Лесной огород

Несмотря на то, что всем известна исключительно высокая физиологическая ценность березового сока, в медицине существует некоторая неопределенность в этом отношении. Требуется более детальное изучение целебных и оздоровительных свойств этого напитка. В листьях березы есть дубильные вещества, сапонины, эфирное масло, каротин, аскорбиновая кислота, фитонциды, а также бетулоретиновая кислота, тритерпеновые спирты. Березовые почки содержат эфирное масло, смолу, сапонины, дубильные вещества, виноградный сахар, фитонциды, бетулоретиновую и аскорбиновую кислоты.

Березовые почки в виде отвара применяются в медицине как мочегонное средство при отеках сердечного происхождения, как желчегонное средство при заболеваниях печени, а также в качестве отхаркивающего и дезинфицирующего средства при бронхитах и трахеитах. Листья березы употребляются как мочегонное средство при сердечно-сосудистой недостаточности, нефрозах и нефритах, мочекислом диатезе. Березовый деготь обладает противомикробным действием, применяется при лечении паразитарных, грибковых заболеваний кожи, экземы, чешуйчатого лишая.

Народный опыт применения растений с лечебной целью свидетельствует, что все части березы: почки, листья, молодые ветви, сок — обладают мочегонным, потогонным, желчегонным, кровоочистительным, обезболивающим, противовоспалительным, жаропонижающим действием. Они применяются очень широко при различных заболеваниях: сердечнососудистых и нервных (атеросклерозе, болезнях сердца, параличе, судорогах); легочных заболеваниях (туберкулезе, бронхитах, кашле, удушье, астме); болезнях желудочно-кишечного тракта (спазмах в желудке, метеоризме, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, несварении желудка, икоте, изжоге — зола из корня, катаре с повышенной кислотностью); женских болезнях; заболеваниях печени (холецистите, гепатите), а также при желчнокаменной болезни, заболеваниях почек и мочевого пузыря, хроническом воспалении почек, особенно при мочекаменной болезни, почечной водянке, воспалении мочевого пузыря; кроме того, при лечении авитаминозов, анемии, ангины, трофических язв, отеков, подагры и как кровоочистительное средство при сыпях, угрях, зуде кожи, экземах, лишаях, для удаления вредных веществ при заразных болезнях и отравлении организма, венерических болезнях, артритах, золотухе, хроническом насморке, воспалении горла, кори, холере, острицах и аскаридах. Уголь принимают при отравлении. Наружно — как втирание (настойка или отвар почек) — при ломоте в суставах, ссадинах, пролежнях, опухолях; моют голову при выпадении волос, перхоти; при порезах, радикулите, при кожных заболеваниях (чесотке, лишаях), воспалении глаз, а также хронических экземах, фурункулах, раке кожи, ревматизме, чешуйчатом лишае, ожогах и других заболеваниях.

Самое, пожалуй, удивительное то, что береза, а вернее, ее почки имеют прямое отношение к происхождению замечательного природного продукта — пчелиного клея, или прополиса.

Работы советских ученых, и прежде всего исследования С. Поправке, показали, что прополис пчелы получают путем переработки выделения пазушных почек нашей обычной повислой березы. Таким образом, береза, а в меньшей степени и другие древесные породы — осина, тополь — причастны к происхождению универсального и сильного природного антимикробного продукта.

Прополис, или пчелиный клей, — своеобразный и сложный биологический продукт, включающий, как считается, 55 процентов растительных смол и бальзамов, до 30 процентов воска, около 10 процентов других эфирных масел и 5 процентов цветочной пыльцы. Переработанные и перемешанные, эти вещества и образуют прополис. Он служит в улье для заделки щелей, уменьшения летка, а также дезинфекции сотов и улья. Зажаленные пчелами мыши прополисуются и могут лежать в таком состоянии, не подвергаясь разложению, многие годы.

В медицине есть утвержденный к применению препарат «Пропосол» для лечения воспалений слизистой оболочки ротовой полости. Он обладает бактерицидным, антибиотическим и протистоцидным, антитоксическим, обезболивающим и стимулирующим резистентность организма свойствами.

В качестве лечебного средства прополис находит широкое применение в народе. Употребляют его как внутрь, так и наружно. Внутрь — при лечении туберкулеза легких, бронхитов, язвы желудка, гриппа и других заболеваний (в виде ингаляций). Наружно — при лечении ран, ожогов, обморожений, ангины, псориаза, волчанки, хронической экземы, нейродермитов и хронических дерматитов, а также в гинекологии, в стоматологии и при гнездном выпадении волос. Наконец, препараты прополиса, обладая сильным обезболивающим и дезинфицирующим действием, употребляются в хирургической практике.

Прополис находит широкое применение в ветеринарии при лечении всевозможных болезней животных.

Для приготовления холодного настоя, по мнению пчеловода И. Манохина, прополис нужно предварительно положить в холодильник и, хорошенько остудив, мелко искрошить ножом, ссыпать в бутылку и залить водой комнатной температуры (на 100 г прополиса 0,5 л воды). Взбалтывая несколько раз в день, настоять неделю. Полученный настой отстаивают, принимают внутрь и наружно. Преимущество такого способа приготовления состоит в том, что в лекарстве сохраняются все действующие вещества прополиса.

Но в воде прополис плохо растворяется, поэтому лечебные препараты с ним готовятся на спирте или сливочном масле. Для приготовления спиртовой настойки 100 граммов измельченного прополиса насыпают в бутылку и, налив 0,5 литра спирта (ректификата), встряхивают полчаса. Затем настаивают, периодически встряхивая, трое суток. Отстаивают и принимают настойку для лечения.

Оказавшаяся такой тесной связь между почками березы и сильно фитонцидным прополисом делает еще более оправданной роль березового веника: он стерилизует воздух парной, а следовательно, и наши легкие высокоактивными природными антисептиками.

Пчелы получают прополис путем переработки пазушных почек березы

Очень часто на стволах березы встречается березовый гриб — чага. Этот гриб паразитирует на живых деревьях березы и других пород. Наросты чаги имеют вид твердых больших желвакообразных образований с растрескавшейся черной поверхностью (внутри коричневых; слои, прилегающие к древесине, светлые и рыхлые). Он разрушает древесину, ведет к загниванию и гибели ствол дерева. Химический состав чаги изучен не полностью. Установлено, что она содержит красящие вещества, агарициновую кислоту, смолы, алкалоиды.

Среди охотников и лесников очень популярен чай из отвара чаги. Особенно считают полезным его употребление при различных желудочных заболеваниях. Растение считается неядовитым, и доза заварки берется произвольной.

...Покрылась молодою листвою береза, ан глядь — и все вокруг уже красочно, зелено. Разноцветьем весны озарены луга и долы. Радуют глаз золотистым цветом первоцвет и лютики, стародуб-адонис и мать-и-мачеха. Голубым и сиреневым огнем освещают склоны кандыки и хохлатки. Пылают ярким пламенем долины, покрытые жар-цветом — купальницей. В сиреневой дымке цветущего маральника-рододендрона тонут склоны гор. Великолепны весенние просторы нашей Родины. Все вокруг освещается животворным светом весны. И радуется человек жизни, вновь повстречав своих родных и милых — голубоглазых, белолицых, золотистых первенцев весны: пролеску и фиалку, подснежник и медуницу, гусиный лук, ветреницу...

Радует весна теплом, зеленью, цветами. Но как часто наши не контролируемые сознанием чувства могут стать причиной таких же неконтролируемых, необдуманных поступков, наносящих большой вред окружающей нас природе, растениям. Как еще много примеров, говорящих о низкой культуре взаимоотношений человека и природы, потребительского отношения к природе. Как часто мы рвем сами или видим в руках радостных юношей и девушек большие букеты из редких первоцветов, выброшенных через несколько минут в мусорный ящик. А охапки купавок-огоньков, медуниц или еще хуже — наломанных веток черемухи — это ли не пример трагического бескультурья? Дикими цветами нужно любоваться там, где они растут, — безвредно для цветов, и польза десяткам людей. А уж в случае необходимости нужно бережно сорвать один-два цветка вместо десятков, две-три кисточки черемухи вместо груды ветвей. И главным судьей здесь должен быть не милицейский патруль или дружинник, а собственное сознание личной ответственности за свои поступки, экологическая культура.

Весенний лес богат животворной снедью. Здесь в изобилии первоцвет и кандык, черемша и медуница, папоротник-орляк, сныть, щавель, ревень.

Одним из первых появляется на лесных полянах или в светлых лиственных лесах первоцвет. Это невысокое растение с розеткой продолговатых морщинистых листьев и кисточкой светло-желтых цветков, поникающих на длинных цветоносах. Первоцвет так быстро растет и так обильно цветет, что ранней весною часто большие площади бывают покрыты золотистым ковром.

Первоцвет

Первоцветы, а их несколько видов: весенний, крупно-чашечный, Палласа и другие, — чемпионы среди наших травянистых растений по содержанию аскорбиновой кислоты. Количество ее в сухом растении может достигать 2 процентов от веса растения.

Это пищевое растение. Используются молодые листочки, когда огородной зелени еще нет. Из них делают весенние витаминные салаты, а также первые блюда: супы, окрошки, щи. Причем в некоторых странах, например в Англии, первоцвет ценят выше щавеля. В Западной Европе его часто культивируют.

Салат из первоцвета. 100 г листьев первоцвета, 80 г вареной свеклы, 25 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль по вкусу. Промыть листья первоцвета и лука, измельчить ножом, положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник.

Суп из первоцвета с крупой. 160 г листьев первоцвета, 40 г пшена, 20 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 г жира, специи по вкусу. Сначала сварить пшено, затем положить туда измельченную зелень и специи, пассерованные морковь и лук, довести до готовности.

Порошок из листьев первоцвета. Высушенные в тени листья первоцвета измельчают в ступке, предварительно насушив их в духовке при невысокой температуре, затем просеивают и хранят в закрытом виде: в банках, металлических емкостях. Используют для заправки супов, приготовления напитков.

Приправа к мясу из первоцвета. 10 г порошка из сухих листьев первоцвета, 20 г острого томатного соуса, 1 столовая ложка воды. Порошок залить водой, добавить томатный соус, перемешать и оставить на 2 часа. Использовать как приправу к мясу.

По содержанию витамина С первоцвет в несколько раз превосходит такие огородные овощи, как лук-батун, редиска, сельдерей, петрушка, укроп и другие.

Первоцвет весенний — ценнейшее лекарственное растение. В медицине препараты из него находят применение в качестве отхаркивающего средства, заменяющего сенегу и ипекакуану — растения, известные своими лечебными свойствами за рубежом.

В Сибири растет первоцвет крупночашечный, употребляемый, как и первоцвет весенний.

Если береза, крапива, одуванчик, первоцвет встречаются практически повсеместно, то такие растения, как кандык и лук победный, или черемша, распространены преимущественно в Сибири.

Одним из первых появляется на лесных полянах после таяния снега сибирский кандык. Это очень красивое раннецветущее луковичное растение с крупным розово-лиловым поникающим цветком. Стебель у него до 30 сантиметров высотой с двумя листочками, расположенными друг против друга. Листья сизовато-зеленые, эллиптические, часто с красноватыми пятнами. Зацветает кандык в апреле в равнинной части и продолжает цвести в горах в течение всего лета.

Кандык

Удивительно красивое зрелище цветущий кандык. Цветки раскрываются дружно и разом покрывают все вокруг чудесным сиреневым ковром с редкими пятнами белоцветных ветрениц и голубых хохлаток. Зажженный раннею весною в предгорьях, пожар цветов вспыхивает всполохами все выше и выше в горах, поднимаясь к лету под снежные шапки ледников. Бутоны нераспустившихся цветков кандыка часто пробиваются сквозь снежник или ледяной панцирь.

Кандык издавна употреблялся в пищу. Из его клубней получали крахмал для киселя. Чаще же молодые свежие клубни, промытые и очищенные от кожицы, варили или жарили как картошку. При заготовке впрок их сушили. Затем толкли и из полученной муки стряпали вкусные питательные лепешки. Применение клубней кандыка в пищу целесообразно, хотя растение имеет ограниченный ареал и требует охраны. В них содержится более 50 процентов крахмала, до 10 процентов сахара, имеются и другие физиологически активные вещества.

Кандык широко использовался и используется в настоящее время в лечебных целях в различных странах мира, и прежде всего в странах Востока. В Японии крахмал из кандыка ценится выше картофельного и применяется при лечении Аппендицита. Клубни находят применение как средство, укрепляющее и стимулирующее деятельность сердца, как противоядие при отравлениях и как мягчительное средство. В других странах клубни кандыка употребляются при лечении язвенной болезни. В нашей стране клубни кандыка считались средством, возбуждающим половую деятельность, и, кроме того, применялись в качестве желудочного средства и при эпилепсии. Видимо, вполне целесообразно провести изучение клубней кандыка как диетического и лечебного средства, близкого по действию согласно народной фитотерапии к салепу.

Другим не менее интересным и ценным лесным ранневесенним пищевым растением в Сибири является лук победный. Лишь только сойдет снег, появляются в березово-пихтовых лесах, наряду с другими раннецветами, сочные стебли лука победного, черемши, или, как ее называют в Западной Сибири, калбы. Пройдет несколько дней, и распустятся листья. Растение быстро наберет силу. И вот уже многочисленные любители устремляются в тайгу «по калбу». Любят сибиряки это растение. Охотно едят черемшу свежей и заготавливают впрок. Она появляется в конце апреля, когда нет почти никакой зелени не только в огороде, но и в лесу.

Черемша

Вкусна калба, богата витаминами. Только аскорбиновой кислоты в ней содержится более 700 мг% — это в 10—15 раз больше, чем в плодах лимона или апельсина. Десяток стебельков этого растения восполняют суточную потребность организма в витамине С. Это ли не клад здоровья для жителей Сибири и Крайнего Севера. В черемше, кроме аскорбиновой кислоты, содержатся многие другие физиологически активные вещества, не менее ценные: эфирные масла, органические кислоты, большое количество фитонцидов. Лишь сочетание двух важнейших для организма лечебных факторов — витаминов и фитонцидов — ставит калбу в ряд ведущих пищевых и целебных средств природы. Лучше всего есть черемшу в свежем виде без предварительной обработки, в салатах и винегретах (стебли), в супах и щах (стебли и листья). Хорошо добавлять стебли в пельменный фарш, пропустив с луком в мясорубке. Калбу можно квасить. В таком виде она отличная приправа ко многим блюдам, особенно к мясным.

Салат из черемши. 150 г черемши, 100 г мяса, 1 яйцо, горчица, соль, уксус по вкусу. Промытые молодые листья черемши подержать в кипятке 2—3 минуты, измельчить ножом и положить на кусочки вареного и охлажденного мяса или ветчины, заправить специями .и украсить ломтиками яйца.

Суп картофельный с черемшой. 300 г картофеля, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 10—20 г жира, 200 г черемши, 700 г воды или бульона, специи по вкусу. Очищенный картофель нарезать кубиками и варить 10—15 минут, добавить поджаренный лук и морковь, за 10 минут до окончания варки супа добавить измельченную ножом черемшу.

Начинка из черемши для пирогов. 500 г черемши, 100 г риса, 2 яйца, жир, соль, перец по вкусу. В отваренный рис добавить измельченные листья черемши и изрезанные вареные яйца, жир, соль, специи, немного воды для получения начинки нужной консистенции. Для пирожков использовать дрожжевое тесто.

Хороша калба как поливитаминное средство при гипо- и авитаминозах. Не менее важна она и как пищевой продукт, который вызывает аппетит, активизирует работу желудочно-кишечного тракта, оказывает профилактическое и лечебное действие при атеросклеротических изменениях сосудов. Калба обладает общеукрепляющим противовоспалительным, противомикробным, потогонным, мочегонным, противоглистным действием. Можно применять ее при дизентерии, метеоризме, гастроэнтеритах, женских болезнях.

В народной фитотерапии свежую калбу используют при лечении атеросклероза, гипертонии, неврастении и водянки. Кашица из свежего растения — противовоспалительное и рано-заживляющее средство. Настоем из стеблей и листьев промывают раны, порезы, долго не заживающие язвы. Сок закапывают в уши при отитах, а разведенным соком промывают глаза при их воспалении. Кашицу из стебля кладут на больной зуб. Едят свежую калбу при простудах, бронхите и кашле, дают скоту при ящуре.

Лук победный, черемша

Имеются клинические данные о положительном действии препаратов из калбы против цинги и склероза, но в медицине она пока не применяется. Получен препарат «Урзалл» из близкого вида — лука медвежьего, распространенного на Кавказе, — который употребляется в медицине при лечении трихомонадного кольпита.

Заготавливают калбу ранней весной, в апреле, срезая садовым ножом, как серпом, надземную часть растения. Не следует выдергивать растение, чтобы не повредить луковиц. Нужно использовать все растение. По неведению, как правило, оставляют лишь черешки листьев, но наибольшее количество витаминов и других полезных веществ находится в листовой пластинке, а не в черешках листьев.

Калба

Для заготовки впрок отбирают лучшие экземпляры, ополаскивают в холодной воде, измельчают ножом и, крепко посолив, ссыпают в деревянную бочку, уплотняют и кладут гнет, как при квашении капусты.

Следует шире использовать это пищевое растение — диетический продукт общеукрепляющего и поливитаминного действия, сильное антимикробное и ранозаживляющее средство.

Необходимо сказать несколько добрых слов и о других дикорастущих луках, которых в нашей стране великое множество.

Всем известен наш обычный, так называемый репчатый лук. Издавна человек использует его в пищу, а также как ценное лекарственное растение. Родиной репчатого лука считается Юго-Западная Азия, где он введен в культуру несколько тысячелетий назад.

Но не всем известно то, что в северном полушарии встречается более пятисот видов дикого лука, а в нашей стране их насчитывается около половины этого количества. И растут они повсеместно, хотя наиболее обильны в Средней Азии и горах Южной Сибири. Многие из этих видов лука в пищевом отношении не уступают обычному луку, а в лекарственном — часто превосходят его. Только жаль, что о целебных свойствах луков мы знаем еще очень мало.

Десятки видов лука, распространенных по всей стране и имеющих огромные запасы сырья (десятки тысяч тонн), мало изучены, поэтому ежегодно мы практически теряем эти тысячи тонн ценнейшего пищевого и лекарственного сырья. Некоторое исключение составляют, пожалуй, лишь лук победный и лук медвежий.

Чем же ценны дикие луки? По имеющимся научным данным, дикорастущие луки имеют ряд нужных человеку качеств. Прежде всего благодаря наличию в них специфического эфирного масла, включающего серу и имеющего высокое фитонцидное действие, дикие луки часто обладают сильными антибиотическими, антимикробными, антисептическими свойствами. Чем и объясняется их высокая эффективность при профилактике и лечении различных инфекционных заболеваний и воспалительных процессов в организме человека. Наряду с этим большинство видов дикого лука имеют значительное количество витаминов. Наличие в дикорастущем луке в приемлемом для человека соотношении этих важных физиологически активных комплексов и других ценных веществ, таких, как органические кислоты, сапонины и флавоноиды, делает их важным пищевым продуктом и безвредным лекарством.

Особенно велика их роль там, где постоянно ощущается недостаток свежих овощей и фруктов, — это удаленные районы Севера и Сибири. Здесь, особенно в полевых условиях работы различных поисковых экспедиций, стационарных работ буровиков, нефтяников, лесорубов и работников других профессий, дикий лук должен стать важнейшим подспорьем в пище. Применять его следует, конечно, в свежем виде, в салатах или после незначительной кулинарной обработки (в винегретах, ботвиньях, окрошках, супах, борщах и т. д.). Причем никогда не нужно забывать о том, что излишняя или неправильная обработка может резко снизить или даже свести на нет их ценность. Так, длительное кипячение может привести к частичной или полной утрате витаминов и некоторых других очень важных для организма, но легко разрушающихся физиологически активных веществ.

Лук-скороду называют в обиходе наряду с другими видами батуном. Его широко культивируют как в Сибири, так и в европейской части страны. Батун имеет отличный вкус и высокую пищевую ценность, а запасы его сырья в горах Средней Азии и Сибири велики. Растет он на альпийских лугах, в тундровой зоне на Севере и в горных тундрах, то есть в самых труднодоступных местах, где снабжение свежей зеленью затруднено. И вот здесь по берегам речек, мочажинам и топям, куда можно пробраться лишь труднопроходимой горной тропой, на вездеходе или вертолете, раскинулись естественные «плантации» дикого лука-батуна. Он образует совершенно чистые, без примеси других растений, обширные заросли. С каждого гектара такой «дикой нивы» можно получить до 30 тонн отличного свежего продукта.

Жители Сибири применяют батун так же, как и обычный репчатый лук. В нежных и сочных листьях батуна содержится до 116 мг% витамина С, каротин и другие физиологически активные соединения.

Не менее интересен лук поникающий, или лук-слизун. Он имеет сочные крупные линейные листья. Растет на склонах гор, на возвышенностях Западной Сибири и в прилегающих районах Казахстана. Свежие листья слизуна идут в пищу. Они содержат большое количество витамина С. Целебные свойства его изучены слабо, но, вероятно, они близки к лукам, описанным выше. Другие виды лука также представляют большой практический интерес как пищевые и лекарственные растения: линейный, Стеллера, косой (уксун), гигантский, горный и другие, произрастающие в различных районах Сибири и особенно в Средней Азии. Следует подчеркнуть, что в основном луки распространены широко и запасы их огромны. Но есть и такие, которые встречаются редко и в небольшом количестве. Эти виды занесены в Красную книгу и требуют тщательной охраны как ценный генетический фонд. К ним относятся лук алтайский, встречающийся в труднодоступных высокогорных районах Горного Алтая, и некоторые другие виды луков, обитающих в Средней Азии.

Лук алтайский

...Быстро растет весною многочисленная лесная рать. Там и тут буквально на глазах покрываются кружевными листьями сочные побеги чины и горошков. Среди крохотных звездочек листьев герани видны лесные фиалки и змееголовники. Да разве перечислишь все, что, вмиг появившись весною, растет в нашем умеренном климате не по Дням, а по часам.

Не отстает от всех и красавица медуница. Следом за черемшою появляется она на лесных полянах, а затем и в березовых и сосновых лесах, в поймах рек, на горных лесных лугах. Встречается в европейской части страны, на Урале и в Сибири.

Всем нужна медуница

Медуница — одно из любимых в народе пищевых растений. Приятные на вкус молодые стебли ее, цветки едят свежими. Стебельки и листочки измельчают кладут в весенние салаты и супы.

Салат из медуницы с луком. 300 г медуницы, 100 г зеленого лука, 4 г сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу. Медуницу и лук тщательно промыть, измельчить ножом, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареного яйца и заправить сметаной.

Салат из медуницы с хреном. 250 г медуницы, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, укроп, соль по вкусу. Медуницу измельчить ножом, посолить, перемешать, положить сверху тертый хрен и полить сметаной.

Салат из медуницы с редькой. 150 г медуницы, 150 г тертой редьки, 30 г сметаны. Медуницу измельчить ножом, соединить с тертой редькой, посолить, перемешать и заправить сметаной.

Медуница

Медуница соленая. Промытую медуницу измельчить ножом, уложить в стеклянные трехлитровые банки, залить 10-процентным раствором поваренной соли и хранить в холодильнике.

Суп простой с медуницей. 150 г медуницы, 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г жира, до 50 г воды или бульона, соль, перец по вкусу. Мясо и картофель варить до готовности на воде или в бульоне, добавить измельченную медуницу, пассерованный 1 лук, довести до кипения, добавить по вкусу соль и перец.

В различных частях растения обнаружено большое количество марганца, играющего важную роль в кроветворении, имеется железо, калий и другие элементы, а также дубильные и слизистые вещества, рутин, аскорбиновая кислота и каротин.

Очень популярна медуница в народе. Считают, что она обладает кроветворным, кровоостанавливающим, обволакивающим, мягчительным, вяжущим, противовоспалительным, хорошим ранозаживляющим и регулирующим деятельность желез внутренней секреции действием. Для лечения применяется надземная часть растения при самых разнообразных заболеваниях: верхних дыхательных путей и легких, заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря. Наружно применяется как отличное ранозаживляющее средство при порезах, ранах, а также при экземе, выпадении волос и некоторых других заболеваниях.

Несколько приотстав от других растений, а в год с затяжной весною — вместе с ними, выбрасывает сочные стрелки-стебельки со свернутыми на верхушке листочками папоротник орляк. Стебель его быстро тянется вверх, листочки, собранные в кулачок-комочек, быстро увеличиваются в размерах и в один прекрасный день раскрываются, и появляются нежные светло-зеленые листья орляка. Именно в эту пору (до появления листочков) и производят заготовку побегов орляка для пищевых целей. Побеги эти имеют отличный вкус и широко применяются в пищу в странах Востока — Японии, Китае, Корее, хотя растение и считается ядовитым.

Молодые побеги орляка очищают от нераспустившихся листочков, затем отваривают и, промыв дважды водой, употребляют для приготовления салатов, супов, в качестве приправы ко вторым блюдам, для чего обжаривают их в масле. В сушеном виде побеги заготавливают впрок. Из корневищ орляка можно получать крахмал. В нашей стране применение побегов орляка в пищу незначительно, хотя они содержат многие ценные для организма вещества: лейцин и аспарагин, органические кислоты, флавоноиды, дубильные вещества.

За орляком и другая лесная снедь спешит на помощь человеку. И прежде всего снить. Так следует называть это растение, считает Владимир Даль. Не сныть, как мы говорим и пишем, а снить — от слова «снедь», то есть пища: так издревле на Руси была велика популярность этого растения в качестве пищевой добавки.

Сныть — одно из самых популярных пищевых растений, применяемых с глубокой древности для приготовления супов и борщей или приправ для вторых блюд. В пищу применяли листья как в свежем виде, так и маринованными, квашеными и даже сушеными, самостоятельно и с другими растениями. Не теряет сныть своей ценности и в настоящее время. Молодые, едва распустившиеся листочки с сочными черешками используются свежими для приготовления салата, а главное — из сныти можно приготовить замечательные щи.

Сныть

Салат из сныти. 150 г свежей сныти. 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, соль по вкусу. Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен, перемешать и заправить сметаной.

Салат из сныти и щавеля с овощами. 80 г свежей сныти, 20 г щавеля, 50 г картофеля, 10 г моркови, 5 г растительного масла, 15 г острого томатного соуса, соль по вкусу. Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, положить на них измельченные щавель и сныть, добавить растительное масло, соус и соль.

Суп из зелени со снытью. 160 г сныти, мальвы, подорожника, спорыша, борщевика (в равных частях), 40 г овсяной крупы, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г жира, 40 г сметаны, специи по вкусу. Сначала варить до полуготовности крупу, затем добавить промытую и измельченную зелень, продолжать варить 20 минут. В конце варки добавить поджаренный лук. Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

Сныть тушеная с картофелем. 100 г свежей сныти, 100 г картофеля, 15 г репчатого лука, 1 г укропа, 15 г томатного соуса, 15 г сметаны, соль по вкусу. Молодые листья и побеги сныти нашинковать, посолить и тушить до полуготовности; соединить с тушеным картофелем и луком, добавить сметану, продолжать тушить 10—15 минут. Заправить томатным соусом.

Сныть соленая. 1 кг сныти, 60 г соли. Промытые молодые листья сныти уложить в стеклянные банки, пересыпать солью, уплотнить деревянным пестиком и оставить на 12 часов. Затем снова уплотнить сныть до появления сока, закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить для хранения на холод. Использовать соленую сныть для приготовления первых и вторых блюд.

Порошок из сныти. Высушить листья и молодые стебли сныти, измельчить в ступке, просеять и применять для заправки супов и приготовления соусов.

Ценна сныть тем, что в ее листьях содержится до 100 мг% витамина С, а также железо, медь, марганец, титан, бор и другие важные для организма вещества. Растение обладает свойством благотворно действовать на обмен веществ в организме, снимать воспаления и боль, заживлять раны, улучшать деятельность желудочно-кишечного тракта. Она широко применялась и применяется в настоящее время при разнообразных заболеваниях: подагрических и ревматических поражениях суставов, болезнях почек и мочевого пузыря. Это широко распространенное растение (особенно в европейской части страны), совершенно безвредно, почему и заслуживает самого пристального внимания исследователей.

В пору полного расцвета весны, ближе к летнему зною появляются многочисленные виды щавеля.

Всем известен приятный, кисловатый вкус листьев и стеблей щавеля, обусловленный наличием большого количества щавелевокислого калия и щавелевой кислоты. Но, видимо, не каждый знает о том, что в нашей стране насчитывается до 40 видов растения. Это однолетники и многолетники, встречающиеся на всей территории нашей страны: на холодном севере и пустынном юге, в лесах Сибири и горах Средней Азии. Большинство видов щавеля издавна применяется народом как в пищевых, так и в лечебных целях. Щавель обыкновенный, или кислый, щавель пирамидальный и шпинатный, распространенные, за редким исключением, по всей стране, имеют нежные, приятные на вкус листья.

В пищу используются молодые листья и стебли, собранные до цветения растения. Щавель едят сырым, кладут его в супы и приправы к мясным блюдам, в начинки для пирогов и т. д. При заготовке впрок его консервируют, солят, засахаривают или сушат.

Суп из щавеля. В готовый мясной бульон добавить измельченный щавель и жареный лук. Варить 10 минут. В готовый суп добавить зелень петрушки и укропа.

Щи зеленые со щавелем. 100 г щавеля, 100 г крапивы, 1—2 картофелины, 1 головка лука, 1—2 яйца и соль по вкусу. Сварить в подсоленной воде очищенный картофель, добавить промытую и измельченную зелень; поварив еще 10 минут, добавить пшеничную муку из расчета 1 столовая ложка на 1 порцию щей, после чего щи довести до кипения. Перед подачей на стол добавить вареное яйцо. Подавать на стол в горячем или в холодном виде.

Пироги со щавелем. 200 г щавеля, 120 г репчатого лука, 2 яйца, соль по вкусу. Для приготовления начинки щавель измельчить ножом, добавить обжаренный лук и вареное измельченное яйцо. Пирожки готовить из кислого или пресного теста.

Пищевая ценность щавеля определяется высоким содержанием макро- и микроэлементов: калия — до 580 мг%, железа — до 300 мг%, натрия — до 140 мг%, фосфора — до 130 мг% и магния — до 36 мг%. В меньшем количестве присутствуют другие элементы. В листьях щавеля до 160 мг% витамина С, что в 2—1 3 раза превышает его содержание в плодах апельсина и лимона, имеется каротин и до 1,75% рутина, обладающего Р-витаминной активностью. Высоко содержание свободной щавелевой кислоты, а также некоторых щавелевокислых солей, что вызывает при некоторых заболеваниях нежелательные явления.