Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами

• 1 стакан молока

• 1 яйцо

• ½ ч. ложки соли

• 4 ст. ложки сахара

• 35 г дрожжей

Для начинки:

• 400 г яблок

• 100 г сахара

• 5 ст. ложек сметаны

Для смазывания пирога:

• 1 яйцо 

* * *

1. Приготовление тес та: в ½ стакана теплого молока развести дрожжи. Добавить 2 стакана муки и хорошенько перемешать продукты. Поместить опару в теплое место на 3–4 ч.

2. После этого подмешать к опаре указанные для приготовления теста ингредиенты, замесить тесто и оставить его еще на 1,5 ч для брожения. Поднимающееся тесто время от времени обминать. Готовое тесто раскатать в пласт и выложить его в смазанную маслом форму.

3. Приготовление начинки: яблоки разрезать и, удалив сердцевину, нарезать их тонкими ломтиками. Кусочки фруктов выложить плотными рядами на тесто.

4. Сметану взбить с сахаром и залить ею яблоки. Краями теста обрамить начинку.

5. Дать пирогу время расстояться и смазать его яйцом.

6. Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 30 мин.

«Бабушкин пирог»

Для теста:

• 5 стаканов муки

• 2–3 стакана молока

• 200 г сливочного масла

• 200 г сахара

• 2 яйца

• 50 г дрожжей

• ½ ч. ложки соли

Для начинки:

• 200 г свежих яблок (или 100 г сушеных)

• 1 стакан варенья

Для смазывания пирога:

• 1 яйцо

* * *

1. Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влить теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и хорошенько все размешать. Добавить сахар и соль. Муку всыпать небольшими порциями, продолжая вымешивать тесто. В конце процесса вмешать растопленное масло.

2. Хорошо вымешенное тесто на 3–4 ч поставить в теплое место – для брожения. Поднимающееся тесто периодически обминать.

3. Приготовление начинки: из яблок удалить сердцевину и мелко нарезать их. (Сухофрукты отварить, откинуть на дуршлаг, охладить и пропустить через мясорубку.)

4. Яблоки смешать с вареньем.

5. Тесто, отрезав небольшой кусочек (для украшения пирога), выложить на посыпанный мукой стол, раскатать его в пласт и переложить в смазанную маслом сковороду (или на противень).

6. Края теста оформить бортиком и выложить на него подготовленную начинку.

7. Из оставшегося кусочка теста скатать тонкие жгутики и уложить их на начинку сеточкой. Концы жгутиков по бокам закрепить. Дать пирогу время расстояться.

8. Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 30 мин.

Пирог с яблоками (открытый)

Для теста:

• 5 стаканов муки

• 2–3 стакана молока

• 200 г сливочного масла

• 200 г сахара

• 2 яйца

• 50 г дрожжей

• ½ ч. ложки соли

Для начинки:

• 6–7 крупных яблок

• ⅔ стакана сахара

• корица

* * *

1. Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влить теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и хорошенько все размешать. Добавить сахар и соль. Муку всыпать небольшими порциями, продолжая вымешивать тесто. В конце процесса вмешать растопленное масло.

2. Хорошо вымешенное тесто на 3–4 ч поставить в теплое место – для брожения. Поднимающееся тесто периодически обминать.

3. Приготовление начинки: яблоки очистить и нарезать на четвертинки. Затем вынуть семечки и разрезать еще раз пополам.

4. Дольки яблок выложить на раскатанный толщиной 1 см пласт теста и приподнять бортики. Украсить их «веревочкой» из теста. Посыпать сахаром и корицей.

5. Дать пирогу время расстояться.

6. Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 30 мин.

Закрытый яблочный пирог

Для теста:

• 100 г молотого фундука

• 400 г муки

• 250 г сливочного масла

• 200 г сахара

• 3 ст. ложки ванильного сахара

• 2 яичных желтка

Для начинки:

• 100 г изюма

• 2 ст. ложки рома

• 750 г терпких яблок

• 50 г обжаренных миндальных хлопьев

• щепотка соли

Для глазури:

• 100 г сахарной пудры

• 2 ст. ложки рома

Для посыпки:

• 25 г хлопьев миндаля

* * *

1. Приготовление теста: из молотого фундука, муки, масла, 150 г сахара, 1 ст. ложки ванильного сахара и яичных желтков быстро замесить песочное тесто и поставить его на 1 ч в холодильник.

2. Приготовление начинки: изюм вымыть в горячей воде и вымочить в 2 ст. ложках рома.

3. Яблоки почистить и нарезать кубиками. Смешать их с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, хлопьями миндаля и вымоченным изюмом.

4. Духовку нагреть до 220 °C.

5. Тесто разделить на 2 части: одну побольше, а другую поменьше. Обе части раскатать. Большую выложить в слегка смазанную маслом форму. По тесту равномерно распределить начинку и закрыть ее пластом оставшегося теста. Края закрепить.

6. Выпекать пирог в течение 1 ч.

7. Приготовление глазури: сахарную пудру и ром перемешать. Залить пирог глазурью и посыпать миндалем.

Пирог яблочный с малиной

Для теста:

• 500 г муки

• 1 стакан молока

• 25–30 г дрожжей

• 150 г сливочного масла

• 100 г сахара

• 1 яйцо

• ½ ч. ложки соли

Для начинки:

• 250 г яблок

• 200 г малины