720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем

Тушеное мясо с морковью и кольраби. Продукты на 1 порцию: корень петрушки и сельдерея (1 ст. ложка сухой смеси), 1 зубчик чеснока, 1  небольшая луковица, 150 г говядины, 1 / 4 палочки корицы, 150 мл бульона, 1 ч. ложка растительного масла, 1 морковь, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 / 2 вилка кольраби, 2 ст. ложки нежирных сливок, 2  ст. ложки лимонного сока, перец, петрушка – по вкусу.

Энергетическая ценность: 300 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Коренья, лук и чеснок мелко нарезать, мясо нарезать ломтиками толщиной в мизинец. Смешать все в емкости. Залить лимонным соком, дать постоять 7-10 мин.

В это время нарезать морковь соломкой и положить в кипящий бульон. Через 10 мин добавить к ней нарезанную соломкой кольраби. Через 3 мин откинуть овощи на дуршлаг. Мясо обжарить на разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон. Добавить к нему овощи и сливочное масло. Влить немного бульона и тушить под закрытой крышкой 10 мин. Перед окончанием тушения влить сливки, добавить зелени.

Мясо с овощами и тертым сыром. Продукты на 1 порцию: 1–2 картофелины, 150 г мяса (мякоть), 1 / 2 луковицы, 1 небольшая морковь, 50 г майонеза, 50 г сыра, специи и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Мясо нарезать тонкими пластами и отбить с двух сторон. Посолить, поперчить. Выложить на противень, смазанный растительным маслом. Картофель нарезать крупными кружочками. Положить на мясо. Морковь нарезать кубиками и высыпать равномерно на картофель. Сверху положить нарезанный кружочками лук. Все посыпать тертым сыром, залить майонезом. Посолить, покрошить лавровый лист. Запекать 25–30 мин в горячей духовке при температуре 220 °C. Подавать горячим, разрезая большими квадратами. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Азу. Продукты на 1 порцию: 150 г мяса, 1 соленый огурчик, 1 картофелина, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 / 2 луковицы 1 зубчик чеснока, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Мясо нарезать соломкой, быстро обжарить на небольшом количестве растительного масла, залить томатной пастой, добавить немного воды. Тушить 5-10 мин. Добавить натертый на крупной терке соленый огурец. Подержать на большом огне еще 5 мин. Отдельно обжарить нарезанный кусочками лук и чеснок, ломтики картофеля. Смешать картофель и мясо с соусом перед самой подачей на стол.

«Ласточкино гнездо». Продукты на 1 порцию: 150 г мясного фарша, 1 зубчик чеснока, 1 / 2 яйца, 1 / 2 ч. ложки майонеза, 1 ч. ложка кетчупа, 1 / 2 луковицы, 1 / 2 помидора, 30 г сыра, 1 / 2 сладкого перца, соль, перец, укроп – по вкусу.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

К фаршу добавить соль, перец, приправы к мясу, мелко нарезанный чеснок и укроп, замоченный в молоке или воде, 1/2 яйца, хорошо вымесить и сформировать лепешки (2–3 штуки). Выложить их на смазанный растительным маслом противень. Нарезать сыр, лук, помидор, перец тонкими ломтиками (кружочками). На мясную лепешку выкладываем: кетчуп – лук – майонез – помидор – майонез – сыр. Кружочек перца вдавливаем вокруг начинки и саму начинку тоже легонько внутрь приминаем. Ставим в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин.

Гуляш с яблоками. Продукты на 1 порцию: 150 г говядины или постной свинины, 100 г яблок, 1 / 4 луковицы, 1 ч. ложка сливочного масла, соль, перец, 1 ч. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка сметаны, 1 / 2 ст. ложки муки.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Мясо нарезать кубиками или брусочками, обжарить в жире, поместить в кастрюлю, залить жидкостью и тушить под крышкой. Очищенные, нарезанные дольками яблоки обжарить в масле, добавить в гуляш. По желанию добавить обжаренную томат-пасту, лук, соль по вкусу. Тушить до готовности мяса, жидкость загустить мукой, разведенной сметаной. Подавать гуляш с отварным картофелем, салатом.

Гуляш на скорую руку. Продукты на 1 порцию: 200 г вареной (докторской) колбасы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 ч. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Энергетическая ценность: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Лук очистить, тонко нашинковать и слегка обжарить в раскаленном растительном масле. Колбасу нарезать длинной соломкой и обжарить вместе с луком. Смешать сметану с томатной пастой и измельченной петрушкой и добавить этот соус в колбасу. Если необходимо, приправить солью и перцем, перемешать и потушить несколько мин. Подавать со свежими овощами.

Свинина по-степному. Продукты на 1 порцию: 200 г постной свинины (можно брать парную телятину), 1 небольшая картофелина, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка сметаны или майонеза, 1 / 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, соль, зелень и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Мясо нарезать на отбивные толщиной в 1–1,5 см и отбить их. Подготовить «шубку» для мяса: на крупной терке натереть сырой картофель, мелко нарезать лук, зелень, чеснок, яйцо, добавить сметану, муку. Все посолить и поперчить, вымесить до однородной массы. Обернуть кусочки мяса «шубкой», обжарить отбивные на большом огне по 1 мин с каждой стороны. Затем переставить в духовку или микроволновую печь, добавить сметану и довести до готовности (запекать в течение 10–15 мин).

Курица с виноградом и имбирем. Продукты на 1 порцию: 150–200 г куриной грудки, 30 г тертого имбиря, 1 зубчик чеснока, сок 1 / 4 лимона, 200 г винограда без косточек, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 щепотка молотой корицы, 1 небольшая луковица, около 50 мл куриного бульона, соль и черный молотый перец.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Натереть курицу половиной имбиря, чесноком, половиной объема лимонного сока, оливковым маслом, корицей, солью и перцем. Оставить мариноваться. Виноградины снять с ветки, помыть, нарезать пополам. Разогреть духовку до 180 °C. Нагреть сковороду или керамическую кастрюлю. Достать курицу из маринада и обжарить на сковороде со всех сторон (там должно быть достаточно масла, чтобы курочка обжарилась до корочки; если его недостаточно, добавить немного). Сделать в грудке глубокий разрез, положить внутрь курицы немного лука, чеснока и имбиря из маринада, затем добавить столько винограда, сколько поместится внутрь. Запекать 40–60 мин до готовности.

Достать курицу из сковороды, держать в тепле. Слить жир из сковороды, добавить оставшийся лук и обжаривать около 5 мин. Добавить половину оставшегося винограда, оставшийся имбирь, бульон и сок из-под курицы, поставить на средний огонь и готовить, пока виноград не уварится в густой соус. Приправить солью, перцем и оставшимся лимонным соком. Подавать курицу на теплой тарелке, полив соусом и посыпав оставшимся виноградом.

Жаркое из курицы с бананами. Продукты на 1 порцию: 150 г куриной грудки в виде филе, нарезанного тонкими ломтиками, 1 / 2 среднего банана, 1 / 2 небольшой луковицы, 1 / 2 сладкого перца, 50 г зеленой фасоли, 1 / 2 ч. ложки муки, 50 мл готового куриного бульона, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка растительного масла, соль, перец, кориандр.

Энергетическая ценность: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Нагреть половину масла в сковородке с антипригарным покрытием, положить лук и перец и жарить, помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавить зеленую фасоль, продолжать нагревать и перемешивать в течение минуты и выложить все из сковородки. Нагреть в той же сковороде остаток масла, поместить туда куриное мясо и поджарить до золотистого цвета, все время перемешивая. Положить в ту же сковороду поджаренные ранее овощи, добавить муки, бульон, ломтики банана, сок и соевый соус. Поставить на огонь и перемешивать до тех пор, пока смесь не закипит и слегка не загустеет. Подать в качестве гарнира зелень кориандра (кинзу).

Куриный окорочок с кукурузой. Продукты на 1 порцию: 1 небольшой окорочок (замороженный), 1 картофелина, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, 1 луковица, 50 г сыра, 1 ч. ложка растительного масла, соль и перец – по вкусу, 1 ч. ложка майонеза.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

С замороженного окорочка острым ножом состругать все мясо. Уложить его на дно сковороды, смазанной растительным маслом, посолить, поперчить. Сверху выложить лук, нарезанный кольцами и тонкие кружочки картофеля, высыпать кукурузу, посыпать натертым сыром и наконец распределить сверху весь майонез. Курицу запекать в духовке в течение 25 мин.

Рагу из курицы с зеленой фасолью. Продукты на 1 порцию: 150 г куриного филе, 100 г зеленой фасоли (можно замороженной), 1 / 2 луковицы, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка муки.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Куриную грудку нарезать кусочками. В сковородке разогреть чуть-чуть растительного масла и выложить туда нарезанную курицу. Обжарить со всех сторон на сильном огне, затем огонь уменьшить и тушить. Луковицу нарезать и спассеровать вместе с курицей. Добавить размороженную фасоль, сметану, соль, перец и тушить до готовности.

«Мешочки» из курицы с рисом. Продукты на 1 порцию: 1 куриное бедрышко, 1 тонкий ломтик бекона, 1 / 4 луковицы, 1 / 4 стебля черенкового сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 / 4 стакана белого риса, 1 ч. ложка растительного масла, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Рис замочить в холодной воде на 40 мин, затем откинуть на сито. Куриное бедро вымыть, обсушить. Сделать глубокий надрез вдоль бедренной кости и, аккуратно подрезая мясо, удалить кость. Положить курицу на рабочую поверхность кожей вниз, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить. Снять пленку, натереть мясо солью и перцем, вновь накрыть пленкой и отложить.

Вскипятить в кастрюле 1/2 стакана воды, добавить щепотку соли. Всыпать в кипящую воду рис, варить 5 мин. Затем убавить огонь до минимума и готовить его еще 10 мин. Снять с огня, дать постоять, чтобы впиталась вся оставшаяся вода.

Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду, положить бекон и жарить 2 мин. Добавить лук, сельдерей и чеснок, готовить все вместе 5 мин.

Переложить обжаренные овощи и бекон в миску. Добавить белый рис, перемешать. Солить и перчить начинку не надо, но можно добавить молотые семена кориандра или немного сушеного тимьяна. В центр куриного бедрышка выложить горкой начинку, оставив края свободными (примерно по 2 см). Подтянуть свободные края к центру так, чтобы получился мешочек. Закрепить мешочки деревянными зубочистками, следя за тем, чтобы начинка оставалась внутри. Духовку разогреть до 175 °C. Мешочек смазать растительным маслом, плотно завернуть в фольгу. Поставить в духовку, готовить 30 мин. Вынуть из духовки и дать постоять в фольге еще 5 мин. Снять фольгу, сразу же подать к столу.

Ароматная курица с салатом из перца. Продукты на 1 порцию: 1 перец, 1 / 4 баклажана, 1 зубчик чеснока, розмарин, 1 / 2 ч. ложки лимонного сока, 3  куриная грудка (150–200 г), 5 г сливочного масла, 4  маслины, 1 / 2 ч. ложки меда, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Разогреть духовку до 220 °C. Очистить перец от семян, нарезать небольшими кусочками. Баклажан нарезать кубиками. Выдержать 20 мин в подсоленной воде. Смешать перец, баклажан и чеснок, выложить в форму для духовки, сверху добавить масло и розмарин, запекать 20 мин. Мед смешать с лимонным соком, обмазать смесью куриную грудку. Поместить ее на подушку из овощей и запекать еще 15 мин до готовности. Перед подачей на стол украсить блюдо колечками маслин.

Курица отварная с овощами под белым соусом. Продукты на 1 порцию: 150 г куриного филе (можно любую другу часть курицы), 1 / 2 яйца, 70 г капусты, 1 / 2 моркови, 1 ст. ложка зеленого горошка (консервированного), 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка крахмала, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Кусочек курицы приготовить в пароварке или в микроволновой печи (на 150 г филе – 10 мин при максимальной мощности в посуде для микроволновых печей с крышкой и с небольшим количеством воды и соли). Морковь и капусту нашинковать, тушить с небольшим количеством масла 10 мин. За 2 мин до окончания готовки добавить к овощам зеленый горошек.

Приготовить белый молочный соус: крахмал развести в небольшом количестве холодного молока, после чего добавить понемногу полученный раствор в кипящее молоко, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комков.

Сварить вкрутую яйцо и мелко нарезать. Выложить курицу и подготовленные овощи в тарелку, залить приготовленным соусом, приправить яйцом и мелко нашинкованной зеленью. Подавать со сливочным маслом.

Рыба

Стейки семги. Продукты на 1 порцию: 150 г стейка семги (тушка рыбы, нарубленная поперек на кусочки толщиной примерно 1,5–2 см), 1 / 2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, черный перец и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность: 150 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Для этого блюда лучше брать охлажденную, а не замороженную рыбу, но в крайнем случае можно обойтись и замороженной. В этом случае стейк разморозить в микроволновке. Слегка посолить, поперчить, смазать растительным маслом и обложить кружочками лимона. Через 10 мин лимон снять, а рыбу обжарить на сильном огне по 30 сек с каждой стороны. Затем убавить огонь, закрыть рыбу крышкой и дать ей дойти до готовности (7–8 мин).

Форель с грибным соусом. Продукты на 1 порцию: 1 тушка речной форели, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 50 г шампиньонов, 50 г апельсинового сока, 2 ст. ложки сливок, 1 ч. ложка муки, соль, зелень петрушки, черный перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Форель очистить, аккуратно удалить внутренности и плавники. Обвалять в подсоленной муке. Разогреть масло в большой сковороде, выложить в нее рыбу и обжаривать на среднем огне 5-10 мин, один раз перевернув. Снять рыбу со сковороды и поставить в теплое место. Выложить на сковороду мелко нарезанный чеснок, петрушку, грибы и обжаривать 10–15 мин. Влить сок и дать сильно закипеть. Помешивая, влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Форель выложить на тарелку, полить соусом.

Жареное рыбное филе с миндалем. Продукты на 1 порцию: 150 г рыбного филе, 1 ст. ложка измельченного миндаля, 1 яйцо, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 / 2 лимона, перец, соль, зелень – по вкусу.

Энергетическая ценность: 250 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

В филе сделать несколько узких отверстий и нафаршировать очищенным, измельченным миндалем. Филе посолить, поперчить и дать постоять в прохладном месте 10 мин. Затем обмакнуть его во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.

Готовое филе выложить в тарелку, сбрызнуть лимонным соком, положить кусочек сливочного масла, посыпать рубленой зеленью.

Скумбрия или сардины, жаренные со сладким перцем. Продукты на 1 порцию: 150 г скумбрии или сардин, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 ч. ложка томатной пасты или пюре, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Нашинковать и слегка обжарить репчатый лук. Перец нарубить и высыпать на сковороду, на которой жарится лук. Смешать и жарить несколько минут, добавить томат-пюре, влить 1–2 ст. ложки воды. Закрыть сковороду крышкой, значительно уменьшить нагрев, посолить и тушить 7-10 мин. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке. Выложить на сильно разогретую с жиром сковороду, обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить на рыбу тушеные овощи. Довести рыбу до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки.

Рыба в соусе из плавленых сырков. Продукты на 1 порцию: 150 г рыбы (треска, минтай или сайда), 1 плавленый сырок, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка муки, 10 г сливочного масла, Соль и перец по вкусу.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Лук полукольцами слегка поджарить, положить сверху рыбу, обваленную в подсоленной муке или сухарях, потушить. Подготовить соус: в кастрюльку налить воду (около 150 г), положить в нее плавленый сыр, нарезанный кусочками, помешивать, пока не расплавится, добавить кусочек масла. В стакан налить немного холодной воды, добавить муку, размешать, чтобы не было комочков. Аккуратно влить в соус. Довести до кипения, вылить на рыбу. Добавить соль и специи по вкусу. Тушить еще 10 мин.

Филе минтая, запеченное с помидорами. Продукты на 1 порцию: 150 г филе минтая, 1 / 2 ч. ложки сока лимона, 1 помидор, 50 г творожного сыра, зелень петрушки, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Помыть филе в проточной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля). Помыть помидор и нарезать его кружочками. После того, как с творожного сыра стечет сыворотка, также нарезать его кружочками. Положить помидор на рыбу, посолить, поперчить и посыпать зеленью. После этого положить на них сыр.

Поставить форму с рыбой на нижнюю решетку (если таковой нет, то прямо на вращающуюся тарелку) и, не накрывая, готовить примерно 6–7 мин при 70 %. После этого запекать 11–12 мин при 70 % и включенном гриле.

Филе окуня, запеченное с картофелем и грибами. Продукты на 1 порцию: 150 г филе морского окуня, 70 г шампиньонов, 1 картофелина, 1 небольшая луковица, 1 ч. ложка растительного масла, 1 / 2 ч. ложки сока лимона, 1 ч. ложка майонеза, соль и специи – по вкусу.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Филе окуня посолить и сбрызнуть соком лимона. Поджарить до полуготовности. Грибы нарезать, обжарить с чесноком и луком. В форму для запекания выложить слоями: обжаренные грибы с овощами, кусок рыбы, нарезанный тонкими кружочками картофель, сверху – майонез. Картофель и рыбу посолить и посыпать специями по вкусу. Запекать в духовке до готовности картофеля (15–20 мин).

Рыба под маринадом. Продукты на 1 порцию: 1 карп (или любая другая речная рыба), 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка растительного масла, 1 / 2 луковицы, 1 / 2 моркови, 1 / 2 корня пастернака или петрушки, 1 небольшой помидор, 1 ч. ложка томатной пасты, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Рыбу почистить, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить (если сковорода с антипригарным покрытием, то в муке обваливать не надо). Лук, морковь нарезать соломкой, белый корень (половинка, он добавляется для сладковатого привкуса и запаха) нарезать соломкой. Все спассеровать (не зажаривать) на растительном масле. Добавить помидоры и немного томатной пасты или томата. В кастрюлю выложить слоями: овощи – рыба – овощи. Добавить специи по вкусу, налить стакан воды, накрыть крышкой и тушить полчаса.

Скумбрия в горшочке. Продукты на 1 порцию: 150 г скумбрии, 1 / 2 моркови, 1 / 2 луковицы, 1 ст. ложка зелени укропа, 1 ст. ложка сметаны, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 160 ккал.