Блины. Блинчики. Оладьи

100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 100 мл грибного отвара, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа для замачивания. Отварить в той же воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и смешать с грибами. Масло растопить и добавить к грибам.

Тушить на медленном огне в течение 10–15 минут, всыпать муку для густоты, влить грибной отвар.

Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить и добавить к грибам. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Начинка из сушеных грибов и яиц

Ингредиенты

50 г сушеных грибов, 6 яиц, 3 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, замочить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Мелко нарезать.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с измельченными грибами.

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить.

Соединить яйца и грибы с луком, посолить, поперчить, перемешать.

Начинка из свежих грибов с луковым соусом

Ингредиенты

400 г свежих грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 100 мл воды или бульона, 3–4 веточки зелени петрушки, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Свежие грибы промыть, очистить, варить в подсоленной воде до готовности.

Мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке масла.

Приготовить соус. Для этого обжарить в оставшемся масле муку и мелко нарезанный лук до ровного светло-золотистого цвета, добавить воду или бульон, перец, соль, рубленую зелень.

Смешать грибы с соусом.

Начинка из сушеных грибов с луковым соусом

Ингредиенты

100 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 100 мл грибного бульона, 3–4 веточки петрушки, 1 лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Сушеные грибы замочить на 2 часа в холодной воде, затем отварить в этой же воде с лавровым листом.

Когда грибы сварятся, мелко нарезать ножом или измельчить с помощью мясорубки и обжарить в 1 столовой ложке масла.

Приготовить соус. Обжарить на сковороде с оставшимся маслом муку и мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета, добавить бульон, перец, соль, рубленую зелень. Влить соус в грибы и все хорошо перемешать.

Начинка из свежих грибов со сметаной

Ингредиенты

400 г свежих грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки сметаны, 3–4 веточки зелени петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления Грибы промыть, очистить, отварить. Вареные грибы нарубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с 1 столовой ложкой масла. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить с мукой. Когда он немного остынет, добавить сметану, рубленую зелень, соль, перец. Перемешать и больше не нагревать, чтобы сметана не потеряла свой вкус и запах. Соединить грибы и сметанный соус и перемешать.

Начинка из вешенок

Ингредиенты

400 г свежих вешенок, 1 луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, 3–4 веточки зелени петрушки, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Петрушку промыть и нарезать. Вешенки хорошо промыть, отварить, отжать, чтобы ушла лишняя вода, и измельчить с помощью мясорубки.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до прозрачности.

Смешать вешенки, лук, добавить рубленое яйцо, сметану, петрушку, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать.

Начинка из сушеных грибов со сметаной

Ингредиенты

100 г сушеных грибов, 1/2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного или растительного масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки сметаны, 3–4 веточки зелени петрушки или укропа, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления Грибы промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа. Отварить в ней же, затем нарубить ножом или измельчить с помощью мясорубки, после чего обжарить на сковороде с 1 столовой ложкой масла. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить с мукой в оставшемся масле. Когда оно немного остынет, добавить к луку сметану, рубленую зелень, соль, перец. Еще раз хорошо перемешать.

Начинка из сушеных грибов и риса

Ингредиенты

100 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 2 луковицы, 2–3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа. Отварить в ней же. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с грибами и обжарить в масле.

Рис отварить, соединить с грибами и луком, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Начинка из сушеных грибов и квашеной капусты

Ингредиенты

100 г сушеных грибов, 600 г квашеной капусты, 3 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления Лук очистить, мелко нарубить. Грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем отварить. Мелко нарезать, смешать с рубленым луком и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла. Капусту промыть, обдать кипятком, мелко нарезать и выложить в кастрюлю. Влить оставшееся растительное масло и тушить на медленном огне, пока капуста не станет мягкой. Смешать грибы и капусту, посолить, поперчить.

Начинка из свежих грибов с кореньями

Ингредиенты

500 г свежих грибов, 1 морковка, 1 корень петрушки, 3 столовые ложки томат-пюре, 2 яйца, 2 столовые ложки маргарина или жира, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 3 веточки зелени петрушки или укропа, соль.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки.

Грибы промыть, мелко нарезать или измельчить с помощью мясорубки.

Корень петрушки и морковь очистить и натереть на терке. Поместить коренья и грибы в кастрюлю с растопленным жиром, добавить томат-пюре и тушить до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

Когда тушеные грибы с кореньями немного остынут, добавить в них панировочные сухари, вареные желтки, соль и мелко рубленную зелень, хорошо перемешать.

Начинка из соленых грибов с морковью

Ингредиенты

300 г соленых грибов, 2 морковки, 3 столовые ложки томат-пюре, 2 яйца, 2 столовые ложки маргарина или жира, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 3 веточки зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки от белков. Зелень промыть и мелко нарубить. Соленые грибы вымочить в холодной воде, а затем мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку.

Морковь очистить и натереть на терке. Соединить грибы и тертую морковь, положить в посуду с растопленным жиром и томат-пюре и тушить до готовности.

В остывшую смесь добавить нарезанные вареные желтки, соль, рубленую зелень и панировочные сухари, хорошо перемешать.

Начинка из грибов и ветчины

Ингредиенты

400 г свежих грибов, 70–80 г копченой нежирной ветчины, 40–50 г твердого сыра, 1 вареное яйцо, 4 столовые ложки сметаны, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, выложить в кастрюлю и потушить, не добавляя ни масла, ни воды. Затем мелко нарезать. Ветчину и яйцо мелко нарубить, сыр натереть на терке.

Смешать грибы с ветчиной, сыром и яйцом, добавить сметану и посолить. Если начинка получилась слишком жидкой, можно добавить в нее панировочные сухари.

Начинка из грибов и говядины

Ингредиенты

250 г свежих грибов, 200 г отварной говядины, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, отварить и вместе с очищенной луковицей и вареным мясом измельчить с помощью мясорубки.

Сливочное масло растопить и влить в фарш. Поперчить, посолить и перемешать.

Начинка из шампиньонов, сыра, ветчины и сладкого перца

Ингредиенты

400 г свежих шампиньонов, 200 г твердого сыра, 200 г ветчины, 2 яйца, 1 сладкий перец, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза.

Способ приготовления

Грибы очистить, промыть, мелко нарубить, обжарить вместе с измельченным луком в растительном масле. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на терке. Ветчину нарезать мелкими кубиками, очищенный перец – тонкой соломкой. Сыр натереть на терке.

Соединить все ингредиенты, заправить майонезом и перемешать.

Начинка из грибов и капусты

Ингредиенты

400 г свежих грибов, 400 г белокочанной капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки маргарина, 1 яйцо, 1 мускатный орех, тмин, соль.

Способ приготовления Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Грибы очистить, промыть и нарезать. Нарубить капусту и очищенный лук. Лук обжаривать на сковороде с растопленным маргарином до тех пор, пока не станет прозрачным. Соединить лук с капустой и грибами и тушить до готовности. Добавить яйцо, тертый мускатный орех, тмин и соль. Все хорошо перемешать. Вместо свежих грибов можно взять 300 г соленых.

Начинка из соленых груздей

Ингредиенты

500 г соленых груздей, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 3–4 веточки зелени укропа, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления Грузди промыть в холодной воде, мелко нарезать. Зелень укропа промыть и нарубить. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Добавить к луку грузди, посолить, поперчить и слегка обжарить. Посыпать зеленью и перемешать.

Начинка из свежих опят со сметаной

Ингредиенты

1 1/2 кг свежих опят, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления Опята хорошо промыть, нарезать крупными ломтиками и просушить на салфетке. Поперчить, посолить и обжаривать в духовке в растительном масле до тех пор, пока не испарится влага. Добавить сметану и перемешать.

Начинка из сморчков со сметаной

Ингредиенты

1 кг свежих сморчков, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г сметаны, 1 яйцо, соль.

Способ приготовления Сморчки тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг, подставить под струю холодной воды и промыть. Нарезать, посолить, обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить сметану, сваренное вкрутую рубленое яйцо, перемешать и охладить.

Начинка из грибов и печени

Ингредиенты

200 г свежих грибов, 1 луковица, 200 г говяжьей печени, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сока лимона, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, нарубить и вместе с грибами обжарить в растительном масле.

Печень промыть в воде, измельчить с помощью мясорубки, добавить соль, перец, лимонный сок. Соединить печень и грибы, хорошо перемешать.

Картофельная масса для пирожков с грибами

Ингредиенты

8 средних картофелин, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 3–4 веточки зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Картофель хорошо вымыть и отварить в кожуре. Остудить, снять кожуру, пропустить картофель через мясорубку. Нарубить очищенный лук и зелень петрушки, обжарить в растительном масле, добавить картофельную массу и сырые яичные желтки. Все хорошо перемешать, затем раскатать на доске, смазанной маслом. Вырезать стаканом кружочки, обвалять их в сухарях. На каждый кружочек выложить грибной фарш и защипнуть края.

Пирожки обжарить на сковороде с разогретым маслом с двух сторон.

Начинка из вареной рыбы

Ингредиенты

600–700 г рыбы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка муки, 1–2 лавровых листка, 5–6 горошин перца, 1 луковица, соль.

Способ приготовления Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, сложить в сотейник, влить в него немного воды, добавить лавровый лист, горошины черного перца и соль. Варить мелкую рыбу 10–15 минут, крупные куски (например, осетра) не менее 1 часа. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности, затем добавить муку и жарить до золотистого цвета. Влить немного бульона и перемешать, чтобы получилась масса консистенции густой сметаны. Смешать полученный соус с кусочками рыбы.

Начинка из шампиньонов, сыра и сладкого перца

Ингредиенты

400 г свежих шампиньонов, 200 г твердого сыра, 2 сладких перца, 1 яблоко, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, нарезать, обжарить в масле, посолить и немного охладить.

Сыр и яблоко нарезать мелкими кусочками.

Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкой соломкой.

Смешать все ингредиенты.

Начинка из жареной рыбы и яиц

Ингредиенты

400 г рыбного филе (морской окунь, пикша и др.), 1 луковица, 3–4 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 6–7 веточек зелени укропа, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления Нарезать рыбное филе кусками, посолить и поперчить. Выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить. Лук очистить, нарезать и слегка обжарить в отдельной посуде. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Смешать рыбу с обжаренным луком, рублеными яйцами и измельченной зеленью укропа.

Начинка из отварной рыбы и риса

Ингредиенты

400 г отварной рыбы, 75 г риса, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 6–7 веточек зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Рис перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Отварную рыбу очистить от кожи, вынуть кости. Нарезать рыбу кусками средних размеров.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Укроп промыть и измельчить. На тесто выкладывать все ингредиенты слоями, сбрызгивая растительным маслом.

Начинка из рыбы с сырным соусом

Ингредиенты

500 г филе рыбы, 70 г сыра, 2 столовые ложки томат-пюре, 2 яйца, 2 столовые ложки маргарина, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 200 мл молока, 1 столовая ложка сока лимона, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления Сначала приготовить соус. Отделить яичные желтки от белков. Растопить маргарин на сковороде, насыпать муку и обжарить ее, после чего развести молоком и лимонным соком. Натереть сыр на терке и высыпать в соус, добавить томат-пюре, посолить, поперчить и ввести взбитые желтки. Филе рыбы нарезать кубиками средних размеров и обжарить в растительном масле. Когда рыба немного остынет, залить ее соусом и ввести взбитые белки.

Начинка из рыбы и картофельного пюре

Ингредиенты