Народное творчество из бересты. Продлят очарованье лета припасы к зимним холодам...("Сделай сам" №2∙2004)

Рис. 13. Дно и готовый сшитый туесок

Отделка берестяных изделий ажурным вырезыванием и аппликацией

Ажурное вырезывание само по себе делится на: резное, чеканное, или выбойное, и аппликационное.

Резное. Чтобы хорошо усвоить работу по бересте, попробуйте по бумаге. В Китае очень развито художественное вырезывание различных декоративных изделий из бумаги. Бумагу лучше использовать чертежную, слегка натерев парафином, закрепив на доске. Приступая к работе, надо иметь острый резак. Под вырезанный рисунок подкладываем цветной фон (бумага, фольга, шелк…).

Рисунки на берестяных изделиях вырезать труднее. Рисунок лучше использовать орнаментный. Места, где будет помещен рисунок, сначала зачищают шкуркой. Затем бересту кладут на специальную подрезную доску. Под вырезку на бересте также подкладывают фон.

Чеканное, или выбойное. Этот вид ажурного вырезания делают пробойниками, изготовленными из меди. Чеканку или выбойку производят даже на изделиях из ленточного плетения. Резать выбойкой легче, чем ножом. Изделие укладывают на подрезную доску, металлической выбойкой нажимают, ведя по рисунку.

Аппликация. Обклеенное тонкой рас слоенной берестой можно украсить любое изделие, но еще будет лучше вид изделия, если украсить его аппликацией, то есть накладным рисунком, вырезанным из такой же тонкой, окрашенной бересты. Освободив бересту от дубильных веществ вымачиванием в растворе мыла или соды, положите ее в горячий раствор краски на 3 часа, но можно и на меньшее время, в зависимости от желаемого тона. Далее просушим бересту, вывесив ее на веревку (но нельзя доводить до полного высыхания, ведь работать легче с чуть влажной берестой). Для выпрямления тонкие листы бересты проглаживаем утюгом. Очень красивыми получаются ажурные рисунки из бересты неокрашенной, а лишь покрытой лаком. Рисунки вырезаем острым ножом, ножницами, а часто повторяемый элемент выбиваем пробойником.

Для лучшего крепления бересты к бересте приклейте к верхнему слою бумажный подслой. Бумагу подклейте под еще не вырезанный лист бересты, и рисунок вырезайте вместе с нею.

При работе используйте клей столярный. Наклеенный рисунок сушат под прессом. Окончательная и законченная поделка — это когда она отлакирована. Лак нужен светлый спиртовой, слегка подогретый. Наносить лучше мягкой волосяной кисточкой.

Рис. 14. Инструменты для вырезания и чеканки из бересты:

_{1, 2 — резаки; 3, 4, 5 — пробойники для чеканки}

Рис. 15. Узоры для вырезания и чеканки по бересте

Рис. 16. Рисунок для аппликации из бересты

СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!

Продлят очарованье лета припасы к зимним холодам

Н.Г.Беляева

От редакции

В этой подборке — более полутора сотен рецептов из кухни духоборцев, преимущественно мало известные, либо выполняемые забытыми у нас приемами. Сейчас в каждый след принято кивать на Европу. Так вот, наше, старинное, обогащаемое практикой бессчетных поколений, там идет за ноу-хау. До того дошло, что при приеме поваров на работу с них берут подписку о неразглашении.

Редакция скромно надеется, что. ознакомившись с рекомендациями, даже искушенные в домоводстве люди найдут для себя полезное и чем-то новым пополнят свои запасы на зиму.

С надеждой адресуемся мы и к разочарованным в фастфудовской кормежке, поплатившимся за нее здоровьем, кому осточертели завозные баночки-упаковочки из чего-то, как пишут на них, отборного. Прочитав это, всегда хочется спросить: а куда девают неотборное? Сами, что ли, едят?

Пусть полистают рецепты по сути нашей кухни и те «дорогие россияне», кто еще не осознал всего этого, психологически зависит от моды, установок среды общения. Может, с отказа от рекламного диктата и стоит последовать чеховскому совету: выдавливать из себя раба?

Во 2-й книжке журнала прописи по заготовкам на зиму помещаем с расчетом, чтобы уважаемые читатели смогли что надо вырастить, купить, обзавестись недостающими в хозяйстве посудой, приспособлениями и т. п.

Глядишь, осень перестанет, как раньше, быть сезоном массовой порчи овощей, всего выращенного.

I. Консервирование, маринады, соленья

• Маринованная овощная смесь «Всего понемногу»

Необходимы: 8 огурцов среднего размера, 1 суповая тарелка, полная мелких луковиц, 1 маленький кочан цветной капусты, 1/4 стакана соли, 3 стакана уксуса[1], 3 стакана кипятка, 6 стаканов сахара, 1 ч. л. душистого перца.

Огурцы нарезать мелкими кубиками и смешать с мелко нарезанным луком. Несколько минут поварить цветную капусту, но не допустить, чтобы она стала мягкой. Промыть капусту водой, добавить к огурцам. Смесь посолить и оставить на ночь. Утром слить воду, промыть. Сложить в сетчатый дуршлаг и промыть кипяченой водой. Разложить овощи по банкам. Уксус и сахар растворить в воде, кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения. Добавить душистый перец и покипятить еще несколько минут. Залить овощи в банках горячим маринадом так, чтобы жидкость по крайней мере на 3 см покрыла их. Закатать банки крышками. Если смесь будет храниться без закатывания, сверху на овощи нужно положить груз.

• Овощи в сладком маринаде

1 стакан воды, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара. Специи сложить в кусок чистой ткани, завязать узелком[2] и опустить в кастрюлю на время варки.

Нарезать огурцы, сложить в банку или в миску. Несколько мелких луковиц и небольшое количество цветной капусты ошпарить кипятком, но не кипятить. Посолить покруче. Слить воду. Смешать капусту и лук с огурцами и распределить по банкам. После этого залить смесь горячим маринадом, оставив 2,5 см от верха, от горлышка. Поскорее закатать и тотчас же составить банки в большую кастрюлю или бак с горячей водой и нагревать. Когда овощи станут менять цвет, банки нужно вынуть и остудить[3].

• Овощи в горчичном маринаде

Отмерить уже мелко нарезанными 6 стаканов огурцов, 11/₄ стакана лука, 3/4 стакана сельдерейного корня[4], по 3/4 стакана красного и зеленого сладкого перца и 11/₂ стакана цветной капусты.

Огурцы с перцем, а лук в отдельной посуде посолить и оставить с солью до утра. На следующий день соль смыть под струей холодной воды, переложить все в кастрюлю, которую передвинуть на огонь. Сразу же в нее влить 4 стакана уксуса, пересыпать овощи сахаром (31/₂ стакана), довести до кипения, но ничего не переварить.

Тем временем в холодной воде развести по 4 ст. л. муки и порошка горчицы. Кашицеобразную смесь влить незадолго до окончания варки в посуду с овощами. Прямо горячими надо быстро разложить овощи с маринадом в нагретые банки и закатать крышки.

Пастеризация не обязательна.

• Три в одном

Три — это зеленые помидоры, лук и мелкозернистые зеленые огурцы, все взято в равном объеме — по восьмилитровому ведру. К ним полагается еще 6 зеленых перцев.

Овощи нарезать помельче, разложить отдельно в разную посуду. Залить до утра подсоленной водой. Наутро в дуршлаге под струей холодной воды поочередно овощи промыть и сразу же ошпарить кипятком, наполовину смешанным с уксусом. Опять промыть в дуршлаге под краном холодной водой.

Сварить маринад из 5 стаканов сахара, 1 стакана муки, 15 г семян горчицы, 15 г семян сельдерея, 2 л уксуса. Кипящим маринадом залить овощи.

Используется разнообразно, как приправа. Держать лучше в прохладном месте, но не закиснет и при комнатной температуре.

• Овощи на каждый день

На 1 небольшое ведро (емкость 5–6 л) недозрелых зеленых помидоров отвесить 1 кг репчатого лука, выбрать 5 красных сладких перцев, отмерить 2 ст. л. специй, 3 стакана сахара. 1 стакан воды, 2 стакана уксуса.

Помидоры, лук и перец порезать на тонкие ломтики, посолить без жалости и оставить на всю ночь. С утра лишнюю соль смыть, держа дуршлаг под струей холодной воды. Специи в куске чистой ткани завязать узелком. Сахар и уксус размешать в воде, прокипятить, предварительно опустив в раствор узелок со специями. Кипятить несколько минут и специи вынуть.

Полученным маринадом залить подготовленные овощи и варить их до мягкости. После этого немедленно в горячем виде разложить смесь по банкам, заранее простерилизованным[5], и закатать крышки.

• Маринованный перец

Перцы вымыть, дать им обсохнуть, отрезать плодоножки, удалить семена, нарезать тонкими кружочками или полосками. Ошпарить кипятком и тут же опустить в холодную воду со льдом, чтобы после обработки дольки перца остались хрустящими и упругими. Хорошо промыть в дуршлаге под струей холодной воды.

Сварить маринад из 2 стаканов уксуса и 1 стакана сахара.

Разложив перец в чистые нагретые банки, залить маринадом и закатать крышками.

• Двенадцать фаршированных перцев

Потребуются: сами перцы, из сладких, помясистее, т. е. с толстыми стенками, среднего размера кочан капусты, 3 моркови, 1 ст. л. соли.

На маринад уйдет 6 стаканов воды, 4 стакана уксуса. 1 стакан соли, 1/2 стакана специй (в узелке).

У каждого перца срезать плодоножку, освободить от семян. Капусту и морковь изрубить мелкими ножами в кухонном комбайне, посолить. И этой смесью начинить перцы.

Из имеющихся банок выбрать с самым широким горлышком и желательно с притирающейся крышкой или с очень плотно закрывающейся. Заполненные смесью перцы расставить обрезанной стороной вверх, залить горячим маринадом и хорошо укупорить посуду.

• Маринад из красных перцев

На 24 красных сладких перца взять 7 средней величины луковиц, 2 ст. л. семян горчицы, 2 ст. л. соли, 3 стакана уксуса и 3 стакана сахара.

Освободить перцы от семян, лук — от шелухи, нарезать. Деревянной ложкой или толкушкой размять овощи настолько сильно, чтобы они дали сок. Теперь к ним присоединить все остальные компоненты. входящие в рецепт, и поварить состав 30 мин. Готовый маринад надо разложить в простерилизованные банки и закатать крышки.

• Огурцы с маринадом «Молли»

В 4 стаканах воды смешать 1/4 стакана яблочного уксуса, 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.

Довести до кипения и залить уложенные в банки огурцы (специи по вашему усмотрению). Закатать крышки. Переставить банки с огурцами в просторную посуду, в которой довольно горячая вода. Нагревать до того момента, как огурцы станут терять зеленую окраску, становясь желтовато-болотными. Банки надо вынуть, тогда и остудить.

• Огурцы по-венгерски

Требуется на маринад: 6 стаканов сахара, 4 стакана уксуса, 4 стакана воды, 8 ст. л. соли. Смешать и прокипятить

По правилам следует заполнить банки укропом, кусочками очищенного сладкого перца, дольками чеснока и колечками нарезанных огурцов. Потом залить содержимое банок горячим маринадом и закатать крышки.

Я же сначала заливаю заполненные банки крутым кипятком, выдерживаю, покуда вода горячая. Как подостынет, откидываю овощи на дуршлаг, а маринад ставлю на повторный подогрев. Ошпаренные овощи отправляю по банкам, тут подоспевает круто кипящий маринад. Наливаю им посуду всклень и закатываю крышками.

Полина Можельски

• Огурцы с укропом и свеклой

В 4,8 л воды внести по 1 стакану соли, сахара и уксуса. Вскипятить.

В двухлитровые банки разложить огурцы длиной 10–15 см. Добавить по 2 головки чеснока, вымытый корень хрена, 2–4 зонтика укропа (или больше — по желанию), нарезанную ломтями небольшую красную свеклу. Горячим маринадом залить содержимое банок и тут же закатать крышки.

Поместить банки в большую кастрюлю с кипятком, залить сверху крутым кипятком, но воду в кастрюле до кипения не доводить. Чуть только начнет подрагивать поверхность воды — при первых же признаках этого, — посуду с огня надо снять и накрыть крышкой. Дать воде совершенно остыть. Тогда банки вынуть и досуха обтереть. Они готовы к зимнему хранению.

• Огурцы на скорую руку

Разложить огурцы по банкам, залить холодной водой, а банки потом поставить в кастрюлю, тоже с холодной водой. Кастрюлю с банками нагревать, однако не до кипения. После такой «бани» огурцы вынуть и ошпарить крутым кипятком и снова поместить в банки, добавив по вкусу чеснок и укроп.

Тем временем приготовить маринад из расчета: на 4 л воды — по 1 стакану соли и уксуса. Горячим маринадом залить подготовленные огурцы и тут же закатать крышки.

• Огурцы с виноградными и вишневыми листьями

Разложить огурцы по банкам. Составить маринад, отмерив на 3,6 л кипятка 1 стакан соли, чеснок и укроп по вкусу, по нескольку виноградных и вишневых листьев, хрен и ботву красной свеклы. Залить горячим маринадом сложенные в банки огурцы и закатать крышки. Огурцы готовы через 3–5 недель.