7 ломтиков хлеба, 200 г куриного филе, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сливок, 10 г каперсов, перец, зелень.
Отварное филе пропускают через мясорубку 2 – 3 раза. Добавляют сливки, масло, перец. Смесь хорошо перемешивают и намазывают на ломтики хлеба. Готовые бутерброды украшают каперсами и зеленью.
4 ломтика хлеба, 50 г сливочного масла, 1 яблоко, 1 ст. ложка черносмородинового варенья,
2 ст. ложки растительного масла.
Яблоко очищают от семян и кожицы, нарезают дольками и обжаривают в растительном масле. Сливочное масло намазывают на ломтики хлеба, сверху кладут обжаренные дольки яблока, поливают вареньем.
4 ломтика хлеба, 70 г сливочного масла, 1 яблоко, 1 вареная свекла, зелень.
Яблоко очищают от семян и кожицы, натирают на терке. Вареную свеклу очищают, натирают на терке, смешивают с маслом и яблоком.
Полученную смесь намазывают на хлеб. Бутерброды украшают рубленой зеленью.
7 ломтиков батона, 50 г сливочного масла, 150 г говяжьих мозгов, 50 г сливок, 10 г каперсов.
В миксере готовят пюре из говяжьих мозгов, сваренных в подсоленной и подкисленной воде. Смешивают его с маслом и сливками и еще раз взбивают. Намазывают приготовленное пюре на ломтики батона и украшают каперсами.
Канапе
Канапе являются очень маленькими закусочными бутербродами, имеющими вид пирожных. Своим появлением на свет они обязаны французам, которые при изготовлении бутербродов больше внимания уделяют эстетике.
Это блюдо незаменимо на фуршетах и светских раутах, да и для домашней вечеринки с танцами нельзя придумать лучших закусок, чем разнообразные канапе.
Как и для обычных бутербродов, для канапе требуется хлеб, нарезанный маленькими тонкими кусочками в виде треугольников, кружков, прямоугольников, ромбов или квадратиков.
Кусочки хлеба с двух сторон можно обжарить в сливочном или растительном масле и разложить на большой тарелке. При отсутствии времени хлеб можно слегка подсушить на костре, в микроволновой печи или в духовке. Затем по приведенным в этой книге рецептам готовят начинку – получается канапе.
2 ломтика белого хлеба, 2 зеленые маслины, 100 г бекона, 1 яблоко, 2 листа зеленого салата.
Ломтики хлеба и бекон нарезают квадратами. Тонким кусочкам яблока придают ту же форму. Полученные продукты укладывают один на другой, чередуя их с листьями салата. Протыкают канапе шпажками в середине, а самой последней насаживают маслину.
1 апельсин, 1 банан, 1 киви, 1 груша, 50 г сахарной пудры.
Фрукты очищают, нарезают тонкими ломтиками одинаковой формы и осторожно накалывают на шпажки. Готовые канапе посыпают сахарной пудрой.
100 г тонко нарезанного бекона, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 вареный клубень картофеля средних размеров, 1 луковица, 100 г свежего огурца, зелень.
Яйцо, картофель, лук и огурец мелко нарезают, смешивают с майонезом и горошком. На каждый ломтик бекона кладут по 1 ст. ложке полученной массы и скатывают рулетики, закрепив шпажками. Запекают в духовке в течение 5 минут. Канапе украшают зеленью.
2 ломтика хлеба, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ломтика бекона, 30 г красной икры, зелень петрушки, 2 ч. ложки майонеза.
Ломтикам хлеба и бекона придают форму овала размером с куриное яйцо. На шпажки сначала накалывают половинку яйца срезом вверх, затем хлеб, смазанный майонезом, сверху выкладывают икру, зелень, накрывают ломтиком бекона.
2 ломтика хлеба, 1 огурец, 100 г редиса, зелень, соль по вкусу.
Овощи нарезают кружочками, хлебу придают ту же форму с помощью формочки. На шпажки накалывают кружочки огурца, редиса, хлеба, заранее их посолив.
4 ломтика хлеба, 4 устрицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г куриной печени, зелень и соль по вкусу.
Куриную печень отваривают в подсоленной воде, протирают через сито.
Полученную массу смешивают с размягченным маслом. Паштет намазывают на кусочки хлеба, сверху кладут по одной вареной устрице и закрепляют ее шпажкой. Канапе украшают зеленью.
50 г клубники, 20 г сливок, 20 г тертого шоколада, 50 г банана.
Клубнику и банан нарезают кольцами толщиной 1 см. На шпажки поочередно нанизывают кусочки банана, клубники, чередуя их со взбитыми сливками. Готовые канапе посыпают шоколадом.
3 виноградных листа, 1 ст. ложка консервированной фасоли, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки майонеза, 100 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки отварного риса, соль и перец по вкусу.
Яйца очищают, мелко нарезают, смешивают с фасолью, рисом и майонезом. Шампиньоны мелко нарезают, жарят в масле до полуготовности, добавляют к остальным ингредиентам, солят, перчат. Виноградные листья на 1 минуту опускают в кипяток, затем заворачивают в них полученную массу. Чтобы лист не разворачивался, закрепляют его шпажкой. Канапе на 5 – 10 минут ставят в духовку.
2 ломтика хлеба, 10 вишен, 100 г копченой колбасы, 3 мелких помидора, 1 ст. ложка сливочного масла.
Все компоненты укладывают друг на друга, протыкают канапе шпажками, украшают вишенками.
50 г яблочной пастилы, 100 г мармелада, 100 г банана, 100 г шоколадных конфет с темной начинкой, 20 г кокосовой стружки.
Пастилу, мармелад, банан нарезают кружочками. Конфеты делят на 3 части. Делают из ингредиентов канапе, проткнув их шпажкой, украшают кокосовой стружкой.
3 ломтика хлеба, 2 сосиски, 100 г бекона, 30 г копченого сала, 3 листа салата, кетчуп по вкусу.
Сосиски, хлеб, бекон, сало и листья салата нарезают одинаковыми кусочками, делают канапе, проткнув ингредиенты шпажками. Готовые канапе по кругу укладывают на тарелку и поливают кетчупом.
2 ломтика ржаного хлеба, 100 г бекона, 1 ст. ложка майонеза, 1 помидор, зелень по вкусу.
Бекон, хлеб и помидор нарезают одинаковыми кусочками. Складывают их в произвольном порядке, переслаивая майонезом, протыкают шпажкой.
Готовые канапе украшают зеленью.
100 г свиного мяса, 2 мелкие луковицы, 50 г шампиньонов, 2 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки сливочного маргарина, зелень, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезают кусочками, солят, перчат. Лук нарезают кольцами, шампиньоны – ломтиками, поджаривают на маргарине вместе с мясом. Делают из ингредиентов канапе, поливают их кетчупом и украшают зеленью.
50 г крабовых палочек, 20 г печеночного паштета, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, 1 яйцо, зелень петрушки и укропа.
Осторожно разворачивают крабовые палочки, намазывают на них паштет, посыпают измельченной зеленью и добавляют кукурузу. Аккуратно сворачивают их в рулеты, которые смазывают яйцом и запекают в духовке в течение 2 – 3 минут.
Чтобы рулет не разворачивался, закрепляют его шпажкой.
Поделиться книгой: