Ча Цзин («Чайный Канон», 茶經)

Поэмa Вонг Вей:

Тихо. Тихо я крадусь в мои палаты. Пустынен. Пустынен и бесполезен великий зал. Ожидание. Ожидание человека, который не возвратится. Покорный, я иду за своим чаем.

Пао Лин-хуй, младшая сестра Пао Чао, написалa поэму, названную «Aроматизированный чай». [Задолго до Лу Ю был известен ароматизированный чай. Для придания цветочных ароматов использовались соцветия жасмина, розы, сливы, гардении, Аglaia odorata, апельсина].

Когда основатель Южного Чи, император Ву, умер [в 492 г.], [таково было] его последнее воззвание [к потомкам]: «Мой дух сидит на троне. Внимательно следите за тем, чтобы не приносили в жертву животных, а вместо того возлагали [в жертву] только пироги, плоды и чай, чтобы выпить с ними; сухой рис, вино и сушеное мясо».

Т'ао Хун-Чин в «Записях о разном»: «Когда горький чай слишком легок, он должен быть смешан с другими соками. В былые времена, Taн Чиу-Цзу, владыка Желтой Горы, [часто] использовал это».

Записи позднего [царства] Вей: «Вонг Су из Лан Иэ занял свой пост на Юге. Он был любителем чая и даже имел особую смесь [чая]. Но когда он возвратился на Север, отдал предпочтение баранине и квашеному молоку, а не чаю. Кто — то, желая узнать, каков чай по сравнению с квашеным молоком, спрocил об этом его, и он ответил: “Чай не достоин, чтобы быть рабом квашеного молока».

Записи Тун Чуна: «Люди, прибывающие из Си Яна, Ву Чана, Лу Чяна и Ци Лина — все с Востока — каждый любит чай. Они делают очень прозрачный чай, который, если пить его пока пена не осела, наиболее приятен. Факт, что большинство напитков изготавливаются из листьев, хотя у таких растений, как спаржа, обрывают [листья] для изготовления напитка до корней. В обоих случаях, обе разновидности растений очень приятны человеку.

В восточной части Сычуани есть еще одно растение, производящее настоящий чай. Тот чай, сваренный и выпитый горячим, поможет нам оставаться бодрствующими.

Среди простолюдинов распространен обычай смешивать чернослив с отваром листьев сандалового дерева. Чай, сделанный из такой смеси, также можно пить холодным.

Также на Юге есть своего рода тыква, лист которой очень напоминает чай. Он является чрезвычайно горьким и вяжущим. Из него делается порошковый чай, достоинство которого в том, что он позволяет идти целую ночь без сна. Рабочие [производства] соли почти полностью полагаются на него, как на питие, и употребляют его без ограничений. Когда прибывают важные гости, сначала подают чай, а потом преподносят разные острые закуски».

Записки Юань К'унa: «В префектуре Чен Чоу, приблизительно 350 ли от округа Су П'у есть гора Ву И. Говорят, что во время праздников, племена Ман собираются вместе с родственными родами, танцуют и поют между деревьями чая на вершине горы».

Согласно Всесторонней Карте Империи, в ста сорока ли к востоку от округа Лин Суй, есть поток по имени Ручей Чая.

Записки Ву Синa из Шан Ч'иeнa «В двадцати ли от Ву Чена есть гора Вен, на которой производится чай для императорского двора».

Согласно атласу И Лингa, чай производят в горах Ван Чоу, Ну Куань, Цзинь Мень и Хуань Ню.

В атласе Юн Чя, триста ли к востоку от Юн Чя есть гора по имени Белая Гора Чая. Также есть область по имени Склоны Чая, приблизительно двести ли к югу от Шан Яня, согласно атласу Хуай Иня.

В aтласe Чa Линга говорится: «Чa Линг получил свое название от там [расположенных] холмов и долин, производящих чай. Согласно разделу «Деревья» в Пен-цзао, если чай горький, его называют «Минг», но если он имеет сладкий вкус, его называют «Ча». Если горечь очень нежная и ее природа холодна, [пить] это будет безопасно. Такой чай хорош для ран и язв, увеличивает мочеиспускание и помогает избавляться от мокроты. Если напиток принят чрезмерно горячим, он поможет уснуть, но слабо. Он [чай] должен быть собран осенью.

Если он горький, то утоляет голод и подбадривает удрученного. Комментарий добавляет: «Горький чай собран весной».

В разделе «Травы» в Пен-цзао говорится, что горький T'у также называют Ч'а, и эти названия использовались попеременно.

Чай будет процветать зимой и на песчаных отмелях, вдоль рек, в горах, на холмах и по обочинам дорог. И даже в самые холодные зимы он не погибнет. Соберите и высушите его в третий день третьего месяца. Комментарий добавляет: «Каждый задается вопросом, указывает ли текст [Пен-цзао] на современный чай?» O чае, который помогает быть бодрым, комментарий к Пен-цзао утверждает: «В Книге Песен сказано: «Кто говорит, что T'у горек?» и еще, «Т'у c желтой почвы походит на сахар. Все они — травы». Т'ао, однако, говорит, что горький чай происходит из семейства деревьев и не должен считаться травой. Он говорит, что, если чай собран весной, его называют «горьким чаем».

Книга «У изголовья лечений и предписаний» предписывает нам против застарелых хронических язв смешать вместе горький чай и многоножки. Поджаривайте их [смесь] пока появится сладкий запах и продолжайте готовить, пока многоножки не распадутся [на части]. Тогда растолките и просейте поджаренную смесь и выварите в супе, смешанном со сладкими травами.

Тогда промойте раны и приложите [к ранам] отвар.

Исцеление детей: если ребенок сверхъестественно легковозбудим и подвержен внезапной дрожи, ему нужно дать смесь луковых бород [побегов] и горького чая.

Местности, производящие чай [согласно разным авторам]

Префектура	Область	Области, выращивающие сопоставимый чай	Современная провинция	Современное название	Координаты
Шен Нун
Наилучшее качество
Шан Чжоу	Юань Ан, И Ту, И Лиин		Хубей
Среднее качество
Сян Чжоу	Нан Пу		Хубей	Сян Ян	32°01′ 112°04′
Цзин Чжоу	Цзян Лиин		Хубей	Цзин Чжоу	30°18′ 112°13′
Худшее качество
Хэн Чжоу	Хен Шань, Чя Лиин		Юннань		26°56′ 112°35′
Цзинь Чжоу	Си Чен, Ан Канн		Шэньси	Ан Кан	32°41′ 109°10′
Лян Чжоу	Цзинь Ню, Шен Сян		Шэньси	Нан Чен	32°05′ 107°04′
Хуай Нань
Наилучшее качество
Куан Чжоу	Куан Шань		Хyнань		32°12′ 115°09′
Второе [среднее] качество
Округ И Янь	Чун Шань	Хэн Чжоу	Хyнань	Тун Пай	32°22′ 113°27′
Шу Чжоу	Тай Ху	Цзинь Чжоу	Анжу	Шу Чен	31°27′ 117°01′
Худшее качество
Шоу Чжоу	Шен Тан	Хен Шань	Анжу	Шоу Сиен	32°35′ 116°50′
Чи Чжоу	Хуан Меи		Хубей	Чи Чун	30°01′ 115°22′
Хуан Чжоу	Ма Чен	Цзянь Чжоу, Лян Чжоу	Хубей		30°26′ 114°52′
Чэ Си
Наилучшее качество
Xy Чжоу	Чан Чен (в горах Ку Чу), Сан Ю Ши, Паи Я Шань, Ан Чи, Ву Канн	Шоу Чжоу, Куан Чжоу, Сян Чжоу, Цзин Чжоу, Округ И Янь, Цзинь Чжоу, Лян Чжоу	Чжецян		30°53′ 120°06′
Второе [среднее] качество
Чан Чжоу	Чюн Шань, Исин, Ши Тин, Шань Чюань Сзу, Чюань Лин	Цзин Чжоу, Округ И Янь, Шу Чжоу	Цзянсy		31°46′ 119°58′
Худшее качество
Хсюан Чжоу	Хсюан Чен, Таи Пин (горы Шан Му и Линь Му)	Сян Чжоу, Хуан Чжоу	Анжу	Хсюан Чен	30°56′ 118°43′
Хан Чжоу	Горы Тиен Му в Лин Ане и Ю Чиене, Чиен Тан (монастыри Тиен Чу и Лин Иен)	Шу Чжоу	Чжецзянь		30°17′ 120°10′
Му Чжоу	Тун Лу		Чжецзянь	Чунь Ань	29°37′ 118°57′
Си Чжоу	Горы Ву Юань	Хэн Чжоу	Анжу	Си Сиен	29°52′ 118°26′
Юн Чжоу	Чян Нин (Горы Ао)		Цзянсy	Чэн Чиан	32°12′ 119°28′
Су Чжоу	Чен Чжоу (Гора Тун Тин)	Лян Чжоу, Чи Чжоу	Цзянсy		31°19′ 120°37′
Чиен Нань
Наилучшее качество
Пен Чжоу	Чю Лун (Горы Ма Ань), Манастырь Пен Коу	Сян Чжоу, Цзинь Чжоу, Лян Чжоу	Сычуань	Пен Сиен	30°59′ 103°56′
Второе [среднее] качество
Миен Чжоу	Сун Лин Куан, Си Цан, Чан Мин, Шэн Чюань (Горы Си Шань), Примечание: Чаи, [растущие] за горами Сун Лин недостойны собирания	Цзин Чжоу	Сычуань	Миен Ян	31°29′ 104°46′
Шу Чжоу	Цзин Чен (Горы Чен Джень)	Миен Чжоу	Сычуань
Третье качество
Чюн Чжоу			Сычуань	Чюн Лай	30°25′ 103°29′
Худшее качество
Я Чжоу	Горы Пай Чан, Горы Мин		Сычуань		30°00′ 103°02′
Лу Чжоу		Цзинь Чжоу	Сычуань	Лу Сиен	28°53′ 105°23′
Меи Чжоу	Тань Сяо (Горы Тиэ Шань)		Сычуань	Меи Шань	30°03′ 103°51′
Хан Чжоу	Миень Чу (Горы Чу Шань)	Юн Чжоу	Сычуань	Куан Хань	30°59′ 104°17′
Чэ Тан
Наилучшее качество
Юэ Чжоу	Ю Яо (район Пао Пу) Примечание: Этот чай называется «Чаем Бессмертных». Большой лист особенно выдающийся.	Сян Чжоу (Маленький лист)	Чжецзянь	Шао Син	30°00′ 120°34′
Второе [среднее] качество
Мин Чжоу	Деревня Ю Чя		Чжецзянь	Йин Сиен	29°54′ 121°32′
Ву Чжоу	Тун Ян (Горы Тун Му)	Цзин Чжоу	Чжецзянь	Цзинь Хуа	29°07′ 119°39′
Худшее качество
Тай Чжоу	Фэн Сиен	Си Чжоу	Чжецзянь		28°53′ 121°07′

В Чиан Нане чайными районами являются О Чжоу [современная провинция Хубей — Ву Чан 30°32′ 114°17′], Юань Чжоу [современная провинция Цзянси 27°46′ 114°22′] и Цзи Чжоу [современная провинция Цзянси — Цзи Ан 27°06′ 115°00′].

В Чиен Чуне производят чай в Ен Чжоу, По Чжоу [Цунь И 27°42′ 106°55′] и И Чжоу.

В Лин Нане среди производящих районов — Фу Чжоу [современная провинция Фуцзянь — Мин Хоу 26°05′ 119°19′], Чиен Чжоу [современная провинция Фуцзянь — Чиен Оу 27°04′ 118 19'], Шао Чжоу [современный Гуандун 24°50′ 113 33'] и Сян Чжоу [современная провинция Гуанси — Хцян Сиен 24°00′ 109 36']. Районы Фу Чжоу, где выращивают чай — это гористые области реки Минь и округ Шань Тао.

Одиннадцать префектур — Ен, По, Фей, И, О, Юань, Цзи, Фум Чиен, Шао и Сиан пока не были хорошо изучены. Но вкус чая получаемого в этих районах достигает изысканную тонкость.

Обобщение

Относительно приготовления [чая] и посуды. Если весной, когда запрещен огонь [запрет на огонь начинается за день до праздника Цзин Мин — праздника Чистоты и Ясности. Празднуется на 106 день после зимнего солнцестояния. Посвящен поминанию усопших предков], а кто- то собрал однако немного чая в дебрях или, возможно, у монастыря, или в горном саду, или роще; и если он уже отпарил, размолол, поджарил и высушил [чай] на огне, он может обойтись без некоторых из семи степеней [производства чая]. То есть он не должен сформировать его, размолоть его, высушить его на древесном угле над ямой для просушки, нанизать его, подвесить его в навесе для просушки, связать его или поместить в контейнер для хранения. Всеми этими шагами можно пренебречь.

Относительно снаряжения для приготовления чая: если среди сосен есть скала, на которой можно сидеть, позволительно исключить полку [подставку] для утвари.

Если кто использует сухие дрова и треножник, тогда позволительно пренебречь котлом, сосудом для золы, каминными щипцами и подпоркой.

Если кто-то, будучи удачливым, нашел чистый родник или случайно натолкнулся на быстрый поток, ему нет надобности использовать емкость для воды, коробку для чистки и фильтр для воды.

Если есть только пять гостей или меньше и хозяин выбирают совершеннейшие чаи для наслаждения, он может обойтись без сита, чтобы процеживать чай.

Далее, если кто-то пытается избежать колючих зарослей, если он взбирается на крутой утес, или если он вынужден подниматься на веревке к горной пещере, чтобы подогреть и смолоть себе чай, он может оставить без внимания ролик, щетку и дробилку — подготовленный чай он хранит в бумажном мешочке или корзине. Даже допустимо не использовать корзину для переноса утвари, если будет достаточно корзины для фруктов, чтобы уместить остальную утварь — ковш из тыквы-горлянки, чаши, палочки для еды, письменные приборы, кухонную утварь, чашки и сосуды для соли.

Однако, когда в окруженном стеной городе, в воротах встречают принца или герцога, число двадцати четырех орудий обнаружится, уменьшившись хотя бы лишь на одно, тогда лучше обойтись совсем без чая.

План [книги]

На белом шелке из четырех или шести рулонов, скопируйте так, чтобы было можно развесить по частям [разделам]. Разверните части в углу комнаты там, где будут размещены сиденья. Развесьте все так, чтобы главы «Истоки чая», «Инструменты для изготовления чая», «Снаряжение», «Варка чая», «Чаепитие», «Замечания о чае», «Области, производящие чай», «Обобщение» могли быть быстро обозрены и сохранены в памяти.

Этим от начала до конца будет закончен сей трактат о чае.