Кулинарная книга лентяйки-3. Праздник по жизни

Та в ответ швырнула на прилавок пакет с уже нарезанными ломтями. Я взяла батон и удивилась его легкости, будто держу кусок ваты.

Бутербродница и в самом деле оказалась волшебным аппаратом. Не успели мы с Маней захлопнуть крышку, как по кухне потек волшебный аромат, рот наполнился слюной… Дрожащей от нетерпения рукой я открыла агрегат и изумилась. А где сэндвич? На тефлоновом дне застыла лужица расплавленного сыра – и все!

– Странно, однако, – пробормотала Маня, выковыривая светло-желтые комки, – куда подевался хлеб?

– Не знаю, – растерялась я.

– Ты забыла положить кусок батона! – осенило Машу, – просто плюхнула сыр – и все!

– Разве я похожа на идиотку? – возмутилась я.

– Каждый может ошибиться, – дипломатично заметила дочь, – попробуй еще раз!

– Ну уж нет, – уперлась я, – теперь твоя очередь.

Маруся положила в агрегат кусок хлеба. По кухне поплыл восхитительный аромат, мы откинули крышку.

– М-да, – озадаченно протянула Маша, – а где хлебушек?

Ломтик батона вновь испарился.

С упорством, достойного лучшего применения, мы повторяли операцию вновь и вновь, и каждый раз хлеб таял. В конце концов, меня осенило, я взяла упаковку и прочитала его состав: мука порошковая, улучшитель вкуса, вода, ароматизатор, идентичный натуральному, дальше шли всяческие «Е».

– Ясненько, – протянула Маруся, – это не хлеб, а вода и непонятные вещества, а помнишь ситники по десять копеек?

– Городская булка с гребешком, – воскликнула я, – серый за тринадцать копеек, калач, калорийка, свердловская сдоба?

– Бородинский, ржаной, обдирной круглый, – подхватила Маша, – вот они бы точно не растворились в печке! Какие из них получались сухарики! Куда подевались любимые московские сайки и нарезной?

Мы предавались ностальгическим воспоминаниям целый вечер, отскребали из сэндвичницы лохмотья сыра и вздыхали о том самом, вкусном столичном хлебе. В конце концов, Маша рассмеялась.

– Помнишь, как мы подшучивали над бабушкой, когда она говорила: «Дети, калач при царе-батюшке был пышнее!»

– Может, бабуля и была права, – протянула я, – жаль, мне не удалось попробовать хлеб ее детства. Боюсь только, что скоро нарезной станут продавать в таблетках! Мне мало чего жаль из прошлого, еще меньше я хотела бы повторения прежних лет, но вот возвращение ситника или калача с ручкой приветствовала бы с восторгом.

Если хотите сделать вкусные тосты, ищите редкого зверя: подлинный батон белого хлеба, надеюсь, вам повезет, вы найдете место, где его еще выпекают.

Еще одна оригинальная и копеечная горячая закуска, производящая сногсшибательное впечатление на гостей и домашних. Когда я впервые поставила это блюдо на стол, дети потеряли дар речи.

«Пылающий вулкан»

1 кг картофельного пюре, скорлупа от 1 яйца, 3 ст. ложки любого кетчупа.

Сделайте самое обычное картофельное пюре, только чуть более густое, чем обычно. Горкой выложите его на блюде, с жидкой массой такой трюк не пройдет.

Сформируйте на вершине горы из пюре небольшую вмятину, туда положите половинку скорлупки из-под куриного яйца или маленькую огнеупорную формочку того же размера, на дно которой поместите таблетку сухого спирта. Может, кстати, подойти крохотная круглая свечка в металлической форме, но от нее на пюре могут остаться капли воска.

Затем возьмите кетчуп или другой любимый вашими гостями соус и аккуратно нарисуйте им потеки на горе из пюре. Это будет лава. Дальнейшее зависит лишь от фантазии хозяйки. Можно набросать сверху жареный лук, грибы, зеленый горошек, уложить у подножия сосиски, колбасу, мясо, рыбу… возможности безграничны. Потом настает главный момент.

Вы гасите в столовой свет и громко объявляете:

– Внимание. Горячая закуска «Вулкан»!

Поджигаете спирт и вносите блюдо. Огонек на вершине пюре выглядит фантастично, вам гарантированы аплодисменты и крики восхищения. Вот как бывает: накупишь дорогих составляющих для салата, а он не вызовет восторга, а дешевое пюре изумит гостей.

«Бильярд с грудинкой»

0,5 кг зерненого творога, 2 мандарина, 3 болгарских сладких перца, так называемый «светофор»: красный, желтый, зеленый, 50 г копченой грудинки, 3 ст. ложки маслин без косточек.

Солим творог и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем и делим на три части. Берем несколько кусочков нежирной копченой грудинки, горстку маслин без косточек, мелко рубим перец, мандарины, мясо и маслины и смешиваем маслины и грудинку с одной частью творога. Вторую часть творога соединяем с мандаринами, третью – с частью перца. Грудинку нужно предварительно пожарить и тоже измельчить. Потом надо сформировать творожные шарики, их получится три вида: с грудинкой и маслинами, с мандаринами и с перцем. Шарики надо обвалять в остатках мелко нарубленного болгарского перца. Те, что с грудинкой, обвалять в зеленом, с мандаринами – в желтом, ну а перечные – в красном. Закуску поместить в холодильник на час.

Все блюда, о которых я писала выше, естественно, являются закусками. Но ведь можно нарушить неписаные правила и подать тот же «Вулкан» в качестве горячего блюда или гарнира, а «Бильярд с грудинкой» сделать завтраком. Я очень долгое время жила в мире стереотипов, была твердо уверена: омлет едят лишь утром, на завтрак. В Париже я с изумлением узнала, что подавляющее большинство французов с удовольствием ест яйца на ужин. Не стоит жить по непонятно кем писаным законам. Если ваша бабушка говорила: «Моя мама велела всегда в семь утра есть овсянку, поэтому извольте каждое утро получать по тарелке каши», – задумайтесь: а вам каша по душе? Может, вам хочется перед работой съесть супчик? Слышу, слышу, как мне возражают: суп подают только на обед. Правда? Это что, записано в Конституции? Я знаю людей, которые начинают день с куриного бульона, завершают его винегретом с селедкой и живут счастливо. Если ваше здоровье не страдает и доктор не прописал строгой диеты, то не бойтесь сами выбирать себе еду, и тогда исчезнет множество проблем. Ну почему мало кому приходит в голову, что завтраком может служить любой салат?

Кстати, советую относиться к новым рецептам с осторожностью. Года два назад я вычитала в одном, переведенном с французского языка, журнале замечательный рецепт салата из креветок. Все было понятно, кроме одного: автор настаивал, что дно миски необходимо выстелить листьями «козьей головы иначе весь вкус и аромат блюда потеряется безвозвратно». Цитата приведена дословно.

Я не долго думая отправилась в супермаркет и пристала к продавщице с вопросом:

– Где взять козью голову?

Девушка вздрогнула, но вежливо ответила:

– В мясном отделе.

Я пошла в мясной и задала тот же вопрос другому продавцу:

– Где взять козью голову?

– Мы ими не торгуем, – ответил продавец, – есть свиные. А зачем вам башка козы?

Я рассказала о салате.

– Интересно, – согласился мужчина, – но, думаю, это некая разновидность салата, ступайте в овощной.

Пришлось вернуться назад и терзать продавщицу, но меня вновь ждала неудача.

– Есть китайская капуста, «Айсберг», кочанный, кудрявый, корн, – старательно перечисляла девушка, – про козью голову я не слышала.

Нет ничего хуже нереализованного желания, в каждом магазине я теперь непременно спрашивала:

– У вас есть голова козы?

И получала ответ:

– Может, в мясном отделе?

Никто ничего не слышал об овоще с таким названием.

Но ведь в книге черным по белому было написано: «Непременно настелите в салатник козью голову, иначе все ингредиенты потеряют вкус и аромат». А между прочим, в состав салата входит дорогая черная икра, и терять ее «вкус и аромат» мне абсолютно не хотелось.

Я почти простилась с мечтой приготовить тот суперсалат, но тут меня позвала в гости подруга-француженка. Натали увлекается кулинарией, поэтому первый вопрос, который я ей задала, звучал так:

– Где купить голову козы?

– Ты решила заняться черной магией? – шарахнулась в сторону Натали.

– Всего лишь хочу сделать салат, – уныло пояснила я, – в России этой его разновидности нет! Наверное, он очень дорогой…

– Голова козы? – задумчиво переспросила подруга. – Ну конечно же! Это…

Натали подскочила к проволочной корзинке и вытащила из нее небольшой тугой вилок.

– Вот, – радостно возвестила она, – голова козы.

– Обычная белокочанная капуста? – с недоверием прищурилась я, – ты ничего не путаешь?

– Нет, – сказала парижанка, – так капусту называла моя деревенская бабушка. Старое выражение, нынче почти забытое, я с трудом его вспомнила. У вас в языке, наверное, тоже есть слова, практически вышедшие из употребления, изменяется не только литературный язык, но и сленг, я тебе это как дипломированный филолог говорю.

Вот, например, в начале семидесятых годов московские модники повсеместно употребляли слова «чувак» и «чувиха» вместо «парень» и «девушка», потом, по непонятной причине, эти выражения исчезли из обращения, их заменили «мэн» и «герла», а сейчас ваша молодежь ударилась в кулинарную тему «крендели», «перцы», «кексы». Если встречаешь человека, который радостно произносит: «Привет, чуваки», – сразу понимаешь, сколько ему лет. Я хорошо изучила эту тему, недавно писала статью о московской «золотой молодежи». Так вот, «голова козы» – так называли капусту наши бабушки.

– С ума сойти, – пробормотала я, – простая капуста! Столько времени я потратила на поиски того, что спокойно лежит на каждом углу! Ну почему автор кулинарного рецепта взял на вооружение давно забытое выражение французских крестьян?

Натали фыркнула.

– Смею предположить, что он просто перевел старую книгу и сам не знал, что это такое – «голова козы». Мой тебе совет: если встречаешь в рецепте нечто совсем уж экзотическое, невероятное, то подумай, каким продуктом его можно заменить. В кулинарии важен творческий подход. Мне кажется, что большинство салатов родилось в тот момент, когда к хозяину в дверь стучали незваные гости, и хозяин в спешке вытаскивал из холодильника все запасы, перемешивал их и подавал на стол.

Салат с «головой козы» я так и не приготовила, зато сейчас поделюсь с вами рецептом очень вкусного и простого салата.

«Пьяная капуста»

1 небольшой вилок капусты, 1 стакан ядер грецкого ореха, 3 зубчика чеснока, 1 пакетик смеси «Хмели-сунели», 2 ст. л. рубленой кинзы, 2 ст. ложки рубленой петрушки, 2 ст. ложки красного винного уксуса.

Вилок капусты разбираем на листочки, опускаем их в кипяток и отвариваем. Я отбрасываю листья на дуршлаг, когда они чуть жестковаты. А некоторые мои подруги просто их ошпаривают, тут все зависит лишь от ваших пристрастий. Единственное, что необходимо сделать непременно, это удалить у листа толстый «корешок». Готовую капусту нарежьте. Затем скалкой или толкушкой раздавите ядра грецкого ореха и зубчики чеснока. Смешайте орехи, чеснок, «Хмели-сунели», зелень (я использую кинзу и петрушку), красный и черный молотый перец, соль по вкусу и 2 столовые ложки винного уксуса, желательно красного, но подойдет и белый. Соус вылейте на капусту и оставьте салат на час. Не убирайте его в холодильник, капуста должна быстро пропитаться. В идеале «пьяную капусту» лучше готовить с вечера, но ночь она должна провести в прохладном месте.

Как у всякой хозяйки, у меня есть любимые рецепты, и я разделяю их на простые и праздничные. В нашей семье не любят смеси из отварного мяса, крутых яиц, картошки и макарон. Мы предпочитаем сочетания из овощей, грибов и фруктов.

«Маленький салатик»

1 банка маслин без косточек, кочан листового салата, 150 г салата латук, для соуса: 2 ч. ложки уксуса, 40 мл растительного масла.

Маслины разрезаем на четыре части. Но можно поделить их на половинки, и процесс приготовления салата упростится. Из латука выньте «кочерыжки», порубите сердцевинки на крупные части, второй салат можно просто порвать руками. Перемешайте салат с маслинами и заправьте его так называемым соусом для винегрета: растительное масло + уксус и немного сахара. Уксус можно заменить соком лимона.

Очень просто сделать

«Веселые шампиньоны»

150 г шампиньонов, 1 красную, сладкую луковицу, кочан листового салата, растительное масло, уксус или лимонный сок.

Шампиньоны очень тщательно вымойте в большом количестве многократно сменяемой воды. Грибы не нужно варить, они нужны сырыми. Шампиньоны нарезать очень тонкими пластинами. Я редко пользуюсь кухонным комбайном. С одной стороны, мне лень, порезав в нем одну луковицу, мыть потом чашу, насадки, ножи. С другой – комбайн столь мелко шинкует продукты, что они теряют вкус. Но для «Веселых шампиньонов» я всегда включаю агрегат, при резке грибов ему нет равных. Красный сладкий лук нарезаем очень тонкими кольцами. Если вы используете обычный лук, то, нашинковав, положите его в дуршлаг и ошпарьте кипятком, таким образом вы избавитесь от неприятной горечи. Порвите на кусочки любой листовой салат, смешайте с грибами и луком, заправьте либо соусом для винегрета, либо свежевыжатым соком лимона, посолите и оставьте на час. Единственное отрицательное качество этого блюда: его нельзя долго хранить, то, что не съедено, придется выбросить.

Из шампиньонов же я делаю и другой салат, тоже очень простой.

«Грибочки на прогулке»

150 г мелких шампиньонов, 2 огурца, 2 помидора, 1 пучок кинзы, 1 луковица.

Вам понадобится тефлоновая сковородка, потому что шампиньоны нужно пожарить без масла. Резать грибы не надо, купите совсем крошечные и целиком жарьте. Сначала помойте их как следует, ведь грибы – одни из самых грязных продуктов, в них скапливаются песок, частички земли. Пока шампиньоны обжариваются, нарежьте зеленые огурцы и помидоры, порубите любимую зелень, в данном случае кинзу. Кстати, кое-кто добавляет в этот салат зеленый лук, говорят, получается очень вкусно, но я предпочитаю репчатый, мелко нашинкованный лук. Положите грибы в миску, сверху покройте их овощами, можно добавить перец чили, очень малое количество. Самое интересное, что этот салат можно заправить всем, что попадется под руку: сметаной, майонезом, оливковым маслом, винегретным соусом.

Оригинальный, на мой взгляд, салат получается из странного набора продуктов: сыр, мед, апельсин, яблоки, грибы…

«Невероятная смесь»

1 большое зеленое яблоко, 1 апельсин, 100 г сыра чеддер, 200 г шампиньонов, 1 сладкий болгарский перец, лучше красный.

Яблоко очистить от кожуры. Конечно, в ней содержатся витамины, но в последнее время я поняла: хорошо отмыть яблоко мне не удается. Полезный фрукт нынче покрыт веществом, похожим на воск, вода с него стекает, а пальцы прилипают к плоду, даже если вы терли его щеткой. Поразмыслив, что лучше: получить много витаминов и наесться химии или недополучить полезных веществ и тщательно ошкурить яблоко, чтобы не полакомиться всей таблицей Менделеева, я выбрала второй вариант и теперь чищу от кожуры все: огурцы, помидоры, груши, сливы, бананы… Впрочем, о последних я упомянула зря, вряд ли найдется человек, способный слопать банан с кожурой. Хотя… был в моей жизни занятный случай.

В конце семидесятых годов в буфете газеты «Вечерняя Москва», где тогда я работала, появились бананы. Сейчас эти незамысловатые дешевые фрукты лежат практически на каждом углу, и мы делаем из них салаты, пюре, гарнир и прочее. А в те приснопамятные времена бананы были столь же редки, как… как что? Не могу даже подыскать сравнение.

Схватив ветку зеленых плодов, я принесла ее домой и сказала маленькому Аркашке:

– Это очень вкусно!

– Лучше чем мороженое? – заинтересовался сын.

– Намного, – заверила я и ушла в ванную.

Когда я вернулась на кухню, Кеша с самым кислым видом сидел у стола.

– Ужасная гадость! – воскликнул он, увидев меня, – я их и сахаром посыпал, и корицей, но все равно они противные. Ты пошутила про самые вкусные фрукты?

Я окинула взглядом темно-зеленые бананы и вздохнула. Ну откуда моему неизбалованному сыну знать, что бананы должны полежать в темном месте до созревания? Глупая мать не объяснила этого ребенку, а также забыла сказать о том, что с плода снимают шкуру. Представляю, сколь «хорош» на вкус неочищенный зеленый банан, напрасно бедный Кешка пытался сдобрить его сахаром.

Но вернемся к рецепту.

Режем яблоко небольшими кусочками. С апельсина режем, снимаем цедру на терке, разделываем его на дольки, снимаем с них пленки и разбираем на мелкие кусочки. Измельчаем сыр, мне больше всего в этом блюде нравится чеддер, шинкуем соломкой сладкий болгарский перец, перемешиваем все составляющие и добавляем жареные шампиньоны. Заправлять салат нужно смесью из едкой горчицы, меда и лимонного сока в пропорции 1:1:1. То есть по столовой ложке каждого продукта, или по две, или по три…

Иногда я подаю этот салат на ужин и тогда непременно делаю к нему

«Ржаные тосты к невероятной смеси»

30 г сливочного масла, 150 г шампиньонов, 1 ст. ложки зернистой горчицы, 50 мл сливок.

Сливочное масло растапливаем в сковороде на слабом огне. В масло бросьте грибы, доведите их до готовности, затем положите зернистую горчицу, ее можно купить в супермаркетах, достаточно одной столовой ложки приправы даже на большее количество грибов. Перемешайте тщательно и влейте 50 граммов сливок. Смесь готовится еще минут пять, при постоянном помешивании. Обычный черный хлеб нарежьте ломтиками, подсушите в тостере, положите на каждый готовые грибы и подавайте вместе с салатом.