Секреты мусульманской кухни

Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде.

Для приготовления соуса, ядра грецких орехов вместе с очищенным чесноком растереть в ступке, поперчить и смешать с майонезом.

Готовую капусту откинуть на дуршлаг, затем выложить в миску, залить соусом и растереть пестиком до образования однородной массы.

Острая закуска из цветной капусты

Цветная капуста — 1 кочан

Острый перец — 1 стручок

Топленое масло — 3 ст. л.

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец — 1 ч. л.

Соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Затем переложить ее на сковороду с растопленным маслом, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец и небольшое количество воды и тушить на медленном огне до готовности (примерно 10 минут). После этого капусту остудить и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Закуска из тыквы с тмином

Мякоть тыквы — 300 г

Острый перец — 1 стручок

Оливковое масло — 3 ст. л.

Тмин — 1 ч. л.

Зелень кинзы — 1 пучок

Соль по вкусу

Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут, Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.

Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански

Кабачки — 3 шт.

Баклажаны — 2 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Помидоры — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Репчатый лук — 2 шт.

Острый перец — 1 стручок

Сливочное масло — 1 ст. л.

Растительное масло — 0,5 стакана

Красный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.

Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

Закуска из помидоров с брынзой

Помидоры — 3 шт.

Брынза — 200 г

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Лавровый лист — 1 шт.

Желатин — 1 ст. л.

Сахар — 0,5 ч. л.

Белое столовое вино — 0,5 стакана

Черный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу. Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.

Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.

Закуска из помидоров фаршированных бараниной и креветками

Помидоры — 10 шт.

Очищенные отварные креветки — 200 г

Отварная баранина — 100 г

Вареные яйца — 3 шт.

Отварная морковь — 1 шт.

Огурец — 1 шт.

Сладкие перцы — 2 шт.

Редис — 2 шт.

Листовой салат — 1 пучок

Маслины — 4 шт.

Пшеничный хлеб — 2 ломтика

Молоко — 1 стакан

Майонез — 2 ст. л.

Оливковое масло — 1 ст. л.

Зелень кинзы — 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.

У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.

Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.

На блюдо выложить листья салата, а на них — фаршированные помидоры и половинники яиц.

Овощная закуска с пряностями

Картофель — 3 клубня

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Консервированный зеленый горошек — 100 г

Растительное масло — 5 ст. л.

Зелень кинзы — 1 пучок

Молотая гвоздика — 0,5 ч. л.

Молотый тмин — 0,5 ч. л.

Молотый мускатный орех — на кончике ножа

Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель и морковь нарезать соломкой, а лук — кольцами. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, добавить тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздику и тщательно перемешать.

Остывшие овощи выложить горкой в салатник, посыпать зеленым горошком и нарубленной зеленью кинзы.

Закуска из отварного лука по-мароккански

Репчатый лук — 7 шт.

Отварные шампиньоны — 100 г

Растительное масло — 2 ст. л.

Мед — 1 ст. л.

Лимонный сок — 0,5 ст. л.

Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре добавить медом и тщательно перемешать.

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг — грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Закуска из айвы

Айва — 4 шт.

Лимон — 1 шт.

Сахар — 0,5 стакана

Столовый уксус — 1 ч. л.

Горчица — 1 ч. л.

Мука — 0,5 ч. л.

Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.

Закуска из миндаля

Ядра миндаля — 1,5 стакана

Растительное масло — 0,5 стакана