paleodiet1_2014_layout.indd

убедительно доказывает, что система питания, бывшая вынужденной ме-

рой для наших далеких предков, станет спасением для жителя XXI века.

В сочетании с умеренными занятиями спортом она поможет избавиться от

лишнего веса, укрепить здоровье и улучшить самочувствие.

На Западе палеодиета переживает сейчас бум популярности. Как

и у любого нового течения, у нее есть и сторонники, и противники. Но от-

личие данной системы питания от любой другой диеты в том, что, во-первых, она рождена самой природой, а не диетологами, во-вторых, приверженцы

этой системы не испытывают чувства голода, и, в-третьих, все предлагае-

мые продукты вкусные, полезные и натуральные. Лорен Кордейн предлагает

отказаться от обработанной, искусственной, синтетической еды и питаться

только теми продуктами, которые претерпели за тысячи лет наименьшие

изменения. Какие именно — подробно рассказывается в книге.

Палеодиета — это система, предлагающая сбалансированный рацион,

состоящий из качественной, здоровой и проверенной временем еды. Кроме

9

Палеодиета

того, эта схема питания придется по душе тем, кто не готов отказаться от

мяса и стать строгим вегетарианцем.

Автор книги подробно анализирует типичные пищевые заблуждения,

которые приводят к различным болезням и избыточному весу, перечис-

ляет продукты, которые следует исключить из рациона и показывает их

связь с самыми распространенными на сегодняшний день заболеваниями.

Кордейн рассказывает, как построить правильный рацион. В книге при-

водится множество рецептов салатов, мясных, рыбных и овощных блюд,

которые помогут вам освоить эту систему питания и применить полученные

знания на практике. Автор говорит, что, попробовав палеодиету, ее при-

верженцы вскоре начинают чувствовать себя гораздо лучше. Эта система

питания помогает спортсменам находиться в прекрасной форме, а многие

диетологи советуют ее при лечении заболеваний, связанных с плохой ра-

ботой метаболической системы, аутоиммунных заболеваний, психических

расстройств и при других проблемах со здоровьем.

Именно поэтому мы рекомендуем оценить все преимущества палео-

диеты и вам.

Посвящается Лорри, Кайлу, Кевину и Кенни

в благодарность за поддержку в издании книги

Предисловие

Впервые книга «Палеодиета» была опубликована в январе 2002 года*

и сразу завоевала популярность. Продажи держались на высоком уровне

в течение нескольких лет, но, к сожалению, книга не достигла вершин лите-

ратурных хит-парадов. И только через восемь лет, к 2010 году, «Палеодие-

та» стала одной из самых популярных в Америке книг о диете и здоровье.

Подобная история весьма нетипична для книг о диетах. Обычно

судьба такой литературы похожа на жизнь звезды — сначала она ярко

горит, а затем быстро угасает. Однако «Палеодиета» с течением времени

становилась все известнее, а сейчас ее популярность достигла своего пика.

Можно сказать, что из «мелкой ряби на воде» она превратилась в «при-

ливную волну».

Почему? Что произошло за эти восемь лет? Дело в том, что с 2002 года

мир вокруг нас значительно изменился, в том числе и способы, с помощью

которых мы общаемся друг с другом, рассказывая о том, что происходит

в нашей жизни. Это и есть истинный ключ к разгадке постоянно растущей

популярности моей книги.

Интернет, мобильные телефоны и другие устройства изменили наш

мир. Электронная передача новостей и разной информации, призванной

улучшить нашу жизнь, финансовое состояние и здоровье, стала универ-

сальным языком человечества. О любом локальном событии очень бы-

стро становится известно буквально всем: то, что знает ваш ближайший

*

На русском языке книга впервые была опубликована в 2011 году издательством «Альфа-

Бета». Прим. ред.

12

Предисловие

сосед, доступно не только вам или вашим близким друзьям, но и бук-

вально всему миру.

Благодаря такой обширной и почти тотальной информационной связи

стало возможным следующее: если кто-то находит правильное и эффектив-

ное решение проблемы, число его последователей растет словно снежный

ком. Это случилось и с палеодиетой. Она работает. Если бы я написал о дие-

те — системе питания на протяжении всей жизни, — которая не работает, за восемь прошедших лет «Палеодиета» ушла бы в небытие. Однако этого

не случилось. Мои идеи, изложенные в книге, продолжают завоевывать все

больше и больше сторонников, поскольку люди — такие же, как вы, — через

интернет рассказывают друг другу о своем опыте применения палеодиеты.

Если бы эта система питания приводила к увеличению массы тела, апатии, повышению уровню холестерина, ухудшению состояния здоровья или была

бы слишком сложна, она бы потерпела неудачу подобно большинству диет, изобретенных человеком, но этого не произошло. В действительности коли-

чество сторонников палеодиеты продолжает увеличиваться по всему миру.

В Соединенных Штатах слово «палео» стало частью культуры. Палео-

диета нашла своих поклонников не только среди сторонников КроссФита*

или спортсменов, но и среди врачей и других медицинских работников, которые используют эту систему питания для лечения заболеваний, свя-

занных с плохой работой метаболической системы, аутоиммунных забо-

леваний, психических расстройств и при других проблемах со здоровьем.

Фактически на все хронические болезни система питания наших предков

оказывает благоприятное влияние.

Новизна палеодиеты заключается в том, что я не создавал ее. Скорее, я — совместно с другими учеными, врачами, антропологами всего мира —

просто открыл то, что уже существовало: систему питания, к которой был

генетически приспособлен человеческий род. Это рацион наших предков —

*

КроссФит (от англ. CrossFit) — это гибкая система тренинга, которая состоит из функциональ-

ных упражнений, выполняемых с высокой интенсивностью. Прим. ред.

13

Палеодиета

охотников-со би рателей*, — состоящий из продуктов, потребляемых всеми

людьми планеты около десяти тысяч лет. Питание наших предков не было

«осложнено» сельским хозяйством, скотоводством, технологиями или об-

работкой пищи. И сегодня состояние нашего здоровья становится гораздо

лучше, когда мы употребляем нежирное мясо, морепродукты, свежие

фрукты и овощи вместо злаков, молочных продуктов, очищенного сахара, рафинированного масла и обработанных продуктов.

Диетология не статична. То, что мы считали правильным десять лет

назад, неизменно вытесняется знаниями, основанными на новом опыте

и новом понимании того, как работает наше тело. Когда я впервые написал

о палеодиете, бо ´льшая часть информации об этой системе питания была