Они внутри нас

Но если вы за один прием пищи съели слишком много, этот объем не поступит сразу в кишечник, из этой пищи не будет сразу же «добыта» энергия, она, так сказать, окажется на стадии предварительной обработки, потому что организму одновременно не справиться со всем, что вы в него загрузили. Желудок растянется, чувство голода больше не будет беспокоить (какое-то время), но вы будете чувствовать усталость и вялость. А ведь еще требуется энергия, чтобы справиться с тем, что поступило в ваш организм! Эту пищу надо переварить. Для этого к органам пищеварения приливает кровь. Отток крови от головного мозга вызывает ощущение усталости и сонливости. Отмечу также, что низкое содержание гормонов стресса в крови стимулирует пищеварение. Так что нервозность очень мешает работе внутренних органов.

Ну а теперь конкретно поговорим о продуктах, от которых клонит в сон. Во-первых, это молочные продукты. Именно они чаще всего становятся причиной ощущения усталости и потери сил. Как правило, молочные продукты легко перевариваются в детском и подростковом возрасте. Но с годами у многих людей развивается непереносимость молочных белков (казеина и лактозы). Одним из симптомов этого и будет утомляемость. Считается, что у трети людей, жалующихся на упадок сил и хроническую усталость, причина кроется как раз в непереносимости молочных белков. Эта цифра была получена в США при исследовании пациентов, обратившихся к специалистам с проблемой хронической усталости.

Также на вас может накатить усталость, сонливость и заторможенность, если вы съедите несколько бананов. Бананы рекомендуют есть при мышечных спазмах, на следующий день после обильных возлияний, так как они хорошо ложатся в разраженный кишечник. Бананы – кладезь магния, а магний помогает расслабить мышцы. Но если получается перебор магния, человека накрывает усталость, иногда даже отмечается замедление пульса.

Усталыми часто чувствуют себя и те, кто сидит на диете, например, девушки, которые на обед съедают один овощной салат. По сути – трава и овощи. Да, может быть всего 200 калорий, но это ни в коем случае не полноценное питание, потому что не дает организму необходимых ему белков и жиров. Да и 200 калорий на обед – это мало, через какое-то время, причем весьма непродолжительное, вы снова почувствуете голод, ну а с ним, вероятно, придет и усталость.

Орехи – продукт очень полезный. Но в них есть магний, о котором я говорил выше. Превысить норму магния орехами, как бананами, сложно. Но лучше откажитесь от орехов, в особенности миндаля, кешью и арахиса, если принимаете витаминные комплексы. Не употребляйте орехи, если вам прописали специальные препараты с магнием, например, их назначают при приеме диуретиков и слабительных.

Обычно люди пьют кофе как раз для того, чтобы взбодриться, но иногда получают прямо противоположный желаемому эффект – им хочется прилечь и вздремнуть после кофе. Причина кроется в том, что кофе сильно обезвоживает организм, симптомы обезвоживания – снижение концентрации и слабость. Если не можете жить без кофе, обязательно выпейте стакан простой негазированной воды, она поможет восстановить водный баланс в организме.

Считается, что 15 % людей всегда ощущают после кофе вялость и сонливость. Дело в специальных рецепторах в человеческом мозге, улавливающих кофеин. Они делятся на бодрящие и тормозящие. У большинства людей преобладают рецепторы второго типа. Человек пьет кофе, кофеин блокирует «тормоз» – и мозг начинает работать быстрее, отсюда ощущение бодрости. А у 15 % людей соотношение противоположное – преобладают стимулирующие рецепторы. И у них кофеин блокирует как раз стимулирующие рецепторы. В результате после выпитого кофе у них замедляется работа мозга, они чувствуют усталость, упадок сил и сонливость.

Специалисты из Австралии провели серьезное исследование воздействия кофе на организм. Результатом стал любопытный вывод: капучино и эспрессо отнимают жизненную энергию. Кофе препятствует абсорбции жидкости, является диуретиком и высасывает из организма железо, а это плохо для организма. Если говорить о краткосрочной перспективе, то кофе в большинстве случаев (за исключением упомянутых выше 15 %) дает бодрящий эффект, будит организм, но этот эффект очень быстро заканчивается. Через час, максимум через два вы чувствуете себя гораздо более уставшими, чем до выпитого кофе. То есть в долгосрочной перспективе вы лишаетесь необходимой энергии.

Более того, злоупотребление кофе плохо для печени – ей приходится прикладывать слишком много усилий для процессов метаболизма, из-за этого также возникает ощущение усталости. От передозировки кофеина (если вы выпили несколько чашек кофе подряд) у вас может наступить перевозбуждение. Возможно обострение всех чувств, эмоций и реакций, а в результате – серьезное переутомление и бессонница.

Усталость и ощущение переутомления могут вызвать продукты с высоким содержанием жира. Причина в том, что организму тяжело их переваривать. Во время процесса пищеварения жиры забирают столько же энергии, сколько приносят в организм. Результат употребления такие продуктов – тяжесть в желудке, усталость и чувство пресыщения уже вскоре после приема пищи.

Стоит немного поговорить о свинине – продукте, запрещенном мусульманам и иудеям. Польза и вред определенных продуктов на протяжении истории находили свое отражение в культурных и религиозных запретах. Эволюция помогла нашим предкам в разных регионах земного шара выбрать наиболее полезные для людей продукты, а также более выгодные с экономической точки зрения. На пищевые пристрастия людей влияла и экология. В результате археологических раскопок известно, что на Ближнем Востоке до первого тысячелетия до нашей эры люди ели свинину, и только потом на нее было наложено религиозное табу. Ученые разных стран задавались вопросом: а почему это произошло? Наиболее распространенное мнение – свиньи проиграли в конкурентной борьбе курам.

Свиньям требуется много воды. На производство одного килограмма свинины уходит 6 тысяч литров воды (на протяжении жизни свиньи), а на производство одного килограмма курятины – 4,3 тысячи литров. В засушливых регионах это очень серьезный фактор для принятия решения в пользу кур. Более того, куры дают не только мясо, но и яйца. И это еще не все. Встает и вопрос хранения. Как сохранить на жаре свиную тушу? Холодильников-то у наших предков не было. Приготовленную же курицу семья кочевников легко съедала за обед. Конечно, свинину можно коптить и солить, но в пустыне это проблематично. Так что птицеводство оказалось более выгодным и разумным и вытеснило свиноводство у мусульман и иудеев.

Ну и напоследок несколько слов о сладостях. Диетологи не советуют своим клиентам есть сладкое не только из-за лишних калорий. Если человек сидит на диете, его организм ослаблен, а от кекса или торга энергия резко снижается, соответственно, тянет прилечь и вздремнуть. А для выведения из этого состояния потребуется дополнительный приток энергии.

Если же вы хотите взбодриться и почувствовать приток сил, выпейте чашку зеленого чая.

Лактоза и фруктоза

Лактоза – это компонент молока, в качестве естественного компонента она содержится во всех молочных продуктах. Молочные продукты считаются полезными для человека, вы наверняка об этом слышали. Материнское молоко – первая пища человека! Однако здесь я хочу рассказать о таком факторе, как лактозная непереносимость. Если она у вас есть, вам молочные продукты не подходят, несмотря на всю свою пользу. Бывает разная степень непереносимости лактозы – иногда она полная, а иногда частичная или практически незаметная. Также бывает дефицит лактозы, как у детей, так и у взрослых. Если у вас или вашего ребенка наблюдается дефицит лактозы, вы не будете страдать ее непереносимостью и можете спокойно пить цельное молоко. Если же у вас непереносимость лактозы и вы выпили молока, результатом станут боли в животе, диарея, вздутие живота, то есть нарушение пищеварения или отравление. Но эти состояния не угрожают жизни, хотя их и нельзя назвать приятными.

Лактоза попадает в продукты естественным и искусственным путем, то есть это или компонент обычного природного продукта, или добавленный в продукты питания при их производстве компонент. Молекула лактозы состоит из двух соединенных друг с другом молекул глюкозы. Если в организме все в порядке в плане переносимости лактозы, то клетки тонкого кишечника синтезируют особый фермент, и лактоза мгновенно расщепляется при соприкосновении со стенками тонкого кишечника. Затем всасываются уже отдельные молекулы глюкозы. А если этот фермент у человека отсутствует, то возникают упомянутые проблемы из-за того, что лактоза не проникает в стенки кишечника, а транспортируется дальше по организму, в толстую кишку, и там молекулы становятся питательной средой для бактерий, которые и способствуют образованию газов.

Также у человека имеется ген (то есть должен иметься), контролирующий процессы переваривания лактозы. Однако некоторые дети рождаются без этого гена и не могут пить даже материнское молоко. У них сразу же начинаются боли в животике. По мере взросления примерно у 75 % всех людей этот ген в той или иной степени прекращает работать.

Природой не было предусмотрено употребление молока после младенческого возраста. Непереносимость молока у взрослых часто встречается в слаборазвитых странах. Меньше всего взрослых страдает от нее в США и Европе. Однако и в США, и в Европе в супермаркетах есть отдельные полки с молочными продуктами без лактозы. Возможно, вы обращали внимание на подобные пометки на упаковках. Указывают, что продукт или «не содержит лактозу», или просто «без лактозы».

Неспособность расщеплять молочный сахар увеличивается с возрастом, но люди часто не догадываются, что у них развилась такая непереносимость и не связывают вздутие живота и диарею с употреблением привычного молока, йогурта, творога со сметаной. Если вы заметили у себя подобную реакцию на употребление молочных продуктов, вам нет необходимости полностью от них отказываться. Они не угрожают вашей жизни. Просто понаблюдайте за реакцией организма на те или иные молочные продукты и их количество. Например, у вас могут появляться неприятные ощущения после стакана молока, но ничто вас сильно не беспокоит после кофе со сливками, кусочка сыра и тем более кондитерских изделий с кремом. Если вы будете знать реакцию своего организма на тот или иной молочный продукт, вы будете ее учитывать, и она не станет для вас неожиданностью.

Фруктоза – это фруктовый сахар. Непереносимостью фруктозы в развитых странах страдает примерно каждый третий взрослый. Чаще всего она бывает врожденной. У таких людей даже после попадания в организм небольшого количества фруктозы начинаются проблемы с пищеварением. Ученые из университета Южной Австралии утверждают, что непереносимость фруктозы свойственна 80 % детей в возрасте до года, в возрасте от года до шести лет их количество сокращается до 40 %, а в возрасте от 16 и старше непереносимостью фруктозы страдает 30 % людей.

Правда, у большинства эти проблемы проявляются только при избыточном потреблении фруктозы. Многие даже не догадываются, что у них непереносимость фруктозы из-за того, что нечасто едят фрукты или употребляют их в ограниченном количестве. Более того, в настоящее время в развитых странах распространена точка зрения о большей пользы фруктозы, чем глюкозы, и появляется все больше продуктов, в которых глюкоза заменяется на фруктозу. Были выведены виды помидоров, которые содержат большое количество фруктового сахара. Однако отмечу, что у большинства людей не возникает никаких проблем, если они, например, съедают в день яблоко или горсточку клубники.

В настоящее время мы можем покупать фрукты круглый год, причем такие, о существовании которых наши предки даже не догадывались. Фрукты и овощи перестают быть сезонными – на севере едят то, что растет только на юге. Поэтому нельзя исключать, что непереносимость – это просто реакция организма на перестройку системы питания, которая складывалась тысячелетиями в процессе эволюции. Природа и эволюция не предполагали, что северяне смогут круглогодично есть ананасы. Может, именно поэтому ананас так часто вызывает различные виды аллергической реакции. Считается, что наши далекие предки употребляли в пишу до пятисот различных видов кореньев, трав, растений, причем все они произрастали в тех местах, где наши предки родились и жили. До изобретения самолетов, быстро переносящих еду из одного места земного шара в другое, и даже крупных судов, легко пересекающих океаны, оставались столетия, если не тысячелетия. А в наше время, как подсчитали ученые в разных странах, человек употребляет в среднем всего 17 видов растительной пищи из своего региона обитания. Это очень мало. Ну, а нашему организму и в частности кишечнику приходится перестраиваться и он реагирует на это, своеобразно выражая свое недовольство.

При врожденной фруктозной недостаточности в организме наблюдается пониженное содержание фермента, перерабатывающего фруктовый сахар. В результате он накапливается в непереработанном виде в клетках, а это в свою очередь приводит к нарушениям в их работе. В случае развития фруктозной недостаточности на каком-то жизненном этапе причиной является нарушение всасывания фруктового сахара кишечником, тогда говорят о дефиците переносчика фруктозы. Также причиной может быть состав микрофлоры конкретного человека. В таком случае, даже если в организм поступает небольшое количество фруктового сахара, переносчики фруктозы оказываются перегружены, и избыток фруктового сахара направляется в толстый кишечник. У здоровых людей при избыточном потреблении фруктового сахара большая его часть тоже направляется в толстый кишечник, но не сопровождается никакими неприятными симптомами. Избыточный фруктовый сахар активизирует бактерии кишечника, которые и обеспечивают развитие неприятных симптомов. И чем больше поступило фруктового сахара, тем более ярко выраженными будут симптомы.

Но последствия фруктозной недостаточности – это не только неприятные симптомы. Если фруктоза не всасывается кишечником, а выводится из него, то вместе с ней выводится и аминокислота триптофан, которая способствует выработке серотонина, именуемого гормоном счастья. А при недостаточном синтезе серотонина развиваются депрессии. То есть при недостаточном поступлении в организм фруктозы человек может впасть в депрессию, и ее причину будет сложно определить. Но из этого совсем не следует, что от большого количества фруктозы вы всегда будете пребывать в прекрасном настроении. Все хорошо в меру. При увеличении потребления фруктозы могут начаться боли в животе, наблюдаться вздутие и диарея.

Считается, что избыточной дозой является уже 50 г фруктозы в сутки. Такое количество содержится в 8 бананах, 6 яблоках и 5 грушах. Нормальной среднесуточной дозой фруктозы я назвал бы 16–24 г. В наши дни в США среднесуточное потребление фруктозы в среднем составляет 80 г. И это – серьезная проблема.

Можно ли похудеть от фруктов?

Обычно люди думают, что одна из лучших диет (не говоря о том, что самых «вкусных») – это фруктовая, а лучшее время для избавления от лишнего веса – лето. Ешь фрукты, овощи, зелень – и худей. Но стрелка весов может наоборот ползти вверх. В чем дело?

В последнее время диетологи перестали считать лето лучшим временем для похудения. Мы часто забываем, что калории есть и во фруктах, овощах и ягодах. Навряд ли мы ограничиваемся одним ломтиком арбуза или горстью ягод. Поэтому и лишних калорий набирается с избытком. Например, в 1 кг арбуза 350 Ккал, в 1 кг дыни – 380 Ккал, в 1 кг черешни – 500 Ккал, в 1 кг абрикосов – 410 Ккал, в 1 кг клубники – 410 Ккал. Для сравнения скажу, что в одном бигмаке 510 Ккал, а в одном бутерброде с колбасой – 162 Ккал.

При сидячем образе жизни рекомендуется укладываться в 1200–1500 Ккал в сутки. Вот и считайте. Конечно, я не хочу сказать, что нужно отказываться от фруктов, ягод и овощей. Ни в коем случае! В них больше пользы, чем вреда. И, конечно, нельзя обвинять одни фрукты в наборе веса летом, о чем я скажу ниже. Я советую заменить ими один прием пищи.

Главная польза фруктов в том, что, несмотря на большое количество содержащегося сахара мы потребляем его не в чистом виде, а вместе с растительными волокнами. Эти волокна в какой-то степени регулируют процесс усвоения сахаров и тем самым – уровень сахара в крови. Также во фруктах и овощах масса витаминов, пектины, минералы, антиоксиданты (именно в летних овощах и фруктах), которые приносят пользу организму. То есть даже при равном количестве калорий фрукты и овощи полезнее фастфуда.

Однако не стоит забывать, что многие фрукты возбуждают аппетит. Дело в том, что для усвоения фруктозы не требуется инсулин. А если не вырабатывается инсулин, то не стоит ждать выработки лептина, который называют гормоном сытости. Вам хочется есть, несмотря на большое количество съеденных фруктов. И получается, что, съев килограмм клубники или половину арбуза, вы остаетесь голодным, а калорий получили уже приличное количество.

Также отмечу, что летом, в жару многие пьют большое количество сладких газированных напитков, которые утоляют жажду только на очень короткий период времени, можно сказать, что усугубляют жажду, более того – они очень калорийны. Результатом могут быть отеки.

Сладкими считаются напитки, в которых больше 5 г сахара на 100 г жидкости. Например, в пепси-коле это количество составляет 10,5 г. Если вы выпиваете 200 г сладкого газированного напитка и вам больше 40 лет, то ожидайте повышения артериального давления на 5–7 единиц. Также отмечу, что со сладкой газировкой вы получаете так называемые «пустые» калории, которые оседают на талии и бедрах, а не служат топливом для организма. У тех, кто выпивает больше полулитра сладкой газировки в день, отмечается нехватка в организме кальция, магния и калия, что было отмечено экспериментально. Эти элементы необходимы для сосудов, сердца и нормального обмена веществ.

Старайтесь пить простую негазированную воду. Также хорошо утоляет жажду и не приносит в организм большое количество калорий вода с лимоном (сок из половины лимона на пол-литра воды) и подкисленный холодный чай. Некоторые диетологи выступают даже против домашних компотов с сахаром. Вечером организм хорошо поддержит стакан кисломолочного напитка, он же поможет снять ночную жажду. Также могу предложить измельчить в блендере огурец до состояния пюре, добавить литр воды, процедить и немного посолить для восстановления водно-солевого баланса – ведь в жару мы теряем соль с потом.

Раз мы говорим о жарком времени года, считаю необходимым перечислить продукты, которых стоит вообще избегать до тех пор, пока не спадет жара (а от некоторых лучше бы отказаться в любое время года).

Во-первых, советую в жару отказаться от кофе, про который уже говорил выше. Он вызывает обезвоживание. Если совсем не можете обходиться без кофе, то запивайте его простой водой. Также подойдет кофе-латте, в котором много молока.

Исключите или хотя бы ограничьте употребление алкоголя. Он сужает сосуды, нарушает естественный теплообмен, вызывает сильную жажду утром. Наиболее приемлемый вариант – бокал легкого вина после заката солнца.

Сладости и острые приправы усиливают жажду и потоотделение. Красное мясо и свинина считаются слишком тяжелой пищей для лета, лучше, если вы на этот период перейдете на рыбу и птицу. Копченое, соленое и жареное – не лучший выбор в любое время года, а в жару они, можно сказать, отравляют организм из-за того, что фенолы, нитриты и уксусная кислота на жаре с трудом выводятся печенью и почками.

И будьте осторожны с модным напитком смузи – смеси фруктов, ягод и овощей, измельченных в блендере. Этот напиток очень питателен, но если хотите похудеть, интересуйтесь ингредиентами. В кафе в смузи часто добавляют мороженое, сливки или шербет. Рассматривайте этот напиток как полноценный перекус и ограничьтесь одной порцией за раз.

О пользе яблок

Яблоки считаются кладезем полезных веществ. В них содержатся витамины С и А, железо, калий, пектины, йод, яблочная и винная кислота, различные эфирные масла и легко усваиваемая глюкоза. Исследования британских ученых показали, что яблоко является самым полезным из всех растущих на Земле фруктов. Одно яблоко полезнее восьми бананов, пяти лимонов, трех апельсинов. В мире растет свыше двухсот сортов яблок. Ежегодно собирается свыше 60 млн тонн яблок. Больше половины из них – в Китае.

Все яблоки снижают риск раковых образований. Считается, что красные яблоки также снижают риск болезней мочевых путей и стимулируют память. Желтые яблоки полезны для сердца, иммунной системы и глаз. В зеленых яблоках содержится больше всего пектинов и поэтому они укрепляют кости и зубы.

А теперь немного истории. Этот полезный фрукт много веков ассоциируется с грехом и похотью. Как так получилось? Считается, что человечество появилось на Земле примерно за 7000 лет до нашей эры. Тогда яблони росли только в Китае и Индии, и получается, что яблоко не могло быть связано с первородным грехом. В райских кущах, к которым ученые относят долины Тигра и Евфрата, яблони появились только при Александре Македонском. Считается, что яблоко стало «греховным» из-за переписчика первой Библии. Он знал миф о Парисе, трех богинях и золотом яблоке, поэтому заменил словосочетание «злой фрукт», которое было в первом тексте Библии, на «яблоко».

В древнем мире яблони распространились довольно быстро. Например, уже в первом веке нашей эры, по словам Плиния Старшего, римляне ели 23 сорта яблок. И он же первым написал про влияние некоторых сортов яблок на половую функцию. Каждая путана должна была съедать не менее трех плодов из Малой Азии (правда, кислых) для поддержания любовной формы.

Несмотря на приписываемую яблокам «греховность», даже католическая церковь в годы разгула инквизиции не решилась запретить яблоки и вырубить яблоневые сады. Это не было сделано и из-за полезных свойств яблок, и из-за низких цен на них, а католическая церковь всегда отличалась практичностью. В Средние века яблоки стали чуть ли не главным лакомством бедноты, для богатых людей дорогие сорта доставляли из Китая. Тогда в Великобритании появилась пословица: «Яблоко в день – и врач не нужен» – явно из-за отмеченных полезных свойств и благотворного влияния на организм.

Похоже, что только в православной России яблоко на протяжении многих лет оставалось в немилости. В XVII веке патриарх Никон пытался запретить яблоко вообще из-за того, что оно по форме напоминает женские ягодицы – и только от одного его вида у мужчин возникают греховные мысли. Церковь не разрешала есть яблоки нового урожая до 19 августа, Яблочного Спаса. Многие православные выполняют этот запрет до сих пор.

Отмечу, что так называемая яблочная диета считается одной из самых популярных у топ-моделей и голливудских звезд. Видеть яблоки во сне – к свадьбе. Есть яблоки – к удачному замужеству или женитьбе. Правда, яблоки должны быть сладкие. Если едите во сне кислые – это к печали.

О пользе других ягод и фруктов

Начну с арбуза, который помогает расширить суженные кровеносные сосуды. Он полезен диабетикам и гипертоникам, а также мужчинам с сексуальными проблемами. В арбузах содержится аминокислота цитруллин. Она помогает расслабить кровеносные сосуды и усилить приток крови к половым органам. Желательно съедать по 200–500 граммов арбуза в день – хотя бы в сезон.

Дыня полезна для сердца и нормализует давление. Это происходит благодаря большому содержанию калия. В ней также много воды, поэтому она полезна, особенно в период летнего зноя. Она снимает стресс и улучшает состояние кожи. В дыне содержится большое количество мощных антиоксидантов, которые снижают воздействие окислительного стресса на клетки, в том числе нервные. Дыня помогает снизить физическую усталость и улучшить память. Полезно съедать по 200–300 г дыни в день.

В грушах содержится много пектина и ионов калия, а также природный антибиотик арбутин. Пектин и арбутин, действуя совместно, создают в кишечнике неблагоприятную среду для развития болезнетворных бактерий. Поэтому груша может спасти от отравления. Ионы калия помогают быстрой регенерации клеток, в том числе сердца. Обратите внимание, что самые полезные груши – ароматные. Чем ароматнее груша, тем больше от нее пользы. Хорошо съедать по 2–3 груши в день.

Для сердечной мышцы полезны абрикосы. Калий из этих фруктов напрямую влияет на сосуды и давление. Это относится и к свежим абрикосам, и к сушеным (кураге). Они усиливают кровообращение, успокаивают аритмию, помогают сердцу после инфаркта. В абрикосах содержится много витамина А, который важен для хорошего состояния кожи, а также магния, который поддерживает тонус мышц. Если вы регулярно едите свежие абрикосы, ваша кожа надолго останется упругой.

В винограде содержится ресвератрол, который в комбинации с геспередином из апельсинов помогает избавляться от лишнего жира. Так что худеющим желательно есть виноград вместе с апельсинами – порядка 20 крупных ягод винограда и два апельсина в день. При соединении ресвератрола и геспередина происходит регулирование уровня глюкозы и улучшается действие инсулина. Виноград также эффективен в борьбе с холестериновыми бляшками в сосудах.

Черника полезна для зрения, так что если у вас проблемы с глазами, ешьте ее в больших количествах. Витамин А, которого в ней много, стабилизирует работу глаз. Антоцианы, ее активные вещества, не менее важны и для сердечно-сосудистой системы. Они стимулируют насыщение крови кислородом и появление новых капилляров. Вы можете есть ее в сыром виде, варить компоты, варенье и печь пироги с черникой.

В клюкве содержится масса полезных веществ, она богата сахарами, органическими кислотами, пектинами и витаминами. Эта ягода также помогает при простуде и улучшает пищеварение. Ее едят свежей и замороженной, замачивают и сушат. Полезны соки, морсы, кисели, варенье из клюквы, из нее также делают квас и желе, добавляют в самые разные блюда.

В бруснике целый набор биологически активных веществ, органических кислот и сахаров. Сами ягоды в свежем виде и сок помогают снизить давление. Брусника – хорошее слабительное и жаропонижающее средство, жажду может утолить не только морс, но и сами ягоды. Бруснику едят сырой, моченой, протирают с сахаром. Из нее варят варенье и добавляют в другие блюда.

В голубике много витаминов – А, В₁, В₂ и С. Она полезна во время беременности. Ее рекомендуют диабетикам, так как голубика понижает уровень сахара в крови и усиливает обмен веществ. Самая высокая концентрация полезных веществ – в свежих ягодах. Из голубики также варят варенье.

Земляника хорошо помогает при простуде. Свежая земляника улучшает пищеварение, устраняет воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте. Из нее получается вкусное варенье и компоты.

Малина богата витаминами, особенно витамином С. Общеизвестно, что малина прекрасно помогает при простуде. Она также относится к кровоостанавливающим средствам и выводит из организма токсины, особенно полезна страдающим от атеросклероза и анемии. Ее едят в свежем виде, варят варенье, готовят желе и мармелад. Также из нее получаются отличные наливки, настойки и ликеры.

Много полезных веществ и в морошке, в особенности витамина Е. Благодаря ему морошка помогает восстановить нарушенное кровообращение, ускоряет регенерацию тканей. Из морошки готовят варенье, джем и сироп.

Какая польза от мороженого

Ряд диетологов считает холодное молочное мороженое лучшим и самым полезным десертом. Естественно, речь идет о мороженом из цельного молока, без добавления каких-либо растительных жиров. Также учтите, что чем меньше в мороженом жира, тем больше сахара. Например, в пломбире жирность (мы говорим о животных жирах) должна быть не меньше 12 %, а содержание сахара – не менее 14 % (это пищевые стандарты). В плодово-ягодном мороженом содержание сахара значительно больше и достигает 25 %, иногда 27 %. Чем жирнее мороженое, тем ниже его гликемический индекс (показатель, который определяет, насколько повышается уровень сахара в крови при употреблении того или иного продукта), а это означает, что уровень сахара в крови не будет слишком быстро подскакивать. Не забывайте также, что чем больше в мороженом добавок, тем вреднее и калорийнее оно получается. В качестве добавок используются шоколад, карамель, джемы, глазурь, орехи. Лучше съесть «чистый» пломбир.

Вы будете удивлены, если я скажу, что мороженое помогает снижать вес. Конечно, не любое – и не надо поглощать его килограммами. Но я рекомендовал бы вам съедать по порции молочного мороженого каждый день (из цельного молока, без добавок). Оно содержит много кальция, поэтому помогает сжигать калории. Кроме кальция, в таком мороженом содержатся минералы, аминокислоты, протеины, липиды. Можно насчитать весьма приличное количество необходимых организму веществ.

Мороженое закаляет горло. Не бойтесь есть мороженое в жару. Я знаю, что некоторые специально отказываются от холодного мороженого в жаркую погоду из-за большой разницы температур, считая, что таким образом подвергают горло опасности. Конечно, есть его нужно небольшими кусочками. Это рекомендуют отоларингологи. Вы получите локальное закаливание горла, которое в свою очередь поможет вам избежать летних простуд и подготовить горло к осеннему периоду.

Мороженое также успокаивает нервы и снижает нервное напряжение. Это происходит благодаря содержанию в мороженом (конечно, только натуральном) аминокислоты триптофан, которую я упоминал выше. Она способствует выработке серотонина – гормона счастья. Польза мороженого для нервной системы была доказана французскими учеными, которые проводили соответствующие эксперименты. Участникам давали или мороженое (молочное или сливочное, но обязательно из натурального молока или сливок) или стакан молока. Мороженое дало гораздо лучшие результаты! Эксперименты показали, что мороженое является прекрасным антидепрессантом. Когда мы едим мороженое, активизируются те же зоны мозга, что и во время прослушивания любимой музыки.

Мороженое улучшает сон в летнее время – и охлаждает, и расслабляет. И, пожалуй, самое удивительное открытие, сделанное в Гарварде, – это то, что мороженое помогает забеременеть. Это объясняется большим количеством жиров, необходимых для здоровой овуляции. Женщины, которые регулярно едят мороженое, беременеют на 25 % чаще, чем те, кто от него отказывается.

Продукты, которыми легко отравиться

Возможно, вы удивитесь, прочитав приводимый ниже список. Но он составлен врачами, которым приходится работать с пациентами, поступающими в больницы или просто обращающимися за помощью после праздников. Вы готовите много блюд, например, на Новый год, а потом доедаете их несколько дней. Чаще всего люди травятся салатами с майонезом, которые нельзя хранить дольше 12 часов. Я не советую покупать готовые салаты в супермаркетах – вы никогда не узнаете, сколько времени они простояли на витрине. Но и домашние салаты не нужно готовить «ведрами». Сделайте столько, сколько можете съесть за раз. И не заправляйте заранее. Незаправленный салат, в отличие от заправленного, может храниться 18 часов – на 6 часов дольше.

Я уже говорил о несочетаемости свежих помидоров с крепкими напитками, в особенности с водкой, и о том, что такая закуска может привести к несварению или вздутию живота. Но помидоры могут представлять опасность и не как закуска к спиртному, если они подпорчены. Опасен даже небольшой прокол кожицы – сальмонеллы и норовирусы могут начать размножаться в мякоти этих овощей. Не покупайте помидоры с надколотым боком, мятой или мягкой частью. Желательна термическая обработка. По крайней мере, окатите их горячей водой, температура которой не менее 60 градусов.

Опасность может представлять зелень – всем известные укроп, петрушка, зеленый лук, листья салата. Дело в том, что редко кто подвергает их термической обработке. В лучшем случае мы просто споласкиваем зелень холодной водой. А ведь в земле немало бактерий, к тому же они прекрасно переходят на зелень с грязных рук. Старайтесь покупать зелень в вакуумной упаковке в магазине, а не разложенную на столах на улице. Тщательно и долго мойте зелень проточной водой.

Яйца представляют опасность из-за сальмонелл, которые живут на поверхности скорлупы. При приготовлении эти бактерии могут перейти на белок. Перед приготовлением яйца желательно промыть в проточной воде, причем с мылом. Желательно отказаться от яиц всмятку, а варить их не менее десяти, лучше пятнадцати минут.

Пакетированный сок после вскрытия нельзя хранить долго. Если он у вас простоял ночь на столе в комнате, его лучше выбросить. Открытый пакет можно хранить только в холодильнике, и не больше суток.

Также опасность в определенных случаях может представлять вареный картофель. Вообще, это хороший сорбент и его стоит есть, если вы употребляете алкоголь в больших количествах. Но именно благодаря своим абсорбирующим свойствам картофель может впитать в себя всякую гадость, например, бактерии от других продуктов. Тут дело в условиях хранения. Например, вы резали вареный картофель для салата на доске, на которой ранее разделывали сырое мясо, или он лежал рядом с сырым мясом.

В любом случае, если у вас после съеденного на вечеринке резко заболел живот, обязательно примите какой-то сорбент.

Продукты для защиты сердца и сосудов

Ученые разных стран доказали, что некоторые овощи и фрукты обладают такими благотворными свойствами, что действуют не менее эффективно, чем лекарства. Так что вы вполне можете отправиться не в аптеку, а на рынок или в огород.

Наверняка вы знаете, что для сердца полезны абрикосы и курага, для этого важного органа и сосудов хорошо съедать 2–3 абрикоса в день. Кроме этого, абрикосы улучшают питание мозга благодаря большому количеству фруктовых сахаров и борются с нехваткой кислорода в тканях (гипоксией). Неплохо есть абрикосы и курагу при лимфатических отеках, так как они обладают легким мочегонным действием. Но при употреблении в больших количествах к мочегонному эффекту прибавится слабительный. А из-за большого количества фруктовых сахаров ваш обмен веществ может пострадать, если будете есть абрикосы килограммами. Все хорошо в меру.

Малина – это не только средство от простуды, но и прекрасная защита от атеросклероза сосудов. В малине содержится много салициловой кислоты, действие которой сходно с ацетилсалициловой (аспирином). Она разжижает кровь, борется с тромбами и спазмами. Полстакана малины в день хотя бы в сезон будут отличной профилактикой, но только не натощак, так как салициловая кислота может повредить слизистую желудка. Ягоды нужно есть не со сливками и йогуртами, как любят многие, так как молочные белки тормозят всасывание салициловой кислоты.

В помидорах много калия и магния, а также ликопина – очень полезного для сердца антиоксиданта. Конечно, мы говорим о спелых грунтовых помидорах, а не тепличных. Польские ученые изучали влияние помидоров на людей с плохой проходимостью сосудов, и доказали, что благодаря им проходимость улучшается больше чем в два раза, то есть если есть 1–3 помидора в день, уменьшается количество и размеры холестериновых бляшек. У всех участников эксперимента также было отмечено улучшение состояния сердечно-сосудистой системы в целом. Томатный сок помогает снизить артериальное и внутричерепное давление, поэтому его полезно пить при гипертонии, глаукоме и других сосудистых заболеваниях глаз.

Щавелевая кислота разжижает кровь и стимулирует сосудистый тонус. Так что летом ешьте побольше щавеля и шпината, например, салаты, заправленные оливковым маслом, или щавелевый суп. Столовая ложка сока петрушки в день считается очень эффективным средством при гипертонии. Биоактивные вещества, содержащиеся в петрушке, укрепляют мелкие кровеносные сосуды и улучшают сердечный тонус в целом. Сок петрушки лучше пить не в чистом виде, а смешивать с яблочным или морковным. Или смешайте чайную ложку с половиной стакана воды. Но учтите, что он противопоказан людям с заболеваниями почек. Также полезно съедать по 30–40 граммов зелени петрушки в день. Свежие стебли сельдерея содержат фталиды – фитохимические соединения, которые помогают избежать сосудистых спазмов и улучшить кровоток. Ваш организм получит оптимальную дозу фталидов, если будете съедать по 100–150 г сельдерея в день.

Свежий чеснок полезен для сердца, если его раздавить. Подобное воздействие на клетки чеснока запускает в них образование аллицина, который оказывает мощное стимулирующее воздействие на кровеносные сосуды. Не режьте чеснок ножом, если хотите, чтобы он принес пользу. Его нужно или класть под пресс, или просто попытаться раздавить руками, например, ребром ладони.

Ну, а если говорить в целом, то для нормальной работы сердца нужно полноценное питание. Нужны белки, как кирпичики для мышечной ткани, углеводы (энергия), витамины и микроэлементы. Вреднее всего для сердца переедание. На фоне переедания даже может начаться приступ. Если пища поступает в желудок в излишних количествах, усиливается нагрузка и на миокард, так что лучше вставать из-за стола чуть голодными. Сердцу обязательно нужны калий и магний, которые поддерживают способность сердца сокращаться, а сокращается наше сердце 60–70 раз в минуту. И происходит это каждый час и каждый день. Хорошими поставщиками калия и магния являются печеная картошка, изюм и фасоль.

Для хорошей работы сердца также нужно держать под контролем артериальное давление. Если оно у вас повышенное, хорошей профилактикой с утра будет стакан заваренных ягод калины, помогут 15–20 капель настойки эхинацеи, цикорий с медом и лимоном. При пониженном давлении для поднятия тонуса я рекомендую зеленый чай с женьшенем.

Чем грозит отказ от мяса

Большинство рекомендаций для желающих питаться правильно и сбросить вес включают одни и те же пункты. Диетологи советуют есть поменьше сладостей и мяса, с одной стороны, и побольше фруктов, овощей, молочных продуктов и рыбы, с другой. Ну и конечно все специалисты советуют сокращать количество потребляемой пищи. Проблема правильного питания стоит очень остро, это уже проблема глобального масштаба. По официальным данным количество людей с лишним весом и страдающих ожирением превышает 2 миллиарда.

Интересный подход к проблеме предложили ученые из частного американского университета Карнеги-Меллон, расположенного в Питтсбурге, Пенсильвания, при котором работает крупный исследовательский центр. Они решили попытаться предсказать глобальные последствия, к которым может привести выполнение самых распространенных рекомендаций по борьбе с лишним весом и ожирением. И пришли к выводу: если люди всей Земли начнут выполнять эти рекомендации, то нас ждет экологическая катастрофа!

В наше время взрослый человек в среднем потребляет 2400 калорий в сутки. Если количество калорий оставить тем же самым, но изменить рацион на более полезный, то есть сократить потребление мяса и сладостей и увеличить количество потребляемых овощей, фруктов, молочных продуктов и рыбы, то в глобальных масштабах нам потребуется на 43 % больше энергии, на 16 % больше воды, а выбросы парниковых газов в атмосферу увеличатся на 11 %. Если при этом уменьшить количество калорий на 200 в сутки, то потребление энергии возрастает на 38 %, воды на 10 %, а выбросы парниковых газов на 6 %. Если рацион оставить прежним (мясо и сладости остаются), но просто сократить количество калорий на 200, то потребление энергии, воды и выбросы парниковых газов сокращаются на 9 %.

Бывший губернатор Калифорнии и многократный обладатель титула «Мистер Олимпия» Арнольд Шварценеггер в настоящее время призывает всех становиться вегетарианцами, потому что мясоедение угрожает экологии планеты. Мясо – не единственный источник белка, и, по словам Шварценеггера, даже многие бодибилдеры от него отказываются. Животноводческое производство в глобальных масштабах дает 30 % всех парниковых газов, выбрасываемых в атмосферу. Одна корова в год производит примерно 100 кг метана. Такое же количество выбрасывает в воздух автомобиль при сжигании 235 литров бензина.

Однако производство овощей и фруктов не дешевле и не экологичнее животноводства. Калорийность килограмма говядины составляет 2280 Ккал, но если вы от нее отказываетесь и хотите заменить ее, например, капустой, то замена получается неадекватной. Например, калорийность одного килограмма брокколи составляет 340 Ккал. Если вы хотите заменить говядину брокколи, вам нужно съесть примерно 6, а то и 7 килограммов капусты. Получается, что если все или многие решат таким образом изменить свой рацион, то потребуется значительное увеличение посевных площадей, теплиц и парников. За этим последует рост расходов на топливо – ведь землю надо обрабатывать. Многие сельскохозяйственные культуры требуют гораздо больше ресурсов, чем животноводство. Более того, овощи значительно опережают животноводство в потреблении воды. Если говорить о выбросах парниковых газов, то рекордсмены здесь – тепличные огурцы. При их выращивании в атмосферу выбрасывается 45,4 кг углекислого газа на 1000 калорий. За огурцами следуют тепличные помидоры, у которых этот показать составляет 29,6 кг углекислого газа на 1000 калорий. У говядины этот показатель составляет 12,7 кг углекислого газа на 1000 калорий, у баранины – 9,1, свинины – 5,5, курятины – 4,8. Правда, показатели у картофеля низкие: 3,8, как и у молока. Чуть ниже у йогурта и сыра – 3,6. Последствия перехода на рыбную диету еще страшнее для экологии. Расходы на топливо и энергию возрастают на 43 %.

То есть исследователи допустили ошибку, когда считали количество ресурсов, необходимых на выращивание культур, транспортировку, переработку и хранение, – за основу расчетов они брали не вес продуктов питания, как следовало бы, а количество калорий. Можно сделать вывод, что между нашим питанием и окружающей средой определенно существует взаимосвязь. Если мы думаем о природе и экологии, то можем просто сократить количество потребляемых продуктов. Возможно, это пойдет на пользу и нашему здоровью.

Субпродукты

Субпродукты делятся на две группы. К первой (так называемой «мякотной») относятся печень, почки, сердце, легкие, язык, вымя, мозги и мясная обрезь. Ко второй группе относятся головы, ноги, хвосты, уши, губы, сычуг, сальник, рубец, кишки, желудок, кровь. «Суб» в переводе с греческого означает «ниже чего-либо» или «не высшего качества». Но пищевая ценность многих субпродуктов не уступает мясу, и существует немало людей, предпочитающих субпродукты мясу.

Печень, почки, сердце богаты белком. В ушах, хвостах, губах содержится много коллагена. В частности, он помогает застыть холодцу. Холодец полезно есть при переломах и он вообще благоприятен для костей и хрящей. При низком гемоглобине полезна полупрожаренная печень. В ней самое высокое содержание легко усваиваемого железа. В ней также содержится витамин В₁₂, который необходим для кроветворения. В печени много витамина А и гепарина, который снижает свертываемость крови и делает печень полезным продуктом для профилактики тромбозов.

Но, к сожалению, в некоторых субпродуктах слишком много «плохого» холестерина (липидов низкой плотности). Больше всего его в языке и мозгах. С пищей допустимо получать не более 300 мг холестерина в сутки. Такое его количество содержится, например, в 230 г говяжьей печени, 110 г свиной печени, 100 г говяжьих почек, 150 г свиных почек (вес в сыром виде). Не забывайте, что мы получаем холестерин и из других продуктов животного происхождения. Это мясо, сливочное масло, сметана, яйца. Избыток холестерина ведет к атеросклерозу.

В субпродуктах, в особенности почках, печени и языке, много пуринов, которые в организме превращаются в мочевую кислоту, необходимую для обменных процессов. Но при подагре и ряде других нарушений в обмене веществ богатые пуринами продукты из рациона следует исключить полностью.

Также важно, где паслась корова, внутренние органы которой попали к вам на стол. Сейчас говорят о загрязнении почвы тяжелыми металлами на многие километры от крупных городов. Вместе с травой, которую корова ест на лугу, к ней в желудок попадают свинец и кадмий – и оседают в печени и почках. Мы можем получить свою порцию тяжелых металлов вместе с субпродуктами. Долгое вымачивание и кулинарная обработка количество тяжелых металлов в продуктах не снижают. Поэтому все-таки их нужно есть не слишком часто.

Многие вегетарианцы считают, что испуг животного в момент забоя приводит к резкому всплеску адреналина в тканях, и избыток адреналина в тканях животного может привести к его избытку у человека, который ест мясо или субпродукты от этого животного. В результате человек становится агрессивным. Мясоедов, например, не пускают в некоторые индийские храмы. Но адреналин разрушается при нагревании. Более того, его разрушает и наш желудочный сок.

На протяжении истории с субпродуктами было связано много мифов. Вера в чудодейственную силу яичек самцов животных сохраняется до сих пор. В Европе очень долго были популярны поджаренные семенники молодых бычков, которые получили название «испанские почки». Но современные ученые приходят совсем к другому выводу. В настоящее время на фермах при выращивании животных и птицы для повышения их веса используются женские половые гормоны. В результате мужчины, которые едят много мяса и субпродуктов, становятся феминизированными. Так что все хорошо в меру.

Идеальный завтрак