Самогон можно использовать в кулинарии в разнообразных вариантах.
Например, пропитывание коржей торта ароматизированным или простым качественным самогоном придаст изделию пикантный вкус. Делается это следующим образом. Выпеченный корж, после того как он немного остынет, равномерно сбрызните самогоном, используя его в количестве одной столовой ложки на корж.
После того как жидкость впитается, нанесите на корж крем. Также делайте и с остальными коржами, вплоть до верхнего. Благодаря самогонной пропитке коржи станут более рыхлыми и мягкими, что самым положительным образом скажется на качестве вкуса вашего торта.
В любое кулинарное изделие, рецепт которого требует применения коньячно-водочных изделий, может быть включен самогон как полноценный заменитель коньяка или водки, например, водка используется для приготовления теста для домашнего «хвороста» – отменного деликатеса.
Нужно учитывать только одну существенную деталь: количество самогона, употребляемого в качестве одного из компонентов блюда, должно быть примерно вдвое меньше, чем требуемая в рецепте норма для водки или коньяка. Причина проста и уже нами упоминалась: самогон намного крепче водки, и вы рискуете неожиданно опьянеть, съев кусок праздничного торта.
И сейчас вы узнаете замечательный рецепт приготовления клубничного торта с использованием самогона, сделанного из вишни.
Готовя бисквит, разделите 3 яйца на желтки и белки. Теперь смешайте: приготовленные желтки, 1 яйцо, цедру одного апельсина, 20 г рубленых апельсиновых цукатов и 50 г сахара.
Затем взбейте белки в плотную пену и добавьте в нее 50 г сахара. Белковую массу добавьте к желтковому крему вместе со 100 граммами муки разрыхлителем. Очень осторожно все перемешайте. Заполните бисквитной массой разъемную форму с высокими краями (диаметром 26 см), смазанную маслом, и выпекайте 30 минут в предварительно нагретой духовке. После выпечки корж остудите.
Для начинки вымойте 750 г клубники, очистите ее и выберите 15 самых красивых ягод для украшения. Теперь разрежьте остывший бисквит на 2 тонких коржа. Взяв полстакана сливок и 50 г сахара, смешайте и как следует взбейте. Налейте в эмалированную посуду 4 л апельсинового сока и, смешав со сливками, взбейте.
Пришел черед вишневого самогона. Мы не устаем повторять вам: самогон должен быть только качественным и никаким больше! Так вот, взбитые сливки вы ароматизируете 20 граммами самогона, приготовленного из вишни. Это замечательным образом обогатит вкус вашего клубничного торта. Оградите нижний корж бортиком формы, выложите на корж клубнику и смажьте сливками, сверху накройте вторым коржом.
Теперь настал черед применения марципановой массы. Для этого вам следует еще накануне приготовления обдать кипятком 100 г миндаля, просушить его и пропустить через мясорубку; потом тщательно вымесить, добавив 80 г сахарной пудры, половину яичного белка и полчайной ложки все того же вишневого (можно другого, но обязательно, фруктового) самогона и поставьте на 24 часа в холодное место.
Еще раз вымесите марципановую массу со 100 г просеянной сахарной пудры и при желании используйте зеленый пищевой краситель. Раскатайте марципановую массу в полиэтилене (по размерам торта). Теперь уберите бортик с разъемной формы, положите марципановую лепешку на торт и посыпьте небольшим количеством сахарной пудры.
Заключительные аккорды: взбейте сливки с оставшейся сахарной пудрой и смажьте массой края торта, украсьте края торта ягодами, разрезанными на кружочки, а его верхушку – половинками ягод и, если захотите, листочками мяты. Вы получили великолепный торт, используя тот самый самогон, который вызывает у большинства из нас ассоциации, весьма далекие от таких высот кулинарного искусства. И тем не менее, это так. Да, для приготовления такого торта вам потребуется много сил, времени и продуктов. Но результат себя вполне оправдает. Кушайте и будьте здоровы.
Глава VI
Напитки на основе самогона
Вот мы с шутками, да прибаутками и подошли к заветной теме – изготовлению самогона в домашних условиях. Этот напиток пил батька Махно, пили и другие. Настало время попотчевать рецептами вас. Итак, приготовтесь, мы уже «разливаем».
Самогон любим в России, как нигде. Помните тот анекдот про Чапаева? «Ну что, Василь Иваныч, понравилось в школе? – Нет, Петька. Учителка спрашивала, сколько будет 0,5 плюс 0,5. Я сразу нутром почуял – литр, а вслух сказать не смог». И действительно, может показаться, что только выпивка у нас на уме. Наверное, оттого-то рецептам по приготовлению самогона нет числа.
Вкус напитков может быть самым различным. Опытные дегустаторы говаривают, будто вкус вина зависит от формы посуды, в которую это вино наливают. Самогон, конечно, – не вино. Однако он, как мы писали выше, тоже нуждается в особых стаканах. Под разные вкусы самогона подбираются стаканы одного типа, а вот закуски различные. Но важно сейчас добавить, что вкусы, а значит, и разновидности самогона должны присутствовать на различных торжествах. Крепкий самогон должен присутствовать на поминках. Терпкий самогон подходит для свадьбы, чтобы соответствовал пожеланию «Горько!» Мягкий самогон пьют на дне рождения малыша, чтобы в жизни нового человечка было бы меньше огорчений. Хмельной самогон посещает застолье по любому другому поводу.
Важно учитывать вкус самогона, который пойдет на настойку. Настойка на травах горчит, поэтому мягкий «безалкогольный» самогон для нее не годится. Терпкий самогон тоже не подходит, так как два вкуса, смешавшись, дадут сущую гадость. Лучше всего использовать под настойку крепкий самогон. Такая настойка правильно выдерживается и приобретает естественный вкус.
Чудеса в решете: не вино, не наливка, а как норовист самогон! Тоже, оказывается, имеет вкус. И не всегда может легко применяться по желанию изготовителя. Самогон, как и все созданное с любовью человеком, напоминает живое существо. Отнесись к нему, как к пойлу, и самогон превратится в лютого зверя, пощады от которого не дождешься. Отнесись к нему, как к другу, раздели с ним свою радость или свое горе, и он поймет, примет участие, которое не всегда сможешь получить от людей.
Впрочем, от людей, точнее, от друзей, можно получить поддержку и понимание, если угостить их плодами своего самогонного труда. Они будут очень довольны тем, что вы постарались ради них, и ваши отношения станут теплее. И не нужно пить с ними на брудершафт. Самогон, стало быть, – настоящий волшебный напиток, раз заменяет собой и спирт, и водку, и брудершафт, и многое другое. Причем заменяет весьма успешно. Может, оттого его и продолжали гнать наши прадеды несмотря на появление алкогольной промышленности. Покупных напитков человечности не хватает. Не смогут они составить компании «испытывающему жажду». Подумаешь, бывало, подумаешь, да решишь, что лучше было бы купить вместо них газировки.
Разумеется все это разнообразие нагнать на хлебе не получится. «Не хлебом единым жив человек», – утверждает народная мудрость. Что верно, то верно: самогон готовят не только из хлеба, в чем вы и убедитесь сами, прочитав эту, последнюю главу в нашей книге. Это глава предназначена как для желающих стать «матерыми» самогонщиками, так и для любителей просто поэкспериментировать. В помощь нам с вами другая народная мудрость о том, что самогон можно готовить из всего, подвернувшегося под руку. В «Двенадцати стульях» написано, что самогон можно наварить даже из табуретки. Ломать мебель на «табуретовку» мы, конечно, не будем.
А не будем потому, что можно «нагнать» много другой вкуснятины. Некоторые рецепты из нижеприведенных – старинные. Что-что, а готовить стоящую выпивку на Руси прежде умели, о чем мы вам уже рассказывали. И не стыдно было закусывать самоделки черной икрой. И застольная беседа была степенной и серьезной. Если же вы хотите вернуть былую торжественность русскому застолью, дерзайте, экспериментируйте. И без черной икры будет вкусно, обещаем!
Для вашего удобства мы каждый отдельный рецепт пускаем под каким-нибудь названием. Названия взяты непроизвольно. Именно так перечисляемые напитки обычно и называются. Обычно! Но существуют для них и другие названия, по всей России пьющей этих названий ой как много. Поэтому не удивляйтесь, если встретите старого знакомого под новым именем. Даже старуха-медовуха и та носит по стране разные названия: в некоторых местах только один сорт медовухи прозвали медовухой, а остальные – как-нибудь по-другому, вроде это и не медовуха совсем. Надо сказать вам (если вы начинающий самогонщик), изготовители домашних напитков – люди капризные, норовистые. Потому-то и названий четких для их творений просто-напросто нет.
Возьмите любой самогон и перегоните его еще раз.
Возьмите 1 кг сахара, залейте его 5 л воды, добавьте 40 г дрожжей. Настаивайте 7 дней. Затем следует перегнать.
Возьмите 300 г сосновых шишек, 400 г листьев черной смородины, 350 г мяты, 250 г верхушек свежей полыни, 300 г розмарина, 260 г малинового корня. Все это залейте доверху двойным самогоном. Настаивайте 3 дня, затем перегоните. Добавьте по вкусу сахарного сиропа.
Возьмите 50 г корицы, по 25 г мускатного цвета, толченого арахиса, калгана, ладана, фиалкового корня, 50 г фисташек, 20 г лепестков гвоздики. Залейте 15 л двойного самогона и плотно закройте. Настаивайте в теплом месте 4 дня, потом перегоните.
Перезрелую айву истолките или протрите на терке. Очень мелко посеките пучок ржаной соломы. Из этой смеси выдавите сок. На восемь стаканов этого сока вам понадобиться такое же количество водки. Добавьте сахара обыкновенного и 50 г сахара ванильного. Слейте в бутыль и отстаивайте 1 неделю. После чего отфильтруйте.
1 л водки и 1 л кипяченой воды залейте в бутыли с крыжовником. Держите, помешивая, на солнце 2 недели, пока крыжовник не всплывет. Процедите, добавьте сахар по вкусу. Опять выставьте на день под солнце. Далее поставьте все в холодильник на 10 суток. Еще раз процедите, разлейте в толстостенные бутылки, пусть покроется коркой. Храните в холоде. Через 3 недели напиток будет готов к употреблению.
Возьмите по 4 мл спиртовой настойки корня аралии маньчжурской, лимонника и 60 г пчелиного меда. Залейте все 1 л двойного самогона. Отфильтруйте.
Возьмите по 100 г кишнеца и имбиря, 50 г гвоздики, 25 г мускатных орешков, все мелко истолките. Залейте 5 л двойного самогона и добавьте 5 г шафрана. Настаивайте 7 суток, затем подсластите.
Возьмите 100 г лавандового цвета, 25 г аниса, 25 г корицы, измельчите и перемешайте. Залейте 12 л двойного самогона и настаивайте 7 дней. Затем положите в настой ломоть хлеба, обмазанный медом, и перегоните на медленном огне.
Возьмите по 50 г лимонной корки, грейпфрутовой корки, стираксы, гвоздики и аниса. Залейте 10 л двойного самогона, закупорьте. Настаивайте 5 суток в теплом месте, потом перегоните.
Возьмите по 50 г лимонной, грейпфрутовой и мандариновой цедры, по 20 г истолченных ядер абрикоса, торнослива, вишни. Залейте 7 л двойного самогона. Настаивайте 8 дней, затем перегоните.
Возьмите 50 г липового цвета, 25 г душицы, 15 г аира, 20 г лимонной корки, 50 г сухой малины. Залейте 1 л двойного самогона и неделю настаивайте. Затем процедите, добавьте 5 мл спиртовой настойки радиолы (5 мл) и 0,4 л воды. Настаивайте 6 дней, затем отфильтруйте.
Возьмите 20 г черного перца, 10 г красного перца, 5 г душистого перца, 4 капли кардамонового масла. Залейте 1–2 л двойного самогона. Настаивайте 15 дней. После этого следует отфильтровать.
Возьмите по 50 г можжевеловых ягод, хрена, гвоздики, черного молотого перца на кончике ножа, щепотку соли, Залейте 1 л двойного самогона и 15 дней настаивайте в темном месте, регулярно взбалтывая бутыль. После этого напиток следует отфильтровать.
Возьмите 50 г корня калгана, по 20 г семян укропа и гвоздики, 5 г имбиря. Залейте 1,5 л двойного самогона и 20 дней настаивайте в теплом месте. После чего напиток следует отфильтровать.
Возьмите по 50 г зверобоя и донника лекарственного, 20 г душицы, по 40 г сушеных можжевеловых ягод, сушеной малины и сушеных яблок. Добавьте 3 г ванилина. Перемешайте, залейте 1,5 л двойного самогона. Настаивайте 15 дней в теплом месте. После этого отфильтруйте.
Возьмите полкило шалфея, 50 г аниса, 50 г гвоздики, залейте 30 л двойного самогона и перегоните на медленном огне. После этого подсластите сахарным сиропом по своему вкусу и отфильтруйте.
Возьмите 3 л варенья, 100 г дрожжей и 1,5 кг сахара. Залейте 15 л теплой воды. Настаивайте 1 неделю, после чего следует перегнать.
Возьмите по 2 л яблочного сока, клубничного сока и сока черной смородины. Добавьте 100 г мяты. Залейте 6 л двойного самогона. Добавьте 50 г дрожжей и настаивайте 2,5 недели. После этого влейте 6 л мягкой родниковой воды и 10 л двойного самогона. Напиток отфильтруйте и два раза перегоните.
Возьмите по 100 г шалфея, мускатных орешков, мускатного, цвета, изюма, кардамона. Все растолките, измельчите. Затем залейте 6 л двойного самогона. Поде0ржите на медленном огне 30 минут. Отфильтруйте и перегоните. Подсластите сахарным сиропом по вкусу.
Возьмите 200 г грушевого сока, 50 г гвоздики, 20 г мяты. Залейте 3 л двойного самогона, прокипятите и перегоните. Подсластите сахарным сиропом по вкусу.
Возьмите 5 кг клубники, разомните. Влейте туда двойного самогона так, чтобы получилась «каша». Добавьте туда 50 г дрожжей и поставьте бродить. Настаивайте эту смесь 2 недели, затем долейте 14 л двойного самогона и перегоните. Подсластите по вкусу сахарным сиропом.
Возьмите 20 г чабреца, 25 г майорана, 40 г аниса, 15 г дубовой коры, 10 г кореандрового семени. Все измельчите, залейте 1 л двойного самогона. Настаивайте 10 дней. Отдельно приготовьте настой из листьев черной смородины и двойного самогона. Смешивайте его с травным.
Возьмите 250 г зверобоя, 150 г шалфея, 200 г березового сока. Все измельчите, залейте 7 л двойного самогона и настаивайте 10 дней. Затем следует перегнать и отфильтровать. Подсластите по вкусу.
Возьмите 500 г зверобоя, 200 г ягод можжевельника, 300 г корицы, 50 г мускатных орешков, 50 г мускатного цвета. Залейте 10 л двойного самогона. Настаивайте 8 дней, затем перегоните и отфильтруйте. Подсластите по вкусу сахарным сиропом.
Мелко истолките 1 кг лавровых листьев, залейте 14 л двойного самогона, настаивайте 3 дня, затем перегоните.
Возьмите 1 кг толченого банана, залейте 10 л двойного самогона. Добавьте по 100 г аниса, мускатного ореха и мускатного цвета. Настаивайте 8 дней, затем перегоните. По вкусу подсластите.
Возьмите 500 г сухой малины, 350 г мяты, 300 г сахара, залейте все 12 л двойного самогона. Настаивайте 6 дней, затем отфильтруйте и перегоните.
Возьмите 100 г абрикосовых ядер, 100 г миндальных ядер, 80 г чистого терпентина. Все истолките и залейте 7 л двойного самогона. 1 неделю настаивайте, потом отфильтруйте и перегоните. Подсластите сахарным сиропом по своему вкусу.
Возьмите 1 кг корок мандарина, по 150 г мастики, розмарина, шалфея и мускатных орешков. Залейте 7 л двойного самогона. Настаивайте 4 дня, после отфильтруйте и перегоните. Подсластите по вкусу.
Возьмите 1 л томатной пасты, 10 г острого перца, 500 г разваренного картофеля, 1 буханку распаренного ржаного хлеба. Залейте 15 л двойного самогона. Перемешайте, настаивайте 14 дней. После этого следует перегнать.
Возьмите горсть розмарина, горсть грейпфрутовых корок, 50 г душицы, 30 г шалфея. Залейте 4 л двойного самогона. Настаивайте 4–5 суток, затем перегоните. Подсластите сиропом по вкусу.
Возьмите 10 г калгана, 10 г бадьяна, 10 г аниса, 10 г мяты, залейте 1 л двойного самогона и настаивайте 3 недели. Затем добавьте 1,5 л воды и перегоните, получив первоначальный объем.
Заполните бутыль на ? ягодой вишни без косточек, залейте двойным самогоном. Настаивайте в темном месте 2 месяца, процедите. Разлейте по бутылкам. Пить можно через год.
Наберите молодых сосновых шишек, залейте двойным самогоном. Настаивайте 4 суток, затем перегоните и подсластите сахарным сиропом.
Возьмите 4 горсти сухой мяты, залейте ее 3 л двойного самогона, настаивайте 3 дня, затем перегоните. Вновь настаивайте до получения зеленого цвета на горсти свежих листьев черной и красной смородины. Подсластите сиропом из 1 кг сахара, разведенного в 0,5 л воды, и отфильтруйте.
Возьмите 200 г мяты, 25 г полыни, 15 г розмарина, 25 г шалфея, 15 г корицы, 10 г гвоздики, залейте 12 л самогона, плотно закупорьте и настаивайте на солнце или в теплом месте 3–4 дня. Затем перегоните и добавьте по вкусу сироп.
Емкость наполните на ? ягодами, из которых будет изготавливаться наливка, залейте самогоном и перегоните. Полученный самогон разбавьте на ? кипяченой водой и тщательно перемешайте. Такой самогон приобретет вкус ягод, и наливка получится с натуральным запахом и чистым вкусом.
Поделиться книгой: