Приготовление. Рыбные консервы, выложить на плоскую тарелку и размять вилкой. Покрыть слоем майонеза и мелко нарезанным луком. Затем добавить майонез и мелко порубленные белки яиц. Следом – протертую через терку морковь и майонез, протертый на терке картофель и майонез. Желтки раскрошить (лучше через мелкую терку), смешать с мелко порубленным зеленым луком и посыпать верхний слой майонеза. На 2 часа поместить в холодильник, чтобы салат пропитался. Накладывать на тарелку как торт, захватывая все слои.
1 порция (100 г продукта) – 10 у. е.
Требуется: 100 г лука зеленого, 400 г пекинской капусты, 250 г ананасов, 200 г курицы, 6 ст. л. майонеза, 100 г зеленого горошка.
Приготовление. Курицу отварить и нарезать кубиками, капусту нашинковать, ананас нарезать соломкой и добавить к курице. Затем добавить зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать.
1 порция (100 г продукта) – 5 у. е.
Требуется: 4 шт. листьев салата, 4 шт. ветчины или вареной молочной колбасы, 4 шт. брынзы или сыра в ломтиках, несколько колечек сладкого перца, 70 г майонеза, 50 г соленых огурцов.
Приготовление. Листья салата промыть, обсушить. На каждый лист положить ветчину, сыр, полить майонезом, завернуть все рулетиком. Сверху бутерброды посыпать колечками сладкого перца. Подавать с овощами и несладким кофе с молоком или со сливками.
1 порция (100 г продукта) – 1,3 у. е.
Требуется: 100 г листьев салата, 200 г филе рыбы, 3 ч. л. тертого хрена, 4 веточки зелени петрушки.
Приготовление. Листья салата намазать хреном, положить на них кусочки рыбы и украсить петрушкой.
1 порция (100 г продукта) – 2,9 у. е.
Требуется: 2 шт. сваренных вкрутую яиц, 1 шт. копченой рыбы, 0,5 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 4 ст. л. красной икры.
Приготовление. Яйца разрезать поперек на две половинки, желток отделить, размять его ложкой, добавить майонез, горчицу и тщательно перемешать. Этим фаршем наполнить половинки яичных белков. Филе рыбы (без костей) нарезать тонкими ломтиками, свернуть их в виде конуса, вставить острым концом в фаршированные половинки яиц и наполнить каждый конус икрой.
1 порция (100 г продукта) – 0,7 у. е.
Требуется: 5 шт. отварных яиц, 250 г рыбы, 0,5 ст. л. майонеза, 1 свежий огурец, 2 шт. помидоров, 2 ст. л. зелени петрушки или укропа.
Приготовление. Филе рыбы нарезать на длинные полоски и положить на них зелень. Каждую полоску свернуть трубочкой. На половинки яиц положить трубочки. Украсить блюдо огурцами, помидорами.
1 порция (100 г продукта) – 1,9 у. е.
Требуется: 4 шт. яиц, 60 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 морковь, 1 шт. огурцов, 160 г сельди, 0,5 головки репчатого лука, 40 г сливочного масла, 1 ч. л. уксуса, перец по вкусу, 1 яблоко.
Приготовление. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать пополам и вынуть желтки. Половинки яичных белков заполнить фаршем, приготовленным из рубленой сельди и части желтков. Начинку выровнять так, чтобы придать каждой половинке форму целого яйца. Сваренную очищенную морковь, а также соленые огурцы нарезать кружочками, выложить на порционные тарелки, на них положить фаршированные яйца, полить майонезом, украсить рубленым желтком, зеленым горошком и подать к столу.
Приготовление фарша. Сельдь очистить, отделить мякоть от костей. Нарезать ломтиками. Яблоки очистить от кожуры, и, разрезав на части, удалить сердцевину. Репчатый лук нашинковать и слегка поджарить. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, молотый перец, уксус и тщательно перемешать.
1 порция (100 г продукта) – 5,6 у. е.
Требуется: 500 г скумбрии, 350 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л растительного масла, красный перец, соль, сахар по вкусу, зелень.
Приготовление. Свежемороженую скумбрию подготовить и нарезать поперечными кусочками шириной приблизительно по 5 см. Посолить и посыпать молотым красным перцем. Нарезать свежие помидоры дольками, выложить в кастрюлю, добавить растительное масло и потушить на маленьком огне, закрыв посуду крышкой. Протереть через сито и заправить растолченным с солью чесноком, тонко нашинкованной зеленью петрушки или укропа, лимонным соком, сахаром, солью. Обжарить скумбрию на сковороде с растительным маслом до полуготовности, затем залить протертыми помидорами. Запечь в духовом шкафу. Подать в той же посуде. Украсить сверху кружочками лимона без зерен и веточками зелени петрушки. Вместо скумбрии можно использовать свежемороженые сайру, сардины, бычки.
1 порция (100 г продукта) – 1,9 у. е.
Требуется: 4–5 шт. вареных яиц, 2 шт. маринованных томатов, 100 г хрена, 100 г сметаны, 2–3 листа зеленого салата.
Приготовление. Вареные яйца разрезать вдоль пополам и положить на тарелку. Украсить кусочками маринованных помидоров, листьями зеленого салата. Почистить корни хрена, помыть и натереть на терке, добавить сметану и залить смесью яйца.
1 порция (100 г продукта) – 3 у. е.
Требуется: 1 шт. слабосоленой сельди, 1 головка репчатого лука, 1 стакан сметаны.
Приготовление. Большую селедку очистить, удалить кости, нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком, добавить густую сметану и хорошо перемешать. Подавать к блинчикам или как закуску.
1 порция (100 г продукта) – 2,8 у. е.
Требуется: 250 г слабосоленой кильки, 2 ст. л. зеленого горошка, 1 яйцо, 1 яблоко, 1 ст. л. нарезанного репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Кильку, яблоко (без сердцевины и кожицы) и зеленый горошек пропустить через мясорубку, добавить масло и тщательно перемешать. Массу выложить в селедочницу, придать ей продолговато-овальную форму и посыпать рубленым вареным яйцом.
1 порция (100 г продукта) – 3,6 у. е.
Требуется: 100 г картофеля, 200 г бекона, 250 г мелких помидоров, 100 г зеленого салата, 1 свежий огурец.
Для заправки: 3 ст. л. оливкового масла, 4 ч. л. винного уксуса, 2 ч. л. зерен горчицы, 2 ст. л. свежей резаной зелени (петрушка, лук-порей, эстрагон), соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Разрезать картофель ровными ломтиками. Варить картофель 15–20 мин, пока не начнет размягчаться. Ополоснуть в холодной воде и остудить. Нарезать ровными ломтиками. Поджарить бекон на гриле, переворачивая, чтобы он прожарился равномерно. Когда бекон остынет, нарезать его мелкими кусочками. Масло, уксус, горчицу, соль, перец и зелень поместить в банку с завинчивающейся крышкой. Тщательно потрясти банку. Помидоры разрезать пополам и выложить в большую миску с другими ингредиентами для салата. Заправить салат и тщательно перемешать.
1 порция (100 г продукта) – 10,6 у. е.
Требуется: 25 г лука репчатого, 150 г яиц, 500 г кальмаров, 100 г майонеза «Провансаль».
Приготовление. Репчатый лук и кальмары нарезать полукольцами, яйца мелко порубить и добавить к луку и кальмарам, заправить майонезом.
1 порция (100 г продукта) – 10,6 у. е.
Требуется: 400 г курицы (вареная, копченая, жареная), 400 г ветчины (лучше из индейки), 300 г сыра, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 120 г салата листового, 4 зубчика чеснока, 20 г базилика.
Приготовление. Взять глубокую большую миску. Поделить салатные листья на 2 одинаковых кучки, одну не очень мелко порвать и положить на дно миски, чтоб его прикрыть. Далее средними кубиками нарезать на салат ветчину, на ветчину выложить нарезанный кубиками сыр, а на сыр – курицу. Сверху добавить вторую кучку салата, также порванную на не очень мелкие части. Теперь в отдельной миске смешать майонез и сметану, добавить мелко рубленный чеснок и майонез. Вылить заправку на верхний слой листьев.
1 порция (100 г продукта) – 9 у. е.
Требуется: 200 г красной икры, 4 шт. яиц, 80 г майонеза, 80 г зеленого лука.
Приготовление. Очищенные вареные яйца разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, растереть с приготовленной свежей икрой и майонезом, заполнить этой смесью белки, предварительно подрезав их снизу для устойчивости. Вокруг каждого яйца чайной ложкой положить горкой свежую икру. Мелко нашинкованным зеленым луком посыпать яйцо и икру вокруг яйца. Готовят блюдо непосредственно перед подачей на стол.
1 порция (100 г продукта) – 2 у. е.
Требуется: 150 г соленой кильки, 4 шт. яиц, 1,5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, уксус и горчица по вкусу, соль и сахар.
Приготовление. Снять филе с килек. Сварить вкрутую яйца, опустить в холодную воду, очистить и разрезать вдоль пополам. Протереть желтки вместе с кильками (оставив одну треть их для украшения), заправить пюре сметаной и заполнить им белки яиц. Растереть масло с мукой так, чтобы получилась однородная масса, разбавить горячей водой, проварить, охладить, после чего заправить этот соус уксусом, готовой горчицей, солью и сахаром по вкусу. Украсить фаршированные яйца филеями килек, свернутыми колечками, и залить соусом. Вокруг разместить зеленые веточки петрушки или сельдерея. Эту закуску можно подать к праздничному столу. Вместо килек можно использовать филе салаки пряного посола.
1 порция (100 г продукта) – 3,5 у. е.
Требуется: 100 г любой рыбной икры, 0,25 шт. репчатого лука., 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. уксуса, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Икру положить в сито, ошпарить горячей водой, слегка охладить, удалить пленки. Соединить икру с мелко нарезанным луком, солью, перцем, уксусом, маслом. Все перемешать и выдержать в холодильнике 6–8 часов.
1 порция (100 г продукта) – 1,5 у. е.
Требуется: 200 г икры соленой сельди, 1 шт. яиц, 1 ч. л. сливочного масла.
Приготовление. Икру вымачивать в холодной воде в течение 2–3 часов, меняя неоднократно воду, удалить пленки, соединить со взбитым сырым яйцом, хорошо перемешать и обжарить массу на сливочном масле, после чего охладить.
1 порция (100 г продукта) – 2 у. е.
Требуется: 40 г семги или лососины малосольной, 40 г севрюги горячего копчения, 35 г сардин или шпрот, 35 г корюшки в масле, 20 г икры зернистой или паюсной, по 40 г огурцов и помидор свежих, 60 г перца стручкового сладкого маринованного, по 10 г маслин и масла сливочного, 20 г лимона, 0,5 шт. яиц.
Приготовление. Рыбные продукты тонко нарезать и красиво уложить на овальное блюдо. Гарнировать дольками вареных яиц, огурцов, помидоров. Чтобы гарнир не закрывал основные продукты, его можно уложить букетами (набор из овощей, политых салатной заправкой). Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью.
1 порция (100 г продукта) – 3,3 у. е.
Требуется: 2 шт. яблок, 150 г сыра, 1 ч. л. горчицы, 2–3 ст. л. майонеза, 2–3 грецких ореха, сахар по вкусу, соль, укроп, петрушка.
Приготовление. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, нарезать ломтиками. Добавить предварительно нарезанный тонкими ломтиками сыр и немного поджаренные измельченные ядра грецких орехов. Все перемешать. Майонез тщательно перемешать с горчицей, сахарным песком и солью. Этой смесью залить подготовленные яблоки с сыром. Украсить укропом и петрушкой.
1 порция (100 г продукта) – 8 у. е.
Требуется: 50 г макаронных изделий, 100 г измельченной вареной курицы, 1 шт. красного перца, 2 стебля сельдерея, 1 шт. лука, 1 лист латука, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, щепоть мускатного ореха, немного соли и перца.
Приготовление. Отварить макаронные изделия, откинуть на дуршлаг и переложить в миску. Не давая остыть, добавить масло и лимонный сок, как следует перемешать и охладить. Перец очистить от семян и нарезать кольцами, мелко нарезать сельдерей и лук. Добавить к успевшим остыть макаронным изделиям курицу, перец, лук и сельдерей, приправы. Уложить салат-латук на дно салатницы и выложить на него макаронные изделия, курицу и овощи.
1 порция (100 г продукта) – 23,7 у. е.
Требуется: 400 г копченой курицы, 400 г сыра (не очень острого), 1 банка ананасов в сиропе (625 г), маленький пучок петрушки, 200 г майонеза (например, оливкового).
Приготовление. Сыр нарезать кубиками 7–8 мм, ананасы нарезать, перемешать. Филе курицы нарезать не очень мелко и залить соком от ананасов. Дать постоять. Прямо перед подачей на стол очень мелко нарезать петрушку, слить с курицы сок, смешать с сыром и ананасами, заправить майонезом. Салат очень быстро «обтекает», поэтому хранить его заправленным не рекомендуется. Очень важно правильно выбрать сыр. Он должен быть не слишком соленым, но и не очень пресным. Лучше выбирать сыры типа «Гауды». То же относится и к майонезу: кислый или соленый соус перебьет весь вкус. Этот салат можно приготовить и без курицы: в этом случае сыр можно взять поострее, а петрушки чуть побольше.
1 порция (100 г продукта) – 10 у. е.
Требуется: 1 курица (1,3–1,5 кг), 300 г соленых огурцов, 100 г листьев салата, 120 г консервированного зеленого горошка, 6 штук яиц, 60 г крабов (креветок или кальмаров), 15 г чернослива, 100 г соуса «Южный», 10 г сахара, 420 г соуса (майонез со сметаной), 30 г зелени петрушки, специи, соль.
Приготовление. Сварить или зажарить заправленную «в кармашек» тушку курицы, охладить, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Мясо нарезать ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления блюда. В кастрюлю положить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, вареные яйца и зеленый горошек. Заправить майонезом со сметаной и соусом «Южный», перемешать, добавляя по вкусу соль, молотый перец, сахар. Сочную салатную массу уложить горкой на листья салата в салатник и украсить вокруг дольками (кружочками) яйца, кусочками крабов, смоченных салатной заправкой, длинными ломтиками жареного мяса курицы, черносливом и веточками петрушки.
1 порция (100 г продукта) – 4,3 у. е.
Глава 2. Первые блюда
Требуется: 200 г красной фасоли, 300 г ливера (сердце, печень или почки), 100 г копченого шпика, 1,5 л воды, 2 головки лука, лимонная цедра, лавровый лист, молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Фасоль промыть и замочить на ночь. Подготовить почки (вырезать мочеточники), залить их водой с уксусом, несколько раз сменить воду. Копченый шпик нарезать кубиками и растопить в кастрюле. Обжарить в жире нарезанные субпродукты, лук, долить воду, посолить и варить. В отдельной посуде сварить фасоль. Готовую фасоль добавить в суп вместе со специями. Довести суп до кипения.
1 порция (100 г продукта) – 3 у. е.
Требуется: 1 л капустного рассола, 250 г лука-порея, 200 г квашеной капусты, 1 ст. л. растительного масла, щепотка красного молотого перца.
Приготовление. Смешать рассол с мелко нарезанным луком-пореем и квашеной капустой. Добавить растительное масло, перец. Варить до готовности на медленном огне.
Поделиться книгой: