1000 рецептов для похудения на сельдерейном супе

Перцы разрезать на длинные продольные полоски, томаты – пополам, лук-порей и зеленый лук нарубить. Взять жаростойкую посуду, положить в нее томаты и перцы, посыпать их луком, залить овощным бульоном, посолить, накрыть крышкой и поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °C. Время приготовления блюда – 30 минут.

Перед подачей на стол овощи посыпать петрушкой.

Кабачок под «подушкой»

Это блюдо можно с уверенностью назвать деликатесным, поскольку его основной компонент – спаржа, очень популярный продукт в Европе и несколько недооцененный в нашей стране. Растение имеет богатую историю. В Древней Греции оно было культовым: из него плелись венки, которые надевали на голову новобрачных. И только древние римляне по достоинству оценили вкусовые качества спаржи и разработали технологию ее выращивания, которой мы пользуемся до настоящего времени.

Для приготовления этого блюда надо взять молодые зеленые побеги спаржи (6 штук), 1 небольшой кабачок, 2 столовые ложки овощного бульона, 1 столовую ложку лимонного сока, несколько листьев маш-салата, соль и черный молотый перец по вкусу.

При термической обработке побеги спаржи теряют свой красивый зеленый цвет. Чтобы его сохранить, бланшировать ее надо в 2 приема. Положите спаржу в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 1 минуты. Шумовкой, не снимая кастрюлю с огня, выньте побеги и опустите их в миску с холодной водой. Через несколько минут вновь положите охлажденную спаржу в кипящую воду, доведите до кипения, кипятите в течение 1 минуты, снимите с огня и слейте воду.

Благодаря двойному погружению в кипяток побеги не теряют своего внешнего вида и сохраняют большую часть питательных веществ.

Кабачок очистите от кожицы, нарежьте, положите в небольшую кастрюлю, добавьте овощной бульон и тушите на медленном огне до готовности. Полученную массу охладите, выложите в блендер, добавьте к ней лимонный сок, соль и перец и взбейте до пюреобразного состояния.

В центр плоской тарелки положите кабачковое пюре, на него «подушку» из нарезанных побегов спаржи, по краям – листья маш-салата.

Отварные овощи под восточным соусом

Изюминка этого блюда, конечно же, не овощи, а то, что придает им необычный вкус и экзотический аромат.

Причем всякий раз аромат и вкус можно менять, на это в рецепте есть прямое указание – пряная смесь из пяти компонентов. Начните с привычных и знакомых пряностей и постепенно, меняя одну из них, создайте свой оригинальный букет, который станет фирменной маркой ваших домашних блюд.

Кроме пряной смеси из пяти составляющих, вам понадобится: 1 крупная морковь, 1 среднего размера кабачок, 2 черешка сельдерея, 1 стебель лука-порея, небольшой кусочек имбирного корня, 2 столовые ложки соевого соуса, 0,5 чайной ложки цедры лимона, 2 столовые ложки сока лимона, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Овощи отварить (быстрее это сделать в микроволновой печи), нарезать соломкой. Лук-порей и корень имбиря мелко нарубить.

Ингредиенты сложить в глубокое блюдо и тщательно перемешать. В отдельной посуде соединить имбирь, пряную смесь и соевый соус, добавить лимонный сок и цедру.

Все компоненты тщательно перемешать. Заправить овощи полученным соусом и посыпать кинзой.

«Светофор» с начинкой

Это веселое на вид блюдо скучно есть в одиночестве, поэтому наш рецепт рассчитан на две порции. Если компания соберется большая, то количество «светофоров» можно легко увеличить. Главное, чем надо запастись, прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, – так это разноцветными сладкими перцами.

Для двух «светофоров» потребуется 1 зеленый, 1 красный и 1 желтый перец. Лучше выбирать крупные плоды, чтобы внутри их было достаточно места для начинки.

Кроме перцев, вам понадобится: 6 штук мелких томатов, 6 крупных шампиньонов, 6 каперсов, 3 крупных зубчика чеснока, несколько веточек базилика и соль по вкусу.

Это блюдо можно было бы назвать «Итальянский светофор с начинкой», поскольку в нем использована любимая пряность итальянских кулинаров – базилик.

Это растение с тонким ароматом и слегка горьковатым вкусом, словно хамелеон, способно менять свой вкус и уподобляться другим пряностям: свежие листья базилика напоминают гвоздику, а высушенные – карри.

Специалисты считают, что базилик идеально подходит к томатам, особенно в сочетании с каперсами, укропом, чесноком и оливками. Поэтому, если «светофоры» придутся вам по душе, смело экспериментируйте и добавляйте в начинку укроп и оливки.

* * *

А теперь несколько слов о каперсах. Человеку, впервые попробовавшему эту пряность со специфическим вкусом (слишком соленым, слишком острым, терпким и довольно горьким), оно вряд ли понравится. Но не спешите вычеркивать каперсы из рецепта, ведь еще легендарный шумерский правитель Гильгамеш 5000 лет назад приправлял ими кушанья, стараясь с их помощью проникнуть в тайну бессмертия.

Однако вернемся в наше время и, подобно Гильгамешу, займемся приготовлением блюда, хранящего в себе частицу бессмертия. Разрежьте перец вдоль на две половинки и аккуратно удалите семена. Грибы отварите.

Мелко нарежьте томаты, остывшие грибы, чеснок и базилик. Каперсы тщательно разотрите.

Все компоненты перемешайте, посолите и заполните начинкой половинки перцев. «Светофоры» положите в жаростойкую посуду и поместите в духовку, предварительно нагретую до 180 °C. Перцы будут готовы через 20 минут. На стол их подавайте, украсив веточками базилика.

Фаршированные томаты

Это экспресс-блюдо можно приготовить буквально за 15 минут, если в вашем холодильнике имеется баночка маринованных грибов.

Поэтому оно всегда выручит вас при остром приступе голода, особенно если перекусывать не хочется, а есть желание основательно подкрепиться.

Для того чтобы «скорая помощь» выполнила возложенную на нее функцию, вам понадобится: 2 крупных томата, 2 штуки лука-шалота, 4 шампиньона (или любых других маринованных грибов), 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2 чайные ложки кетчупа, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка нарезанного шнитт-лука.

Измельчить грибы и лук-шалот. Положить их на небольшую сковороду, добавить лимонный сок и тушить на медленном огне до готовности. К готовым компонентам добавить петрушку и кетчуп, все перемешать. С томатов срезать верхушку, удалить часть мякоти и нафаршировать их грибной смесью. Положить томаты в жаростойкую посуду и отправить в духовку, предварительно нагретую до 180 °C.

Через 15 минут готовое блюдо обильно посыпать шнитт-луком и подать на стол.

«Чиполло»

Название этого блюда вызывает ассоциацию с именем веселого персонажа сказки Джанни Родари «Приключения Чиполлино», который прославился своим неунывающим характером. Дело в том, что Чиполлино был мальчиком-луковкой, а наше блюдо – это не что иное, как печеный лук.

Для его приготовления потребуется: 1 крупная луковица, 2 крупных шампиньона, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 чайная ложка мелко нарезанной петрушки, 1 чайная ложка кетчупа, 100 мл овощного бульона, молотый красный перец и соль по вкусу.

Луковицу очистите, срежьте верхушку, выдавите сердцевину и измельчите ее. Грибы и чеснок мелко нарубите, перемешайте с луковой сердцевиной и петрушкой, посолите, поперчите.

Полученной смесью заполните луковицу. Положите фаршированную луковицу в небольшую жаростойкую посуду, налейте на дно бульон, добавьте оставшуюся начинку и кетчуп. Поместите ее в духовку, предварительно нагретую до 180 °C. Если жидкость будет выкипать, то подлейте небольшое количество бульона.

Время приготовления блюда – 20 минут. После этого луковицу из духовки надо вынуть и перед подачей на стол полить ее образовавшимся при тушении соусом.

Салат «Уэльсский»

Уэльсским этот салат называется потому, что его главный компонент – лук-порей – национальная эмблема Уэльса.

На Британские острова его привезли еще древние римляне, но памятное событие, которое прославило лук, случилось гораздо позже, в 640 году нашей эры. Тогда между валлийцами и саксами произошла битва, во время которой валлийский священник Дэвид (или на местном наречии Дьюи) предложил соплеменникам в качестве отличительного знака прикрепить к шляпам стебли лука-порея. Битву валлийцы выиграли, а священник Дэвид в 1120 году был канонизирован римской церковью как первосвященник, обращавший в христианство кельтские племена Уэльса.

Так лук-порей стал символом славы Уэльса, а валлийцы ежегодно первого марта отмечают день святого Дэвида, учрежденный в честь победы их легендарного короля. В этот день в Кардиффе, столице Уэльса, проходят праздничные мероприятия, а в каждой валлийской семье готовят традиционный суп из лука-порея.

Но не только в Уэльсе этот овощ пользовался такой популярностью. Его высоко ценили в Египте: фараон Хеопс награждал своих особо отличившихся приближенных связками лука-порея. Римляне так любили это растение, что называли сады, в которых он рос, его именем – поринэ. А римский император Нерон лечил им голосовые связки: в определенные дни он питался только луком-пореем, приправляя его оливковым маслом.

Лук-порей – идеальное растение для тех, кто хочет похудеть: во-первых, он содержит большое количество полезных для человеческого организма веществ, среди которых цистин, принимающий активное участие в целом ряде биохимических процессов обмена веществ, калий, обуславливающий его мочегонное действие, витамины А, В₁, В₂, В₃, Е₃, Е, Н, РР, а также каротин, хлорофилл и ксантофилл, важнейшие составляющие молекул гемоглобина.

Этот овощ обладает нежным ароматом и приятным, слегка острым, сладким вкусом.

В пищу используются в основном утолщенные отбеленные ложные стебли, образующиеся в первый год жизни растения.

Вооружившись такими знаниями, вы, вероятно, хотите быстрее приступить к приготовлению этого чудесного блюда, тем более что никаких особых заготовок для него делать не надо.

Для этого нам потребуется сам лук (10 стеблей), 2 столовые ложки соевого соуса и черный молотый перец по вкусу.

Стебли лука-порея нарезать и отварить.

Очень важно его не переварить.

В противном случае он превратится в раскисшую неаппетитную массу. Поэтому в процессе варки его готовность надо проверять вилкой: при протыкании лук должен быть мягким, но оказывать некоторое сопротивление.

Лук-порей будет готов примерно через 5 минут.

Шумовкой вынуть его из кастрюли, положить на блюдо, дать остыть, поперчить и заправить соевым соусом.

Фруктовые блюда

Печеное яблоко

Это блюдо знакомо многим. Но мы предлагаем разнообразить привычный вкус ароматом корицы и лесной ягоды. Кроме одного крупного яблока, подготовьте еще 0,5 чайной ложки корицы, 2 чайных ложки голубики и 1 чайную ложку заменителя сахара.

Из яблока удалите часть мякоти. В образовавшуюся полость положите ягоды, смешанные с корицей и заменителем сахара.

Начиненное яблоко поместите в жаростойкую посуду, на дно которой налейте немного воды или апельсинового сока (без сахара!). Положите ее в духовку, предварительно нагретую до 180 °C, и запекайте до мягкости.

Печеный банан

В тех странах, где бананы – не редкость, а привычный продукт питания, их варят, жарят, тушат, словом, делают с ними все то, что мы делаем, например, с картофелем. Если вы сомневаетесь в гастрономической ценности этого плода, прошедшего термическую обработку, то попробуйте его запечь. Уверены, что он станет вашим любимым лакомством.

Возьмите банан и, не очищая его от кожуры, положите на противень и отправьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на 15 минут. Когда банан станет мягким, а его кожура – темной, блюдо готово.

Остудите его, сделайте на кожуре продольный разрез и ешьте мякоть чайной ложкой.

«Фруктовая нежность»

Надеемся, что к концу этой главы вы убедитесь, что фрукты, прошедшие термическую обработку, так же вкусны, как и овощи. Они делают диету более привлекательной и насыщают организм витаминами и минеральными веществами. С помощью рецептов, предложенных ниже, лакомство превращается в полноценный продукт питания. Готовить фрукты легко и просто, а есть – сплошное удовольствие.

Возьмите 2 персика, 2 нектарина, 150 г апельсинового сока (без сахара!), 0,5 стручка ванили и несколько веточек мяты.

Персики и нектарины разрежьте на половинки и удалите из них косточки. Налейте апельсиновый сок в небольшую кастрюлю, добавьте ваниль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Опустите в кастрюлю с соком персики и нектарины и тушите на медленном огне до тех пор, пока фрукты не станут мягкими.

Готовое лакомство выложите на блюдо, полейте фруктовым соусом и украсьте мятой.

Грейпфрут на Гриле

Продолжаем экспериментировать с фруктами. На этот раз нашим вкусным объектом будет грейпфрут, изумительный плод, вобравший в себя вкусовую гамму всех без исключения цитрусовых.

Наш эксперимент будет заключаться не столько в способе его кулинарной обработки, сколько в приправах, дополняющих это блюдо.

Итак, кроме грейпфрута, вам понадобится: 0,5 чайной ложки порошка корицы, 0,5 чайной ложки молотого имбиря и веточка имбирной мяты (если такой нет, то можно взять любую другую).

Грейпфрут нарежьте крупными кружками и разложите на гриле.

О готовности фрукта вы узнаете по появившимся пузырям и изменившейся окраске плода – он станет темно-коричневым. Готовые кусочки фрукта положите на блюдо, приправьте корицей и имбирем и украсьте мятой.

Абрикосы на гриле

Необычный вкус приобретают и абрикосы, приготовленные на гриле. Только приправа к ним будет другой, чтобы не контрастировать с нежным вкусом их мякоти.

Возьмите 4 крупных абрикоса, разрежьте пополам и удалите косточки. Положите половинки фруктов на гриль и жарьте, пока они не зарумянятся.

Перед подачей на стол полейте абрикосы свежевыжатым апельсиновым соком. Сладкоежки могут добавить в сок небольшое количество заменителя сахара.

«Сладкая страсть»

Это горячий обжигающий салат из красных ягод. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как достойное завершение праздничного обеда, ставящее восхитительную точку в череде изысканных блюд.

В качестве «страстных» составляющих салата выступают клубника (100 г), вишня (100 г), слива (100 г), красный виноград без косточек (100 г), а связующим звеном между ними – апельсиновый сок (2 столовые ложки).

Виноград помойте и отделите ягоды от кисти. Удалите косточки из вишни и сливы. Если клубника крупная, разрежьте ягоды пополам. Подготовленные ингредиенты выложите в жаростойкую посуду и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Блюдо будет готово, когда ягоды дадут сок. Перед подачей на стол полейте его апельсиновым соком.

Ананас на гриле

Практически так же, как и абрикосы, готовится на гриле ананас. Только к апельсиновому соку добавьте нарубленные листья мяты.

Новогодняя запеканка

У большинства людей Новый год ассоциируется с запахом мандаринов и хвои. За окном мороз, идет снег, а дома стоит елка, горят огни, и вся квартира наполнена ароматом желтых, похожих на маленькое солнце, плодов.

Предлагаемое нами блюдо необязательно готовить на Новый год, но всякий раз, когда вы будете подавать его на стол, вы вспомните этот веселый праздник.

Для приготовления запеканки вам потребуются апельсин, розовый грейпфрут и мандарин. Если апельсин кислый, можно добавить немного сахара.

Фрукты очистите от кожуры, разделите на дольки и положите в жаростойкую посуду.

Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и запекайте 10 минут. На стол блюдо подайте горячим.

Фруктовое ассорти

Это замечательное блюдо, которое позволяет проявить выдумку и фантазию. Мы предлагаем вам свой вариант, а вы можете составить собственную композицию, соответствующую вашим вкусам.

Ассорти лучше всего готовить летом, когда обилие фруктов стимулирует творчество и ничего не сковывает полет вашей фантазии.

Итак, наш список необходимых ингредиентов: 1 яблоко, 1 мандарин, 2 персика, 2 нектарина, 6 ягод клубники, 6 вишен, 1 столовая ложка ежевики, сок 2 мандаринов, 1 столовая ложка измельченного лимонного тимьяна (душицы).

Мандарин очистите от кожуры и разделите на дольки, из вишен удалите косточки, персики и нектарины разрежьте на половинки и тоже удалите из них косточки, яблоко нарежьте крупными кусками.

Подготовленные таким образом ингредиенты положите в кастрюлю, добавьте клубнику, ежевику, мандариновый сок, накройте крышкой и тушите на медленном огне до тех пор, пока они не дадут сок.

Готовое ассорти переложите на блюдо и посыпьте тимьяном.

«Смородинка»

Если у вас много свободного времени, то побалуйте себя и своих домашних этим блюдом. Кто знает, может быть, оно станет одним из самых любимых в вашей семье, особенно для младших ее членов.