одна из самых сложных, кропотливых и трудоемких работ в доме. Экономия сил, времени и труда может быть, в большей степени осуществлена при правильной расстановке кухонной мебели и наиболее целесообразном расположении кухонного инвентаря.

Нужно так располагать хозяйственный инвентарь и посуду, чтобы все было под рукой, чтобы все можно было достать, не нагибаясь и не становясь на стул. Приспособления, инструменты, посуду для какой- либо работы на кухне целесообразно держать в том месте, где эта работа проводится. Если, к примеру, посуду моют в раковине на кухне, то разумно поместить над раковиной полочку, где держать мочалки, щетки, средства для чистки посуды, а под раковиной, в специальном шкафчике, пристроенном к ней, - ведро для пищевых отходов.

Если инвентарь или утварь, которыми вы пользуетесь, устарели, изношены, неудобны, вы непременно будете затрачивать и больше усилий и больше времени, работа станет утомительной и значительно менее производительной. Так, удобный, достаточно острый нож ускоряет чистку и нарезку овощей и других продуктов.

Усталость после продолжительной работы на кухне бывает вызвана и неудобным положением корпуса, рук, излишним мускульным напряжением при нерациональном расположении рабочего места - кухонного стола, стула, раковины, плиты, полок, шкафа.

Если предметы, с которыми постоянно приходится иметь дело на кухне, расположены слишком высоко, возникает необходимость работать, высоко поднимая руки. Слишком низкое расположение полок, раковины, стола и другой кухонной мебели и инвентаря вынуждает сгибать корпус, опускать плечи: и то и другое неудобно и утомительно.

Устранить эти неудобства в большинстве случаев несложно. Если кухонный столик слишком высок, следует подпилить его ножки; если столик низок - под его ножки нужно подложить деревянные бруски. Очень удобен табурет с вертящимся сиденьем, которое можно поднимать или опускать.

У многих существует вредная и ничем не оправданная привычка проводить стоя почти все работы на кухне. Эта привычка настолько распространена, что часто на кухнях, особенно коммунальных, вообще нет стульев, а табуретки, которые здесь стоят, используются преимущественно для установки корыта или другого кухонного инвентаря.

Привычка проводить работу стоя в подавляющем большинстве случаев не вызывается необходимостью, она утомительна, а в ряде случаев и вредна. Объясняется же такая привычка обычно тем, что хозяйка, не позаботившись о правильном соотношении высоты рабочего места и стула, сидя занимает настолько неудобное положение, что предпочитает работать стоя. Если же устранить это несоответствие, преимущества работы в сидячем положении станут совершенно очевидными. При самой непродолжительной тренировке можно приучить себя сидя проводить на кухне многочисленные и разнообразные работы, особенно первичную обработку и подготовку продуктов, чистку овощей, рыбы, переборку крупы, замес и раскатку небольших количеств теста, небольшую стирку и даже глажение.

Кухонная мебель - рабочий стол, стулья, шкаф должны быть гладкими, без украшений, резьбы, чтобы в них не скапливались грязь и пыль.

Наилучшими в отношении гигиеничности следует считать кухни, стены которых покрыты облицовочной плиткой на высоту 1,6 - 2 м от пола. Особенно необходимо это покрытие у плиты, водопровода и раковины. Можно окрасить кухонные стены на всю их высоту или на высоту панели (1,6-2 м) и масляной краской; это, конечно, дешевле, но зато менее долговечно. Стены, покрытые масляной краской, можно время от времени мыть. Иногда и потолок кухни покрывают масляной краской, но чаще всего для этого применяют клеевую. Пол на кухне удобнее всего покрыть линолеумом - он легко моется и не так холоден, как плиточный.

Столовая и чайная посуда ежедневного обихода, весь кухонный инвентарь и приспособления, а также сухие продукты должны стоять на кухне, здесь же можно поставить и холодильник, где сохраняются быстропортящиеся продукты. Желательно, чтобы холодильник стоял у стены, противоположной плите.

Если в кухне нет стенных шкафов и размеры ее не позволяют установить специальный шкаф для хранения продуктов, инвентаря и посуды, хозяева сами могут использовать углы кухни для пристройки шкафа. Такие пристроенные шкафы занимают немного места. В них хранят кухонную посуду - кастрюли, сковороды и т. п. С внутренней стороны дверцы шкафа развешивают мелкий кухонный инвентарь.

Если рабочий стол хозяйки стоит у стены, то над ним помещают закрытые полки или стенной висячий шкафчик, где и держат те продукты (соль, перец, уксус и т. п.), которые должны быть всегда под рукой. В ящиках рабочего стола хранят кухонные вилки, ножи, ложки и мелкие приспособления, нужные во время работы.

Над раковиной очень удобно повесить специальную проволочную сетку для сушки посуды. Это несложное приспособление не только экономит время на вытирание посуды, но и обеспечивает ее чистоту.

Если кухня не оборудована специальной раковиной для мытья посуды, то для этой цели приспосабливают обычную. В этом случае раковину следует использовать только для мытья посуды, сырых овощей,

сырой рыбы, но не для слива пищевых остатков, жирных супов, грязной воды и т. п. Не менее двух раз в день раковину следует промывать горячей водой. Это делают не только для того, чтобы раковина была чистой, но и чтобы в трубах не скапливался жир, который, разлагаясь, портит воздух.

Для мытья посуды можно использовать и столик (рис. 47); над ним можно поместить сушильный шкаф для посуды (рис. 48). Хорошо иметь на кухне стремянку (рис. 49).

Обычно плита, водопроводный кран и раковина бывают расположены в кухне по соседству друг от друга. Такое устройство дает возможность использовать противоположную часть кухни- под столовую. В кухне-столовой ставят небольшого размера обеденный стол, стулья и холодильник. Если площадь мала, обеденный стол,

стулья и столик для подготовки продуктов к варке можно сделать откидными (рис. 50).

В коммунальной квартире кухня обычно наиболее неудобное место.

О возможном переустройстве этого помещения необходимо позаботиться в первую очередь, не пренебрегая даже и самыми, казалось бы, незначительными мелочами.

Подвесные шкафчики (рис. 51), встроенные и пристроенные стенные шкафы, всевозможные полки, столы со шкафчиками (рис. 52), откидные столы (рис. 53) и стулья, шкафы с откидными столами (рис. 54) - все эти и другие приспособления особенно нужны на кухне коммунальной квартиры.

Во многих кухнях рационально было бы заменить одну четырехконфорную газовую плиту двумя двухконфорными. Хозяйкам стало бы от такого переустройства удобнее, им не пришлось бы постоянно сталкиваться и мешать друг другу.

Плохая видимость затрудняет работу. Электрическая лампочка посредине потолка кухни, как правило, освещает достаточно ярко только потолок, хотя в этом нет никакой нужды и свет ее почти не доходит до рабочих столов хозяек. Можно перенести лампочку в такое место, где бы она хорошо освещала и плиту и кухонные столы.

Холодильник быстро окупает свою стоимость, так как он сохраняет свежесть продуктов, которые при иных условиях хранения могли бы испортиться.

Нельзя также упускать из виду, что приготовление многих кушаний, в особенности летнего меню (муссы, желе, кисели, компоты, ботвиньи, окрошки, мясные и рыбные заливные), нуждается в холодильнике. Масло, сметана, простокваша, молоко, прохладительные напитки, ягоды и фрукты вкуснее и аппетитнее, если вы их, перед тем как подать к столу, охладите в холодильнике.

Следует помнить, что холодильник может продолжительное время сохранять свежесть продуктов, но вернуть доброкачественность испорченному он не в состоянии. Поэтому прежде чем положить продукты, кушанья или закуски в холодильник, проверьте их запах и внешний вид и, не колеблясь, выбросьте несвежие.

Не закладывайте на хранение горячих продуктов.

Чтобы не нарушить правильную циркуляцию воздуха в холодильнике, не храните в нем слишком много продуктов: нарушение циркуляции воздуха сокращает продолжительность хранения.

В холодильник лучше не закладывать остро пахнущих продуктов (сыр, селедку, дыню и др.), но если это все же нужно сделать, не ставьте их в то же отделение, где хранят масло, молоко, сметану, колбасу - все те продукты, которые используются без тепловой обработки.

Чтобы предохранить от высыхания отварное мясо, зеленый салат, зеленый лук и др., их. следует, закладывая в холодильник, прикрыть пергаментной бумагой так, чтобы вокруг них не нарушилась циркуляция воздуха. Но никакой продукт нельзя класть в холодильник, плотно обернув его в пергамент или целлофан, так как без притока свежего холодного воздуха он испортится. Именно поэтому, к примеру, сырое фасованное мясо или мясные полуфабрикаты, перед тем как их закладывать на хранение, освобождают от целлофановой обертки.

Жидкости - молоко, сливки, супы, которые вы ставите в холодильник, лучше всего перелить в бутылки или в стеклянные банки, но никогда не оставляйте их в открытых кастрюлях.

Посуда и уход за ней. Для приготовления и принятия пищи необходима, конечно, разнообразная посуда (рис. 55, 56). Поговорим здесь о том, что может оказаться необходимым в небольшом хозяйстве молодой семьи.

Для варки первых блюд нужна кастрюля емкостью (в зависимости от состава семьи) от 3 до 5 л. Чтобы готовить вторые блюда, надо иметь либо две кастрюли вместимостью каждая от 1'/2 до 3 л, или, что удобнее, одну кастрюлю и один сотейник. Для сладких блюд хорошо иметь небольшую эмалированную кастрюльку емкостью от 1 до 1х/г л. Желательно также иметь отдельную кастрюлю на 1-2 л для кипячения молока.

Для жарения нужны сковородки - одна чугунная побольше и другая маленькая (можно алюминиевую) для приготовления яичниц. Оладьи, блины и другие изделия из теста следует жарить только на чугунной сковороде. Поэтому хорошо иметь, кроме большой, маленькую чугунную сковородку и лучше не одну, а две-три, так как блины, например, следует печь одновременно на нескольких сковородках.

Домашнюю птицу обычно жарят в гусятницах. Наилучшими считают чугунные гусятницы, покрытые изнутри эмалью.

Для печения пирогов нужно иметь противень.

Для замеса теста можно использовать керамическую посуду или большую эмалированную кастрюлю. Разделывают тесто на большой доске, а раскатывают его с помощью скалки.