Требуется: 4—5 яблок, 4 ст. л. овсяных хлопьев, 4 ст. л. толченых орехов, сок 1 лимона, 4 ст. л. сгущенного молока (с сахаром), стакан кипяченой воды.
Способ приготовления. Овсяные хлопья залить кипяченой водой и оставить на ночь. Потом положить сгущенное молоко и яблоки, измельченные на мелкой терке и сбрызнутые лимонным соком. Все перемешать, посыпать толчеными орехами, украсить дольками яблок и другими фруктами. Сгущенное молоко можно заменить свежим, добавив к нему 1—2 ст. л. меда.
Салат из мяса
Требуется: 200 г мяса, 4—5 клубней картофеля, 2 огурца, 1 пучок зеленого салата, 1/2 стакана майонеза, соль.
Способ приготовления. Мясо вареное или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавив майонез, соль и уксус, затем все это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
Требуется: 1/2 кочана (500 г) краснокочанной капусты, 2 яблока, 1/4 стакана столового уксуса, 1/2 ст. л. сахара (для перетирания капусты) и 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на 4 части и, удалив кочерыжку, очень тонко нашинковать (острым ножом или на шинковке). Сложить капусту в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 20—30 мин, после чего откинуть на сито или дуршлаг. Затем промыть ее холодной водой, отжать, сложить в салатник, заправить уксусом, солью, сахаром, перемешать и дать постоять еще 20—30 мин. В готовый салат добавить яблоки, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками или кубиками. В салат можно добавить 1 ст. л. растительного масла.
Капусту можно не обдавать кипятком, а посолить и перетирать руками до тех пор, пока она не станет мягкой и не начнет выделяться сок. Тогда капусту нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и перемешать. Салат подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.
Салат из красного сладкого перца, зеленого горошка и риса
Требуется: 1 стакан вареного риса, 6 стручков красного перца, 1 стакан вареного зеленого горошка, по 2 ст. л. уксуса и растительного масла, 1 яйцо, пучок петрушки, соль, сахар.
Способ приготовления. Сварить рассыпчатый рис. Испечь в духовке красный сладкий перец, нарезать его длинными полосками. Отварить зеленый горошек. Смешать овощи с рисом, посолить по вкусу. Заправить соусом из растительного масла, уксуса и сахара. Выложить в салатник и украсить кружочками яйца и зеленью петрушки.
Этот салат можно приготовить быстрее, использовав маринованный консервированный красный перец и консервированный зеленый горошек. При этом в заправку добавляют меньше уксуса.
Винегрет из овощей
Требуется: 4—5 клубней картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко, 1 стакан квашеной капусты, 2 пучка зеленого лука, 2—3 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана столового уксуса, 1 ч. л. горчицы, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления. Вареный картофель, свеклу, морковь, яблоки, огурцы очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, сахар растереть с растительным маслом и развести уксусом. Перед подачей на стол овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами.
Салат из зеленого лука с яйцом
Требуется: 150 г зеленого лука, 5 яиц, 4 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, нарезать кубиками, оставив 1 желток для соуса. Вымытый зеленый лук мелко нарезать и перемешать с яйцами.
Приготовить соус: желток тщательно растереть в чашке, не прекращая растирать, соединить с растительным маслом, заправить по вкусу солью, сахаром.
Яблоки, фаршированные свеклой
Требуется: 4—5 яблок, 1 небольшая свекла, сельдерей, орехи, лимонный сок, сахар, соль, растительное масло, зелень петрушки или укропа.
Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и часть мякоти. Поварить в подслащенной и подкисленной воде.
Испеченную в духовом шкафу или вареную свеклу натереть на крупной терке, очищенный сельдерей – на мелкой терке, орехи изрубить. Все сбрызнуть лимонным соком, растительным маслом, посыпать сахаром, солью и, перемешав, наполнить этой смесью яблоки.
Подать на стол, украсив орехами и зеленью.
Фаршированные помидоры
Требуется: 4 помидора, 1/2 рябчика или куропатки, 1 клубень картофеля, 2 свежих огурца, 1 яйцо, 1/4 стакана майонеза, соль.
Способ приготовления. Зрелые не очень крупные помидоры обмыть, срезать со стороны плодоножки 1/4—1/5 часть, слегка выжать для удаления сока и семян, сделать в них углубления и посыпать солью.
Приготовить начинку из вареного мяса птицы, картофеля, огурца, яйца и заправить ее солью и майонезом. Помидоры наполнить подготовленным салатом, уложить на блюдо, посыпать укропом.
Вместо мяса птицы можно использовать вареную рыбу.
Икра из баклажанов
Требуется: 2—3 средних баклажана (300 г), 1—2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 помидор, соль.
Способ приготовления. Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растительное масло и немного уксуса. Все это перемешать, проварить на легком огне для выпаривания излишней влаги и охладить.
Яблочный салат с кольраби
Требуется: 2—3 яблока, 2—3 небольшие кольраби, 1 соленый огурец, 1 луковица, 100 г майонеза, зелень петрушки или укропа.
Способ приготовления. Яблоки и огурец измельчить на крупной терке, а очищенный кольраби – на мелкой. Лук мелко нарезать, прибавить все остальное. Все перемешать и немедленно подать на стол. Если кольраби постоит подольше, он приобретет неприятный привкус.
Салат из рыбного филе
Требуется: 300 г филе морской рыбы (трески, пикши, сайды, хека), 1 яйцо, 1/4 стакана майонеза, 1/4 стакана сметаны, пучок зелени петрушки, 1 лимон, соль.
Способ приготовления. Филе морской рыбы отварить, охладить и нарезать тонкими ломтиками, а сваренное вкрутую яйцо – кубиками. Сложить все в посуду, добавить по вкусу соль, при желании – немного сахара или сахарной пудры. Перемешать, полить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона.
Салат овощной с консервированной морской капустой
Требуется: 1 баночка консервированной морской капусты, 1/8 часть среднего кочана белокочанной капусты, 2 пучка зеленого лука, 2 стручка сладкого перца, 1 свежий огурец, 3 ст. л. масла растительного, 2 ст. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Белокочанную капусту тонко нашинковать, растереть с солью, слегка отжать. Перец нашинковать, лук мелко нарезать. Подготовленные овощи, капусту и перец и большую часть лука соединить с морской капустой, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и сахаром. Положить в салатник, украсить нарезанным огурцом и посыпать зеленым луком.
Яблочный салат с сельдереем и морковью
Требуется: 2 яблока, 150 г сельдерея, 2 средние моркови, 1/4 стакана орехов, 3/4 стакана майонеза, 4—5 листьев салата, соль.
Способ приготовления. Яблоки нарезать маленькими брусочками, вареные сельдерей и морковь очистить, натереть на терке, уложить на тарелки, выстланные листьями салата, небольшими порциями (по ложке). Залить майонезом и посыпать рублеными орехами.
Салат из птицы или дичи
Требуется: на 1/4 курицы (1 рябчика или куропатку) – 4 клубня картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 100 г зеленого салата, 2 яйца (1 яйцо для украшения), 1 яблоко, 1/2 стакана майонеза, 1 ст. л. уксуса (или лимонного сока), 1/2 ч. л. сахарной пудры, соль.
Способ приготовления. Филе вареной или жареной курицы (рябчика или куропатки), вареный картофель, огурцы, сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2—3 части каждый, сложить в миску, посолить и смешать с майонезом, добавив соль, уксус (или лимонный сок) и сахарную пудру. Заправленный салат уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками помидоров и свежих огурцов.
Яблочный салат «Сюрприз»
Требуется: 2 яблока, 2—3 помидора, 2 яйца, 4 банана, немного паприки, лимонный сок, соль, сахар, 2—3 ст. л. сычужного сыра, натертого на терке.
Способ приготовления. Сваренные вкрутую яйца, помидоры, очищенные от кожуры яблоки и бананы нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком и перемешать с указанными приправами. Положить в салатницу и посыпать натертым сыром.
Икра из свеклы
Требуется: 1—2 средних (0,5 кг) свеклы, 2—3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 лимона, соль.
Способ приготовления. Свеклу промыть, сварить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, лимонную цедру и выжать сок лимона (или добавить разведенную лимонную кислоту). Все это перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 5—10 мин, часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Охладив, переложить икру в салатник.
Яблочно-морковный салат с изюмом
Требуется: 3—4 г яблока, 5—6 средние моркови, 1/2 стакана меда (или сахара), лимонный сок, 1/4 стакана орехов, 1/4 стакана изюма.
Способ приготовления. Очищенную морковь измельчить на терке, влить лимонный сок, положить мед, орехи. Все перемешать и, закрыв посуду крышкой, оставить на 15 мин. Яблоки нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком, положить изюм и перемешать с подготовленной морковью.
Салат из цветной капусты, свежих огурцов и помидоров
Требуется: 1 кочан (500 г) цветной капусты, 2 огурца, 3 средних помидора, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1,5 ст. л. смеси майонеза и сметаны, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления. Вымытую и разделенную на соцветия (мелкие кочешки) цветную капусту опустить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости (но не переваривать). Свежие огурцы очистить от кожицы, а помидоры – от плодоножек. Нарезать ломтиками. Нашинковать зеленый лук. Смешать овощи и заправить их сахаром, солью и смесью майонеза со сметаной. Выложить в салатник и украсить красиво нарезанными огурцами и помидорами.
Яблочно-сливовый салат с молоком
Требуется: 3 яблока, 7—8 слив, 1/4 стакана изюма, сок 1 лимона, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана грецких орехов, 0,5 стакана молока, сахарная пудра с ванильным сахаром.
Способ приготовления. Очищенные от кожицы яблоки нарезать тонкими дольками, сливы разрезать на 4 части, сахар растворить в молоке и перемешать с подготовленными фруктами и остальными добавками.
На стол подать в стеклянной посуде или бокалах. Салат обсыпать рублеными орехами и сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Салат из квашеной капусты с луком-пореем
Требуется: 1,5—2 стакана квашеной капусты, 250 г лука-порея, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. семян укропа или тмина, соль.
Способ приготовления. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу. Лук-порей очистить, тщательно вымыть, нарезать вместе с зелеными листьями, оставив один для украшения. Перемешать капусту с нарезанным луком, семенами укропа или тмина, заправить сметаной, солью. Выложить в салатник, украсить нарезанным листом лука-порея.
Яблочный салат с сельдереем и творогом
Требуется: 3—4 яблока, небольшой корень сельдерея, лимонный сок, 100 г творога, 0,5 стакана молока, 1/4 стакана рубленых орехов, 150 г майонеза, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления. Нарезанные тонкими дольками яблоки перемешать с натертым на терке сельдереем и полить лимонным соком. Творог взбить с молоком и майонезом, залить подготовленный салат, посыпать рублеными орехами.
Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца
Требуется: 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 огурец, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки или укропа, соль.
Способ приготовления. Вымыть в холодной воде огурцы и помидоры. Огурцы очистить от кожицы. У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку и удалить семена. Промыть в холодной воде очищенный репчатый лук. Нарезать огурцы и помидоры кружочками, а перец и лук – кольцами. Промыть и мелко нарезать петрушку, укроп. Выложить овощи рядами в салатник, посолить, украсить кольцами репчатого лука, залить уксусом и посыпать измельченной зеленью.
Яблочный салат с краснокочанной капустой
Требуется: 4—5 средних яблока, 1/2 вилка (500 г) краснокочанной капусты, 3 ст. л. сахара, 1 луковица, лимонный сок, 1/4 стакана растительного масла, немного соли.
Способ приготовления. Капусту нарезать узкими полосками, посыпать солью и сахаром, немного растереть деревянной ложкой, положить очищенные от кожицы и нарезанные тонкими дольками яблоки, влить лимонный сок и растительное масло. Все перемешать и, закрыв посуду крышкой, оставить на 20 мин. Подать в салатнице, украсив кольцами лука.
Салат из фруктов
Требуется: 3 яблока, 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин, 5—6 ягодок кураги, 5—6 ягодок чернослива, 1 банан, 2 киви, 1/2 лимона, 1 ч. л. сахарной пудры.
Способ приготовления. Вымытые фрукты очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в блюдо. Курагу и чернослив залить горячей водой, довести до кипения и сразу снять с огня и слить воду. Вынуть из них косточки, порезать дольками. Затем все перемешать и перед подачей на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и полить лимонным соком.
В зависимости от сезона можно подобрать различные фрукты (персики, абрикосы, айву) и ягоды (землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками.
Подают салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.
Салат овощной с мясом
Требуется: 200 г мяса, 2—3 клубня картофеля, 1 яблоко, 2 свежих или соленых огурца, 2 яйца (1 яйцо для украшения), 8 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана майонеза, салат зеленый для украшения, соль.
Способ приготовления. Вареное охлажденное мясо, вареный картофель, огурцы, яблоко и сваренное вкрутую яйцо мелко порезать, смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, залить оставшимся майонезом и оформить дольками яйца, кусочками мяса и листьями зеленого салата.
Яблочный салат с овсяными хлопьями и орехами
Требуется: 4—5 кг яблок, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 0,5 стакана молока, 1—2 ст. л. сахара, сок 1 лимона, 3 ст. л. толченых орехов, немного корицы или шоколада.
Способ приготовления. Овсяные хлопья залить молоком и оставить на ночь для набухания. Потом прибавить сбрызнутые лимонным соком натертые на терке яблоки и орехи. Уложить красивой горкой на тарелочке. Подать, посыпав корицей или шоколадом.
Салат картофельный с кальмаром
Требуется: 200 г кальмаров, 4—5 клубней картофеля, 2—3 соленых огурца, 2 пучка зеленого лука, 100 г сметаны, пучок зелени петрушки, соль.
Способ приготовления. Мороженое филе кальмара оттаять, снять с филе кожу, тщательно промыть его в холодной воде, затем отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3—5 мин, затем охладить в отваре и нарезать соломкой.
Вареный картофель нарезать ломтиками, зеленый лук промыть и нашинковать. Огурцы нарезать соломкой.
Овощи перемешать с кальмарами, посолить по вкусу, снова перемешать. Перед подачей заправить салат сметаной и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
Яблочный салат с кефиром
Требуется: 4 яблока, стакан кефира, 1 ст. л. меда, 1/2 стакана (100 г) рубленых орехов.
Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Кефир с медом взбить до образования густой пены, залить полученной массой яблоки и посыпать рублеными орехами.
Салат из перца с картофелем
Требуется: на 1 банку (500 г) фаршированного перца – 5—6 клубней картофеля, 1 яйцо, 100 г зеленого лука, пучок укропа, соль.
Способ приготовления. Очищенный вареный картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить консервированный фаршированный перец, нарезанный на части, посолить, перемешать и поместить в салатник.
Украсить мелко нарезанным луком, дольками яйца и посыпать укропом.
Яблочный салат с черносливом
