Болгария. Путеводитель

*София

В *Софии (52) (1 млн. жителей), построенной по образцу европейских городов и провозглашённой столицей Болгарии только в конце XIX в., мало исторической архитектуры. Скорее наоборот, город с его непомерно разросшимися пригородами служит хорошим свидетельством того, что Болгария на рубеже столетий преодолела экономический кризис. В центре города разрушенные дома стоят рядом с образчиками претенциозной сталинской архитектуры и новыми роскошными стеклянными дворцами. Но посетить Софию стоит, хотя бы из-за того уникального культурного богатства, которое представлено в её музеях и монастырях.

Как ориентироваться

С запада на восток бульвары Князя Дондукова и Царя-Освободителя лучами тянутся к центральной площади города – Ларго. Здесь их пересекает с севера на юг бульвар Марии-Луизы, а оттуда всего несколько шагов на юг до площади Св. Недели (1), где расположены туристическое бюро, роскошный Шератон-отель и большой, но скромно отделанный собор Святой Недели (Кириакии) (1856–1863 гг.).

Ротонда Св. Георгия и Св. Петка Самарджийска

Во внутреннем дворе отеля Шератон скрывается, окружённая остатками римских построек, изысканная **Ротонда Св. Георгия (2), старейшая церковь Софии. Она опирается на фундамент IV в., а в нынешнем своём облике была построена в XIII в. и в этот же период украшена уникальными фресками, среди которых впечатляющий лик Христа Вседержителя. В XVI в. церковь некоторое время служила мечетью.

По подземному проходу из отеля Шератон вы попадаете в часовню *Св. Петка Самарджийска (3) XIII в., один из немногих сохранившихся старинных храмов Софии. В 1578 г. она впервые была упомянута как церковь шорников. Внутри сохранились прекрасные фрески XVI и XVII вв.

Вокруг Ларго

Ларго (пл. Независимости) – это огромная, загруженная транспортом площадь. Над площадью на колонне стоит на страже Ангел Софии. Эта статуя была установлена по случаю празднования нового тысячелетия в 2000 г. Если вы хотите здесь передохнуть, можно сделать это в универмаге ЦУМ (4) на северной стороне Ларго. В его кафе и бутиках всегда полно народу. Представительное белое здание на восточной стороне Ларго было раньше резиденцией Коммунистической партии, а сегодня здесь находятся офисы членов парламента.

Севернее находятся две софийские достопримечательности, которые сохранились со времён Османской империи: мечеть *Баня-Баши (5) и турецкая баня. Мечеть с большим куполом и круглым минаретом была построена в 1576 г. При коммунистах она пришла в упадок, но сегодня это снова действующий храм, последняя сохранившаяся из 50 мечетей города. Хамам (турецкую баню) планируется в будущем переоборудовать под городской музей.

В юго-восточном углу площади в XV в. была построена большая мечеть Буюк-Джами, ныне *Национальный Археологический музей (6). В музее представлена ценная коллекция доисторических, античных и средневековых экспонатов, среди них копия «Мадарского всадника» и надгробный камень одного греческого гражданина Созополя VI в. до н. э. Очень примечательны фрески, которые удалось спасти из разрушенных болгарских церквей.

На бульваре Царя Освободителя

Ценителям искусства советуем посетить Национальную художественную галерею (7) во дворце Александра Батенберга, расположенном на одноименной площади. Здесь выставлены работы современных болгарских художников, среди которых картины Владимира Димитрова-Майстора, использующего в своём творчестве иконописные традиции.

Этнографический музей, находящийся в том же здании, демонстрирует национальные костюмы, домашнюю и сельскохозяйственную утварь и музыкальные инструменты, а также организует не менее интересные тематические выставки.

Бульвар Царя Освободителя тянется на восток к собору Александра Невского мимо украшенной фресками русской православной церкви Св. Николая (8).

София – вид с площади Национального Единства на парламент и на собор Александра Невского.

Элегантные модные вещи, обувь и украшения можно найти в бутиках бульвара Витоша.

Вокруг **собора Александра Невского

Могучее здание **собора Александра Невского (Александър Невски) (9) устремляется своими башнями и золотыми куполами к небу, как окаменевший реквием по двумстам тысячам русских солдат, погибшим в ходе русско-турецкой войны 1877-78 гг. В результате этой войны Болгария получила независимость. Строительство собора продолжалось с 1882 по 1924 год по проектам русского архитектора. Внутреннее помещение богато украшено фресками и драгоценным иконостасом. В **крипте собора выставлены иконы, в том числе фрагмент лика святого, датируемый IV веком, и много средневековых икон из города Несебыр.

Очень скромное впечатление производит церковь Св. Софии (10), заложенная в IV в. Монголы и гунны разрушили церковь, которая на свою беду была построена вне городских стен. Её нынешнее трёхнефное здание восходит к VI в., однако внутри помещения сохранились фрагменты более древней напольной мозаики.

Бояна: **Национальный исторический музей и **Боянская церковь

В 7 км к юго-западу от центра города, в престижном пригороде Бояна, находилась дача президента Тодора Живкова. Сегодня в бывших президентских апартаментах размещается один из интереснейших музеев Болгарии, **Национальный исторический музей. К наиболее значимым экспонатам дохристианского времени относится книга с шестью золотыми листами, созданная этрусками в IV в. до н. э. Главными сокровищами фракийской экспозиции считаются золотой клад из Панагюрище, III в. до н. э., включающий девять золотых сосудов, и Вылчитрынский клад (1300–1200 гг. до н. э.), в составе которого 13 сосудов и украшения общим весом свыше 12 кг.

Ещё на 2 км южнее, в парке над центром Бояны, спряталась небольшая **Боянская церковь (Св. Николай и Св. Пантелеймон), в которой хранятся прекрасные фрески. В 1259 г. её стены и цилиндрические своды были расписаны искусными мастерами, которые отошли от строгих правил византийской живописи и придали фигурам большую реалистичность. Даже Христос Вседержитель (Пантократор) на куполе имеет доброе, человечное лицо. Для сохранности фресок впуск посетителей осуществляется только группами, и им разрешается находиться внутри храма не более 10 минут.

Лик Христа Вседержителя украшает купол Боянской церкви (XIII в.).

Гора Витоша

Гора Витоша (Витоша Планина) (53) на юго-западе от столицы – популярное место для отдыха и экскурсий. Она прекрасно оборудована канатными дорогами и подъёмниками. Самая высокая её точка, Чёрная вершина (Черни Връх), достигает 2290 м. Летом эта гора хороша для пеших походов, а зимой – для горнолыжного спорта.

Городок Алеко на её северном склоне – это стремительно развивающийся курорт. Отсюда можно забраться на Чёрную вершину за полчаса или минут за сорок. Более долгий, двухчасовой путь на гору Черни Връх начинается западнее у Золотых мостов (Златни Мостове). Здесь россыпь галечника, остаток ледниковой морены, изгибаясь, спускается с горы в долину. Вдоль него через густой лес идёт размеченная тропа к вершине.

*Рильские горы и **Рильский монастырь

В 64 км к югу от Софии от деревни Бобошево отходит на восток дорога, ведущая в первозданные дебри *Рильских гор, которые вместе с горным массивом Пирин занимают юго-западную часть Болгарии до самой границы с Грецией. Отдельные вершины этих гор достигают в высоту почти 3000 м. Вся эта горная местность объявлена национальным парком и находится под охраной. Для пешего туризма здесь есть прекрасно размеченные тропы.

Хорошей отправной точкой для турпоходов служит курортное местечко Боровец (54) на севере. Боровец уже на рубеже XX в. превратился в любимую летнюю резиденцию королевской семьи, а после Второй Мировой войны эту традицию продолжила коммунистическая элита. В 1960-е годы местность была обустроена под лыжный курорт, и сегодня силуэт города создают отели и канатные подъёмники для лыжников. Вне лыжного сезона, длящегося с декабря по апрель, здесь довольно скучно.

Церковь Рильского монастыря, вид из келейного корпуса.

Подъём из Боровца на самую высокую гору Болгарии Мусала (2925 м) можно сократить с помощью подъёмника до отеля Ястребец. От верхней станции подъёмника не слишком сложный путь на вершину занимает в среднем 2 часа.

Дорога тянется вдоль горной реки Рилска мимо узких, заросших лесом склонов долины до **Рильского монастыря (55), лежащего на высоте 1147 м. В 900 г. Иван Рильский (Иоан Рилски), родившийся в деревне Скрино, удалился в горы Рила, чтобы молиться и поститься. Вскоре он прослыл святым, к нему стали стекаться паломники, и вместе с ним поселились другие монахи. Монастырь множество раз разрушали лавины, мародёрствующие османы и пожары. В последний раз в XIX в. монастырь был восстановлен в стиле архитектуры болгарского Возрождения. В наши дни монастырь внесён в список всемирного наследия ЮНЕСКО.

Монастырь имеет форму неправильного четырёхугольника с внутренним двором, окаймлённым двухъярусными аркадами. В центре, рядом с 23-метровой башней Хреле (Хрелева кула), самой старой частью монастыря, возведённой из кирпича и бута (XIV в.), возвышается **монастырская церковь с чередующимися полосами светлого и тёмного камня на фасаде, украшенном галереями. В галереях стены и купола расписаны яркими фресками. Внутренние помещения также украшены росписью. К дорогостоящим работам по оформлению церкви были привлечены знаменитейшие иконописцы XIX в. Великолепный иконостас с позолоченной резьбой – главное сокровище церкви, над его исполнением в течение пяти лет работали несколько именитых резчиков. За пологом в саркофаге покоятся останки основателя монастыря.

Документы и экспонаты в музее монастыря рассказывают о его истории. Сюда относятся резная дверь сторожевой башни, ценные иконы XIV и XV вв., среди которых икона с изображением Ивана Рильского, и церковная утварь ручной работы. Образцом филигранной резьбы является **крест Рафаэля. Безымянный монах 12 лет работал над его созданием и вырезал на его поверхности свыше 100 миниатюр с библейскими сюжетами. Интересна сохранившаяся монастырская кухня с горшками, сковородами и кухонной посудой (XIX в.).

*Горы Пирин

Почти незаметно горный массив Рила переходит на юге в *горы Пирин. Здесь из курорта Банско (56) можно отправиться в горный поход по национальному парку Пирин. Этот прелестный городок до сих пор сохранил много домов эпохи Возрождения. В них устроены маленькие музеи, посвящённые жизни самых выдающихся граждан. За летнюю прохладу Банско очень ценится как место отдыха у софийской элиты. Здесь большой выбор частного жилья для аренды и много ресторанов.

*Мельник и *Роженский монастырь

Южнее национального парка Пирин, среди скал из песчаника, расположился живописный городок *Мельник (Мелник) (57), где много роскошных, хорошо реконструированных домов, напоминающих о его былой славе торгового города.

В *Роженский монастырь к северу от городка можно попасть, пройдя пешком около 5 км по очень красивым местам. Монастырь был основан в 1217 г. и знаменит своими настенными росписями XVII и XVIII вв.

На живописных улочках Мельника.

Пловдив

От Софии на юго-восток проложена автомобильная трасса во второй по величине город Болгарии, **Пловдив (58) (360 000 жителей), отстоящий от столицы на 130 км. Город лежит на реке Марица, вместе со своими притоками орошающей Фракийскую равнину– местность между Балканами на севере и Родопами на юге. Ещё в античные времена это была одна из самых плодородных областей Болгарии, а сегодня это важный аграрный регион, где развито традиционное табаководство.

История Пловдива имеет древние корни – ещё Филипп II Македонский в 342 г. до н. э. занимался его укреплением, – но после эпохи правления Рима город долго не мог подняться на ноги. Из-за близости к границе город постоянно грабили соседние народы, несколько сотен лет пытавшиеся захватить Болгарию. И когда в конце концов город достался туркам, это было уже разорённое гнездо. Возрождение Пловдива началось с мусульманских купцов, поселившихся здесь в XIV в. и наладивших обширные торговые связи, в то время как христианская община переселилась повыше на один из холмов. В XIX в. и в эпоху болгарского Возрождения Пловдив был уже зажиточным городом, его семейства строили себе роскошные дома в стиле того времени. Старинный центр города превосходно сохранился до сегодняшнего дня.

От Центральной площади в Старый город

Вокруг здания почты на Центральной площади (площад Централен) (1) при раскопках были обнаружены руины римского периода. Отсюда улица Князя Александра I (Княз Александър I) ведёт мимо магазинов и ресторанов на площадь Джумайя (2). Здесь находится прелестная маленькая ярмарка художников. Название площади происходит от построенной в XV в. Большой мечети, *Джумайя Джамия, с девятью куполами и с солнечными часами на фасаде.

Улица Соборная (Саборна) поднимается отсюда в гору к Старому городу. Справа и слева ответвляются кривые улочки, в которых на домах Возрождения можно разглядеть прекрасные архитектурные детали. Старинная обстановка сохранена в *аптеке «Хипократ» XIX в. на левой стороне улицы, где сейчас находится Музей фармации. Ценителей искусства привлечёт также дом № 22. Здесь Городская галерея современного искусства проводит выставку икон.

К востоку от холма Небет-Тепе

Центр старого Пловдива раскинулся на холме Небет-Тепе. Двухтысячелетние римские городские ворота Хисар Капия (3) перекрывают собой ул. Цанко Лавренова, которая вливается в ул. Саборна. На правой стороне улицы многие здания заслуживают внимания: среди них церковь Св. Константина и Елены (4), построенная в XIX в. на более раннем фундаменте и расписанная красочными фресками. Позади стоит великолепный дом Георгиади с тройным эркером, построенный в 1846-48 гг. для турецкого торговца (сегодня здесь находится музей Национального освобождения). Рядом стоит дом Недковича, ныне дом городской администрации. Приёмная в этом доме выглядит необычайно благородно благодаря настенным панно и резному потолку.

К западу от Небет-Тепе

Если спуститься от Римских ворот к западу, через несколько шагов вы увидите дом Балабанова (5), покрашенный в тёмно-красный цвет, с белым орнаментом над окнами. Он принадлежал когда-то зажиточному купцу, а сейчас здесь проходят концерты и вернисажи современных болгарских художников. Следуя дальше вниз по лестнице, вы окажетесь перед домом Хиндиляна (6) 1834 г. постройки с элегантным белым фасадом, с которым удачно контрастируют тёмные деревянные рамы окон. Картины и фрески свидетельствуют об обширных деловых связях хозяина дома, простиравшихся от Венеции до Санкт-Петербурга.

*Дом Куюмджиоглу

Теперь можно вернуться к Римским воротам и начать подъём в гору на север, по направлению к крепости. Через несколько шагов справа привлекает к себе внимание почти барочный фасад *дома Куюмджиоглу (7). Выгнутый фронтон и богатый растительный орнамент с фольклорными мотивами образуют замечательный ансамбль. В доме располагается Этнографический музей с экспозицией, посвящённой народным обычаям жителей Родопских гор.

К **Римскому театру

От Римских ворот на юг тянется одна из красивейших улиц, ул. Кирилла Некариева, и её продолжение ул. Паладин. Элегантные дома эпохи Возрождения окаймляют улицу, которая в некоторых местах настолько узка, что выступающие балконы и верхние этажи почти соприкасаются друг с другом.

Улица Паладин ведёт к *дому Ламартина (8), конструкция которого производит гротескное впечатление: на выступающий второй этаж нагромождён третий, ещё более широкий. Французский поэт Альфонс де Ламартин жил здесь несколько недель в 1833 г., оправляясь от холеры.

Ещё южнее, на улице Царя Ивайло, возвышается построенный во II в. **Римский театр (9). Одновременно с драмой или комедией зрители могли наслаждаться прекрасным видом на Родопские горы. Здесь и сегодня в летние месяцы иногда ставятся спектакли.

В Римском театре в Пловдиве и сейчас иногда ставятся спектакли.

Бачковский монастырь

В 30 км к югу от Пловдива, глубоко в Родопских горах, рядом с одноименной деревней расположился **Бачковский монастырь (Бачковски манастир) (59). Этот второй по величине монастырь Болгарии был построен грузинским военачальником в 1083 году, примерно через 200 лет после Рильского. Как и в Рильском монастыре, здание обнесено галереями и окружает вымощенный булыжником внутренний двор с несколькими фонтанами; к нему примыкает второй двор. Трапезная (трапезария) между обоими дворами расписана прекрасными фресками, на которых в том числе изображены картины страшного суда и античные философы.

Бачковский монастырь.

Главная церковь монастыря, церковь *Успения Богородицы (Успение Богородично), была построена в 1604 г., а в 1642 г. расписана фресками, которые ещё сохранились в притворе. Среди них можно увидеть замечательное изображение Христа Вседержителя в окружении ангелов и святых. Здесь же с XIV века хранится икона Богородицы. Легенда гласит, что апостол Лука рисовал её собственноручно с натуры. Икону считают чудотворной, и поклониться ей приезжают многие.

Большую художественную ценность представляет часовня *Св. Николая во втором дворе монастыря (часто закрыта). На фреске «Судный день», выполненной в 1850 г., впервые в болгарском религиозном искусстве художник увековечил себя.

Сливен и *Синие скалы

В 160 км к северо-востоку от Пловдива лежит Сливен (60), город текстильной промышленности (120 000 жителей) с восхитительной природой вокруг. Сливен расположен на южном склоне Балканских гор и в своё время прославился бандами разбойников, которые контролировали дорогу на подходе к городу.

Хаджи Димитр (1840-68), самый известный из сынов этого города, был участником национально-освободительного движения. Он возглавлял партизанский отряд, совершавший рейды из соседней Румынии. В одном из сражений с турками он был убит. Ему посвящён музей недалеко от рынка на западном берегу реки Асеновска – в бывшем постоялом дворе, который принадлежал родителям Димитра.

Севернее города Балканы превращаются в тёмный, покрытый густой растительностью горный массив, над которым сверкают голубоватым блеском скалистые вершины. Эта необычная игра природы объясняется свойствами порфира, из которого сложены горы. А так как горная порода здесь выветрена и принимает причудливые формы, вокруг *Синих скал (Сините камъни) (61) гуляет немало легенд. От Сливена по канатной дороге можно подняться на высоту 1000 м, откуда начинаются прогулочные маршруты. Если вы предпочитаете пешее восхождение, то можете пройти по трассе подъёмника и у пятой опоры свернуть налево к скальной арке *Халката, которая из-за эрозии приняла форму кольца.

**Жеравна

Примерно в 40 км к северу от Сливена, в центре Балканских гор, расположилась деревня **Жеравна (62) с населением в 500 человек. Некоторые из её традиционных деревянных домов восходят ещё к XVII в. Благодаря красивой архитектуре и великолепной окружающей природе, деревня стала одним из популярных мест для экскурсий. Поскольку здесь веками процветает искусство ткать келимы (двухсторонние шерстяные ковры), в Жеравне можно ещё и приобрести красивый сувенир.

Центром местечка считается район Галата с вымощенными булыжником улочками и с деревянными домами, наполовину скрытыми виноградом и цветущей геранью. В бывшей школе размещена выставка ковров, где показаны лучшие изделия ткачих Жеравны. Многие старинные дома служат музеями, в которых показаны народная культура, мебель и предметы домашней утвари или же биографии отдельных личностей, связанных с Жеравной.

От Сливена остаётся проехать ещё около 120 км по хорошей дороге, и вы возвращаетесь обратно в Бургас и на Черноморское побережье.

Справочный раздел: рестораны, достопримечательности

ШУМЕН / ВЕЛИКИ ПРЕСЛАВ / МАДАРСКИЙ ВСАДНИК

Шуменская крепость, ежедневно 8.30–17. Мечеть Томбул Джамия, ул. Раковски, 21, Сб-Чт 9-18. Велики Преслав, ежедневно 9-18. Мадарский всадник, ежедневно 8-19, с ноября по март 9-17. Фракийская царская гробница в Свещари, с марта по ноябрь Вт-Вс 9.30–17.30.

Несколько ресторанов на ул. Цар Освободител, как например, Стариат Бор, предлагают болгарские блюда в уютной атмосфере, свойственной домам эпохи местного Возрождения.

ВЕЛИКО ТЫРНОВО / АРБАНАСИ / ЕТАРА / КАЗАНЛЫК

Туристическое бюро, ул. Христо Ботев, 5, Велико Тырново, тел. [phone].

ВЕЛИКО ТЫРНОВО: Сарафкин дом, ул. Гурко, Пн-Пт 9-12, 13–17. Музей Возрождения, ул. Иван Вазов, Ср-Пн 8-18. Археологический музей, ул. Иван Вазов, Чт-Вс 8-12, 13–17. Крепость Царевец, ежедневно 8-19.

АРБАНАСИ: Дом Констанцали, ежедневно 8-18. Церковь Рождества Христова, ежедневно 8-18.

ЕТАРА: Музей под открытым небом, ежедневно 9-18.

КАЗАНЛЫК: Фракийская гробница, копия, 10–17. Музей роз, по дороге в Габрово, с 15 мая по 15 октября ежедневно 9-17.

Винарвата, ул. Стефан Срамболов, 79, Велико Тырново. Уютная гостиница, фирменные блюда на гриле и йогуртовый суп. Механа Хушове, ул. Независимост, 3, Велико Тырново. Самобытный ресторанчик с деревенской обстановкой и сытной кухней. Механа Извона, Арбанаси, традиционный кабачок недалеко от главной площади. Советуем попробовать фаршированный перец и шопский салат. Франк, бул. Освобождение, Казанлык, есть и интернациональная кухня.

СОФИЯ / БОЯНА / ГОРА ВИТОША

Национальный туристический информационный центр, ул. Св. София, 1, Пн-Пт 9-17.30, тел. [phone], факс [phone], www.sofia.com.

Аэропорт, в 12 км от города, на востоке, в городском районе Христо Ботев (автобус № 84), справки о рейсах по тел. [phone].

Ротонда (церковь Св. Георгия), ежедневно 8-18. Археологический музей, ул. Саборна, 2, Вт-Вс 10–18. Музей икон в крипте собора, Ср-Пн 10.30–18.30. Национальная галерея и Этнографический музей, пл. А. Батенберг, 1, Вт-Вс 10–17.30. Национальный исторический музей Бояны, ул. Витоша Лала, 16, ежедневно 9.30–18. Боянская церковь, Вт-Вс 9-17.

1001 Нощи, пл. Народно Сабрание, 4, тел. [phone]. Ливанские блюда – хорошее разнообразие среди болгарской кухни.

Art Club, ул. Саборна, 2, тел. [phone]. Закусочная позади Археологического музея, очень популярна среди студентов.

Купарусуте, ул. Кюстендил, 20. Изысканный ресторан, любимый в высших слоях общества Софии. В меню преобладают блюда болгарской кухни, есть и заимствования из Центральной Европы.

Водениката, в Драгалевцах (г. Витоша), тел. [phone]. В этой «Водяной мельнице» под музыкальное сопровождение подаются болгарские мясные блюда, приготовленные на гриле.

РИЛЬСКИЙ МОНАСТЫРЬ

Музей, ежедневно 8-17.

Рибарник, в 6 км от монастыря на подъездной дороге, форель из собственного пруда. Самая вкусная форель – приготовленная на гриле с чесноком!

ПЛОВДИВ

Дом Хиндиляна, ежедневно 9-18.

Дом Куюмджиоглу, Вт-Вс 9-17.

Дом Ламартина, Пн-Пт 8-12, 14–17. Римский театр, ежедневно 8-18.

Палдин, ул. Княз Церетелев, 3, тел. [phone]. Элегантный ресторан-погребок с хорошей болгарской кухней.

СЛИВЕН

Дом-музей Хаджи Димитра, Пн-Сб 9-12 и 14–17.

Подробности

Болгарская кухня

Болгарская кухня имеет прочные национальные корни и прекрасно совмещает продукты из разных областей страны, так же как и влияния чужих народов, которые господствовали над страной. Залитые солнцем поля Дунайской долины наполняют до краёв фруктовую корзину, Чёрное море приносит свои дары, а пастухи на склонах гор следят за «поставщиками мяса» для обильного застолья. Свежие салаты в чём-то напоминают русскую кухню, а греческие специи и турецкий красный перец сочетаются в острых блюдах, в которых к тому же гармонично уживаются друг с другом овощи, йогурт и мясо.

Еда для болгар – это состояние души. Общение, танцы и песни вносят весомый вклад в удачное застолье. Может быть, поэтому так часто бывает, что к салату как возбудителю аппетита (популярен шопский салат из очищенных стручков красного перца, помидоров, огурцов, яйца, петрушки и тёртого сыра) подают порцию виноградной водки ракия – и не жалкий аперитивный напёрсточек, а граммов 100 в стакане. После этого гости мигом начинают чувствовать себя как дома, и кулинарный праздник можно считать открытым. Звучит музыка, кто-то уже приглашает потанцевать, а в кулуарах, может быть, готовится выступление кого-то из членов семьи с демонстрацией жонглёрского искусства. В гостиницах эту функцию выполняют профессиональные артисты.

После шопского салата на стол подаётся изумительный суп таратор, который особенно хорошо освежает в жаркое время года. Суп готовят так: в йогурте размешивают натёртые на тёрке огурцы, дроблёный грецкий орех, укроп, немного масла и чеснока. Зимой для согревания желудка годится густой суп из белых бобов. Хороший заряд энергии даёт также бараний суп чорба.

Разнообразие рыбных закусок.

После этого наступает трудный момент выбора между рыбными, мясными и овощными блюдами. Попробуйте имам баялда – баклажаны, фаршированные овощами. Любителям острой пищи советуем заказать кашкавал пане, панированный сыр. Мясное меню изобилует традиционными блюдами: кебабчета (колбаски из фарша), куфтета (тефтели, жаренные на гриле), мусака (слоёная запеканка из фарша с баклажанами), сарми лозов лист (голубцы из виноградных листьев, аналог долмы), пиперки балнени (перец, фаршированный рисом и мясом) и барашек на вертеле в качестве праздничного блюда – и это далеко не полный перечень.

Самая вкусная рыба в материковой части страны – это форель из чистейших горных ручьёв. У моря от разнообразия морской рыбы и превосходных морепродуктов можно даже растеряться. Поджаренные на гриле окунь, камбала или макрель здесь готовятся из свежего улова. Если жарким летом это для кого-то слишком тяжёлая пища, можно заказать просто холодную тарелку с колбасной и сырной нарезкой, свежими овощами и оливками.

Не менее разнообразен выбор сладких блюд. Самый роскошный десерт – баклава, османское наследие: это тонкие слои теста, переложенные молотыми орехами и пропитанные сахарным сиропом. Некоторым достаточно съесть на завтрак одну порцию, чтобы целый день ходить сытым. Столь же калорийное лакомство – инжир, засахаренный в меду. Йогурт в завершение обеда тоже содержит гораздо больше калорий, чем наша обычная чашка чая. Само собой, на десерт подают ещё и фрукты – персики, арбузы и виноград.

Хотя в Болгарии есть отличные сорта пива (Загорка, Плевен, Астика), национальным напитком всё же является вино: винодельческие традиции в стране существуют уже более 4000 лет. В годы социализма Болгария была важнейшим поставщиком вина для стран Восточного блока, причём качество продукции, честно говоря, не всегда соответствовало западным меркам. Сегодня многие государственные предприятия изменились к лучшему, и на рынок вышли частные винодельни. Благородный напиток, который дают попробовать в винных погребках или предлагают в магазинах, ничем не уступает западным винам. Самой знаменитой винодельческой областью считается Мельник с его песчаными почвами.