Экономная хозяйка

Смешав наполовину сладкого сорта с кислым, сушеную смесь засыпают в чисто вымытую и выпаренную кадку и заливают водой, подогретой до 56–63 °C, взятой в таком количестве, чтобы плоды могли вполне пропитаться и разбухнуть. Через двое суток содержимое кадки сливают в холщовый мешок и отжимают сок, который затем сливают в бочонок, прибавляют дрожжей и оставляют бродить, а затем отцеживают в другой бочонок и через 3–4 месяца разливают по бутылкам.

Яблочное вино со вкусом рейнвейна

На ведро (12 л) приготовленного по сказанному способу яблочного сидра взять 2,4 кг толченого рафинада, 800 г мелко изрубленного изюма и 100 г мелко истолченного винного камня и, положив все это в бочонок, дать выбродить при температуре от 15–19 °C, дополняя бочонок каждый день. Это продолжается 4 недели. По прошествии этого времени бочонок поставить в место похолоднее еще на 4 недели. Когда жидкость очистится, слить ее в другой бочонок, поменьше первого, в котором она должна оставаться до глубокой осени; потом разливать ее в бутылки. Если такое вино пролежит три года, то получит вкус, очень похожий на вкус рейнвейна.

Искусственная мадера из сидра

Взяв сидра, только что выжатого, распустить в нем столько меда, чтоб опущенное в эту жидкость яйцо держалось на его поверхности; потом кипятить эту смесь на слабом огне в продолжение четверти часа в глиняном сосуде или хорошо вылуженном котле, тщательно снимая образующуюся на поверхности пену. После этого, остудив, слить осторожно жидкость в бочонок и оставить на 4 месяца; тогда разлить ее в бутылки и закупорить. По истечении еще недель шести напиток совершенно готов. Если оставить его стоять в бутылках гораздо долее, то он до такой степени приобретает вкус настоящей мадеры, что порой выдается за настоящую невысокого сорта.

Сидр грушевый

Для него можно брать лесные груши, которые истолочь, выдавить из них сок и, процедив его сквозь волосяное сито, варить сперва на малом огне, а потом усилить огонь почти до кипения, снимая пену. Уваренный сок слить в деревянный чан, где и дать ему остыть до 44–50 °C; тогда процедить его и, поставив вновь на огонь, повторить раза два или три, пока сок еще имеет терпкость. Очищенный таким образом сок слить в бочку, не доливая ее до верху 7-10 см; бочку заткнуть, оставив маленькое отверстие для выхода газа. По окончании брожения вино перелить в бутылки. Можно к грушевому соку прибавлять разные сахаристые вещества: сахар, мед очищенный, картофельную патоку, изюм и пр.

Вино из груш (грушевка)

Сок, приготовленный из груш, нагревают и прибавляют к нему 10 % изюма. Дают остыть, вынимают изюм, раздавливают, а по истечении 3 месяцев получается очень хорошее белое вино, которое нередко употребляется для подделки натурального белого и красного виноградного вина.

Рябиновое крепкое вино

Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20 % яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления сусла берут

л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино так же, как и яблочное. Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.

Вино из черноплодной рябины

Плоды очищают, моют, раздавливают (дробят) деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу оставляют в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18–20 °C. Для брожения. Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку, залитую водой (50 % от количества сока), и оставляют на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.

В сок добавляют сахар (250–300 г на 1 л сока). Сначала лучше положить половину сахара, а через 2–3 дня, когда разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении сахара его предварительно растворяют в небольшом количестве сока.

Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема иначе при бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с бродящим соком не следует плотно закупоривать, т. к. при брожении образующийся углекислый газ может разорвать бутыль. Лучше сосуд закрыть ватной пробкой, через которую выходит углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.

Удаление углекислоты можно провести через водяной затвор: проделав в пробке бутылки отверстие, вставить в него резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить воском.

Второй конец шланга опустить в поставленную рядом банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.

Для брожения бутыли и бочки с соком ставить в теплое место (18–20 °C). В течении 10–12 суток протекает бурное брожение, сок пенится, из него выделяется углекислый газ затем брожение затихает, и в течении 15–20 суток протекает тихое брожение. За это время сахар выбродит, из сока получается молодое вино. Его осторожно сливают с осадка. Это можно сделать при помощи резиновой трубки.

Снятое с осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, в нем ощущается спирт. В него нужно добавить сахар 150 г на 1 л. Через месяц, когда растворенный сахар соединится со спиртом и другими состаными частями вина, последнее становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при температуре 6–8 °C, тем лучше будет его вкус.

Сладкое вишневое вино

Приготовляют из вишневого сока, полученного из совершенно зрелых ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л вишневого сока, 1,6 л воды и 2,4 кг сахара, причем 2/3 указанного количества сахара (1,6 кг) вносят в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг – после брожения и спиртования.

Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него заранее приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней.

По окончании брожения вино спиртуют. На 10 л вина берут 1 л водки. После спиртования его тщательно перемешивают веселкой до получения вина однородной крепости и выдерживают в течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют остальную часть сахара и разливают в бутылки.

Готовое вишневое вино должно бытьтемно-вишневого цвета с ароматом плодов свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.

Вино из малины

Первый вариант. Вино из ягод малины делается сравнительно редко, хотя полученное вино отличается замечательным ароматом. Ягоды употребляют совершенно зрелыми, причем пригодны и ягоды лесной малины, нужно только тщательнее очистить ее, чтобы не было червячков и соринок.

Отбирают 10 частей малины, раздавливают, обливают 4 частями воды, перемешивают и так оставляют на день. Затем выжимают, вливают 4 части воды и по прошествии двух дней опять выжимают. В конце концов получается 15 частей сока, к которому останется еще добавить 1 часть смородинного сока и 5 частей сахара, после чего вино переливается в бочку и подвергается брожению, за-тем разливается в бутылки.

Второй вариант. Спелые ягоды малины разминают и укладывают в бутыль или чистый бочонок. Добавляют сахар в виде сиропа и воду из расчета 1 кг сахара и 1,5 л воды на 1,5 кг ягод. При этом соотношении крепость вина 16–18 °. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема.

Готовую смесь оставляют при температуре 16–18 °C, размешивая несколько раз в день деревянной ложкой для предупреждения появления уксусного брожения и плесени на поверхности. Не менее 1/10 части сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время бурного брожения.

Через 7–8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутылки, в которых брожение продолжается, но уже не бурное, а тихое. Тихое брожение длится 5–6 недель. В этот период бутылки должны быть крепко закупорены деревянной, каучуковой или корковой пробкой. В отверстие пробки вставляют резиновую трубку, которую погружают в сосуд с водой.

Через 6 недель осадок выпадает на дно, и вино становится прозрачным. Его наливают в бутылки, плотно закупоривают пробками и выдерживают. В это время улучшается его вкус и аромат. Через два месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению. Его хранят при температуре 10–12 °C не более года.

Если на 1,5 кг малины добавить 3 л воды и 1 кг сахара, получается менее стойкое вино, содержащее 10–12 ° спирта; оно легко подвергается уксусному брожению.

Третий вариант. Свежие ягоды малины разминают и укладывают в бутыль, добавляют сахар в виде сиропа и воду в соотношении: 1 кг сахара на 1,5 кг. ягод и на 1 л воды. При этом соотношении крепость вина 16–18 %. Брожение начинается раньше и протекает полнее при добавлении сахара в два приема. Готовую смесь оставляют при температуре 16–18 °C, размешивая несколько раз деревянной ложкой. Одну десятую часть сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время брожения. Через 7–8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутыли, в которых брожение продолжается. Это тихое брожение длится 5–6 недель. В этот период бутыли должны быть плотно закупорены пробкой. В пробку вставляют резиновую трубку и погружают в сосуд с водой. Через 6 недель осадок выпадает на дно и вино становится прозрачным. Его наливают в бутылки, плотно закупоривают и выдерживают. Через 2 месяца после прекращения брожения вино готово к употреблению. Аналогично приготовление вина из клубники, черной смородины, крыжовника, ежевики.

Вино из черной смородины

Этот вид смородины наименее пригоден для переработки на вино в чистом виде, так как делает продукт слишком пряный, нравящийся только немногим. Для составления смесей для сбраживания других вин черная смородина является отличным материалом.

Ягоды раздавить и дать мезге забродить, а затем выдавить сок.

Сок черной смородины идет главным образом на изготовление смесей, но при желании из него можно приготовить и чистое вино. В чистом виде лучше всего получается очень крепкое, сладковатое вино, причем на каждое ведро сока смородины берут по 2 ведра воды и по 4,8 кг сахара на ведро смеси.

По готовым рецептам вино из черной смородины может быть изготовлено следующим образом:

1 ведро (12,3 л) сока черной смородины, 1 ведро сока крыжовника, 3,5 ведра (43,1 л) воды и по 4 кг сахара и 800 г меда на ведро смеси;

1 ведро сока черной смородины, 1 ведро – красной, 1 ведро – крыжовника, 5,5 ведер воды и по 4 кг ахара на каждое ведро смеси;

совершенно спелые смородинные ягоды собрать в то время, когда нет ни росы, ни тумана и солнце хорошо греет, и оставить ягоды на несколько часов на солнце; потом, ощипав их от стеблей, положить в бочку, из которой вынуто дно, истолочь ягоды пестами. Если сок слишком липок и густ, то подбавить воды, но не слишком много. Если же, напротив того, сок слишком жидок, то прибавить несколько фунтов сахара и перемешать. Наполнив бочку до 7-10 см от краев, слегка покрыть крышкою и оставить бродить, и по мере того, как пена будет вытекать, дополнять бочку оставленным для того подобным же соком. Как только шумное брожение в бочке начнет уменьшаться, закупорить ее мало-помалу втулкою, не затыкая совершенно, и продолжать заливать вином. Наконец, когда брожение совсем закончится, заткнуть бочку совершенно; вино должно стоять 2 месяца на гуще, после того разлить его в бутылки; собрав самые спелые ягоды черной смородины, дать им провянуть около двух суток, потом выдавить из них сок и с прибавкой сахарного песка или очищенного меда в пропорции 25 фунтов (10,2 кг) на 100 фунтов (40,9 кг) сока, до одного ведра очищенного спирта поставить в приличном месте бродить в течение 6 месяцев.

Вино из смородины (старинный рецепт)

На 6 кг смородины взять столько же крыжовника. На эти 12 кг ягод, очищенных от листьев и стеблей, осторожно, без раздавливания, налить 4–6 л воды, дать смесь постоять 15 часов и, выжав их потом сквозь крепкий холстяный остроконечный мешок, влить смесь в бочку, соразмерную с количеством сока, и поставить ее в посредственно холодное место, пока не посветлеет. После этого сок осторожно процеживается в другую бочку, и на каждые 3 л сока приливается – 400 г крепкого хлебного вина (водки), все хорошо смешиваются, и бочка закупоривается. По прошествии 3 месяцев вино будет готово, желающие иметь его сладким могут к вину прибавлять столько сахара, сколько сего вкус требует.

Или: употребляется белая и красная, однако чисто общипанная и перебранная смородина, и если нет пресса или станка для выжимания из нее сока, то сшивается мешочек из волосяного полотна, и сок из ягод выдавливается руками. Сколько мер будет этого сока, столько же подливается в него холодной ключевой или колодезной воды, а потом на каждые 800 мл сока, смешанного с водою, кладется по 300 г изрубленного в кусочки сахара и все вместе вливается в бочонок. Потом бочонок надо отнести в погреб и там дать ему стоять спокойно 6 месяцев; и тогда вино будет хорошо, и можно разливать его в бутылки. Но с самого начала надлежит вина сего сделать несколько мер излишних, потому что оно садится.

Вино из смородины, наподобие виноградного

Собрав спелую белую или красную смородину, дать ей несколько времени провянуть и, положив в котел, нагреть до 60 °C. Продержав ягоды в этой температуре около получаса, усилить жар мало-помалу до кипения, во время которого сок смородины отделяется от кожицы. Процедив его, подбавить сахара по 1,2 кг на ведро сока, слить в бочонок и, в приличном месте дав перебродить, разлить в бутылки.

Взять спелой красной смородины с зернышками, выжать из нее сок, процедить сквозь частое полотенце, а остаток мякоти положить в жом и посредством его окончательно выдавить сок. Выжатого сока взять полведра (6,2 л), чистого винного спирта 2,5 л, хорошего сахарного песка 800 и воды 3,5 л. Все вместе перемешать и слить в бочонок, который плотно закупорить и поставить в подвал, время от времени взбалтывая в течение недели. После того жидкость процедить сквозь бумагу для отделения отстоя и разлить в бутылки, которые плотно закупорить и поставить в холодное место. По прошествии нескольких месяцев получается очень приятный напиток.

Сладкое черносмородиновое вино

Для приготовления сусла берут 5 л черносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 3,5 л воды. Дальше поступают так же, как и при изготовлении вишневого вина.

Сладкое красносмородиновое вино

Первый вариант. Лучшее вино, не уступающее другим ягодным винам, получают из красной смородины сорта Смородина Варшевича. Для приготовления 10 л сусла берут 4 л красносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино готовят так же, как и вишневое.

Второй вариант. Положить промытые и очищенные от веточек ягоды красной смородины в глиняный или деревянный сосуд. Размять ягоды, поставить в подвал и ждать брожения. Когда перебродит – процедить мезгу сквозь сито, наливая ее деревянным ковшом и не прикасаясь к массе руками. Дать соку отстояться, слить сок в бочонок, положить сахар из расчета на 1 л сока – 125 г сахара, влить коньяк из расчета 1 л коньяка на 12 л сока, поставить на 6–8 недель в подвал, затем разлить по бутылям, закупорить, дать постоять несколько месяцев. Перед употреблением профильтровать.

Вино из черноплодной рябины

Плоды очищают, моют, раздавливают (дробят) деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу оставляют в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18–20 °C. для брожения. Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку, залитую водой (50 % от количества сока), и оставляют на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.

В сок добавляют сахар (250–300 г на 1 л сока). Сначала лучше положить половину сахара, а через 2–3 дня, когда разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении сахара его предварительно растворяют в небольшом количестве сока.

Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, иначе при бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с бродящим соком не следует плотно закупоривать, так как. при брожении образующийся углекислый газ может разорвать бутыль.

Лучше сосуд закрыть ватной пробкой, через которую выходит углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.

Удаление углекислоты можно провести через водяной затвор: проделав в пробке бутылки отверстие, вставить в него резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить воском. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.

Для брожения бутыли и бочки с соком ставить в теплое место (18–20 °C). В течении 10–12 суток протекает бурное брожение, сок пенится, из него выделяется углекислый газ, затем брожение затихает, и в течение 15–20 суток протекает тихое брожение. За это время сахар выбродит, из сока получается молодое вино. Его осторожно сливают с осадка. Это можно сделать при помощи резиновой трубки.

Снятое с осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, в нем ощущается спирт. В него нужно добавить сахар – 150 г на 1 л.

Через месяц, когда растворенный сахар соединится со спиртом и другими составными частями вина, последнее становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при температуре 6–8 °C, тем лучше будет его вкус.

Вино из шиповника

Первый вариант. Процент спирта в этом вине не велик, но оно богато активнымидрожжами и витаминами. Плоды шиповника перемойте и положите в стеклянный баллон. Приготовьте сироп, исходя из следующего соотношения: на 1 кг свежих или 400 г сушеных измельченных ягод 500 г сахара, 6–7 л воды и 1 ч. ложка лимонной кислоты. Сироп охладите до температуры 20 °C, залейте в баллон и добавьте туда 5-10 г хлебных дрожжей. Баллон оставьте при комнатной температуре.

Через 4–6 дней, когда напиток приобретет приятный терпкий вкус, профильтруйте вино через полотно, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Бутылки нужно хранить в холодном помещении.

Если у вас есть возможность закупорить вино из шиповника в бутылки из-под шампанского (желательно прикрутить пробки проволокой), то добавьте дополнительно в каждую бутылку по одной чайной ложке сахара, и тогда брожение будет продолжаться. Выделяющийся углекислый газ станет газировать напиток, но еще раз предупреждаем, следите, чтобы он не выбил пробку, или даже не разорвал бутылку. Для большей безопасности такие бутылки рекомендуется хранить зарытыми по горлышко в песок.

Второй вариант. Очистить и промыть 2 кг уже охваченного морозом шиповника и положить в кастрюлю. Сварить сироп из 5 л воды и 2 кг пиленого сахара. Тепловатым сиропом залить шиповник, покрыть крышкой и оставить стоять до тех пор, пока не перестанут появляться пузырьки (это продолжается 3–4 недели). Процедить, разлить по бутылям, закупорить, поставить в подвал. Чем больше будет стоять – тем лучше становится. Шиповник, с которого уже слита настойка, можно снова залить таким же количеством сиропа, но менее сладкого.

Вино из ежевики

Положить в деревянный сосуд 5 кг ежевики, размять ягоды и залить 6 л воды. Поставить сосуд на 4 дня в прохладное место. Процедить массу сквозь сито, жидкость отстаивать, а ягоды немного помять руками, затем залить 4 л воды, оставить стоять на 6 часов. Затем процедить массу сквозь сито, хорошо отжать ягоды и выжимки выбросить.

Всю эту жидкость (должно быть около 10 л) смешать вместе, прибавить 3 кг сахара и 500 г меда, слить все в маленький бочонок и поставить в прохладное место. Брожение продолжается полгода, после чего получается прекрасное, ароматное вино.

Домашние заготовки

У разных хозяек свои пристрастия – кто-то солит и маринует огурцы, кто-то любит консервировать помидоры, а кто-то всему предпочитает варенье. И чаще всего почему-то забывают о суповых заправках. Конечно, на стол не подашь, но зато как улучшат они любой самый простецкий суп. И совсем немного надо – щепотку сушеной петрушки, сельдерея да укропчика. А какой аромат! Плавают в прозрачном бульоне ярко-зеленые листики вместе с оранжевой морковкой, придавая супу неотразимо привлекательный вид. А если загодя насушить щавеля, будут потом на столе прямо-таки весенние щи. Хороша и соленая зелень.

Да разве только в суп можно использовать сушеную и соленую петрушку, укроп и сельдерей – любое второе блюдо станет куда вкуснее и, что не менее важно, насыщеннее витаминами, если добавлена в него зеленая травка. Кстати, той же зеленью, истолченной в ступе в мелкий порошок, можно посыпать картофельное пюре и творог, приготовить «зеленое» масло – полезно и вкусно.

Заготовка для борща

Вот еще одни полуфабрикат – заготовка для борща, которую делают осенью и она прекрасно сохраняется всю зиму.

На один большой (около 3 кг) кочан капусты берем 10–15 штук сладкого перца (лучше красного), 3 л томатного сока, петрушку, укроп – по вкусу.

Томатный сок переливаем в эмалированную кастрюлю и доводим до кипения, добавляем 6-10 горошин душистого перца и 4–6 лавровых листиков.

Капусту, сладкий перец и зелень мелко режем, смешиваем и высыпаем в кипящий томатный сок. Снова доводим до кипения и кипятим 3–5 минут. Затем раскладываем в пастеризованные банки, закатываем прокипяченными крышками, ставим вверх дном и укутываем чем-нибудь теплым. Так оставляем на ночь.

Эту заготовку вполне можно использовать и не только для борща, а просто потреблять в пищу в таком виде, как салат. Попробуйте – не пожалеете.

Маринование фруктов и овощей

Удаляются плодоножки, листья, некоторые овощи и фрукты нарезать кусочками. Медлить с использованием нарезанных продуктов нельзя: они быстро портятся, вянут и через несколько часов становятся непригодными для переработки.

Мойка

Очень важное дело! Отнесемся к нему со всей серьезностью. Сперва овощи и фрукты замачивают в холодной воде, а потом тщательно промывают проточной водой в тазах или кастрюлях.

Бланширование

Сначала овощи обдают кипятком, а затем быстро погружают в холодную воду, пригодную для питья. Для чего это? После бланширования овощи и фрукты размягчаются, уничтожаются микробы. Сохраняется естественный цвет плодов.

Подготовка тары

Банки надо мыть перед самой стерилизацией ершиками, щетками с применением питьевой соды. После этого банки ополаскивают кипятком для дезинфекции и, наконец, снова теплой питьевой водой. Прогреть банки лучше заранее.

Укладка овощей и заливка

Когда вы закладываете овощи в банки, старайтесь сделать это не только аккуратно, но и красиво.

Заливку нагревают до 80 °C и покрывают ею овощи, уложенные в банки. Заполнить банку так, чтобы между горловиной и крышкой вообще не было воздуха, невозможно. 1,5–2 см от верхнего края банки – вполне достаточное пространство, чтобы консервы хранились нормально.

Стерилизация

На дно кастрюли лучше уложить плотную хлопчатобумажную ткань в два-три слоя, чтобы тара не разбилась. Когда вода в кастрюле закипит, слегка убавьте огонь. Жестяные крышки перед работой промойте в растворе соды – 1 ч. ложка на 1 л воды, – ошпарьте кипятком для надежности. Банки, заполненные продуктами, ставят на дно так, чтобы кипящая вода ни в коем случае не попала внутрь. После стерилизации банки быстро вынимают из кастрюли, закатывают крышками и переворачивают вверх дном.

Маринованный крыжовник

Крупные ягоды наколите в нескольких местах заостренной спичкой, разложите в банки, залейте холодным маринадом, прикройте крышками, поставьте банки в большую кастрюлю или бак с водой и на маленьком огне нагрейте почти до кипения. Через 15–30 минут (чем больше банки, тем дольше срок) закатайте банки.

Для маринада на литр воды возьмите 0,5 кг сахара, 3–4 штуки душистого перца, 4 гвоздики, 1 лавровый лист, если любите – немного корицы. Все это доведите до кипения, охладите и добавьте полстакана 5 %-ного уксуса. Маринованный крыжовник хорош в салаты, на гарнир к мясным блюдам. Его кладут в капусту провансаль вместо винограда.

Точно так же маринуют смородину, черную и красную.

Огурцы тщательно моют, обрезают кончики (укроп самых мелких можно не обрезать). На дно каждой банки кладут лавровый лист, кусочек жгучего перца, пару листиков смородины. Для 10 кг готовых консервов готовят маринад следующего состава: 10 л воды, 1,5 л 6 %-ного уксуса (или винного уксуса той же концентрации), 200 г соли, 200 г сахара, 20 г соцветий укропа. Помимо этого, можно положить по вкусу кусочки кореньев хрена. Время стерилизации с момента закипания воды – от 8 до 13 минут.

Маринованный лук

Лук маринуют редко. А зря! Севок или выборок, луковицы диаметром 2–3 см прекрасно подходят для маринования. Очищенные луковицы бланшируем и укладываем в банки. Пряностями лучше не пользоваться – лук хорош и сам по себе. Состав маринада такой же, как и для огурцов. Время стерилизации – 25 минут с момента закипания воды.

Фаршированные баклажаны