Копчение рыбы

1–2 луковицы,

250–300 г майонеза,

веточки укропа и петрушки (для украшения).

Способ приготовления

Вареные яйца разрежьте пополам, выньте желток, измельчите его. Сардины и лук мелко нарежьте, добавьте к ним яичный желток, майонез и хорошо перемешайте.

Полученным фаршем начините половинки яичного белка, сверху полейте майонезом и украсьте веточкой зелени.

Салаты с копченой сельдью

Рецепт № 1

Ингредиенты

1 сельдь (копченая),

5 картофелин,

2 огурца,

2 помидора,

100 г зеленого лука,

1 стакан салатной заправки,

зеленый салат, зелень петрушки.

Для соуса:

1/2 стакана 3 %-ного уксуса,

1/2 стакана растительного масла,

1 чайная ложка соли,

1 чайная ложка сахара,

1 щепотка черного молотого перца.

Способ приготовления

Картофель отварить. Сельдь очистить и вынуть кости. Сельдь и овощи, кроме зеленого салата, нарезать, перемешать, посолить и заправить соусом.

В уксусе растворить соль, сахар, добавить растительное масло и молотый перец.

Украсить некрупными целыми листьями зеленого салата и посыпать измельченной зеленью.

Рецепт № 2

Ингредиенты

150 г сельдь (копченая),

1 свекла (небольшая – 100 г),

100 г корня сельдерея,

150 г майонеза,

кетчуп.

Способ приготовления

Рыбу очистить и нарезать небольшими кусочками. Свеклу и корень сельдерея отварить по отдельности, охладить и нарезать кубиками. Овощи соединить, залить смесью майонеза с кетчупом и осторожно ввести сельдь.

Рецепт № 3

Ингредиенты

1 сельдь,

1 яблоко,

1 морковка,

1 яйцо (сваренное вкрутую),

2 столовые ложки сметаны.

Способ приготовления

Рыбу очистить и нарезать кусочками. Яблоко и морковь натереть на крупной терке. Яйцо очистить и мелко порубить. Соединить все компоненты, посолить, перемешать, выложить в салатник и полить сметаной.

Рецепт № 4

Ингредиенты

1 сельдь (копченая),

6 картофелин (вареных),

2 огурца, 2 помидора,

4 редиски,

50 г зеленого лука,

2 яйца (сваренных вкрутую),

30 г зеленого салата,

100 г сметаны,

петрушка,

соль.

Способ приготовления Овощи и яйца мелко нарезать, соединить, добавить кусочки сельди, заправить сметаной и солью. Сверху салат посыпать зеленью.

Яйца фаршированные

Ингредиенты

2 сельди горячего или холодного копчения,

8 яиц (сваренных вкрутую),

1 луковица,

8 маслин,

1 столовая ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея,

6 столовых ложек майонеза.

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки и измельчить их.

Филе сельди мелко порубить. луковицу нашинковать. Желтки, сельдь и лук соединить, заправить майонезом и наполнить этой массой белки яиц. Изделия разложить на блюде, полить майонезом и посыпать измельченными маслинами и зеленью.

Закуски

Рецепт № 1

Ингредиенты

1 сельдь (копченая),

400 г творога,

1 луковица,

3 столовые ложки сметаны,

1 столовая ложка томатной пасты,

1/2 столовой ложки готовой горчицы.

Способ приготовления

Рыбу очистить от кожи и костей и мелко нарезать. Творог протереть через сито, смешать с сельдью, добавить сметану, томатную пасту, горчицу и мелко нашинкованную луковицу, обжаренную на масле. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Рецепт № 2

Ингредиенты

Филе 2 сельдей (копченых),

50 г сливочного масла,

2 яйца,

1 столовая ложка кетчупа,

100 г сыра (любого, мягких сортов),

зелень укропа,

черный молотый перец.

Способ приготовления

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с сыром, добавить желтки сырых яиц, размягченное сливочное масло, кетчуп и все тщательно перемешать. Затем растереть смесь до однородной массы, добавляя небольшими порциями взбитые в густую пену белки яиц. Массу поперчить, добавить измельченную зелень и все еще раз осторожно перемешать.

Рецепт № 3

Ингредиенты

300 г скумбрии (горячего копчения),

6 морковок,

1 чайная ложка измельченного чеснока,

1 стакан майонеза,

зелень укропа.

Способ приготовления Рыбу разделать на филе и нарезать небольшими ломтиками. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Соединить рыбу, чеснок и морковь, заправить майонезом и перемешать. Сверху закуску посыпать измельченной зеленью.

Винегрет

Ингредиенты

1 сельдь (копченая),

1 картофелина (вареная),

2 морковки (вареные), 2 свеклы (отварные),

1 соленый огурец,

2 столовые ложки квашеной капусты, 1 стакан лука (маринованного),

3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки,

сахар, соль.

Способ приготовления Картофель, морковь, свеклу и соленый огурец нарезать кубиками. Сельдь освободить от кожи и костей, нарезать брусочками. Все ингредиенты соединить, заправить растительным маслом, сахаром и солью, перемешать и посыпать измельченной петрушкой.

Салаты с копченой скумбрией

Рецепт № 1

Ингредиенты

1 скумбрия (холодного копчения),

5 яиц (сваренных вкрутую),

100 г сыра (любого, твердых сортов),

100 г сливочного масла,

1 луковица,

200 г кукурузы (консервированной),

150 г майонеза,

зелень петрушки,

соль.

Способ приготовления

Рыбу очистить и мелко нарезать. Яйца очистить, отделить белки от желтков и по отдельности натереть на мелкой терке.

Сыр и сливочное масло по отдельности натереть на крупной терке. Репчатый лук мелко нашинковать.

Салат выложить на блюдо слоями в следующем порядке: белки яиц, консервированная кукуруза, рыба, лук, масло, сыр. Сверху салат залить майонезом, посыпать измельченными желтками и украсить рубленой зеленью. Готовый салат поставить на 2 часа в холодильник.

Рецепт № 2

Ингредиенты

400 г скумбрии (копченой),

3 яблока,

1 соленый огурец,

150 г зеленого горошка,

2 яйца (сваренных вкрутую),

3 столовые ложки измельченного зеленого лука,

250 г майонеза.

Способ приготовления

Рыбу вычистить и разобрать на кусочки.

Яблоки, огурец и яйца нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, зеленый лук, все тщательно перемешать, выложить в салатник и залить майонезом.

Салаты с копченой ставридой

Рецепт № 1

Ингредиенты

500 г ставриды (копченой),

4 картофелины (вареные),

1 свекла (вареная),

2 яблока,

2 яйца (сваренных вкрутую),

50 г растительного масла,

1 чайная ложка горчицы,

уксус,

зелень (любая),

сахар, соль.

Способ приготовления

Рыбу очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать брусочками. Свеклу нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом.

Яблоки натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать и добавить соль и сахар по вкусу. Салат уложить в салатник горкой, полить растительным маслом, предварительно смешанным с горчицей, вершину салата посыпать тертыми желтками, а вокруг – рублеными белками. Сверху украсить веточкой петрушки.

Рецепт № 2

Ингредиенты

400 г ставриды (копченой),

400 г картофеля (вареного),

2 маринованных огурца,

1/2 стакана сметаны,

200 г яблок,

2 яйца (сваренных вкрутую),

1 луковица,

3 редиски,

зелень петрушки,

соль.

Способ приготовления Картофель, редис, огурцы и яблоки нарезать кубиками, лук – тонкими кольцами. Филе рыбы нарезать кусочками. Все компоненты смешать, посолить, заправить сметаной и перемешать. Сверху салат украсить дольками вареных яиц и зеленью петрушки.

Яйца фаршированные

Ингредиенты

1 ставрида (горячего копчения),

8 яиц (сваренных вкрутую),

2 столовые ложки сливочного масла,

1/2 стакана майонеза,

1 чайная ложка измельченной зелени,

черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Филе ставриды пропустить через мясорубку или мелко порубить.

Желтки яиц размять ложкой, смешать с измельченной рыбой и размягченным сливочным маслом, добавить перец и соль и все тщательно перемешать.

Половинки белков наполнить фаршем, полить майонезом и украсить зеленью.

Салаты с копченой треской

Рецепт № 1

Ингредиенты

400 г трески (копченой),

1 луковица,

1/2 стакана майонеза,

зелень укропа.