Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника

Пророщенное зерно – полноценная еда, рекомендуемая и даже необходимая для моряков, участников экспедиций, для выживания в трудных ситуациях. Ростки растений содержат все необходимые человеку компоненты пищи. Состав аминокислот в протеинах растений отличается, что дает возможность подобрать меню из ростков, покрывающее потребности в незаменимых аминокислотах даже при отсутствии мяса. Такие расчеты и рецепты приводит, например, Фрэнсис Мур Лэппи в своей известной книге «Диета для астероида»[14].

Ошибочна известная точка зрения, что для снабжения организма белком в плавании обязательно нужны мясные консервы, рыба и яйца. Это доказано миллионами вегетарианцев во всем мире. Но вы вовсе не обязаны быть вегетарианцем: баночка сардин, пойманная рыба, устрицы или мясо время от времени будут приятно разнообразить меню. Если вы не просчитываете специально сбалансированное потребление растительных белков, другие белковые продукты, конечно, нужны. Но помните, что консервированные продукты всегда будут и дороже, и менее полезны, чем свежие, выращенные прямо на лодке.

Молекула хлорофилла

Для ряда цивилизаций на протяжении жизни сотен поколений растительные продукты служили основой питания, в том числе и белкового. На Востоке все едят рис и продукты из сои: соевое молоко, творог (тофу), ростки. Бобы и кукуруза долгое время были основной едой в Мексике и Латинской Америке. Индусы поколение за поколением растут на рисе и чечевице, которая дает необходимые белки. Разнообразие в этих преимущественно вегетарианских кухнях создают свежие фрукты и овощи, а также богатый выбор специй.

Молекула гемоглобина

Как покупать зерно и семена

Важнейшее преимущество живой пшеницы как продукта для долгого океанского плавания – то, что зерно отлично хранится. При правильной упаковке пшеницу можно хранить годами. Многие зерна сохраняют жизненную силу тысячелетия! Пшеница всходила из зерен, найденных в пещерах людей каменного века и в гробницах египетских фараонов. Фараонов снабжали зерном тоже для долгого пути, чтобы им не пришлось голодать в загробных странствиях.

Хорошую всхожесть имеет зерно, предназначенное специально для проращивания, а также высококачественные продовольственные (не фуражные) сорта. Избегайте покупать зерно в супермаркетах, предпочтительнее магазины здорового питания – в них товар обычно более свежий. Чтобы не отравиться, необходимо убедиться, что зерно не было обработано фунгицидами и инсектицидами. Семена овощей для огородников также часто бывают обработаны. Это еще один довод в пользу специализированных магазинов здоровой пищи, где могут подтвердить экологическую чистоту продуктов.

Что касается другого зерна, семян и орехов, их бесконечное количество. Не следует только использовать семена пасленовых (томат, картофель), так как они содержат ядовитые вещества. Выбор и так богат, в вашем распоряжении целая вселенная вкусов: ячмень, рис, рожь, чечевица, соя, маш (бобы мунг), горох, фасоль адзуки, редис, горох простой и турецкий (гарбанзо, нут), арахис, миндаль, лен, кунжут, чиа (испанский шалфей), пажитник, люцерна, кукуруза, подсолнечник, тыква, шпинат, петрушка, салат латук, окра (бамия), репа, чеснок, сельдерей, гречиха, кресс-салат, просо, овес, обычная, цветная и брюссельская капуста, брокколи, мангольд, эндивий, горчица. И даже травы и сорняки: клевер, подорожник, щавель, клоповник, одуванчик, амарант.

Поэкспериментировав, вы можете создать свои любимые фирменные салаты. Но все же существует базовый набор, который можно рекомендовать как оптимальный по питательности, вкусовым качествам, цене, легкости хранения и проращивания. Это пшеница, гречиха, люцерна, подсолнечник, маш, пажитник, миндаль и горох. Конечно, хорошо иметь запас семян и других растений; добавляя их, вы можете разнообразить вкус своего меню.

Как выращивать зелень на борту

Каждое растение имеет свои любимые условия для лучшего прорастания: температуру, влажность, циркуляцию воздуха. Чтобы ваш садик функционировал наилучшим образом, полезно приобрести соответствующие огородно-ботанические познания.

Прежде всего переберите зерно, удалите мусор, поврежденные, белесые и, наоборот, почерневшие зерна: скорее всего, они мертвы и вместо прорастания будут гнить. Большинство видов зерна и семян надо замочить в пресной воде на 8 часов. Несколько видов семян, более мягких и «студенистых» (лен, чиа, кресс-салат), достаточно увлажнить, можно также смешивать их с уже намокшими семенами других видов. Лен и чиа хорошо сочетаются с люцерной и редисом, их можно проращивать вместе.

Если от замачивания останется лишняя вода, не выливайте ее. Вообще, выливать в море пресную воду – просто преступление, при автономной жизни все ресурсы надо использовать на 100 %. После семян вода будет окрашена в желтоватый цвет, но она будет содержать перешедшие в раствор витамины и полезные минеральные соли. Такую воду можно использовать не только для полива, но и на камбузе для приготовления пищи.

После замачивания семян, в зависимости от их вида, выбирается один из способов проращивания.

Банки и лотки

Многие ростки можно выращивать в обычных стеклянных банках, положенных на бок. Банка должна быть достаточно большой, чтобы в ней могли поместиться всходы. Два-три раза в день увлажняйте семена, обрызгивая их водой. Если холодно, это можно делать реже, если жарко – чаще. Семена должны быть влажными, но в банке ни в коем случае не должно оставаться стоячей воды, иначе семена испортятся и сгниют. Горлышко банок завязывайте марлей или надевайте на них сетчатые крышки.

В жару семена в банках часто загнивают из-за недостаточной циркуляции воздуха, поэтому лучше использовать открытые лотки. В продаже можно найти лотки разной формы и размеров, можно сделать их и самому из подходящих пластиковых коробочек. На дне лотка должны быть отверстия, через которые лишняя вода стекает в поддон. Таким образом, обеспечивается и влажность, и отсутствие застоя воды, т. е. опасность загнивания. Несколько лотков можно установить в раму один над другим без поддонов (кроме нижнего), тогда стекающая вода будет орошать все лотки. Следите за тем, чтобы семена не пересыхали. Верхний лоток хорошо прикрывать влажной тряпочкой.

Некоторые семена и орехи требуют постоянного уровня влажности. Их лучше всего проращивать, перекладывая слоями марли или тонкой ткани, которая все время должна быть влажной. «Бутерброд» не должен быть плотным, чтобы обеспечить и циркуляцию воздуха.

Мини-грядки и гидропоника

Если вы хотите не только прорастить зерно, но и вырастить годную в пищу зелень, это потребует большего времени. Кроме того, у ростков уже появятся корешки, для укоренения и поддержки которых нужен грунт.

Удобная посуда для выращивания зелени – формы для выпечки. Выбирайте формы из нержавеющей стали или алюминиевые, они легче и дешевле. Насыпьте в форму примерно 2 см земли и полейте ее, но только не чересчур, чтобы не получилась жидкая грязь. Сверху плотно уложите в один слой предварительно замоченные семена. Пока ростки не поднимутся на всю высоту формы, накрывайте ее пластиковой крышкой: она будет сохранять влажность, предохраняя семена от высыхания. Когда всходы подрастут, крышку можно снять и поливать грядку в сковородке по мере необходимости.

Вместо работы с землей можно использовать и менее грязный метод – гидропонику. Субстратом для семян может послужить сложенный в несколько раз кусок мешковины. Поскольку выращивание зелени дело более долгое, чем простое проращивание, семенам потребуется дополнительное питание. Хорошим органическим удобрением может служить ламинария и другие водоросли; достаточно добавить чайную ложку порошка из сушеных водорослей на полтора – два литра воды для полива. Намочите мешковину, поместите на нее семена, а сверху накройте крышкой или пленкой. Ткань будет поддерживать корни, не позволяя семенам утонуть в большом объеме воды.

Землю из лотков, подгнившие и лишние части растений, пищевые отходы можно использовать повторно. В океане и грязь – ценность. Сложите все это в большое ведро с плотной крышкой и поставьте куда-нибудь в трюм. Это будет компостная куча. Для вентиляции в крышке надо сделать патрубок со шлангом и вывести его наружу. Шланг обеспечит доступ воздуха для занимающихся своим компостным делом бактерий и удаление неприятного запаха. Через несколько недель компост будет готов для разведения нового огорода. Больше грязи – толще капуста!

Справочник огородника

Люцерна

Люцерну можно включать в свое меню каждый день, тем более, что выращивать ее очень легко. Кроме салатов из хрустящих молодых ростков, из люцерны можно делать соки, супы и соусы. Люцерна имеет мощную корневую систему, при высадке в открытый грунт ее корни достигают длины 8 метров. Корни, которые называют «волосы ангела», богаты минералами и витаминами. Синтетические витаминные таблетки можно убрать, их заменит горсть корней люцерны. После двух дней проращивания ростки имеют максимальное содержание белка и их можно использовать как белковую добавку к хлебу и крупам. Я больше всего люблю зелень высотой 5-10 см, когда на стебельке появляются два-три зеленых листика. Очень хорошо выращивать вместе в одном лотке три части люцерны, одну часть редиса, две части льна и одну часть клевера. Таким способом удобно выращивать лен, так как другие семена разбавляют клейкую текстуру льняного семени. Редиска или редька добавляет салатам острый вкус, так что корректируйте ее количество по вкусу. Если вы еще не выращивали никаких семян или попытка не удалась, попробуйте начать с люцерны.

Оборудование: лоток или банка.

Время: прорастание через 36 ч., зелень через 5-6 дней.

Размер: для хлеба, каши, распаривания 3 мм, зелень – 5 см.

Полив: 2–3 раза в день.

Миндаль

Если до сих пор вы пробовали только миндальные орешки из пакетика, вас ждет настоящий праздник вкуса. Проросший миндаль мягче и переваривается легче, чем любые сырые или жареные орехи, а его ростки сладкие и хрустящие. Миндаль будет отличной закуской, когда на вахте в полночь захочется что-нибудь пожевать, притом закуской с хорошим комплектом ферментов и протеинов. Из ростков, перетертых с водой или соком, получается вкусное молочко.

Оборудование: лоток или банка.

Время: 3–4 дня.

Размер: до длины ростков 3–6 мм.

Полив: 2–3 раза в день.

Ячмень

Каждый, кому случалось пропустить кружку пива, знает вкус ростков ячменя. Солод, из которого варят пиво, – это и есть сироп из ячменных ростков. Их ферменты расщепляют крахмал на простые сахара, а дрожжи превращают их в спирт: так и получается пиво. Наш организм не в состоянии усваивать крахмал непосредственно, без помощи ферментов ему не обойтись. Чистый сахар – тоже далеко не лучшее питание, возможность его усвоения ограничена. Подробности вам могут рассказать диабетики. В ростках ячменя сахара (глюкоза и фруктоза) не концентрированы и легко усваиваются вместе с другими питательными веществами. Во время прорастания ячменного зерна содержание ферментов и витаминов возрастает по сравнению с сухим зерном во много раз.

На камбузе проросший ячмень пойдет в хлеб, каши и салаты. При покупке ячменя будьте внимательны: прорастет только целое живое зерно, а ячмень часто продают уже «круглым» и обшелушенным.

Оборудование: лоток или банка.

Время: 3–4 дня.

Размер: до длины корешков 6 мм.

Полив: 2–3 раза в день.

Бобы

Существует множество пригодных для нас видов и сортов бобовых. Вы можете перепробовать их и так и не решить, какой больше нравится. Методика проращивания многих видов бобов (адзуки, лима, синих, конских, черных, пинто) одинакова. Каждый вид имеет свой собственный вкус и по-своему хорош. Бобы мунг (маш) и сою мы рассмотрим ниже отдельно.

В привычной нам западной кухне бобы и горох традиционно отвариваются. При этом расщепляются тяжелые протеины и дезактивируются содержащиеся в бобовых ингибиторы[15], которые при поедании сырых бобов делают их протеины недоступными. Но варка одновременно разрушает и необходимые для переваривания ферменты. У многих людей оказывается недостаточно собственных ферментов для эффективного переваривания бобовых, поэтому бобы и горох известны как пища тяжелая и «музыкальная».

На Востоке бобы обычно используют в пророщенном виде. Манг и адзуки на протяжении веков употребляют в традиционных китайской и японской кухнях. Проращивание бобов обогащает их ткани ферментами и витаминами и делает их ткани легко усваиваемыми. Для нас важно и то, что когда не нужна долгая варка, экономится топливо. Бобы – очень хороший источник белка и в сочетании с орехами, зерном и ростками дают полный набор аминокислот. Некоторые бобы дают очень высокий выход готового продукта, примерно литр всего из нескольких столовых ложек сухих семян.

Оборудование: лоток или банка.

Время: 4–5 дней.

Размер: до длины ростков от 3 до 8 см.

Полив: 3–4 раза в день.

Гречиха

Ростки гречихи – универсальный продукт. В зависимости от времени проращивания их можно использовать для разных блюд. При длине корешков около 6 мм зерна гречихи хороши для блинов, хлеба, как крупа. Можно, как и рис, сварить ее на пару. Зелень, выращенная в грунте или на влажной ткани до длины 12–15 см, идет на вкусные и красивые салаты и бутерброды. Хрустящая зелень похожа на кресс-салат; кто ее пробовал – больше не станет делать салат без гречихи. Только аккуратно смойте с зелени твердую шелуху семян.

Оборудование: лоток или банка для проращивания, лоток с грунтом или влажной тканью для выращивания зелени.

Время: 2–3 дня – проращивание, до 9 дней – на зелень.

Размер: 5-10 мм – на крупу, до 15 см – на зелень.

Полив: 2 раза в день.

Чиа

Семена чиа хороши вместе с редисом, чиа добавляет в салаты свой вкус. При замачивании семена чиа становятся очень клейкими, поэтому проращивать их хорошо вместе с другими, например, люцерной и клевером. Чистые семена чиа можно замачивать на короткое время – 5 минут. Вместо замачивания их можно обрызгивать из распылителя. За пару часов до еды хорошо выставить ростки чиа на солнце, чтобы они набрали хлорофилла.

Оборудование: лоток.

Время: 4-5 дней.

Размер: до длины ростков от 3-4 см.

Полив: обрызгивать 1-2 раза в день

Кукуруза

Пророщенное зерно кукурузы – прекрасный ингредиент для хлебцев, каш и супов. Для меня загадка, почему мексиканцы и другие народы Латинской Америки никогда не использовали пророщенную кукурузу и фасоль, ведь разные бобы и лепешки здесь – традиционная еда с глубокой древности до наших дней. Из пророщенной кукурузы и бобов мы приготовим лучшие лепешки во всей Америке.

Свежая спелая кукуруза так вкусна, мягка и сладка, что варить ее – просто преступление. Но уже через короткое время после сбора сахара превращаются в более стабильный крахмал, а зерна становятся жестче. При проращивании кукуруза снова становится сладкой, но, к сожалению, оболочка зерен остается жесткой, поэтому кукурузу надо варить – или придется выплевывать шкурки.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 3–4 дня.

Размер: до длины корешков 1,5–2,5 см.

Полив: 2 раза в день.

Пажитник

Ростки пажитника добавят супам, салатам и даже сладким закускам характерный пряный аромат. Вкусные смеси зелени получаются, если смешать по столовой ложке семян пажитника и чечевицы или люцерны.

Оборудование: банка или лоток.

Время: 3–4 дня.

Размер: до длины ростков 7–8 см.