Консервирование. Лунный посевной календарь на 2017 год + лучшие рецепты заготовок

2. Свеклу вымыть, натереть на мелкой терке, отжать сок через марлю.

3. Соединить приготовленный хрен и свекольный сок в единую массу, добавить соль, сахар, уксусную эссенцию.

4. Разложить в подготовленные баночки.

Заготовки из чеснока

Зеленые стрелки чеснока квашеные

Стрелки чеснока – 5 кг.

Для рассола: на 2 литра воды – 100 г соли, 2/₅ стакана винного уксуса.

1. Для приготовления заготовки взять стрелки еще зеленого чеснока, до появления головки и зубчиков.

2. Вымыть стрелки чеснока, нарезать кусочками, проварить 2–3 минуты в кипящей воде.

3. Остудить стрелки в холодной воде. Тщательно утрамбовать в подготовленные банки.

4. Приготовить рассол, вскипятить, остудить и залить им стрелки чеснока. Чтобы чеснок не поднялся вверх, при добавлении рассола покрыть стрелки мокрой чистой салфеткой.

5. Сверху на салфетки положить груз.

6. Для брожения наполненные чесноком емкости необходимо поставить в помещение, в котором соблюдается умеренная температура. Готовое соленье поставить в прохладное место.

Чеснок маринованный

На 10 полулитровых банок: 5,2 кг свежего чеснока.

Для заливки: на 1 л воды – 1 ст. ложка сахара, 2–2,5 ст. ложки соли без горки, 1–1,5 ст. ложки 80 %-ной уксусной эссенции, 1,5 г корицы, 10 шт. гвоздики, по 15 горошин душистого и горького перца, 10 лавровых листьев.

1. Вымыть и очистить чеснок, ополоснуть в холодной воде.

2. Плотно уложить в подготовленные банки.

3. Приготовить маринад.

4. Залить горячий (около 80 градусов) маринад в банки, накрыть крышками, поставить в емкость с горячей водой (60–70 градусов) и стерилизовать: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 8 минут.

5. Закатать.

Чесночное масло

Чеснок – 200 г, сливочное масло – 250 г.

1. Чеснок вымыть, очистить, ополоснуть.

2. Зубчики чеснока бланшировать. Воду тут же слить.

3. Ошпаренный чеснок тщательно размять, добавить масло, еще раз тщательно размять.

4. Разложить в баночки. Хранить в хорошо закупоренной посуде в прохладном месте.

Чесночное масло с базиликом и сыром

Чеснок – 100 г, сливочное масло – 120 г, сыр – 100 г, зеленый базилик – 12 веточек, соль – по вкусу.

1. Вымыть чеснок, очистить, ополоснуть холодной водой.

2. Сыр натереть на терке. Масло и тертый сыр тщательно перемешать. Добавить чеснок, толченный с базиликом. Еще раз тщательно перемешать.

3. Разложить по баночкам, закрыть подготовленными крышками. Хранить в холодильнике.

Как сварить красивое варенье

• Засыпать ягоды сахаром в соотношении 1:1. Оставить на несколько часов, чтобы они дали сок.

• Довести до кипения, снять с огня, дать постоять 8—10 часов. Можно оставить на ночь.

• Процесс повторить несколько раз.

• Доварить варенье окончательно, снять пенку, разлить по банкам.

• Варенье готово, если капля сиропа, налитая на блюдце, сохраняет форму и не растекается.

Заготовки из клубники

Варенье

Клубника – 1 кг.

Для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 3/₄ стакана.

1. Клубнику перебрать, промыть, удалить плодоножки.

2. Приготовить сахарный сироп, положить в него подготовленные ягоды.

3. Поставить на слабый огонь, хорошо прокипятить, снимая пенку шумовкой.

4. Снять с огня, охладить.

5. Снова прокипятить 2–3 минуты и опять охладить.

6. Процедуру повторить 2–3 раза. Уваривать до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными.

7. Готовое варенье разложить в подготовленные сухие банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Джем

Клубника – 1,4 кг, сахар – 1,6 кг, вода – 0,2 л, пектин – Юг, лимонная кислота – 5–7 г.

1. Перебрать и помыть клубнику.

2. Поместить ягоду в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром и оставить на некоторое время, чтобы клубника пропиталась сахаром.

3. После этого добавить воду и варить 5 минут после закипания на слабом огне.

4. В конце добавить растворенный в подслащенной воде пектин и уварить до нужной консистенции.

5. Добавить лимонную кислоту. Хорошо перемешать.

6. Готовый горячий джем разложить в банки, закрыть прокипяченными крышками. Хранить в прохладном месте.

Желе

Клубника – 500 г, крыжовник – 500 г, вода – 3 стакана, сахар – 3 стакана.

1. Зрелую клубнику перебрать, удалить посторонние примеси и плодоножки, тщательно промыть.

2. Поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка покрывала ягоду, и довести до кипения.

3. После этого отжать и профильтровать полученный сок.

4. Одновременно перебрать и промыть ягоды крыжовника.

5. Поместить их в эмалированную кастрюлю, залить водой, чтобы она слегка покрывала ягоды, и варить до размягчения.

6. Хорошо отжать из крыжовника сок и профильтровать его.

7. Соединить оба сока, добавить сахар и варить на слабом огне до тех пор, пока сок не начнет густеть.

8. Готовое желе разлить в простерилизованные банки, плотно закрыть крышками. Немного охладить и поставить в прохладное помещение.

Повидло

Клубника – 1 кг, сахар – 750 г.

1. Перебрать, вымыть и обсушить хорошо вызревшие ягоды.

2. Тщательно протереть через сито.

3. Клубничное пюре поместить в эмалированную кастрюлю, поставить на плиту и варить на слабом огне 5–7 минут, следя, чтобы масса не пригорала.

4. После этого всыпать в клубнику сахар. Варить, постоянно помешивая, 25 минут.

5. Готовое горячее повидло разложить в чистые сухие банки, накрыть крышками и стерилизовать в горячей воде 20–30 минут.

6. Банки плотно закрыть крышками, остудить и поставить в прохладное место.

Заготовки из клюквы

Варенье

1 кг свежей клюквы.

Для сиропа: 2 кг сахарного песка, 1 стакан воды.

1. Тщательно перебрать клюкву, промыть в глубокой миске.

2. Ошпарить ягоды в дуршлаге кипятком.

3. Сварить сироп.

4. Высыпать в сироп клюкву, поставить на огонь, довести до кипения.

5. Варить на слабом огне до загустения.

6. Горячее варенье разложить в подготовленные банки, охладить. Закатать.

Клюква, протертая с сахаром

Клюква – 1 кг, сахар – 1 кг.

1. Перебрать ягоды, вымыть.

2. Подготовленные ягоды поместить в эмалированную кастрюлю с горячей водой и бланшировать 8—10 минут.

3. Слегка охладить, протереть и, добавив сахар, нагреть на медленном огне, не доводя до кипения.

4. Горячую массу разложить в банки.