Чуфу можно использовать при выпечке тортов.

ПЕТРУШКА

Петрушка относится к корнеплодам. Но это менее распространенная культура, чем морковь или свекла. Ее высевают повсеместно. Различаются два подвида петрушки – корневая или листовая. В петрушке содержится около 27–70 г эфирных масел, а в корнеплодах около 3 г на 1 кг сухого вещества. Листья и корни петрушки очень богаты витаминами, особенно аскорбиновой кислотой – до 75-400 мг% – и каротином – до 20 мг%. В них также содержится много сухого вещества, сахаров, азотистых веществ.

У этого двулетнего растения вегетативный период продолжается до осенне-зимних морозов. Урожай можно собирать через 100–130 дней. Цветет петрушка в июне-августе.

По холодостойкости петрушка превосходит даже морковь. Семена ее прорастают при температуре 3–4 градуса, она переносит заморозки до 5–9 градусов, хорошо зимует в почве. Из под снега она выходит зеленой. Всходы появляются на 12-13-й день.

Петрушка не выносит переувлажненные почвы и чувствительна к нехватке света. Самые распространенные сорта в Нечерноземной зоне – «Сахарная», «Урожайная», «Бордовикская», «Обыкновенная листовая».

Растение почвы любит рыхлые, богатые органическими веществами. Хорошо развивается на супесчаных и легкосуглинистых почвах. Сажать ее лучше всего на участках, где выращивались огурцы, томаты, лук. Корневая петрушка хорошо растет на почвах, удобренных навозом. Ее посевы размещают на одном участке с овощными культурами из семейства зонтичных – морковью, пастернаком. Под нее и почву готовят также, как под морковь.

Сухие, мелкие, семена петрушки прорастают плохо, поэтому их лучше предварительно намочить и прорастить. Высевать их надо ранней весной в апреле или осенью в октябре-ноябре. Петрушку выращивают на грядках. Осенью сеют только сухие семена. Весной на 1 кв. м расходуют 7–8 г семян листовой петрушки и 3–4 г корневой, при севе под зиму количество семян несколько увеличивают. Семена заделывают на глубину 1–2 см. Осенью грядку сразу после посева прикрывают перегноем или проводят мульчирование.

Весной для ускорения прорастания петрушки ее посевы прикрывают пленкой. После появления всходов пленку снимают.

Корневую петрушку через месяц после появления всходов прореживают, оставляя расстояние между растениями 5 см. Петрушку на зелень прореживать не надо. Посевы необходимо регулярно поливать и пропалывать. После появления листовой розетки ее можно срезать. В это время полезно дать ей подкормку минеральными удобрениями. У корневой петрушки зелень обрезают три раза – летом, осенью, перед уборкой корнеплодов.

Петрушку можно получить и зимой, посадив ее семена в цветочный горшок.

Корнеплоды хранят в подвалах, засыпав их сухим песком, при температуре 1–3 градуса. Листья помещают в полиэтиленовые пакеты и держат при температуре 0–1 градус.

Специфический запах петрушки обусловлен ароматическим маслом. Есть в ней гликозиды апин, лютеолин, витамины группы В, аскорбиновая кислота. В семенах содержится от 2 до 7 % эфирного масла и жира. Есть подобные вещества и в листьях, особенно много витамина С, значительно больше, чем в лимоне. 30 г петрушки содержат суточную норму каротина. Аромат эфирного масла вызывает отличный аппетит и хорошо действует на пищеварение.

Петрушку высевают в мае, выбрав для нее солнечный участок с плодородной почвой. Перед посевом семена петрушки намачивают и для удобства посева смешивают их с песком. Листовую петрушку сеют по норме 7–8 г на 10 кв. м, для корневой достаточно 3–3,5 г семян.

Семена петрушки прорастают при температуре 3–4 градуса. Всходы появляются через 15–20 дней. Корневую петрушку, прореживают через месяц появления всходов, оставляя между растениями 5 см.

При сухой погоде посевы петрушки поливают. В начале сентября полезно подкормить посевы калийными удобрениями, чтобы повысить холодостойкость растений. При наступлении холодов можно укрыть растения тонким слоем торфа. Петрушку, посаженную весной под зиму, не оставляют, потому что она будущей весной быстро даст стрелки, потеряет свою ценность.

Из корневых сортов петрушки распространен в Нечерноземье сорт «Сахарная», районированный в Смоленской, Московской, Рязанской областях. В Калининской области сажают сорт «Урожайная».

ПЕТРУШКА-ЛЕКАРЬ

Благодаря наличию апина петрушка обладает сильным потогонным, мочегонным действием, способствует выделению солей мочевой кислоты из организма. Поэтому полезна при отеках, подагре, полиартрите. Ее настои помогают при воспалении мочевого пузыря, почек, предстательной железы, кишечных коликах.

Настои семян петрушки используются как спазмолитики при заболевании желчевыводящих путей, болезненных регулах.

Сок петрушки принимают как противолихорадочное средство.

Листья петрушки применяют наружно при нарывах, укусах комаров и пчел, от ушибов. Петрушка устраняет неприятный запах лука и чеснока изо рта, стоит только ее пожевать. Крепким отваром корней петрушки, смешанным с соком лимона, протирают лицо с целью удаления веснушек и пигментных пятен. Свежий сок петрушки применяют для отбеливания лица.

Приготовление отвара из семян петрушки. Семена измельчить до порошкообразного состояния, взять 4 столовые ложка порожка, залить стаканом кипятка, кипятить 15 минут, остудить, процедить, пить по 1 столовой ложке 4–6 раз в день. Детям давать отвар чайными ложками.

Приготовления настоя из семян петрушки. 1 чайную ложку семян настаивать в стакане воды в течение 8 часов. Пить настой по 1/4 стакана 4 раза в день.

Приготовление мази против педикулеза. 2 части сока петрушки и 3–4 части вазелина смешать, поместить в баночку, втирать в голову.

Приготовление настоя из корней петрушки. 20 г хорошо очищенных и вымытых корней залить стаканом кипятка и настаивать 30 минут. Процедить, принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день.

ПЕТРУШКА НА СТОЛЕ

НАЧИНКА К ГОЛУБЦАМ С КОРНЕМ ПЕТРУШКИ

ПРИГОТОВИТЬ: 3 луковицы, 8 сухих или свежих грибов, 400 г пшена, растительное масло, 1 морковь, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея.

Луковицу мелко изрубить, поджарить в растительном масле. Грибы отварить. Все смешать, добавить пшено, промытое в теплой воде.

САЛАТ ИЗ КОРЕНЬЕВ ПЕТРУШКИ

ПРИГОТОВИТЬ: 250 г корней петрушки, 1 яблоко, 1 луковицу, зелень петрушки, лимонный сок, 1–2 ст.л. растительного масла.

Корни петрушки нашинковать, смешать с нашинкованным яблоком, добавить мелко нарезанный репчатый лук, нарубленную зелень, лимонный сок. Заправить растительным маслом.

СУП ИЗ МОРКОВИ С КОРНЯМИ ПЕТРУШКИ

ПРИГОТОВИТЬ: 500 г корней петрушки, 250 г моркови, 300 г картофеля, 280 г сельдерея, 1 л мясного бульона, 20 г растительного масла, соль, сахар, уксус, зелень петрушки и лука по вкусу.

250 г корней петрушки мелко нашинковать, картофель порезать дольками, добавить 30 г сельдерея и поджаренный репчатый лук. Тушить в бульоне, приготовленном из свиных или бараньих ребрышек. Добавить поджарку на растительном масле из лука, оставшихся корней петрушки, нарезанный дольками сельдерей.

Все хорошо перемешать, залить кипящей водой, добавить соль, уксус, сахар, тушить, не слишком размягчая овощи. Охладить, добавить мелко нарубленный зеленый лук и зелень петрушки.

КАПУСТА

О технологии возделывания капусты на огороде, мы говорили в одной из книг нашей серии «Огород Крайнего Севера», посвятив в основном рассказ выращиванию белокочанной капусты. По мнению, некоторых ученых, родина капусты – Грузия, район Колхидской низменности.

Название «капуста» происходит от древнеримского слова «капут», что означает «голова», так как по форме капуста действительно напоминает голову. Так же, как и много веков когда-то в Риме, где капуста служила пищей для широких слоев населения, причем, ее подавали в качестве десерта в конце обеда, капуста имеет в любой зоне нашей страны большое распространение.

В Нечерноземье более распространены среднеспелые сорта капусты – «Слава», «Грибовская», но выращивают и скороспелые – «Номер первый Грибовский 147», «Июньская», «Дымерская 7» – и позднеспелые – «Амагер», «Московская поздняя 15», «Зимняя грибовская», «Подарок».

Выращивают капусту рассадным способом. Для выращивания рассады заполняют ящики питательной смесью, уплотняют ее, делают канавки на глубину не менее 1 см, расстояние между рядками – 3 см. Высаживают семена, делая промежутки между ними в полсантиметра. Сделав полив водой комнатной температуры, ящики закрывают фанерой или стеклом, ожидая появления всходов. Температура в помещении, где выращивается капустная рассада, должна быть 20–25 см. После появления всходов ящики ставят на подоконник, производя умеренные поливы. Рассаду в Нечерноземной полосе начинают высевать в конце февраля—начале марта, чтобы уже через 35–60 дней высадить в грунт ранние сорта.

Среднеспелые сорта капусты формируют зрелые кочаны в августе-сентябре, поздние – в октябре.

Уход заключается в рыхлении междурядий, окучивании, которые проводят, когда капуста пойдет в рост. Ее регулярно поливают, расходуя 2,5–3 л на 1 кв. м, а когда формируется кочан, количество воды увеличивают до 4–5 л.

Капусту подкармливают минеральными удобрениями, 1–2 раза за лето – скороспелую, 3–4 раза среднеспелую и позднеспелую. Первая подкормка состоит из 10–15 г мочевины, 20–30 г суперфосфата, 10–15 г хлорида калия или 40–60 г огородной смеси, взятых на 1 кв.м. Вторая подкормка производится при завязывании кочанов, последующие в период формирования вилков. Вносят 30 г мочевины и 15 г калия.

Наибольший вред наносят капусте личинки капустной мухи, крестоцветные блошки, гусеницы бабочек, жуки-листоеды и др. Поэтому необходимо принимать все меры по защите от вредителей, а также болезней – ложной мучнистой росы, слизистого бактериоза, белой и серой гнили и др.

Краснокочанная капуста. Этот вид капусты довольно широко распространен в Нечерноземье. К районированным сортам относятся «Михневска» и «Каменная головка», а также среднепоздний сорт «Гако» и «Топаз». Краснокочанная капуста отличается от белокочанной более грубой клетчаткой, более высоким содержанием витамина С. Есть в ней каротин, витамины В1, В2, РР, витамин В6, пантеноновая кислота. Ее кочерыжка съедобна.

Капусту краснокочанную рекомендуется выращивать только в тех местах, где есть хорошее водоснабжение, открытые участки.

Агротехника выращивания краснокочанной капусты такая же, как и белокочанной.

Цветная капуста. Самый ценный вид капусты – цветная. В ней больше, чем в белокочанной капусте сухого вещества, белков, витаминов С, В1, В2. По условиям выращивания цветная капуста близка к белокочанной, но более требовательна к почвенному плодородию, условиям питания, температуре, влажности почвы и воздуха. Проявляет большую чувствительность к дефициту в почве микроэлементов. Если ей не достает молибдена, у нее отмирают точки роста и формируются одни жилки. При нехватке бора не развиваются капустные головки.

Наиболее распространенные сорта для Нечерноземья – «Снежинка», «Гарантия», «Мовир 74». К среднеранним сортам относятся «Отечественная», «Московская консервная». Для получения ранней капусты высаживают «Адлерскую весеннюю», «Сочинскую».

В Центральной Нечерноземной полосе сеют цветную капусту безрассадным способом, но применяют также и рассадный метод, чтобы получить ранние овощи. Рассада выращивается в те же сроки, что и белокочанная капуста, только температура воздуха и почвы должна быть выше на 2–3 градуса. Для получения урожая цветной капусты осенью ее выращивают в холодных рассадниках, беря рассаду 40-50-ти дней. Рассаду высаживают в начале марта, апреля, мая и июня и получают урожай капусты соответственно в июне, июле, августе, сентябре.

На почвах, бедных молибденом, а это торфяники и лугово-болотные почвы, ее рост и развитие затягиваются. Цветную капусту чаще поливают, чаще подкармливают минеральными удобрениями и макроэлементами.

Чтобы защитить от прямых солнечных лучей головки капусты, надламывают 2–3 средних листа.

ДЕЛАЙТЕ ТАК:

Для защиты капусты от серой тли, появляющейся на листьях капусты, обмазывайте капусту густой пеной из хозяйственного мыла. Пену наносите обыкновенным поролоном.

БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ КАПУСТЫ И ИХ ПРИЗНАКИ

К вредителям капусты относят весеннюю капустную муху. Она поражает корневую шейку, которая чернеет. Стебель растения искривляется и полегает, загнивает, увядает.

Вообще же капустные мухи выгрызают на листьях большие и малые отверстия, выедают мякоть между жилками.

Против вредителя рассевают смесь табачной пыли с землей или песком вокруг стеблей. Компоненты берутся в соотношении 1:1.

Крестоцветная блошка выгрызает в капусте мелкие ямки и язвочки. Личинки вредителя выгрызают ход внутри главной жилки листа и черешка, затем переходят в стебель. В борьбе с блошкой поможет опыливание сухой золой или опрыскивание настоем золы.

Гусеницы капустной моли, зеленовато-желтые с белыми линиями на более темной спинке, бледножелтыми боками и темными бородавками, расположенными вдоль спины, прогрызают мелкие окошечки неправильной конфигурации.

Против капустной моли, а также против тлей, совки применяют трехкратное опрыскивание растений смесью 0,1 %-й водной вытяжкой суперфосфата и 0,05 %-й водной вытяжкой хлористого калия. Берут соответственно 10 и 5 г на 10 л воды.

Хранение капусты. Сохранить капусту – немалое искусство. Главное условие – сухое помещение. Кочаны раскладывают кочерыжками вверх, не слишком плотно друг к другу. Температура воздуха не должна быть ниже нуля, но и не превышать +1–2 градусов. Температуру помещения определяют с помощью термометров.

Существует несколько способов хранения капусты.

1-й способ. В земле роют канаву, ширина которой полметра, глубина – 15–20 см. Сверху настилают с зазором жерди, на них укладывают по обеим сторонам кочаны капусты кочерыжками вверх на расстоянии полметра от канавок. Укладывают кочаны конусом. Оба конца канавки оставляют свободными для вентиляции. Их закрывают мешками с соломой или сеном, соломенными тюками. Чтобы следить за температурой, в канаву опускают на длинной жерди термометр. Капусту сверху покрывают тонким слоем хвои, второй слой – солома или сухая осока, сверху насыпается слой песка толщиной 25 см, опилок или торфа. При сильных морозах насыпают слой снега.

2-й способ. Здесь нужен определенный грунт – песок. В нем выкапывают яму глубиной 30 см, шириной до 1 м. В яму укладывают вырванные с корнем кочаны – по вертикали или наклонно, стараясь, чтобы они не касались друг друга. Укладывают 2 ряда кочерыжками вверх, присыпают песком. Посредине ямы через каждые 5 м устанавливаются вентиляционные трубы, которые прикрывают заглушками. Их можно будет открыть или закрыть. Сверху насыпают слой соломы или торфа. Зимой подгребают снег.

ДЕЛАЙТЕ ТАК:

Для уборки капусты изготовьте простое приспособление из совковой лопаты. Посредине лезвия сделайте V-образный вырез, подходящий по размерам под кочерыгу. Края выреза остро заточите с нижней стороны. Такой лопатой легко перерезаются кочерыги, с ее помощью с легкостью можно переложить кочан капусты в корзину или кузов.

КАПУСТА-ЛЕКАРЬ

Издавна капусту ценят за ее лечебные свойства. Она служила для римлян не только пищей, но и средством от многих болезней. О ее лечебных свойствах писали врачи древности – Плиний, Диоскорид, Гален.

Клетчатка, содержащаяся в капусте, ускоряет процессы, происходящие в кишечнике, оказывает благотворное влияние на жизнедеятельность полезной кишечной палочки. Клетчатка способствует также выведению из организма холестерина, поэтому капуста полезна при атеросклерозе.

Свежий сок капусты излечивает язву желудка. Уже в первые дни применения капустного сока утихают боли и улучшается самочувствие, что объясняется наличием в капусте противоязвенного витамина U. Вообще, полезнее употребление капустного сока по сравнению с листьями, потому что содержащаяся в листьях клетчатка вызывает метеоризм. Свежий каустный сок, с добавлением теплой воды, используется в качестве полосканий при заболевании горла и ротовой полости. В древнем Риме сок красной капусты считался хорошим средством при заболевании легких. Он же помогает от кашля и охриплости. С этой целью в него добавляют для вкуса сахар и принимают по 1 ч.л. несколько раз в день. Отвар капусты, с добавлением в нее меда, пьют при заболеваниях дыхательных путей.

Есть в капусте фитонциды, которые подавляют стафилококк, туберкулезную палочку и другие микробы. Кашицу из листьев капусты, которую смешивают с белком, прикладывают к язвам и гнойным ранам, ожогам. Измельченные листья капусты, сваренные в молоке, смешивают с отрубями и прикладывают к коже при золотухе, мокнущей экземе и т. д.

Очень полезны салаты из свежей капусты, в которых много аскорбиновой кислоты и других витаминов. Во внутренних листьях капусты витамина С больше, чем во внешних. Витамин С сохраняется и в квашенной капусте. Он сохраняется и замороженной капусте, которую хранят на балконе и в сарае. Капустный рассол пьют как витаминный и общеукрепляющий напиток при хронических запорах, геморрое, болезнях печени, для улучшения аппетита и пищеварения.

Приготовление сока из капусты. Капустный сок можно получить с помощью соковыжималки, выжать из нарезанных небольших кусков капусты. Можно получить, пропустив 1–2 раза куски капусты через мясорубку, отжать через чистую марлю или тонкую ткань в банку или кастрюлю. Сок хранят в холодильнике или прохладном месте, но не более 2-х дней, так он приобретает неприятный запах.

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА НА СТОЛЕ

КВАШЕНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА

ПРИГОТОВИТЬ: 5 кг капусты, 75 г соли.

Краснокочанную капусту мелко нашинковать. Положить соль, перемешать, выложить в емкость и мять до появления жидкости. Положить сверху несколько капустных листьев, на них – деревянную крышку, которую придавить камнем. Держать при комнатной температуре. Через 2 недели вынести в прохладное место. Крышку и камень надо периодически мыть.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

ПРИГОТОВИТЬ: 200 г капусты, 1 луковицу, 1 яблоко, 1–2 ст.л. растительного масла, лимонный сок или уксус.

Капусту нашинковать, помять толкушкой, добавить мелко нарезанный лук, мелко нарезанное неочищенное яблоко, сок лимона или уксус, заправить растительным маслом. Можно для вкуса добавить сахар, натертую лимонную цедру, мед, чабрец, майоран.

САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

ПРИГОТОВИТЬ: 250 г краснокочанной капусты, 30 г жира или свиного сала, 2 яблока, 30–60 г вишневого сока, сахар, уксус – по вкусу, 1–2 ст.л. растительного масла, лимонную цедру.

Капусту мелко нашинковать, потушить в жире или свином сале, добавить небольшое количество уксуса, яблоки, нарезанные кусочками. Добавить в капусту растительное масло и лимонную цедру.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ОРЕХАМИ И ХРЕНОМ

ПРИГОТОВИТЬ: 1 кочан краснокочанной капусты, 2 яблока, 1 корень хрена, 1 ст. л. лимонного сока, 2 грецких ореха, 2.ст. л. воды, по щепотке соли и сахару.

Очищенный и помытый кочан капусты, удалив кочерыжку, нашинковать. Добавить яблоки и хрен, натертые на терке, перемешать, сбрызнуть лимонным соком, полить раствором воды с сахаром и солью. Разложив на тарелки, посыпать на каждую порцию толченые орехи.

ОГУРЕЦ

Огурцы принадлежат к семейству тыквенных. Их выращивают в поле в огороде. Это однолетнее растение, растет вначале вертикально, затем его побеги, которые образуют усики, начинают стелиться по земле. Родиной огурца считается Северная Индия. Огурец – один из немногих видов, над которым упорно потрудились селекционеры, получив путем гибридизации высокопродуктивные сорта, с которых можно получить очень высокие урожаи.

Что нужно знать огороднику об этом, широкораспространенном у нас в России овоще? Прежде всего, что это растение опыляется не только с помощью пчел и других насекомых, но есть и другие виды, называющиеся партенокарпическими, которые образуют плоды без опыления. Их разделяют на мужские и женские. Они отличаются между собой по форме: мужской имеет как бы трехгранную форму, женский – четырехгранную. Из семян мужского огурца вырастают огурцы с обильным пустоцветом, из четырехгранного получаются растения с пестиковыми огурцами, у которых есть завязь. Форму плода легко распознать, разрезав зеленец и нарезав его поперечными ломтиками. Ломтик треугольный формы показывает, что это мужской огурец, квадратный – женский. На семена надо оставлять четырехгранные огурцы.

По потребительским свойствам огурцы делят на засолочные, салатные, универсальные. У засолочных огурцов черные шипы, сильно заметные на маленьких огурчиках. У салатных огурцов белое опушение, у универсальных – смешанное.

Салатные сорта – «Алтайский ранний 166», «Ржевский местный», среднеспелые – «Неросимый 40» и др, позднеспелые – «Мовир», «Либелле».

Засолочные сорта – раннеспелый «Муромский 6», «Вязниковский 37», «Нежинский местный», «Нежинский 12», «Донской 175» – поздне-и среднепозднеспелые, «Изящный» – раннеспелый.

Почвы. Огурец требователен к почвенному плодородию и структуре почвы. Самые пригодные для этого овоща почвы супесчаные, легкие или средние суглинки, хорошо заправленные органическими удобрения. В почву вносят до 10 кг навоза. Перед перекопкой вносят 2 ст.л. суперфосфата, 1 столовую ложку сульфата калия 0,5 г просеянной золы на 1 кв. м. (Но можно и не вносить минеральные удобрения, подкармливая в процессе вегетации). Почву перекапывают на глубину 25 см, поливают и закрывают пленкой, чтобы удобрения растворились и почва прогрелась.

В Нечерноземной зоне отводят под огурцы участок на южном склоне, хорошо освещаемый и прогреваемый солнцем. Предшествующие культуры – капуста, томат, раннеспелый картофель, лук, зеленные, морковь, перец.

Подготовка семян. Лучше всего на семена выращивать огурцы через рассаду. Семенники должны быть здоровые, от скороспелых растений, с пчелоопыляемых сортов. Плод хорошо взять со средней части главного стебля, где более крупные семена. Семенники зреют 1,5–2 месяца до конца августа.

Огурец разрезается на половинки, семена вычищаются ложечкой вместе с мезгой в стеклянную баночку, которую ставят в теплое место на 2–4 дня, затем промывают, отбирают семена, опустившиеся на дно, легкие выбрасывают. Их просушивают и помещают в бумажные пакетики.

Чтобы не получились горькие огурцы, надо выбирать семена из передней части плода. Это 2/3 его длины. Задняя часть плода не годится, из ее семян вырастают непременно горькие огурцы.

Лучшие семена – 2-3-летней давности. Они дают растения с обильной завязью. Их хранят в теплом сухом помещении в бумажных пакетах или матерчатых мешках, с указанием сорта огурца.

Перед посевом семена прогревают на солнце, для получения рассады, – подвесив мешочек у батареи или у печки на 2 недели. Можно прогреть их в термосе с горячей водой, выдержав 2 часа. Перед посевом семена необходимо отсортировать, удалить неподходящие. Сортировку производят в растворе поваренной соли, хорошо перемешав и выдержав 10 минут. Всплывшие семена выбрасываются. Оставшиеся хорошо промываются в проточной воде и обеззараживаются в темном растворе марганцовки, куда их опускают в марлевом мешочке.