Помоги проекту - поделись книгой:
Приготовить соус: помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарубить, так же как и огурец. Лук и чеснок мелко нарезать. Овощи смешать и измельчить в блендере. Добавить лимонную цедру, соль и перец. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник.
Готовые котлеты выложить на блюдо, отдельно подать соус.
Котлеты сборные
Говядина – 250 г, телятина – 250 г, свинина – 100 г, пшеничный хлеб – 150 г, яйцо – 1 шт., репчатый лук – 2 головки, молоко – 100 мл, жир – 30 г, панировочные сухари, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.
Хлеб размочить в молоке, потом отжать. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить в него мелко нарезанный лук, хлеб, сахар и яйцо, хорошо вымешать. Если фарш получится густым, его можно разбавить небольшим количеством молока, в котором размачивался хлеб. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в жире до образования румяной корочки.
Котлеты получатся более нежными, если в фарш добавить немного сырого картофеля, натертого на мелкой терке, моркови или сметаны.
Котлеты из легкого
Легкое – 500 г, репчатый лук – 6–8 головок, яйцо – 1 шт., растительное масло – 100 мл, мука – 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле (30 мл) до золотистого цвета. Легкое отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Фарш соединить с обжаренным луком и яйцом, посолить, поперчить.
Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Котлеты из кролика с салом
Тушка кролика – 1 шт., свиное сало – 100 г, молоко – 100 мл, пшеничный хлеб – 70 г, яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 50 г, растительное масло – 50 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.
Хлеб размочить в молоке, потом отжать. Мясо отделить от костей и вместе с салом пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с хлебом и яйцом, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку.
Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.
Котлеты из печени
Говяжья или свиная печень – 250 г, мясной бульон – 750 мл, репчатый лук – 1 головка, чеснок – 1 зубчик, сливочное масло – 20 г, панировочные сухари – 100 г, молоко – 150 мл, молотый мускатный орех, майоран, черный молотый перец, соль по вкусу.
Печень нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
Лук и чеснок мелко нарезать, положить в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом, и поставить в микроволновую печь. Готовить на максимальной мощности в течение 4 минут, после чего выложить в посуду печень, влить молоко и прогревать в микроволновой печи 1 минуту.
Фарш смешать с панировочными сухарями, посолить, поперчить, добавить майоран, мускатный орех, хорошо вымешать и поставить на полчаса в холодильник.
Сформовать котлеты, выложить их в кастрюлю, залить горячим бульоном, накрыть крышкой и готовить в микроволновой печи сначала 4 минуты, установив максимальную мощность, затем 4 минуты при средней мощности.
Котлеты пожарские
Куриный фарш – 500 г, пшеничный хлеб – 80 г, молоко – 60 мл, репчатый лук – 1 головка, растительное масло – 30 мл, панировочные сухари, соль по вкусу.
Хлеб размочить в молоке, потом отжать. Луковицу разрезать на 4 части и пропустить через мясорубку. Куриный фарш соединить с луком и хлебом, посолить и хорошо вымешать.
Сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле до образования румяной корочки.
Готовые котлеты, не снимая со сковороды, поставить на 5 минут в духовку, нагретую до 150 °C, или, переложив в специальную посуду, на несколько минут в микроволновую печь, задав среднюю мощность.
Котлеты из курицы с картофелем и грибами
Тушка курицы (около 2 кг) – 1 шт., клубни картофеля – 2–3 шт., пшеничный хлеб – 4 ломтика, яйца – 4–5 шт., сливочное масло – 30 г, сметана – 250 г, изюм – 40 г, грибы (тушеные или вареные) – 50 г, панировочные сухари – 50 г, жир – 50 г, мука – 30 г, набор ароматических кореньев, тертая цедра 1 лимона, зелень петрушки, душистый молотый перец, черный молотый перец, соль по вкусу.
Курицу разрезать на куски и отварить в подсоленной воде.
Готовое мясо вынуть, а в бульон положить ароматические коренья, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности последнего.
Хлеб размочить в воде, потом отжать. Грибы измельчить.
Куриное мясо отделить от костей и вместе с отварным картофелем, кореньями и хлебом пропустить через мясорубку.
В полученный фарш добавить 2 яйца, растопленное сливочное масло, сметану, грибы, изюм, цедру, специи, соль и хорошо вымешать. Фарш посыпать мукой и оставить на полчаса. Затем сформовать котлеты, смочить их в яйцах, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в жире до образования румяной корочки.
Готовые котлеты выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Котлеты из курицы с черносливом
Куриный фарш – 600 г, репчатый лук – 1 головка, яйцо – 1 шт., чернослив – 6 шт., плавленый сыр – 100 г, сливки – 200 мл, вино – 100 мл, жир – 60 г, панировочные сухари, черный молотый перец, соль по вкусу.
Фарш соединить с мелко нарезанным луком, ввести яйцо, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Сформовать 6 лепешек, на каждую положить полоску плавленого сыра и мелко нарезанный чернослив, затем края соединить.
Котлеты обвалять в панировочных сухарях и обжаривать в жире с обеих сторон в течение 5 минут, после чего выложить на блюдо. В сковороду налить вино и сливки, добавить немного соли и тушить несколько минут. Готовые котлеты полить соусом. На гарнир можно подать овощной салат.
Котлеты из курицы в бульоне
Тушка курицы (500–700 г) – 1 шт., пшеничный хлеб – 100 г, сливочное масло – 40 г, молоко – 200 мл, бульон, соль по вкусу.
Хлеб размочить в молоке, потом отжать. Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку, добавить размоченный хлеб и еще раз пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, добавить в него молоко, в котором размачивался хлеб, и сливочное масло и хорошо вымешать.
Сформовать котлеты, выложить их в глубокую сковороду, залить бульоном и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне в течение 15 минут.
Котлеты из курицы с соусом терияки
Куриный фарш – 400 г, яйца – 4 шт., репчатый лук – 1 головка, сахар – 40 г, соевый соус – 15 мл, растительное масло – 30 мл, кукурузная мука – 40 г, лук-порей – 1 стебель.
Для соуса терияки: саке или сухое белое вино – 50 мл, сахар – 50 г, мирин (сладкое рисовое вино) – 50 мл, соевый соус – 50 мл.
Куриный фарш соединить с яйцами, натертой на мелкой терке луковицей, сахаром и соевым соусом и хорошо вымешать. В результате должна получиться не очень густая липкая масса. Сформовать из нее 12 котлет и обвалять их в кукурузной муке.
Котлеты жарить в растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Затем влить на сковороду соус терияки, приготовленный из смеси указанных продуктов, и тушить котлеты в течение нескольких минут, периодически переворачивая. Чтобы соус не подгорал, сковороду время от времени надо встряхивать.
Готовые котлеты выложить на блюдо и украсить мелко нарезанным луком-пореем.
Котлеты из куриных грудок и телятины
Куриные грудки – 2 шт., телятина – 400 г, репчатый лук – 2 головки, морковь – 2 шт., яйца – 2 шт., пшеничный хлеб – 20 г, белое сухое вино – 20 мл, 9 %-ный уксус – 20 мл, мука – 50 г, молоко – 80 мл, растительное масло – 60 мл, панировочные сухари – 50 г, кулинарный жир – 80 г, измельченная зелень укропа – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовить маринад: лук и морковь мелко нарезать, добавить растительное масло, уксус, вино, укроп и перец. Телятину и куриные грудки нарезать небольшими кусочками, опустить в приготовленный маринад, хорошо перемешать и поставить на 2 часа в холодильник.
Из 10 г муки, яиц, 15 мл молока и соли приготовить жидкое тесто. Хлеб размочить в оставшемся молоке, потом отжать.
Мясо вместе с хлебом, а также луком и морковью из маринада пропустить через мясорубку. Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в муке, окунуть в тесто и обвалять в панировочных сухарях. Выложить на смазанное кулинарным жиром огнеупорное блюдо и запекать в микроволновой печи при максимальной мощности.
Рудельки из утки
Мясо утки – 500 г, яйца – 2 шт., мука – 50 г, сливочное масло – 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для омлета: яйца – 6 шт., репчатый лук – 2 головки, чеснок – 4 зубчика, молоко – 100 мл, соль по вкусу.
Утиное мясо вместе с кожей нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с яйцами, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
Сформовать небольшие котлетки – рудельки, обвалять их в муке и обжарить в сливочном масле.
Приготовить омлетную массу: яйца взбить с молоком, смешать с мелко нарезанными луком и чесноком, посолить.
В глубокую форму выложить рудельки, залить их омлетной массой и запечь в духовке при температуре 180 °C.
Рулеты
Рулет из мяса со сладким перцем
Мясной фарш (смешанный) – 750 г, сладкий перец (разноцветный) – 500 г, мясной бульон – 250 мл, яйца – 2 шт., лук-порей – 1 стебель, репчатый лук – 3 головки, панировочные сухари, черный молотый перец, соль по вкусу.
Сладкий перец нарезать небольшими кубиками, 2 луковицы и лук-порей – кольцами. Овощи перемешать, залить кипятком и оставить на 3 минуты, после чего откинуть на дуршлаг.
Фарш соединить с оставшейся мелко нарезанной луковицей, панировочными сухарями, яйцами, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Затем раскатать на влажной салфетке в пласт толщиной примерно 1 см, выложить на него ровным слоем подготовленные овощи, посолить, поперчить и свернуть рулет.
Переложить его на противень швом вниз, влить немного бульона и поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C. Время от времени бульон надо подливать.
Рулет из мяса с брокколи и морковью
Фарш (смешанный) – 500 г, брокколи – 150 г, морковь – 2 шт., острый соус – 200 г, жир – 50 г, соль по вкусу.
Морковь и разделенную на соцветия брокколи отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Морковь нарезать небольшими кубиками.
Соус развести 130 мл воды, смешать с фаршем. Раскатать его в пласт, выложить поверх морковь и брокколи и свернуть рулет. Переложить его в форму, смазанную жиром, и поставить на 45 минут в духовку, нагретую до 200 °C.
Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусочками.
Рулет с капустой и мясом
Мука – 270 г, яйцо – 1 шт., растительное масло – 20 мл, сок лимона – 15 мл, тертый сыр твердых сортов – 200 г, вареная фасоль – 425 г, молоко – 60 мл, панировочные сухари – 100 г, жир – 30 г, соль по вкусу.
Для начинки: белокочанная капуста – 350 г, фарш из говядины и свинины – 350 г, сливочное масло – 25 г, мясной бульон – 80 мл, винный уксус – 50 мл, сахар – 25 г, тмин – 20 г, репчатый лук – 1 головка, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.
Поделиться книгой: