Помоги проекту - поделись книгой:
Оливковое масло – 100 мл
Соль, перец
Кукурузу отварить в воде до мягкости (примерно 1 час), отвар отставить, с початков срезать зерна.
Тем временем лук и чеснок нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить сливочное масло и муку. Обжаривать еще 3 минуты.
Все ингредиенты, кроме зеленого лука, смешать в кастрюле с кукурузным отваром. Варить 10 минут, после чего измельчить блендером до однородности. Посолить и поперчить по вкусу.
Подать кукурузный суп, посыпав его рубленым зеленым луком и обильно сбрызнув оливковым маслом.
Холодный суп из авокадо
Авокадо – 300 г
Огурцы свежие – 150 г
Помидоры – 100 г
Кинза – 20 г
Цукини – 120 г
Зеленый лук – 60 г
Овощной бульон – 400 мл
Оливковое масло для жарки
Соль, перец
Авокадо очистить, половину нарезать произвольно. Так же произвольно нарезать огурцы и помидоры. Кинзу промыть и стряхнуть воду.
Соединить в чаше блендера нарезанную половину авокадо, огурцы, помидоры и кинзу. Взбивать, добавляя овощной бульон, до консистенции супа. Посолить и поперчить по вкусу.
Нарезать небольшими кубиками вторую половину авокадо. Зеленый лук нарезать перьями. Цукини нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на оливковом масле.
При подаче положить в суп кубики авокадо с зеленым луком и цукини.
Свекольник холодный
Свекла крупная – 2 шт.
Вода – 1 л
Яйца – 4 шт.
Огурцы – 150 г
Редис – 6 шт.
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – 40 г
Горчица острая – 1 ч. л.
Хрен тертый красный – 1 ч. л.
Сметана для подачи
Соль, сахар, уксус, перец
Свеклу очистить, нарезать очень тонкой соломкой. В кастрюлю всыпать свеклу, влить уксус по вкусу и воду. Довести до слабого кипения, проварить пару минут и охладить.
Яйца сварить вкрутую, очистить. Огурцы, редис и яйца нарезать соломкой. Зелень мелко нарубить.
Выложить яйца, овощи и зелень в суп, заправить горчицей и хреном, довести до вкуса солью и перцем. Подать со сметаной в отдельной посуде.
Суп абрикосовый с ромашкой и яблоками
Цветочные корзинки ромашки – 15 шт.
Яблоки – 5 шт.
Вода – 1 л
Абрикосы – 25 шт.
Мед – 40 г
Горячие блюда из овощей
Отдельно поданная закуска или салат могут служить легким перекусом, одним супом трапеза тоже редко ограничивается, а вот горячее блюдо может стать полноценным приемом пищи, не требующим никаких дополнений. Учитывая, что вегетарианское питание не так богато белком и жирами, как традиционное с использованием продуктов животного происхождения, основные блюда нужно стараться сделать максимально сытными, дающими как энергию, так и необходимые организму для правильного функционирования минеральные вещества, витамины и микроэлементы.
Овощи – это основа, «фундамент» вегетарианской кухни. Но, как говорится, одними овощами сыт не будешь. Поэтому последователям принципов здорового питания обязательно нужно включать в свой рацион бобовые (по содержанию белка они даже превосходят мясные продукты, а также богаты клетчаткой, железом, кальцием и углеводами), грибы (они богаты белками, минеральными веществами и витаминами: например, витамина РР в них столько же, сколько в говяжьей печени, а также ферментами, способствующими усвоению пищи), крупы (содержат большое количество сложных углеводов – наиболее полезных для здоровья), орехи (в них содержатся белки и жиры, а также магний, медь и необходимые для нашего здоровья аминокислоты).
Среди рецептов этого раздела вы найдете все разнообразие как используемых овощей и прочих ингредиентов, так и кулинарных техник – это и жарка, и отваривание, и тушение, и приготовление на гриле…
Жюльен овощной
Морковь – 40 г
Перец сладкий красный – 30 г
Спаржа зеленая – 100 г
Патиссон желтый – 80 г
Стебель сельдерея – 20 г
Вяленые помидоры – 12 г
Лук-шалот – 20 г
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 20 мл
Сливки 33 % – 300 г
Базилик зеленый – 20 г
Пармезан – 40 г
Соль, перец
Овощи очистить, нарезать средними кубиками, чеснок мелко нарубить. Слегка обжарить овощи с чесноком на оливковом масле.
Поделиться книгой: