Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

• 2 ст. л. несладкого какао-порошка

• Щепотка соли

• 2 ½ стакана цельного молока

• 1 стакан жирных сливок

• 170 г горького шоколада, растопленного

• ¼ бруска (2 ст. л.) масла

• 1 ч. л. ванильного экстракта

1. В небольшой толстостенной кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал, какао-порошок и соль и тщательно перемешайте. Добавьте молоко и сливки и продолжайте тщательно перемешивать. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, до растворения какао-порошка. Выключите огонь и добавьте в смесь шоколад. Снова увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Как только смесь начнет густеть, помешивайте очень осторожно, чтобы кукурузный крахмал не потерял своих свойств загустителя.

2. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте масло и ваниль и аккуратно взбейте, пока масло не размягчится и смесь не приобретет однородную консистенцию. Выложите пудинг в миску, накройте пищевой пленкой и охладите до застывания. Подавайте со взбитыми сливками.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Вам известно о существовании кулинарного рецепта под названием «Шоколадный каприз»? Клише это или нет, но название точно соответствует этому пудингу. Он такой насыщенный, шоколадный и нежный, что к нему не нужен соус, как к большинству приготовленных на пару пудингов. Просто подавайте его с взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Густой сливочно-шоколадный пудинг, приготовленный на пару

• 1 брусок (8 ст. л.) масла

• 110 г горького шоколада, тертого

• 1 стакан многоцелевой муки

• ½ стакана несладкого какао-порошка

• ¼ ч. л. соли

• 1 ¼ стакана сахара

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 2 крупных яйца, комнатной температуры

• ½ стакана цельного молока

1. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для пудинга объемом в 1,7 л или жаропрочную стеклянную или керамическую чашу с плотно прилегающей крышкой (смажьте маслом и присыпьте мукой и крышку). Подойдет и такого же размера кастрюля с крышкой. Установите решетку или перевернутую неглубокую миску на дно большой кастрюли, наполните на треть водой и поставьте на огонь. В микроволновке растопите масло и шоколад в течение 1–2 минут и взбейте до получения пышной массы. Отставьте остывать. В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок и соль.

2. Взбейте сахар, ваниль, яйца и молоко до однородной пышной массы. Добавьте шоколадную смесь и снова взбейте до гладкости. Всыпьте мучную смесь и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Переложите тесто в подготовленную чашу и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Накройте чашу крышкой, убедившись, что она плотно прилегает.

3. Поставьте чашу в кастрюлю, убедившись, что вода доходит до половины чаши. Кипятите в течение 3 часов, не забывая проверять уровень жидкости, и по необходимости доливая еще воды. Вытащите пудинг из кастрюли и откройте крышку. Охлаждайте в течение 30 минут, а затем переверните чашу и выложите пудинг на сервировочное блюдо. Если пудинг застрял в чаше, слегка встряхните ее, чтобы извлечь его. Подавайте теплым, со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Сливочное мороженое с сиропом, фруктами, орехами и т. д.

Икак только Гарри удавалось есть сливочное мороженое каждые полчаса (бесплатно предоставляемое Флорианом Фортескью в благодарность за сделанные для него домашние задания) и не растолстеть, как Дадли? Это нечестно! (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 4).

Необходимость – главное условие изобретения. В начале 1900-х гг. так называемыми «синими законами» (призванными навязать соблюдение религиозных законов) запрещалось продавать по воскресеньям крем-соду. Поэтому в кафе-мороженых предлагали соду с остатками мороженого, сиропа, и вот так появилось мороженое «сандей». Оно оказалось слишком вкусным, чтобы подавать его только по воскресеньям, поэтому написание английского слова было изменено, чтобы его можно было подавать каждый день. Следуя нашим рецептам, вы можете приготовить собственное восхитительное мороженое сандей дома.

Сандей с лимонным кремом и безе

Выложите 1 столовую ложку ванильного мороженого в креманку для сандея. Добавьте 2 столовые ложки покупного лимонного крема или начинки для лимонного пирога и посыпьте сверху крошками от безе. Повторите каждый слой еще раз.

Сандей «Тройной клубничный взрыв»

Выложите 1 лопатку клубничного мороженого в креманку для сандея. Выложите сверху кусочки клубники и полейте клубничным сиропом. Повторите слои еще раз.

Ореховые страсти по сандею

Выложите 1 столовую ложку фисташкового мороженого в креманку для сандея. Посыпьте горстью рубленых жареных орехов и сбрызните шоколадным сиропом. Повторите слои еще раз.

Сандей с шоколадным брауни

Выложите кусочек теплого шоколадного брауни в креманку для сандея. Добавьте 2 столовые ложки шоколадного или ванильного мороженого и полейте сверху шоколадным сиропом. Ешьте, пока мороженое не растаяло.

ПРИГОТОВЬТЕ СТОЛЬКО, СКОЛЬКО НЕОБХОДИМО

Как правильно заваривать чай

Этот самый английский из всех напитков был привезен в 1600-х гг. из Китая и быстро потеснил эль, став национальным напитком. Традиция устраивать послеобеденное чаепитие появилась благодаря герцогине Бедфордской (1800-е гг.). Она испытывала сильный голод в промежутке между полуденным обедом и ужином в 9 вечера. Поэтому около четырех часов дня она перекусывала и пила чай. Позже она взяла это за правило и стала приглашать других леди, чтобы посплетничать за чаем со сладостями. Это новшество быстро вошло в привычку в светских кругах, и представители высшего общества стали пить чай c булочками и джемом или с пирожными и изысканными сэндвичами в середине дня.

1. Вскипятите воду в чайнике.

2. Когда вода закипит, нагрейте заварочный чайник, сполоснув его изнутри горячей водой – благодаря этому приему чай останется горячим, когда вы подадите его.

3. Влейте в чайник столько стаканов кипятка, сколько гостей вы собираетесь напоить чаем, и всыпьте по 1 чайной ложки с горкой чая на каждую чашку плюс еще дополнительную чайную ложку.

4. Дайте чаю настояться 3–4 минуты, а затем подайте заварочный чайник на стол. Не забудьте о сахаре, а также о кувшинчике молока или сливок.

5. К чаю подайте печенье или небольшие пирожные.

Приглашение, звучащее как «приходи на чашку», означает «приходи выпить чаю». Приготовление настоящего чая становится целым ритуалом.

Глава 3

Угощения из поезда

Гарри Поттер был очень обеспокоен. В его билете говорилось, что он должен сесть в одиннадцатичасовой поезд до Хогвартса, который отходит от платформы номер 9¾ на вокзале Кингс-Кросс, но как язвительно заявил дядя Вернон, прежде чем оставьте Гарри одного на станции, здесь нет никакой платформы 9¾. Представьте себе удивление Гарри, когда он обнаруживает, что для того, чтобы попасть на платформу 9¾ необходимо пройти сквозь барьер, разделяющий платформы 9 и 10. И вот он увидел приближающийся алый паровоз, так называемый Хогвартс-экспресс, выпускающий в утренний воздух густые клубы дыма.

Гарри стал одним из тех счастливчиков, кто путешествовал в школу на настоящем паровозе. Алые паровозы из прошлого тянули за собой множество красивых вагонов с резными деревянными сиденьями и изысканной отделкой деревянными панелями. Но в этом поезде оказалось кое-что получше: тележки с едой, где можно было купить необычные сладости, вроде пирогов «Дырявого котла» и тыквенное печенье. Гарри с удовольствием покупал множество пирогов «Дырявого котла», кучу тыквенного печенья и горы шоколадных лягушек, чтобы разделить все эти угощения с друзьями (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 6).

Тыквенные пирожки

К большому удивлению Гарри, среди волшебных закусок, продававшихся в Хогвартс-экспрессе, не оказалось вересковых батончиков или чипсов «Доритос». Но зато Гарри выгреб из кармана немного денег и впервые в жизни купил столько угощений, сколько хотел, в том числе и тыквенные пирожки (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 6).

Представьте, что откусываете кусочек пирога и обнаруживаете, что сжевали целую птицу, с кожей и костями. Гадость! Но в Средние века в огромные и грубые пироги запекали целых птиц или крупные куски жареной говядины. В наше время напоминанием об этих пирогах из далекого прошлого являются корнуэльские пирожки, а также пирожки с тыквенной начинкой и булгуром, которые считаются одним из самых популярных лакомств на Кипре.

Тесто для пирожков

• 1¼ стакана многоцелевой муки

• 1 ст. л. сахара

• ¼ ч. л. соли

• 1 брусок (8 ст. л.) охлажденного масла, порезать кусочками

• 4–6 ст. л. ледяной воды

Начинка

• 1 стакан консервированной тыквы

• ¼ стакана сахара

• ⅛ ч. л. молотого мускатного ореха

• ⅛ ч. л. молотой корицы

1. Всыпьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна. Взбейте несколько раз до полного перемешивания. Добавьте в мучную смесь масло. Взбивайте, пока смесь не превратится в грубую желтую крошку, без белых мучных примесей.

2. Переложите смесь в большую миску. Добавьте 4 столовые ложки холодной воды. Перемешайте смесь лопаткой, пока она не станет липкой. Если тесто чересчур сухое, добавьте еще воды, по 1 столовой ложке за раз (лучше пусть тесто будет влажным, чем сухим). Скатайте тесто в шар и приплюсните его. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

3. Соедините в миске тыкву, сахар, мускатный орех и корицу. Хорошо перемешайте. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте тесто в круг толщиной в 0,5 см. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 12 см.

4. Положите в центр каждого круга 2–3 столовые ложки начинки. Смочите края теста водой, сверните в круг и защипите края при помощи вилки. Проколите тесто в нескольких местах. Выпекайте на бумаге для выпечки в течение 30 минут или пока пирожки не зарумянятся.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПИРОЖКОВ

Тыквенный сок

Что может быть хуже, чем опоздать на поезд и лететь в отцовской машине в школу? Часами поедать сладости, а затем обнаружить, что тебе нечем их запить. Хотя ужасный удар о смертоносное дерево тоже оказался происшествием не из приятных. Расправившись с пакетом ирисок, найденных Гарри и Роном в машине, Гарри так измучился от жажды, что стал мечтать о тыквенном соке, который купил бы, если бы ехал в Хогвартс-экспрессе (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 5).

Неудивительно, что волшебники и волшебницы в таком случае пьют тыквенный сок. Во время сбора урожая кельты вырезали фонари из корнеплодов репы и брюквы, чтобы отпугнуть злых духов. Впоследствии американцы стали использовать для этого тыкву. Фонари из тыквы в конце концов стали ассоциироваться с Хэллоуином, вероятно, потому, что этот праздник связан с колдовством (демонами, вампирами и прочей нечистью).

• 1 небольшая сахарная тыква

• 2 стакана яблочного сока

• 1 стакан белого виноградного сока

• 1 стакан ананасового сока

1. Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте тыкву пополам и очистите от семян. Не обращайте внимания на жесткие волокна, их сложно удалить, но они не влияют на конечный результат. Выложите половинки тыквы на противень, застеленный бумагой для выпечки, коркой вниз и запекайте в течение 45 минут или 1 часа – до мягкости. Вытащите из духовки.

2. Когда тыква остынет, очистите мякоть от кожуры. Переложите запеченную тыкву в большое сито с мелкими отверстиями и протрите в чистую миску при помощи силиконовой лопатки. Добейтесь получения однородного пюре, это займет несколько минут. Жесткие волокна мякоти, оставшиеся в сите, выбросите. Тщательно перемешайте тыквенное пюре.

3. Перелейте пюрированную мякоть в кувшин, добавьте яблочный, виноградный и ананасовый сок. Тщательно взбейте, пока тыквенная мякоть не растворится. Остудите сок.

4. Перед подачей тщательно взболтайте сок, потому что мякоть тыквы за это время осядет на дно. Наполните хрустальные бокалы кубиками льда и сверху налейте сок.

ПОЛУЧАЕТСЯ 5 СТАКАНОВ

Хотя в этом рецепте используется свежая запеченная тыква, вы можете использовать консервированную, чтобы не тратить время на удаление кожуры.

Большие пышные блины

Вволшебном мире это блюдо называется пирогами «Дырявого котла». Гарри впервые увидел их среди других угощений на волшебной тележке в Хогвартс-экспрессе в книге «Гарри Поттер и Философский камень». Он угостил этим лакомством Рона, которому не понравился сэндвич с пересушенной солониной (глава 6).

У этих простых блинов удивительное происхождение. Стараясь полностью использовать к Пасхе все масло, молоко и сливки, домохозяйки выпекали целые горы этих угощений. В одной легенде рассказывается о хозяйке, которая переворачивала блины, бегая в церковь на исповедь (чтобы получить отпущение грехов). Так что в Англии Пасху прозвали Днем блинов, днем, когда и в наше время проводятся конкурсы по поеданию блинов. В некоторых городах женщины со сковородками, полными блинов, мчатся в церковь. Призом для победительницы становится молитвенник.

• 2 стакана многоцелевой муки

• 2 ч. л. разрыхлителя теста