Удивительная Болгария

Кухня Болгарии

Секрет долгожителей Болгарии — постоянное употребление чеснока и овечьих сыров.

Болгарию часто называют страной овощей.

В Болгарии готовят блюда из мяса на раскаленных углях, как в традиционной турецкой кухне и блюда, запеченные на медленном огне в глиняной посуде, которые так любят в Греции и блюда из овощей и круп, которые характерны для славянских народов.

Болгария была единственной европейской страной, где употребляли йогурт. Его подают как соус к салатам и основным блюдам, как напиток и как десерт, а также на его основе делают вкуснейший холодный суп — таратор, со свежим огурцом, чесноком, укропом и тертыми орехами.

Lactobacillus Bulgaricus — бактерия, которая отвечает за болгарский йогурт.

По легенде султан, увидев красавицу-невесту молодого болгарского кондитера, распорядился забрать ее к себе. Тогда кондитер попросил его обменять невесту на удивительное лакомство, болгарский лукум (по-болгарски локум).

Лукум, или Локум (тур — удобный кусочек, араб. — холкум — удовольствие для горла) существует уже более 500 лет. Слово "лакомство" происходит от слова "локум".

Рецепт рахат лукума: сахар растворить в 100 г воды, полученный сироп нагреть до кипения. Крахмал растворить в 100 г воды и влить в горячий сироп тонкой струйкой, интенсивно перемешивая. Затем добавить лимонную кислоту, ванилин, измельченные ядра орехов, перемешать и разлить в квадратные формочки для охлаждения. Продукты:

сахар 500 г, крахмал 100 г, вода 200 г, лимонная кислота 3 г, орех ядра100 г, ваниль на кончике ножа.

Микроорганизмы, которые используются при производстве йогурта, называются Lactobacillus bulgaricus.

Луканка и суджук — вид колбасных изделий, которые делают их по специальной технологии со специальными специями, и только в Болгарии.

Шашлык по-болгарски — шиш.

Самый известный рецепт болгарской кухни — это рецепт шопского салата. Помидоры, огурцы, лук и перец посыпаются натертой брынзой и заправляются виноградным уксусом и оливковым маслом.

Болгарские салаты и закуски: шопский салат — болгарский национальный салат из свежих помидоров и огурцов и сверху посыпанных мелко натертой брынзой, кьополу — испеченные и провернутые баклажаны с чесноком и орехами (русские называют это блюдо "баклажанной икрой"), перец-бюрек — запеченный в панировке сладкий перец, наполненный брынзой, брынза по-шопски — запеченная в глиняном горшке брынза с нарезанными помидорами и сладким перцем, салат снежанка из огурцов, чеснока, йогурта и специй.

Супы: таратор — холодный летний суп из разбавленного квашеного молока с мелко нарезанными огурцами, натертыми орехами и чесноком, монастырская фасолевая чорба — суп из белой фасоли, суп из шпината, суп-курбан — суп из телятины с различными овощами, шкимбе черба (очень вкусный суп из рубца).

Вторые блюда: каварма по-воденичарски — кусочки свинины или телятины с большим количеством лука, запеченные в глиняном горшке, средногорский гювеч — кусочки свинины или телятины с помидорами, перцем и луком, запеченные в глиняном горшке, телешко "вретено" — рулет из телятины, виноградные и капустные сарми — маленькие голубцы из виноградных или капустных листьев с начинкой из риса и фарша, родопское "чеверме" — небольшой ягненок, запеченный на костре, запеченный сладкий перец с начинкой из фарша, кебапчета — продолговатые котлетки из фарша с приправами и без лука, мусака (многослойное овощное блюдо с рубленым мясом или сыром), чушки на скаре — фаршированный перец на гриле.

Болгарские десерты: овечье квашеное молоко (кисело мляко), молочная "баница" — слоеный пирог с овечьей брынзой, "катми" с медом и орехами — блинчики с медом и орехами.

Йогурт «кисло мляко» подают с домашним вареньем — ореховым, инжирным, из розовых лепестков.

Лефер в керемида (луфарь в глиняной форме). Очищенная и посыпанная солью, рыба после добавления приправок и масла обмазывается тестом, кладется в глиняную форму и запекается в духовом шкафу (а еще лучше зарыть ее в раскаленные угли).

Для того чтобы съесть сирене в стомна (брынза в глиняном кувшине), надо разбить глиняный кувшин.

Баница-бюрек готовится из очень тонко раскатанного теста, сливочного масла и брынзы. Пекут ее в горячем духовом шкафу и подают горячей па завтрак или перед обедом.

Баклава — восточное сладкое блюдо, которое приготовляется из тонко раскатанного теста, но начиняется орехами и заливается густым горячим сахарным сиропом, приправленным корицей. В отличие от баницы-бюрек, баклаву подают холодной.

Фасоль — одно из типичных болгарских национальных блюд: салат из фасоли, суп из фасоли ("фасул чорба"), тушеная фасоль ("фасул яхния"), фасоль, запеченная в духовом шкафу, и т. п.

Голубцы заворачивают в виноградные и капустные листья. Голубцы из виноградных листьев подают с кислым молоком, а капустные приперчены.

Хайдушки кебап — старинное блюдо жителей гор. Мясо молодого барашка режут на куски и жарят вместе с мелко нарезанным луком, а затем заливают белым вином. Прибавляют несколько головок лука-сеянца, чеснок и грибы. Перед тем как снять с огня, посыпают зеленью петрушки.

Болгарский язык

Константин создал славянское письмо на началах греческого (т. н. глаголическая азбука, позднее по его монашескому имени названная кириллической, до сих пор принята у болгар, сербов, македонцев, русских, украинцев и черногорцев, тогда как в Румынии в конце XIX века кириллическая азбука была заменена латинской).

До конца 9 века на территории Болгарии использовался греческий алфавит.

Болгары были первыми, кто начал использование кириллического алфавита сразу после его создания в 9 веке. Болгарский язык стал первым из славянских языков, получившим письменность, основанную на глаголице. В конце XVIII века болгарский язык воспринял российский вариант кириллицы, введенный Петром Великим.

После присоединения Болгарии к Европейскому союзу 1 января 2007 года, кириллица стала третьим официальным алфавитом Евросоюза. Болгария является второй страной ЕС, после Греции, которая использует нелатинский алфавит.

На письме болгарский язык использует кириллицу (болгарский алфавит), при этом в нём отсутствуют буквы «Э», «Ы» и «Ё», а буква «Ъ» обозначает гласный звук [ɤ] близкий к безударному звуку в русском слове «табор».

Количество букв в болгарском алфавите за всю его историю менялось от 28 до 44 букв.

В болгарском языке имя существительное не изменяется по падежам.

В отличие от большинства славянских языков, в болгарском языке используются определённый, неопределённый и «нулевой» артикли.

По лексическому составу болгарский язык очень близок к русскому языку.

Ложные друзья болгарского переводчика (болгарский — русский): гора-лес, бор-сосна, живот-жизнь, баба-бабушка, гроб-могила, банка-банк, булка-невеста, печен — печеный, конец-нитка, могила-холм, курган, бутон-кнопка, висок — высокий, грозен — некрасивый, диня — арбуз, заплата-зарплата, зарязвам — покидать, наследя — унаследовать, вестник-газета, майка-мать, лайка-ромашка, стая — комната.

У болгарских глаголов больше чем у русских временных форм и более того, в болгарском языке есть уникальная для славянских языков система форм пересказа.

В болгарском языке: булка — невеста (а не «булка» — пи́тка); вестник — гзета (а не «вестник» — вестител), диня — арбуз (а не «дыня» — пъпеш), дума — слово (а не «дума» — мисъл), думам уст. — говорить (а не «думать» — мисля), слово — выступление (а не «слово» — дума), гора — лес (а не «гора» — планина́);горе — вверх (а не «горе» — скърб, мъка, тъга), горен — вверхный (а не «горный» — планински), живот — жизнь (а не «живот» — корем), закуска — завтрак (а не «закуска» — мезе), конец — нитка (а не «конец» — край), коса — волосы (а не «коса» — плитка), лифт — подъёмник в горах (а не «лифт» — асансьо́р).

В болгарском языке: майка — мама (а не «майка» — по́тник);папа — папа римский (а не «папа» — баща);неделя — воскресенье (а не «неделя» — седмица), олово — свинец (а не «олово» — кала́й);право — прямо (а не «право» — дя́сно), пари — деньги, пар мн.ч. (а не «пари» — бас, облог);пара — пар, монета в зависмости от ударения (а не «пара» — чифт);стая — комната (а не «стая» — глу́тница);стол — стул (а не «стол» — ма́са);маса — стол, масса (а не только «масса» — маса);точилка — скалка (а не «точилка» — острилка), училище — школа (а не «училище» — професионален колеж);чин — парта (а не только ранг);щека — лыжная или бильярдная палка (а не «щека» — бу́за).

В болгарском языке: орех — грецкий орех (в болгарском собирательное слово «орехи» — ядки);пушка — ружье (а не «пушка» — оръдие, топ);кафе — кофе (а не «кафе» — кафе, кафене, сладкарница);масло — это только сливочное масло (а не «подосолнечное масло» — олио);друг — другой (а не «друг» — приятел);мир — отсуствие войны (а не «мир» — свят);лют — острый для вкуса, ожесточенный (а не «лют» — неуморен);жаба — лягушка (а не «жаба» — ангина);велик — только великий (а не большой «велик» — голям);печен — жареный, бывалый (а не «печень» — черен дроб).

В болгарском языке: град — город (но и «град» — град, градушка);яд — злость (а не «яд» — отрова);врат — шея (а не «врать» — лъжа);баба — старуха (а не «баба» — жена);бабки — старушки (а не «бабки» — пари);бабичка — старушка (а не «бабочка» — пеперуда);сирене — брынза (а не «сирень» — люляк);кисело мляко — йогурт (а не «кислое молоко» — прокиснало мляко);грозен — некрасивый (а не «грозный» — страшен);грижа — забота (а не «грыжа» — херния);лъжа/и — ложь (а не «лыжа/и» — ска/и);лижа — облизывать (а не «лыжа/и» — ска/и);коли — машины, автомобили (а не «коли» — ако);

В болгарском языке: вълна — волна, но и шерсть в зависмости от ударения; красен — уст. красивый (а не «красный» — червен);зелен — зеленый (а не «зелень» — зеленчуци);след — за, после (а не «след» — следа);чест — частый (а не только честь);мишка — мышь (а не «мишка (медведь)» — мечка);комар — азартная игра (а не только комар);моторист — мотоциклист (а не «моторист» — механик, двигателист);геран — колодец (а не «герань» — здравец);реже — форма глагола резать (а не «реже» — рядко).

Болгарские руны — древний язык, который принято писать и читать справа налево.

Традиции и современность

Древнегреческий историк Геродот описывает фракийцев, населявших Болгарию, как второе крупнейшее племя в Древнем мире, после индусов.

The most famous Thracians were Spartacus and Orpheus.Наиболее известные фракийцы Спартак и Орфей. Спартак родился на территории современного города Сандански (юго-западная Болгария) и подростком был продан в рабство в древнем Риме. Later he became the legendary gladiator that led the biggest slave uprising in the Antiquity. Позднее он стал легендарным гладиатором, что привело крупнейшего восстания рабов в древности.

Orpheus is known for his incredible talent as a musician and singer. Орфей, известный талантом музыканта и певца, родился недалеко от селения Guella в горах Родопи незадолго до Троянской войны. По легенде, Орфей был мудрецом, посвященным в мистерии Египта, владевший высшим знанием и магическими законами музыки. Also he took part in the quest of the Argonauts together with Jason and Heracles. Также он принял участие в поисках аргонавтов вместе с Джейсоном и Гераклом.

После захвата Добруджи турки перебили всех защитников Калиакры. Остались в живых только сорок девушек. Их ждала страшная участь наложниц, рабынь. Девушки решили, что единственным спасением для них является смерть. И, привязавшись дружка к дружке своими длинными косами, они бросились в морскую пучину. Поныне каменотесы, откалывая глыбы белого туфа, находят на них алые пятна. Эти пятна, говорят старые люди, капли крови сорока девушек. Инициатором этого была девушка по имени Калиакра. В честь нее и назвали это красивейшее место в Болгарии.

По легенде в пещерах под крепостью на мысе Калиакра спрятано сокровище легендарного полководца — Лизимаха — наследника Александра Македонского. Лизимах убил всех рабов, помогавших тащить тюки с сокровищем, отчего мох в тех местах красного цвета.

В Болгарии то, что у нас называют утвердительным кивком, означает "нет", и наоборот.

Белые свадьбы — так называется обряд болгарских мусульман, ежегодно проходящий в деревне Рибново. Причем белыми они называются не только потому, что проходят зимой, и не потому, что неподалеку Эгейское море, которое болгары называют Белым, а из-за макияжа, как маска украшающего лицо невесты.

Помаки считали себя турками, несмотря на славянскую речь. Языком помаки отличаются от турок, а религией — от славян и греков. При этом название «помаки» дано им православными болгарами. Слово «помак» происходит от болгарского слова «помагач», что переводится как «пособник», «помощник», «помогающий туркам». Сами помаки традиционно именовали себя турками до начала XX века.

Родопские помаки (болгары, принявшие ислам) веками продолжали соблюдать некоторые христианские традиции.

Известные певцы болгары: Борис Христов, Николай Гяуров, Филлип Киркоров, Райна Кабаиванска.

В 1977 г. на борту космического зонда “Вояджер” болгарская народная песня о участнике борьбы за освобождение от турецкого рабства гайдуке Делю «Вышел Делёк — гайдук» (Izlel E Deliu Haidutin) была отправлена в космос.

Болгарин Асен Йорданов — не только конструктор "Боинга", но и летчик-испытатель, летчик-педагог.

Профессор Джон Атанасов, болгарского происхождения, вместе с аспирантом Клиффорд Берри разработали и в 1939 года начали монтировать первый в США электронный цифровой компьютер (ABC Atanasoff — Berry Computer). который решал большие системы линейных алгебраических уравнений, использовал двоичную арифметику.

В Болгарии, также как и в Шотландии и Ирландии, волынка — национальный музыкальный инструмент.

Основные народные музыкальные инструменты Болгарии: волынка, кавал, гадулка, тамбура и тапан.

Панэвритмия («всеобщий, космический ритм») — сакральный танец, соединяющий в себе движение, музыку и песню, танцуют каждый год 18 августа на горе Риле у Семи рильских озер дыновисты (по имени основателя Петра Дынова) — члены болгарского Белого братства. Исполнители поклоняются солнцу, двигаясь парами по кругу, в котором вписаны еще пять живых лучей.

Учение о Любви, как основном принципе Бытия, и о братстве среди людей — в беседах Петра Дынова, было востребовано после Первой мировой войны.

В Болгарии Кирилл и Мефодий создали первый славянский алфавит. (См. Кирилл и Мефодий)

Сладкий перец стали по названию страны называть болгарским.

Каждую осень в стране проводится многодневная велогонка по Болгарии.

В Болгарии 12 симфонических оркестров.

В Болгарии свыше 2 тысяч кинотеатров, из них 1700 — сельских.

В Болгарии, в Пловдиве, 50 лет назад был установлен памятник Воину-освободителю. Болгары называют его Алешей.

В болгарском городе Петрич открылся музей прорицательницы Ванги.

По легенде морское чудище в образе быка, проживает в глубинах Рабишского озера на северо-западе Болгарии.

В 2010 году в Черном море в районе болгарского города Варна откроется подводный музей. Он разместится в подводной лодке "Надежда", которая была передана городу министерством обороны.

В Болгарии делают очень красивые скатерти вязаные на одной спице.

Черга — это болгарский домотканый полосатый ковер.

Праздники Болгарии

Насчитывается свыше 10 000 обрядов, связанных с болгарскими праздниками.

Ежегодно 1-го марта в Болгарии отмечают праздник Баба Марта. В этот день люди дарят своим родным, близким, друзьям и знакомым символ — мартеницу. Она может выглядеть, как сплетенные между собой красно-белые веревочки, на концах которых будут изображены мужчина и женщина, или просто "колокольчики". Считается, что в марте просыпаются злые духи, и мартеница оберегает людей от них. Ее носят на протяжении всего месяца приколотой на груди или просто повязанной на запястье. И в конце марта снимают с себя и вешают на расцветший куст или дерево, или бросают в поле, если увидят аиста.

Девятый месяц года римляне называли "новембер", протоболгары — "месяц обезьяны", славяне " студеный месяц", а современные болгары — "Рангелов месяц". Согласно болгарской народной мифологии, Рангел — один из шести братьев — молодцев, поделивших между собой мир. Рангелу досталась земля мертвых.

В первую субботу после Прощеного воскресения в Болгарии отмечают Лошадиную Пасху — Тудорицу (Тодоровдень). На иконах Святого Теодора обычно изображали на белом коне поэтому, начиная с 864 года, он считается покровителем лошадей. В этот день хозяйки пекут обрядные хлебы — караваи в форме лошади или подковы, которыми кормят лошадей.

Песий понедельник в Болгарии — это первый день Тодоровой недели, когда проводится символическое "вешание" собак.

Зима — это сезон кукерских игр в Болгарии. Одним из кукерских обрядов — является обычай Джамал /верблюд/ — ритуальное изгнание зимы, болезней и всего плохого и призывание плодородия. Болгарские Кукеры — ряженые в масках, обходят все дома в селе, желают людям здоровья и плодородия, а хозяева щедро их одаривают. На болгарских землях праздничное шествие кукеров (ряженых) возглавляет старик, который несет яйцо, ведь кукеры "умирают", чтобы вновь воскреснуть вместе с природой, с надеждой на будущее благополучие.

Согласно болгарским преданиям, русалками и русалами становятся те, кто умер преждевременно, не став взрослым. Считалось, что русалки могли увести ребенка в свой хоровод, защекотать или затанцевать до смерти. Поэтому во время Русальной недели в Болгарии детям и девушкам категорически запрещалось выходить в поле или на луг.

В Болгарии ряженые русалии ходили от села к селу, чтобы излечить тех, кто заболел именно «русальской» болезнью. Группа мужчин, состоящая из нечётного числа человек, была одета в меховые шапки, на которые надевались специально сплетённые венки из цветов, на поясе закрепляла погремушки и колокольчики, в руки брала — большие палки. В Северной Болгарии их называют русалиями или калушарами.

Вожак калушаров в Болгарии называется ватаф, должность передается по наследству — только по прямой нисходящей линии. Только ватаф может собирать целебные травы, и только он знает заклинание, которое он произносит над травами. Калушарами избирают молодых женатых мужчин.

В августе после жатвы в Болгарии девушки оставляли посреди поля 20–30 несжатых колосков с крупным зерном. Из них делалась "борода". После этого девушки заводили песню, все бросали серпы и вокруг "бороды" начинался хоровод. Потом жницы ритуально мыли руки, после чего отрубалась "борода". Делала это самая лучшая девушка одним-единственным замахом.

В великий вторник болгарские девушки ходят за "молчаливой водой". Это ключевая вода, принесенная из трех источников.

Болгарский джулай отмечают с 31 июня на 1 июля, когда к черноморскому побережью приезжает молодежь из Болгарии и из-за рубежа, чтобы встретить восход солнца над морем. Имя Джулай взято из известной песни рок-группы Uriah Heep (July Morning — Июльское утро, 1971). Праздник возник в конце 70-х в лоно хиппи-движения в Болгарии как протест против коммунистической власти. Символическая встреча нового утра воспринималась как новое начало, как стремление к лучшему будущему.

1 (14) февраля в Болгарии отмечают праздник в честь христианского священника Трифона, которого казнили в Никее в 250 году. Согласно легенде, в день казни на все виноградники страны напали насекомые и виноградари призвали святого Трифона защитить их. По традиции в этот день подрезали лозы, чтобы получить осенью большой урожай, поэтому святого Трифона в Болгарии и называют Зарезан (Подрезанный).

27 октября в мышиный день женщины не занимаются никакой домашней работой, чтобы не пакостили мыши в доме и не портили посевов. Женщины зашивают переднюю и заднюю часть подола, чтобы символически "зашить глаза" мышам.

В Западной Болгарии крашеные яйца называют "перашки".

На Новый год в Болгарии дарят кизиловые палочки (сурвачки). Сурвакары — молодые люди, которые после наступления полуночи отправляются из дома в дом с кизиловыми ветками в руках. Они похлопывают хозяев по спине с пожеланиями доброго здоровья, долголетия и всяческих успехов в жизни. Колядовщики посещают дома в рождественскую ночь (25 декабря), а сурвакары — в новогоднюю (1 января).

Андреев день или день медведя в Болгарии отмечают 30 ноября. В память о Святом Апостоле Андрее Первозванном праздник назван как Андреев день, а из-за медведя, на котором святой приехал получить причастие, этот же день отмечается как День медведя (Мечкинден). Люди варили кукурузу, так как медведь ее любит, и бросали вареные кукурузные зерна в трубу.

Более 1000 жителей болгарского города Пловдив съели на пасху кулич весом 505 килограммов и диаметром 35 метров. Для изготовления кулича (по-болгарски козунака) было использовано 340 кг муки, тысяча яиц, 100 л молока, 80 кг сахара, 40 кг масла, 20 кг изюма и 15 кг дрожжей.

В Несебре каждый год проводится фестиваль старых автомобилей и мотоциклов.

Столица Болгарии София

Расстояние от Софии до границы с Югославией (Калотина) — 55 километров, до границы с Македонией (Гюешево) — 113 километров, до границы с Грецией (Кулата) — 183 километра, до границы с Турцией (Капитан-Андреево) — 315 километров, до границы с Румынией (Видин) — 211 километров, (Русе) — 324 километра, до морской границы — 392 километра (Бургас) и 470 километров (Варна).

София — это сердце Балкан: Эгейское море отстоит на 300 км, Чёрное море — на 400 км, Мраморное море — на 500 км, Адриатическое море — на 600 км, альпийские горы — Рила — на 100 км, Пирин — на 200 км, Олимп — на 400 км.

София имеет 7000-летнюю историю, это один из самых древних городов Европы, после Афин она самая старая столица Европы.

Сердика (имя населявшего эту местность фракийского племени), Средец («середина, центр, середовище»), Триадица («среди гор»), София — все это названия болгарской столицы. «Сердика — это мой Рим», — говорил император Константин I о городе.

Название города Софии связывают с царевной по имени София (жена или дочь римского императора Юстиниана). Рассказывают, что царевна была очень больна и поселилась на месте современной Софии, где была чистая вода и воздух в надежде на выздоровление. После исцеления, из благодарности, она построила церковь и назвала её своим именем "Святая София".

Церковь Св. Софии (VI в.), дала название всему городу. Свое нынешнее имя столица получила от своего главного христианского храма — собора Св. Софии (Премудрость Божия), сооруженного в VI в.