Большая энциклопедия виноградаря

При определении нормы полива берут метровый слой земли, определяют его фактическую влажность и нижний порог увлажнения для конкретной фазы развития растения. Нормы вегетационных поливов варьируются от 500 до 1200 м2/га, тогда как влагозарядковые нормы вычисляются как разница между минимальной влагоемкостью почвы и запасами влаги до полива, учитывая при этом предполагаемую урожайность, сорт винограда, тип почвы и климатические условия в течение года. Если норма влагозарядковых поливов составляет в среднем 800–1200 м2/га, то увлажнение почвы весной достаточное, поэтому будут активно и дружно распускаться почки, виноград станет расти, развиваться и плодоносить.

Надо сказать, что норма полива для растений в возрасте 1–2-х лет меньше, чем для взрослых – начиная с 3-х лет, виноград обеспечивают полной нормой полива. Растение легче приживается, если его правильно поливать. Как правило, первый раз поливают его при посадке, в дальнейшем в течение всего лета по мере необходимости. Каждый акт полива после некоторого подсыхания земли завершают рыхлением ее поверхности, чтобы не формировалась корка и уменьшался расход воды на испарение. Наступление осени означает, что поливать растения больше не надо – побеги должны расти как можно быстрее.

Обрезка и формирование куста

Виноград не имеет особых органов размножения. Все здоровые побеги растут и закладывают кисти, и этот процесс продолжается из года в год. Смысл обрезки винограда состоит в том, чтобы сдерживать разрастание куста, давая ему из сезона в сезон одинаковую нагрузку. Если на кусте отросло 18–20 побегов и на них созрело 18–20 гроздей, срезают столько, чтобы и на следующий год иметь примерно такое же количество побегов и гроздей. К тому же виноград достаточно быстро восстанавливается.

При благоприятных условиях виноград вегетирует быстро, его останавливает только отсутствие места. Поэтому можно сказать, что обрезка и другие летние операции имеют лишь одну цель – сдержать рост, отсекая все, что успело отрасти.

В обрезке плодовых деревьев и винограда есть одна существенная разница: при формировании первых нельзя оставлять пеньков, а у второго они обязательны. У винограда полая древесина, и если оставить менее трети междоузлия, почка может вымерзнуть.

Обрезка

Обрезка – главный и необходимый прием ухода за виноградом. Ее осуществляют каждый год. Обрезают все без исключения кусты. Обрезка позволяет укоротить или удалить определенные побеги. Если этого не делать, куст приобретает запущенный вид и теряет часть урожая, а грозди и ягоды мельчают.

Обрезка молодых и взрослых кустов преследует разные цели. Молодым кустам придают ту или иную форму, создаваемую постоянными частями (штамб, сучки замещения, плодовые звенья, рожки). Обрезка взрослого куста предназначена для отбора лоз, которые будут плодоносить на следующий год, и направлена на поддержание уже заданной формы куста и омоложение стареющих частей растения.

Любая обрезка – это травма, поэтому необходимо придерживаться определенных правил.

Правила обрезки.

1. Грамотная обрезка – это тщательный отбор побегов и глазков. На кусте каждый год формируют плодовые звенья в составе сучка замещения и плодовой лозы (их бывает одна или две).

2. При создании плодового звена надо следить за тем, чтобы сучок замещения располагался ниже плодовой стрелки, что является биологической особенностью лозы, позволяющей упорядочивать размещение ран при обрезке, исключать риск перерезов (противоположных ран) и делает процесс обрезки более прозрачным и понятным.

3. Ежегодно отплодоносившую стрелку в плодовом звене необходимо удалять и формировать новое плодовое звено из побегов, развившихся на сучке замещения. Нижний, находящийся с внешней стороны, обрезают коротко (это будущий сучок замещения), а верхний, занимающий внутреннее положение, – длинно, на плодовую стрелку.

4. Практика вносит свои изменения в классическую картину обрезки. Случается так, что сучок замещения дал один побег или вообще не дал ни одного. В первом случае имеет значение положение побега: если он снаружи, из него формируют сучок замещения и обрезают коротко, а в качестве плодовой стрелки оставляют наиболее развитый побег на отплодоносившей стрелке. Если побег верхний и занимает внутренне положение (появился из внутреннего глазка), он должен быть обрезан длинно, а на отплодоносившей стрелке оставляют один самый развитый побег. Сохраненный на сучке длинный побег, изогнув, подвязывают, оставив на изгибе два глазка (нижний должен быть наружным), а на горизонтальной части – от четырех до восьми глазков. Благодаря такому способу обрезки и подвязки в течение сезона сформируется новое плодовое звено.

Во втором случае сучок замещения срезают, оставив плодовую стрелку. Из нижнего наружного побега создают сучок замещения, для чего его коротко обрезают, а из самого развитого побега формируют плодовую стрелку. Остальные побеги подлежат обрезке.

5. Многолетние части растения постепенно стареют и это ослабляет рост новых побегов и снижает плодовитость кус та. В такой ситуации куст либо заменяют, либо омолаживают. Для омоложения куста при летней обломке выбирают порослевый побег, который оказывается ближе всего к основанию той части, которая проходит процесс омоложения. Чтобы он хорошо развивался, его подвязывают вертикально, а на следующий год обрезают на сучок восстановления, сохранив на рукаве на плодоношение только наиболее развитые побеги.

Сигналом к удалению устаревшего рукава является достижение сучком замещения диаметра, составляющего, как минимум, половину толщины омолаживаемой части, чего не следует ждать раньше второго года вегетации. Заменяемую часть обрезают выше сучка, оставив пенек 2–3 см. И последнее: омоложение сразу всего куста приведет к его ослаблению, поэтому следует действовать постепенно, заменяя не более одного рукава в год.

6. Оптимальным для обрезки является период, когда виноград пребывает в стадии покоя. В южных регионах, где практикуют неукрывное виноградарство, это осуществляют осенью, зимой и весной до сокодвижения. При укрывном возделывании культуры – осенью, весной, как правило, ограничиваются внесением корректив. Осеннюю обрезку проводят по окончании листопада, но в местностях, где первые заморозки случаются рано, не стоит дожидаться этого момента. Весной останется только удалить поврежденные морозом части, подсохшие или сломанные лозы. При этом надо иметь в виду, что осенняя и зимняя обрезка лучше, поскольку после них глазки рано трогаются в рост. Поздняя весенняя обрезка несколько задерживает начало вегетации. В регионах, подверженных весенним заморозкам, обрезку надо приурочивать ко времени распускания глазков. Независимо от региона молодые кусты обрезают исключительно весной, в противном случае они, ослабев, могут не перезимовать.

7. Результативность обрезки не в последнюю очередь определяется качеством инструмента. Секатор, пилка, садовый нож должны быть остро заточены.

8. Техника обрезки тоже предполагает соблюдение определенных правил:

• срезы делают так, чтобы раны, оставленные ими, приходились на одну, лучше внутреннюю сторону многолетних частей;

• избегают перерезов, поскольку омертвевшая ткань, располагаясь с двух сторон, ухудшает продвижение питательных веществ и воды;

• чтобы рана получилась небольшой, срез выполняют под углом 90° к оси побега;

• отплодоносившие побеги, лишние рукава, старые многолетние лозы тоже удаляют прямыми срезами;

• однолетний прирост срезают, не оставляя пеньков, но не затрагивая многолетнюю древесину. Пеньки могут составлять не более 5 мм при удалении многолетних частей куста;

• для удаления порослевого побега открывают подземный корнештамб;

• при обрезке толстых частей кустов работа облегчится, если левой рукой слегка отводить их от лезвия секатора, в правой руке;

• при укорачивании однолетнего побега срез делают через узел, находящийся на одно междоузлие выше той части побега, которая остается, но глазок на нем удаляют. Благодаря этому нижележащий глазок нормально развивается, а сохраненная часть побега защищается от проникновения в сердцевину воды и вредителей. При укорачивании побега не через узел срез располагают наклонно в сторону, противоположную глазку, и примерно на 2 см выше него. Тогда при вытекании пасоки глазок не пострадает;

• чтобы срез получился таким, как надо, необходимо правильно держать секатор – режущее полотно должно смотреть на оставляемую часть, а обух – на удаляемую;

• при обрезке можно использовать пилку, зубья которой должны быть острыми и правильно разведенными. При работе пилкой движения совершают на себя.

9. Не менее важен вопрос о длине обрезки. Поскольку виноград закладывает кисти на побегах, появившихся из глазков на прошлогодних лозах, то для плодоношения пригодна только однолетняя лоза, развившаяся на двухлетней древесине.

Обрезка бывает короткой (до 2–3 глазков), средней (до 5–7 глазков), длинной (до 8–10 глазков) и очень длинной (10–15 глазков и более).

Длина обрезки определяется сортом. У большей части сортов плодоносны глазки, разместившиеся в средней зоне прошлогоднего побега, далее по степени убывания следуют побеги, расположенные у основания, и развившиеся из угловых глазков.

Имеют значение сила роста лозы и форма, приданная кусту. В пределах одного и того же сорта наблюдается такая картина: на развитой лозе плодоносность глазков повышается с удалением их от основания, а у более слабых, наоборот, плодоносность тем выше, чем ближе они расположены к основанию. Поэтому длинная обрезка показана при сильном росте побегов.

Поскольку глазки на лозе имеют разное качество, практикуют смешанную обрезку, при которой сучок и плодовая лоза имеют разную длину. При этом сучки должны дать побеги, подлежащие использованию на следующий год, а плодовые лозы должны дать урожай в текущем году. Такой тип смешанной обрезки называется обрезкой на плодоношение. Короткая обрезка возможна у сортов, у которых нижние глазки отличаются плодоносностью, у побегов, развитых в меньшей степени, а также у высокоштамбовых форм. Короткая обрезка подходит для столовых сортов – качество гроздей только улучшается. Помимо этого, при короткой обрезке исключен риск перегрузки кустов зеленой массой и кистями.

10. Число глазков, которые останутся на кусте после обрезки, называют предварительной нагрузкой, а количество побегов и кистей, которые сохранятся на кусте после зеленой операции (обломки), – окончательной нагрузкой.

Задача нагрузки добиться от куста наибольшего количества плодоносных побегов. Они позволят заложить полноценные кисти, при этом рост и развитие куста не пострадают. Для определения оптимальной нагрузки достаточно оценить прошлогодние побеги с точки зрения их состояния и количества. Если побеги показали сильный прирост, нагрузку можно увеличить; если рост слабый, нагрузку не изменяют, а уход за кустом улучшают.

Найдя оптимальную нагрузку, необходимо правильно распределить ее на кусте, так как одинаковое количество глазков можно сохранить на большем количестве плодовых побегов при короткой обрезке или на меньшем количестве лоз при длинной обрезке. Чтобы соблюсти баланс, надо принять во внимание особенности сорта, силу роста и развития отдельных побегов и куста полностью. Если сорт сильнорослый и образует много бесплодных побегов, при обрезке на плодоношение оставляют длинную лозу, а нагрузку на кусты увеличивают. Для сортов, у которых нижние глазки отличаются высокой плодоносностью, показаны короткая обрезка и умеренная нагрузка.

Чтобы понять, как именно надо проводить обрезку на плодоношение, рассмотрим, каким образом формируется плодовое звено. Весь куст состоит из подобных звеньев, и мы можем только сокращать их количество и длину плодовых лоз, тем самым регулируя нагрузку на растение и размер кисти. Чтобы грамотно обрезать виноград, надо запомнить, что звено образуют две различные части: длинная лоза – плодовая часть, короткий сучок – ростовая часть. Функция плодовой части – приносить урожай, функция ростовой части – дать и вырастить новые лозы.

На рисунке 12 видно, в каком состоянии плодовое звено подошло к осени (черточкой показаны точки реза). После обрезки сучка на два глазка и однолетнего плодового побега, выросшего на лозе прошлого года, на семь глазков куст уходит под зиму.

Рис. 12. Плодовое звено осенью первого года: 1 – отплодоносившая плодовая стрелка; 2 – сучок замещения; 3 – однолетний побег (плодовая стрелка будущего года)

Летом следующего года и сучок, и плодовая стрелка отрастили новые побеги (рис. 13), причем побеги на сучке будут более сильными и развитыми, поскольку их меньше.

Следуя логике обрезки, на сучке следует оставить два побега: один из них обрезать коротко и сформировать новый сучок замещения, второй – длинно, поскольку это будет новый однолетний плодовый побег, развившийся на двухлетней лозе. Отплодоносившую плодовую стрелку надо обрезать до самого сучка (рис. 14).

Рис. 13. Плодовое звено летом второго года

Рис. 14. Плодовое звено осенью второго года

Если на сучке отрастут три побега, осенью выбирают два наиболее развитых, а третий выламывают. Если не выросло ни одного, оставляют два побега у основания отплодоносившей плодовой стрелки и из них формируют сучок замещения и однолетний побег (будущую плодовую стрелку). Важно помнить, что цель обрезки – сохранить форму куста и создать новые плодовые звенья.

Последовательность обрезки.

1. К первой декаде октября побеги становятся светло-коричневыми, начинают характерно потрескивать при сгибании. Завершился отток питательных веществ в нижние участки куста, лозы переходят в стадию покоя. В это момент следует осмотреть куст, оценить его состояние и выполнить санитарную обрезку – удалить поросль и волчки (если это не было сделано летом), срезать листья, растущие ниже первой проволоки, чтобы открыть рукава, и невызревшие верхушки. Куст должен оставаться на шпалере.

2. Обрезку подготовленного куста начинают снизу. На концах рукавов находят сучки замещения. Из каждого нижнего наружного побега формируют новый сучок замещения, а из побега, расположенного выше нового сучка – плодовую стрелку. Новое плодовое звено создано.

На рисунке 15 показан один и тот же куст, сформированный в четыре рукава, до и после обрезки.

Рис. 15. Виноградный куст: а – до осенней обрезки; б – после осенней обрезки; 1 – новый сучок замещения; 2 – однолетний побег – плодовая стрелка следующего года

Вертикальная шпалера наиболее удобна для выращивания винограда. Она дает возможность растению в полной мере использовать солнечный свет, упрощает внесение подкормок и полив.

Формирование

Виноград – культура, которая может давать высокие стабильные урожаи только при условии придания кусту той или иной формы. За грамотно сформированным кустом легче ухаживать, благодаря правильной форме растение обеспечивается необходимым количеством тепла и света. Кроме того, рационально используется площадь участка, есть возможность омолаживать старые кусты, заменять их или отмирающие рукава.

Куст приобретает определенную форму благодаря таким мероприятиям, как:

• обрезка;

• подвязка;

• зеленые операции (обломка);

• размещение лоз на опорах.

В процессе многовекового возделывания винограда были разработаны многочисленные типы форм кустов, и в каждом регионе виноградари выработали системы его выращивания, максимально соответствующие конкретным природно-климатическим, почвенным условиям, учитывающие биологические особенности сортов.

Кустам придают различную форму в зависимости от того, где выращивается виноград – у стены, вокруг беседки, вдоль ограды, на ровном участке или на склоне. Каждому типу соответствует своя техника выведения. Наиболее распространенными являются такие виды формировки:

• для укрывного возделывания – веерные (одно – и двусторонняя, одно – и многоярусная, длинно – и короткорукавная);

• для полуукрывного возделывания – комбинированные формы;

• для неукрывного выращивания – штамбовые, беседочные, декоративные, кордонные.

В любительском виноградарстве чаще всего используют многорукавные веерные бесштамбовые (для укрывных сортов) и штамбовые способы формировки (для неукрывных сортов).

При создании бесштамбовой формировки необходимо, чтобы голова, из которой возьмут начало рукава, располагались ниже поверхности почвы, что имеет ряд преимуществ:

• основание приобретает необходимую прочность;

• при укрытии на зиму не возникает проблем с наклоном куста;

• снижается риск подмерзания основания;

• спящие почки на подземной части рукавов дольше сохраняют жизнеспособность и могут использоваться для замены старых рукавов.

Последовательность выведения бесштамбовой формировки представлена на рисунке 16.

Рис. 16. Порядок создания многорукавной веерной бесштамбовой формировки: 1 – весна второго года; 2 – осень второго года; 3 – весна третьего года; 4 – осень третьего года; 5 – весна четвертого года

В год посадки на саженце к осени разовьются один или два побега. Без обрезки их укрывают на зиму. Весной второго года два побега обрезают, оставив на них два или три глазка. В течение второго сезона на кусте разовьются от двух до четырех побегов, которые наклонно подвязывают на установленную шпалеру, ориентируя их по два в обе стороны.

Осенью второго года побеги толщиной более 5 мм обрезают на длину рукава, равную половине расстояния между растениями в ряду, причем наружные должны быть длиннее внутренних. При обрезке необходимо учитывать число образовавшихся побегов и то, насколько они оказались развитыми к окончанию второй вегетации. Если развились два побега, можно сильный оставить на длину рукава, а из второго сформировать сучок на два или три глазка. При трех сильных побегах один обрезают на сучок, а остальные – на рукава. Если имеется четыре побега, из них формируют рукава необходимой длины. Из пяти побегов четыре идут на формирование рукавов, а самый нижний обрезают на сучок замещения, сохранив на нем два или три глазка.

С наступлением весны третьего года однолетние лозы наклонно подвязывают к шпалере. Часть лозы, расположенную выше проволоки, подвязывают горизонтально, причем на изгибе должно находиться от двух до четырех глазков. Когда развившиеся от них побеги вырастут до 2–3 см, проводят обломку, оставляя на голове или на сучках побеги, из которых будут потом сформированы рукава. На подвязанных лозах нижние побеги выламывают, оставив от двух до четырех верхних.

Осенью третьего года на уже сформировавшихся рукавах нижний побег обрезают на два или три глазка, верхний – на шесть или более. Таким образом создают плодовое звено.

Побеги, предназначенные для дополнительных рукавов, укорачивают на 40–60 см. На голове создают сучок восстановления, обрезав побег до двух или трех глазков.

Весной четвертого года продолжают формировать плодовые звенья на дополнительных рукавах, и только к осени четвертого года формировку можно считать законченной.

В зонах неукрывного возделывания винограда популярны штамбовые формировки, имеющие ряд серьезных преимуществ по сравнению с бесштамбовыми (главным недостатком которых является близость к земле, из-за чего затруднено проветривание, растение недополучает солнечного света и тепла, чаще поражается грибными заболеваниями, нуждается в интенсивном летнем уходе и регулярном опрыскивании):

• на высоте 1,5 м от поверхности земли температура выше, чем над почвой;

• побеги, свешиваясь по бокам, не контактируют с почвой, благодаря этому она лучше просыхает, а следовательно – в меньшей степени страдают от заболеваний, поэтому достаточно минимальной обработки;

• высоко расположенные грозди проветриваются и не поражаются гнилями;