Печенье для детей и взрослых

Ванильные полумесяцы с миндалем и сахаром по-австрийски «Зальцбургские»

...

На 80 шт.:

• 2 стакана муки

• 100 г молотых ядер миндаля

• 3/4 стакана и 4 ст. ложки сахара

• 2 стручка ванили

• 2 желтка

• 200 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Взбейте сливочное масло с тремя четвертями стакана сахара и 1 стручком ванили до получения однородной массы. Добавьте желток и все тщательно перемешайте.

Затем положите миндаль, всыпьте муку и замесите однородное тесто. Скатайте из него 2 жгута и поместите их на 2 часа в холодильник.

Охлажденное тесто нарежьте небольшими кусочками, раскатайте их в жгутики длиной 6 см, заострите концы и придайте форму полумесяцев. Уложите их на противень на достаточном расстоянии друг от друга.

Выпекайте в духовке 12 минут при температуре 190 °С. Готовое печенье обваляйте в смеси из 4 ст. ложек сахара и оставшегося измельченного стручка ванили.

Арахисовые кусочки с горьким шоколадом, ванилью, коричневым сахаром и молочным шоколадом «Американская мечта»

...

На 12 шт.:

• 2/3 стакана блинной муки

• 300 г горького шоколада

• 100 г молочного шоколада

• 100 г соленого обжаренного арахиса

• 100 г арахисового масла

• 1 яйцо

• 1/2 стакана коричневого сахара

• 1/2 ст. ложки ванильного экстракта

• 85 г сливочного масла

Нарежьте 200 г горького шоколада на крупные кусочки. Также нарежьте отдельно молочный шоколад. Наломайте оставшийся горький шоколад кусочками и растопите в микроволновой печи или на водяной бане.

Перемешайте растопленный шоколад с сахаром, маслом комнатной температуры, яйцом, ванилью и взбейте смесь деревянной ложкой. Добавьте муку, весь молочный шоколад, целые ядра обжаренного арахиса до получения мягкой массы, легко отстающей от ложки, если ложку потрясти.

Уложите кусочки теста с помощью ложки на 2-3 противня так, чтобы получилось 12 изделий, оставляя много места между ними. Воткните в каждое изделие по 2-3 кусочка горького шоколада.

Выпекайте в духовке 10-12 минут, пока печенье не потемнеет, при температуре 180 °С. Готовое горячее печенье будет мягким внутри, остывшее станет хрустящим. Храните в плотно закрывающемся контейнере 3-4 дня.

Для арахисового масла очищенный обжаренный арахис положите в кухонный комбайн, сбрызните растительным маслом и недолго взбейте. Готовое масло можно хранить в холодильнике несколько недель.

Апельсинные кружочки с миндалем, цедрой, цукатами и сахарной пудрой «Элегантные»

...

На 20 шт.:

• 3 ст. ложки муки

• 60 г целых ядер миндаля

• 60 г апельсинных цукатов

• тертая цедра 1 апельсина

• 3 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ст. ложка молока

• 60 г сливочного масла

Положите бланшированный миндаль и цукаты в кухонный комбайн и мелко нарубите. Добавьте тертую апельсинную цедру, размягченное масло, муку и все взбейте. Влейте молоко и перемешайте до получения однородного теста.

Придайте ему форму полена диаметром 2,5-3,5 см, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто нарежьте тонкими кружочками и уложите их на выстланные бумагой для выпечки противни.

Выпекайте в духовке 10-15 минут до золотистого цвета при температуре 160 °С. Подавайте к кофе и десертам. Храните в плотно закрывающемся контейнере.

Шоколадные крендельки с миндалем, вишневой наливкой или ликером по-швейцарски «Базельские брунсли»

...

• 250 г ядер миндаля

• 50 г горького шоколада (с содержанием какао 70% и выше)

• 2 белка

• 1 стакан сахарной пудры

• 1 ч. ложка вишневой наливки или миндального ликера

• белый шоколад или вишневый мармелад – по вкусу

• 1/2 ч. ложки корицы

Миндаль измельчите в кофемолке, шоколад заморозьте и натрите на мелкой терке. Белки взбейте до образования мягких пиков и осторожно примешайте половину нормы сахарной пудры.

Оставшуюся сахарную пудру смешайте с молотым миндалем, корицей и тертым шоколадом. Затем осторожно примешайте к белкам миндальную смесь, влейте вишневую наливку или ликер и осторожно перемешайте, не взбивая.

Из полученного теста сделайте маленькие крендельки и уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 110-120 °С.

Готовое печенье осторожно снимите с противня, поскольку оно легко ломается, и остудите на решетке. Остывшее печенье украсьте полосочками растопленного белого шоколада или вишневым мармеладом.

Овсяные орешки с изюмом, ромом, ванилью, лимонной цедрой и коричневым сахаром «Украшение к мороженому»

...

На 16 шт.:

• 1/3 стакана муки

• 3 стакана овсяных хлопьев

• 100 г вымоченного в роме изюма

• тертая цедра 1 лимона

• 1 яйцо

• 1/2 стакана сахара

• 1/2 стакана коричневого сахара

• 2 ч. ложки ванильной эссенции

• 100 г сливочного масла

• 1 ч. ложка соли

Взбейте размягченное масло, коричневый и обычный сахар. Постепенно добавьте взбитое яйцо, 4 ст. ложки воды и ванильную эссенцию. Всыпьте муку, соль, овсяные хлопья, тертую цедру лимона и замоченный в роме изюм.

Полученное тесто тщательно перемешайте и скатайте из него шарики величиной с грецкий орех. Уложите их на выстланные бумагой для выпечки противни и прижмите выпуклой стороной ложки.

Выпекайте в духовке 15 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С. Подавайте в теплом виде к мороженому или чаю.

Миндальные полумесяцы с бренди, ванилью, мускатным орехом, розовой водой и сахарной пудрой по-гречески «Афинские ароматные»

...

На 50 шт.:

• 2 1/2 стакана пшеничной муки

• 1 1/2 стакана блинной муки

• 3/4 стакана бланшированных, обжаренных и мелко нарубленных ядер миндаля

• 1/4 стакана бренди

• 1 яйцо

• 1 стакан мелкого сахара

• 3 стакана сахарной пудры

• 1 ч. ложка ванильной эссенции

• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха

• 1/4 стакана розовой воды

• 1/2 стакана воды

• 250 г сливочного масла

Взбейте миксером размягченное масло, ванильную эссенцию и сахар до получения пышной массы. Добавьте взбитое яйцо, бренди, всыпьте просеянную муку и миндаль.

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите. С помощью чайной ложки уложите тесто на противни, придав каждому кусочку форму полумесяца, на расстоянии 3 см друг от друга.

Выпекайте в духовке около 15 минут до коричневого цвета при температуре 200 °С. Готовое горячее печенье переложите на решетку, смажьте розовой водой, смешанной с обычной водой, посыпьте сахарной пудрой и охладите.

Двойные шарики с фундуком, горьким шоколадом и сахаром по-итальянски «Феличита»

...

• 1 стакан муки

• 150 г горького шоколада

• 150 г очищенных от кожицы ядер фундука

• 3/4 стакана сахара

• молоко – по вкусу

• 150 г сливочного масла

Измельчите в кухонном комбайне орехи. Добавьте муку, сахар и размягченное масло. Замесите однородное тесто, если необходимо, влейте несколько ложек молока. Готовое тесто поместите на 30 минут в холодильник.

Раскатайте из теста цилиндрики диаметром 2 см, нарежьте их на квадратики и скатайте в шарики. Уложите их на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.

Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 150 °С. Растопите шоколад на водяной бане, обмакните в него нижнюю часть половины готового печенья и соедините с оставшимися печеньями.

Миндальные звездочки с корицей и сахарной пудрой по-швейцарски «Цюрихские»

...

На 80 шт.:

• 350 г молотого миндаля

• 3 белка

• 1 1/4 стакана сахарной пудры

• 1 ст. ложка корицы

• мука – для посыпки

Взбейте белки в очень крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте просеянную через сито сахарную пудру. Отложите 3 ст. ложки полученной смеси.

В оставшуюся смесь всыпьте корицу, молотый миндаль и все тщательно перемешайте. Полученное тесто заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см на посыпанной мукой поверхности. Формочкой вырежьте маленькие звездочки (если тесто слишком липкое, окуните формочку несколько раз в муку).

Подготовленные изделия уложите на выстланный бумагой для выпечки противень и смажьте оставшейся смесью из белков и сахарной пудры. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 130 °С, затем снизьте температуру до 100 °С и выпекайте еще 30 минут.

Имбирные кусочки из теста на блинной муке с сахаром, сливочным маслом и сиропом «Суперхрустящие»

...

На 20 шт.:

• 13/4 стакана блинной муки

• 1/2 стакана любого сиропа

• 1 яйцо

• 1/2 стакана сахара

• 1 ч. ложка молотого имбиря

• 75 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Смешайте муку, соль, имбирь и сахар. Растопите масло и сироп на водяной бане, снимите с огня и добавьте в мучную смесь. Понемногу вбейте, помешивая, взбитое яйцо, до получения однородного теста.

Уложите его с помощью ложки на противень, смазанный маслом. Выпекайте в духовке 15-20 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С.

Сахарная соломка с ванилью «Сударушкина»

...

• 3 1/3 стакана муки

• 2 яйца

• 1 желток

• 1 стакан сахара и немного – для посыпки

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• ванилин – по вкусу

• 130 г сливочного масла

Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте размягченное масло и все перемешайте. Затем положите взбитые яйца, сахар, ванилин и замесите некрутое тесто.

Раскатайте его в тонкий пласт, нарежьте соломкой и уложите на смазанный маслом противень. Смажьте изделия взбитым желтком и посыпьте сахаром. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Карамельные шарики с лимонным соком, ванилью, медом и корицей «Большой секрет для маленькой компании»

...

• 1 3/4 стакана муки

• 1 желток

• 1/2 стакана сахара

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 1 пакетик ванильного сахара

• 150 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Для карамели:

• 75 г меда

• 1/2 стакана сахара

• 125 мл сливок

• 1/2 ч. ложки корицы

Быстро смешайте муку, размягченное масло, сахар, желток, лимонный сок, ванильный сахар и соль. Полученное тесто заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Из охлажденного теста сделайте шарики диаметром 2,5 см и уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки. На каждом шарике сделайте углубление ручкой столовой ложки.

Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °С и остудите на решетке. В углубления влейте жидкую карамель и дайте ей затвердеть. По желание часть печенья целиком окуните в карамель для получения блестящей поверхности.

Для карамели насыпьте сахар в маленькую кастрюлю и расплавьте до светло-коричневого цвета. Добавьте сливки, мед, корицу, доведите смесь до кипения и поварите, постоянно помешивая, около 5 минут.

Кокосовые кружочки с сахарной пудрой «По ресторанному шаблону»

...

На 24 шт.:

• 2 ст. ложки муки

• 85 г кокосовой стружки

• 2 белка

• 4 ст. ложки сахарной пудры

• 50 г сливочного масла

Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Взбейте кокосовую стружку в кухонном комбайне до получения мелкой крошки, но не порошка. Всыпьте просеянную сахарную пудру, муку и все взбейте, затем добавьте белки и охлажденное масло.

Перемешайте все до получения однородной, слегка жидкой массы. Положите 1 ч. ложку смеси на силиконовый коврик для выпечки и выпуклой стороной ложки размажьте в круг диаметром 7 см.

Можно воспользоваться шаблоном, сделав его из крышки круглой коробки для мороженого, – так, как это делают в ресторане. Вырежьте в середине крышки ножом или скальпелем круг диаметром 7 см. Получившиеся отверстие и будет шаблоном. Положите его на коврик и лопаточкой уложите, разровняв, тесто в отверстие.

Между подготовленными на коврике изделиями оставьте место. Выпекайте в духовке порциями в течение 7 минут до бледно-золотистого цвета по краям печенья при температуре 180 °С. Готовое печенье остудите на решетке. Чтобы сделать печенье вогнутым, положите его горячим на скалку и дайте остыть.

Сливочные ломтики из дрожжевого теста с изюмом и корицей «Копенгагенские завитушки»

...

На 20 шт.:

• 3 стакана и 4 ст. ложки муки

• 50 г изюма

• 1 желток

• 2 ст. ложки сахара

• 30 г дрожжей

• 1/4 ч. ложки корицы

• 250 мл молока

• 200 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Муку просейте, часть ее соберите горкой, сделайте посередине лунку, раскрошите туда дрожжи, разведите небольшим количеством теплого молока, подмешайте еще немного муки и поместите на 15 минут в теплое место.

Затем добавьте 50 г растопленного масла, оставшуюся муку, желток, соль и замесите мягкое дрожжевое тесто. Накройте его полотенцем и дайте подойти в течение 30 минут.

Смешайте 150 г масла с 4 ст. ложками муки и скатайте в брусок размером 5×15 см. Подошедшее тесто раскатайте в пласт размером 20×35 см, положите на него масляный брусок и накройте его с коротких сторон тестом, защипнув края.

Подготовленное тесто раскатайте в пласт размером 30×40 см и сложите его по короткой стороне вчетверо. Поместите на 15 минут в холодильник, затем повторите процедуру еще дважды.

Раскатайте тесто в пласт размером 35×50 см, смочите водой, посыпьте сахаром, корицей и изюмом. Сверните с обеих продольных сторон по направлению к середине и нарежьте ломтиками толщиной 2,5 см. Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 220 °С.

Пряные кружочки с корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и гвоздикой по-датски «Вкуснее шведских»

...

• 3 1/3 стакана муки

• 150 г любого сиропа

• 150 г коричневого сахара

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 2 ч. ложки корицы

• 1 1/2 ч. ложки имбиря

• 2 ч. ложки кардамона

• 1 ч. ложка мускатного ореха

• 1 ч. ложка молотой гвоздики

• 125 г сливочного масла

Растопите масло, добавьте сахар, сироп, доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте пряности, разрыхлитель и остудите. Постепенно всыпьте, помешивая, муку, замесите однородное тесто и поместите его минимум на 12 часов в холодильник.

Подготовленное тесто раскатайте в пласт на посыпанной мукой поверхности и вырежьте стаканом кружки. Выпекайте в духовке 5 минут при температуре 200 °С.

В рецепте можно варьировать количество масла, пряностей, соотношение сахара и сиропа. Часть масла можно заменить взбитыми сливками.

Масляные полукружия из теста с кукурузной мукой, желтками и сахаром по-итальянски «Крумири»

...

• 2 стакана кукурузной муки

• 11/2 стакана пшеничной муки

• 4 желтка

• 6 1/2 ст. ложек сахара

• 300 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Смешайте муку, сахар, соль, насыпьте горкой и сделайте в ней углубление. Положите в него взбитые желтки и кусочки размягченного масла. Замесите тесто, скатайте его в шар, заверните в бумагу для выпечки и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Затем поместите тесто в кондитерский мешочек с насадкой-звездочкой и уложите в виде полумесяцев на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выпекайте 20 минут при температуре 200 °С. Храните в плотно закрывающемся контейнере.

Масляные шарики с начинкой из орехов в шоколадной глазури с вафельной крошкой «Метеориты далекой галактики»

...

• 3-4 стакана муки

• 5 белков

• половинки или целые ядра фундука, миндаля и т. п. – по количеству изделий

• тертое печенье и вафельная крошка – для обвалки

• 250 г маргарина

Для глазури:

• 2 ч. ложки какао

• 4 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки молока

• 50 г сливочного масла

Взбейте белки с размягченным маргарином, всыпьте муку и замесите плотное тесто. Отщипните от теста кусочки и внутрь каждого из них положите половинку ореха или целый орех. Придайте кусочкам форму шариков и уложите на выстланный бумагой для выпечки противень.