Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

2 скумбрии (по 400–500 г), 120 г лимона, 100 г репчатого лука, 100 г сладкого перца, 30–40 г свежего корня имбиря, 2–3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Имбирь очистить, натереть на мелкой терке, сладкий перец и очищенный лук нарезать кольцами. Половину лимона нарезать тонкими кружочками, из оставшейся половины выжать сок. Подготовленную рыбу натереть внутри и снаружи смесью соли, молотого перца и имбиря. Внутрь тушек положить кружочки лимона. Смазать маслом фольгу. Выложить лук и болгарский перец, сверху положить рыбу, полить смесью лимонного сока и соевого соуса. Завернуть фольгу. В духовке запекать при 180 °C 30–40 минут, затем развернуть фольгу и запекать до золотистого цвета. На уличном гриле запекать, выложив пакет на решетку над углями, около 30 минут. Можно перевернуть один раз.

Скумбрия в цитрусовом маринаде

2 скумбрии (по 400–500 г).

Для маринада: 120 г лимона, 100 г апельсина, 1 ч. л. сушеных итальянских или прованских трав, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить, промыть, удалить хребет и голову. С лимона снять цедру, выжать сок. Соединить с апельсиновым соком, травами и солью. Залить маринадом рыбу и оставить в холодильнике на 2 часа. Затем выложить на решетку и жарить над углями, переворачивая и смазывая жидкостью от маринования. Подавать со свежими овощами и зеленью.

Скумбрия в фольге

1 скумбрия (около 400 г, свежая или свежемороженая), 50 г лимона, 20 г петрушки, 20 г укропа, белый перец, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить, вымыть, голову и хвост не обрезать, удалить жабры. Натереть сверху и внутри смесью соли и перца. В брюшко положить веточки зелени и пару ломтиков лимона. Плотно завернуть в несколько листов фольги. Запекать на углях по 15 минут с каждой стороны или в разогретой до 200 °C духовке 25–35 минут. Готовую рыбу полить лимонным соком. Подавать с овощами и белым вином.

Скумбрия в красном вине

2 скумбрии (1 кг), 150 мл красного сухого вина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеного орегано, молотый черный перец, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить, удалить позвоночник и голову. Филе натереть солью, перцем, орегано и залить вином. Мариновать 20 минут. Выложить на решетку гриля и жарить над углями до готовности, сбрызгивая маринадом. Подавать с овощами.

Скумбрия в луковом маринаде

2 скумбрии (0,8–1 кг).

Для маринада: 150 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сушеного укропа, ½ ч. л. молотого черного перца.

Рыбу выпотрошить, удалить головы. Мелко нарезать очищенный лук и чеснок, добавить масло, соевый соус, укроп и перец. Хорошо перемешать. Обмазать тушки маринадом внутри и снаружи, оставить мариноваться на 30–60 минут. Затем слегка отряхнуть маринад. Выложить рыбу на решетку. Жарить над углями до готовности, время от времени переворачивая.

Скумбрия с дымком на угольном гриле

1 скумбрия (600–700 г), 1 горсть щепок для копчения (ольха, вишня, дуб), 120 г лимона, 20 г петрушки, 20 г базилика, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для приготовления понадобится угольный гриль, который можно накрыть крышкой. Из половины лимона выжать сок, оставшийся лимон нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Рыбу выпотрошить, удалить жабры. Натереть рыбу солью и перцем, полить лимонным соком, внутрь положить зелень, оставить на час. Затем рыбу обсушить и смазать маслом. Половину щепы высыпать на угли. Выложить рыбу на горячую решетку. Накрыть гриль крышкой. Через 5–8 минут поднять крышку, высыпать оставшуюся щепу, перевернуть рыбу и снова накрыть крышкой. Держать так еще 5–8 минут. Подавать с ломтиками лимона.

Скумбрия, запеченная с яблоками

2 скумбрии, 150 г зеленых яблок, 100 г репчатого лука, 50 г лимона, 100 мл кислого яблочного сока, 2 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Рыбу выпотрошить, отделить филе от костей. Посыпать перцем, полить соевым соусом и яблочным соком. Оставить мариноваться на 30–40 минут. В это время очистить лук, нарезать полукольцами. Яблоко не чистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Смешать яблоко с луком. Подготовить 4 листа фольги. На каждый положить немного луково-яблочной смеси, на нее половинку филе, накрыть луком с яблоками, слегка посолить. Завернуть фольгу. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут. Или выложить на решетку и жарить над углями 10–15 минут. Затем перевернуть и довести до готовности. Подавать с тонко нарезанными ломтиками лимона.

Скумбрия с помидорами

2 небольшие скумбрии (по 400–500 г), 200 г помидоров, 20 г базилика, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Скумбрию выпотрошить, голову можно не отрезать. Натереть снаружи и внутри солью и перцем. Оставить на 15 минут. Затем внутрь положить нарезанные кружочками помидоры и листья базилика. Смазать маслом и выложить на решетку. Жарить над углями до готовности, перевернуть один раз. При необходимости смазывать маслом. Подавать со свежими или запеченными овощами.

Скумбрия с начинкой из помидоров

2 скумбрии, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 20 г петрушки, 20 г базилика, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

У скумбрии удалить внутренности, промыть, обсушить. Посыпать внутри и снаружи солью и молотым перцем, сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться, пока готовится начинка. Кожицу помидоров надрезать крест-накрест, ошпарить помидоры кипятком, обдать холодной водой. Снять кожицу, вырезать семена, нарезать мякоть кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Тушить лук до прозрачности в масле, добавить помидоры и тушить еще 5 минут. Добавить нарубленную зелень петрушки и базилика. Получившейся смесью нафаршировать скумбрию, брюшко скрепить предварительно замоченными зубочистками. Жарить скумбрию на решетке над углями до готовности, перевернув один раз.

Запеченная сельдь с укропом

2 свежемороженые сельди (600–800 г), 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 120 г лимона, 30 г укропа, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Рыбе дать оттаять, удалить внутренности, хорошо промыть и обсушить. Натереть солью и молотым перцем внутри и снаружи. Из половины лимона выжать сок, полить им рыбу. Лук и чеснок очистить, очень мелко нарезать. Добавить нарубленный укроп и масло, растереть. Намазать рыбу этой смесью и оставить мариноваться на 20 минут. Завернуть каждую тушку в лист фольги, смазанный маслом. Запекать пакеты на углях 10–15 минут. Подавать с ломтиками лимона, развернув фольгу.

Рыба в виноградном маринаде

700 г филе рыбы, 1–2 ст. л. растительного масла.

Для маринада: 100 г репчатого лука, 30 г кинзы или базилика, 120 мл не очень сладкого виноградного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Подготовленное филе натереть молотым перцем и солью, нарезать порционными кусочками. Лук и зелень мелко нарубить, соединить с рыбой, перемешать. Залить виноградным соком. Если сок очень сладкий, добавить к нему 1–2 ст. л. лимонного сока или фруктового уксуса. Мариновать рыбу в холодильнике 1–1,5 часа. Затем отряхнуть маринад. Смазать кусочки маслом. Жарить на решетке над углями до золотистого цвета с двух сторон.

Рыба в винно-томатном маринаде

800 г филе белой рыбы, 100 мл красного сухого вина, 2–3 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе рыбы посолить, поперчить, нарезать кусочками. Смешать томатный соус, вино и растительное масло, добавить лавровый лист и душистый перец. Залить рыбу маринадом и мариновать в холодильнике 30–40 минут. Выложить филе на смазанную маслом решетку. Жарить над углями, переворачивая и смазывая маринадом.

Рыба со сладким перцем

0,8–1 кг филе белой рыбы, 150 г сладкого перца, 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 1 стручок перца чили, 4 зубчика чеснока, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе рыбы натереть солью и перцем. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Очищенный лук и чеснок мелко нашинковать. Острый перец очистить от семян и мелко нарезать. Обмазать филе смесью лука, острого перца и помидоров, полить маслом. Отложить на 20 минут. Сладкий перец нарезать крупной соломкой и выложить на фольгу. На него – рыбу с маринадом. Тщательно завернуть и запекать в разогретой до 200 °C духовке или на решетке над углями до готовности.

Рыбное филе с овощами в фольге

500 г рыбного филе (белая рыба), 100 г репчатого лука, 75 г моркови, 100 мл белого сухого вина, 50 мл растительного масла, 100 г лимона, 50 г петрушки и укропа, белый перец, соль по вкусу.

Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами. Лист фольги смазать маслом. Филе посолить, поперчить, выложить на лист фольги. Сверху положить морковь и лук, полить белым вином и маслом, посолить, поперчить. Плотно завернуть в несколько слоев фольги. Положить на угли, запекать по 7—10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины куска. Готовую рыбу при подаче посыпать рубленой зеленью и полить соком лимона.

Тиляпия с карри

2 филе тиляпии, 200 г лимонов, 100 г репчатого лука, 1 ч. л. карри, соль по вкусу.

Филе натереть солью и карри, отложить на 15–20 минут. Нарезать лимоны тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать колечками. На лист фольги выложить лук, на него филе и сверху кружочки лимонов. Плотно завернуть фольгу. Запекать в разогретой до 200°C духовке 20–25 минут. Или обернуть пакет еще одним листом фольги, выложить в угли или на решетку над углями и запекать до готовности в зависимости от толщины пакета.

Тиляпия, запеченная на гриле

4 филе тиляпии.

Для маринада: 3 зубчика чеснока, 350 г петрушки, 50 г лимона, 150 мл растительного масла,  50 мл красного сухого вина, 1 ст. л. сушеного орегано, ½ ч. л. молотого черного перца, соль по  вкусу.