мука – 2 ст.

сахар – 1 ст. л.

соль – ? ч. л.

яйца – 2–3 шт.

растительное масло – 2 ст. л.

Оладьи

В стакане теплой воды разведите дрожжи и добавьте немного очищенной браги, дрожжи смешайте с 1 стаканом муки и поставьте в теплое место на 40–45 минут. Когда опара поднимется, добавьте туда сахар, соль, яйца, растительное масло, оставшуюся воду и оставшуюся муку; замесите тесто и поставьте его в теплое место на 20–25 минут. Когда тесто подойдет, можно печь оладьи.

Вам потребуется:

дрожжи – 15–20 г

вода – 1,5 ст.

брага – 1–2 мл

мука – 2,5–3 ст.

сахар – 1 ст. л.

соль – ? ч. л.

яйца – 2–3 шт.

растительное масло – 2–3 ст. л.

Глава III

Применение браги

Содержание этой главы, возможно, будет для вас полной неожиданностью.

Если спросить вас, какое применение браги вам известно, то вы, конечно, ответите, что именно на ее основе приготавливаются многие столь любимые вами напитки. Это так. Но для браги вы можете найти и бытовое применение. Знаете ли вы, что с ее помощью можно вылечить некоторые болезни или что брага может принести немалую пользу женщинам, которые хотят улучшить состояние своей кожи?

Давайте поговорим и о том, как же использовать брагу в быту.

Мы уже упомянули о том, что она используется при лечении некоторых болезней. Прежде всего, брага дает хороший эффект при лечении кишечника. Заметим, что если вы обратитесь с подобными жалобами к врачу, вряд ли он пропишет вам брагу как лекарственный препарат. Однако народная медицина признает, что она может принести большую пользу.

Как известно, причины заболеваний кишечника могут быть самыми разными, но реакция на них организма проявляется достаточно однообразно – это нарушения стула: запоры или поносы.

Если вы страдаете от запоров, то, скорее всего, вы слишком много внимания уделяете крутым яйцам, рисовой каше, белым булкам, кофе, какао, крепким бульонам.

В таких случаях врач посоветует вам особую диету. Он скажет, что вам полезны холодные фруктовые или овощные соки, минеральная или же совсем обыкновенная воды. Рекомендуются вам и овощные салаты, заправленные подсолнечным маслом.

А народная медицина знает и другой рецепт. Если к народному целителю приходили с подобными жалобами, он советовал принимать внутрь брагу, разведенную водой. Запоры быстро проходили, потому что брага обладает способностью усиливать перистальтику кишечника.

Конечно, к секретам народной медицины можно относиться скептически: дескать, медицина этого не допускает. А можно и прислушаться к народной мудрости, которая живет веками, и испытать на себе это средство.

Если вы еще сомневаетесь в эффективности использования браги в медицине, может быть, вас успокоит тот факт, что она обладает хорошим бактерицидным действием. Однако скажем, что во всех приведенных ниже рецептах – как медицинских, так и косметических – лучше использовать очищенную брагу, так как в неочищенной могут содержаться вредные для вашего организма вещества.

Заметим, что если у вас, наоборот, поносы, лечение брагой вам не подойдет, поскольку в этом случае вам, скорее, понадобятся продукты, содержащие вяжущие дубильные вещества (они содержатся в отварах и киселях из малины, кизила, айвы, в соке граната), обволакивающие слизистую оболочку кишечника (рисовый отвар).

Поделимся с вами и другими рецептами народной медицины, основанными на браге. Если продолжить тему о расстройствах кишечника, то следует рассказать о следующем народном средстве. Пересыпьте сахаром ягоды рябины и поставьте их на солнце. Через месяц процедите, отжав ягоды. А теперь, чтобы сироп больше не бродил, добавьте спирт: 25 мл спирта на 500 мл сиропа. Принимайте полученную смесь утром натощак, с водой. Лечитесь до тех пор, пока работа кишечника не наладится совсем.

Уровень заболеваемости инфарктом миокарда в настоящее время не снижается, а, наоборот, повышается. Причин этому можно назвать много: это и наследственная предрасположенность, и малоподвижный образ жизни, и неправильное питание. А может быть, вы просто... не пьете виноградную брагу? Согласно последним данным, один стакан очищенной браги на винограде или виноградного вина снижает риск развития инфаркта миокарда на 30%. Хотя не забывайте и о более традиционных, но, несомненно, надежных средствах: специальных лекарственных препаратах, консультациях врача, своевременном оказании первой помощи.

Известностью пользуется рецепт «лукового вина». В емкость объемом 1 л положите 100–150 г мелко нарезанного лука, добавьте 100 г меда. Теперь залейте виноградной брагой или вином и дайте настояться в течение двух недель. Полученную настойку профильтруйте. Употребляйте ежедневно по 3–4 ст. л. Такое вино способствует защите организма от всевозможных инфекций, укрепляет иммунитет и, кроме того, выступает в качестве хорошего мочегонного средства.

Брага входит и в настой алоэ, помогающий при гриппе. Для приготовления этого лекарства смешайте сок алоэ, мед и очищенную брагу в равных количествах. Смесь следует настаивать в течение 5–6 дней. Принимайте настой перед едой по 1 ч. л. Заметим, что сок алоэ лучше выжимать из нижних, более близких к корню листьев. Их следует промыть холодной водой, порезать на кусочки и отжать через марлю. Вместо браги можно использовать и вино.

Очищенная брага из ягод черной смородины может помочь вам при простуде. Но в медицинских целях она приготавливается по-особому. Вам нужно взять стакан ягод черной смородины, залить его стаканом очищенной браги и добавить стакан сахарного сиропа. Полученную смесь нужно настаивать в течение 30 дней в темном месте, изредка взбалтывая. Вы можете принимать ее по 1 рюмке в день или же вливать ее в количестве 1 ст. л. в стакан горячего чая.

Один из народных рецептов говорит о том, что брага может помочь от усталости. Наверняка какое-то время года оказывает на вас именно такое влияние. Чаще всего осенью, когда меняется погода и наступают холода, вы все время начинаете ощущать сильную усталость, вялость, раздражительность. Народная мудрость говорит о том, что в этом случае вам может помочь астрагал, настоенный на предварительно очищенной браге. Для этого возьмите и измельчите 100 г свежих листьев астрагала. Залейте их 1 л браги (если ее нет, замените ее на красное вино) и настаивайте смесь в течение трех недель, периодически встряхивая. Процедите настойку. Принимайте ее перед едой (за полчаса) по 30 г три раза в день

Брага поможет вам и в том случае, если у вас тонкие, сухие и ломкие волосы. Попробуйте приготовить для них специальный яичный шампунь. Взбейте 2 яичных желтка с 2-мя десертными ложками льняного масла. Теперь добавьте 2 ст. л. процеженной браги.

Смесь следует нанести на сухие волосы и подержать в течение часа. Смойте шампунь теплой водой. Ваши волосы станут более здоровыми и красивыми.

Процесс приготовления самогона начинается, как известно, с разведения дрожжей и соединения их с соком. При приготовлении самогона часто используются обыкновенные хлебные дрожжи.

Но эти разведенные дрожжи широко используются и в косметологии. Из них в соединении с другими компонентами приготавливают питательные маски и средства очистки кожи лица.

Особенно эффективна брага при лечении и очищении жирной кожи. Напомним вам, что этот тип кожи характеризуется целым рядом отличительных черт, а именно: повышенным салоотделением, крупными порами, часто черными точками на крыльях носа и лбу. Многим людям свойственен именно этот тип кожи, но далеко не все им довольны.

Женщины, которые обладают этим типом кожи, очень часто расстраиваются из-за того, что их кожа выглядит блестящей и шершавой, покрытой мелкими черными точками. Обычно они еще и выдавливают угри, тогда на коже остаются следы: неровности, ямки. Часто выдавливание угрей приводит к воспалительным процессам кожи, которые могут быть очень длительными и отягощенными серьезными осложнениями.

Стремясь удалить с кожи лишний блеск, женщина начинает умываться горячей водой с туалетным мылом. От этого кожа только пересушивается, и вместо жирного типа кожи появляется тип проблемный, который с большим трудом можно вылечить только в косметологическом кабинете.

А между тем, лечение кожи с помощью специальных косметических средств, состоящих из натуральных компонентов, могло бы решить все проблемы.

Вы хотите очистить свою кожу и снять с нее лишнее кожное сало? В этом случае вам помогут настойки на кислой браге. Эффективность этого средства возрастет, если до этого вы очищали кожу другими средствами: солевыми процедурами, мыльным кремом, который вы втирали в кожу специальной щеточкой. Настойки применяйте не в единичных случаях, а регулярно – в течение месяца.

Они могут быть назначены вам в неразведенном виде на мокрое лицо перед тем, как наносить крем. Утром, когда вы, конечно, захотите освежить кожу, разведите брагу пополам с дистиллированной водой.

При прохождении этого курса помните, что излишнее обезжиривание кожи вам тоже не нужно, поэтому, если вы чувствуете, что ваша кожа становится менее жирной, измените дозировку раствора: увеличьте количество воды в нем.

Жирную пористую кожу, после того как вы ее освежили, умылись, сняли маску, можете протереть лосьоном, состоящим из лимонного сока, сока свежего огурца, отвара лепестков розы и браги.

А теперь мы хотим поделиться с вами некоторыми рецептами косметических масок для жирной кожи.

Превосходным средством для питания жирной кожи является дрожжевая маска. В ее основе фактически лежит брага, но... на соке капусты!

Чтобы приготовить эту маску, возьмите 2 ч. л. дрожжей, смешайте их с 2 ч. л. сока свежей или кислой капусты. Массу следует развести до густоты сметаны и поставить в тепло. Когда масса забродит, добавьте 20 капель витамина А в масле, 20 капель витамина Е и 25 капель камфорного масла. Маску нанесите на кожу всего лица. Через 15–20 минут после снятия маски шпателем протрите лицо ватным тампоном, смоченным соком капусты, и дайте коже высохнуть. Перед наложением маски вы также можете протереть лицо два раза тем же капустным соком.

А вот и рецепт другой лечебной «браги». Эта маска прекрасно отбелит кожу, и не только жирную, но и любого другого типа. 15–20 г дрожжей тщательно размешайте с 1–1,5 ч. л. лимонного сока, сока красной смородины или грейпфрута. Затем посуда, в которой вы готовите маску, ставится в теплое место или в горячую воду вместе со всем содержимым на 2–3 минуты. Смесь, естественно, должна забродить.

Нанесите полученную массу на лицо, подержите, а через 15–20 минут смойте раствором чая. Высушите лицо полотенцем или бумажной салфеткой и слегка смажьте кремом.

Эту же маску мы рекомендуем тем, кто не только хочет отбелить кожу, но и избавиться от веснушек.

Вообще, маски полезны для любого типа кожи, но наибольшую пользу они приносят при лечении черных точек. Это один из наиболее распространенных недостатков кожи, связанный с тем, что в расширенные отверстия сальных желез попадает пыль и грязь. А возможно, что вы в течение продолжительного времени употребляли крем, содержащий висмут или ртуть. Черные точки могут возникнуть и как реакция на некоторые краски для волос. Очищая, питая и укрепляя кожу, маски предупреждают появление новых закупорок и воспалений, регулируя работу сальных желез.

Если вам доставляют немало огорчений черные точки, попробуйте сделать маску из дрожжей и капустного сока, которую мы уже приводили выше. Аналогично приготавливается и маска из дрожжей и лимонного сока. В качестве одного из компонентов вы можете использовать и сок, добытый из цветов одуванчика.

Многие являются обладателями сухого типа кожи. Спешим утешить их: такая кожа может быть очень красивой. У молодых она тонкая, ровная, гладкая, с мелкими, почти незаметными порами. Однако без должного за ней ухода она может увядать, шелушиться, становиться дряблой. Чтобы этого не случилось, используйте специальные косметические маски, основой которых являются забродившие дрожжи.

Предлагаем вам один из рецептов. Нельзя сказать, что ее основой является именно брага, но дрожжи играют в ней немаловажную роль. Для ее приготовления возьмите 2 ч. л. дрожжей, разотрите с равным количеством теплого молока или сметаны, добавьте ? ч. л. меда и ? ч. л. витаминизированного рыбьего жира или льняного масла. Добавьте лимонную или апельсиновую цедру.

Посуду с полученной смесью поставьте в тепло или, что еще лучше, в горячую воду. Когда смесь начнет бродить, перемешайте ее и в теплом виде нанесите на лицо, за 20 минут до этого смазанное кремом.

Преимущество этой маски состоит в том, что она пригодна не только для сухой, но и нормальной кожи. Ведь, надеемся, вы не думаете, что если у вас нормальная кожа – здоровая, гладкая, ровная, то за ней не надо ухаживать – очищать, питать и защищать от воздействия вредных внешних факторов.

Очень полезна при сухом типе кожи маска из равного количества дрожжей и морковного сока. Дрожжи нужно измельчить и развести свежевыжатым морковным соком. Теперь дайте полученной смеси слегка забродить. На предварительно очищенную чайным раствором кожу лица нанесите получившуюся густую смесь. Через 20 минут маску следует удалить шпателем. В заключение ополосните кожу лица чаем средней крепости, нанесите питательный крем.

При сухой коже очень полезно смазывать лицо специальным лосьоном, приготовленным из браги (или вина) и девясила. Измельчите свежий корень девясила. Залейте горсть девясила 0,5 л браги и прокипятите на медленном огне в течение 15 минут. Процедите. Полученным лосьоном протирайте лицо 2 раза в день. Этот лосьон будет особенно полезен тем, у кого стареющая дряблая кожа. Он питает и омолаживает сухую кожу.

Всем полезны витаминные маски для лица. Особенно много возможностей для их применения летом, когда поспевает много ягод и фруктов, созревают овощи. Маски из перебродивших ягод способны питать и очищать кожу лица любого типа.

Для сухой кожи с успехом применяются маски из слегка забродивших виноградного и сливового сока. Красная смородина полезна при жирной и пористой коже. Абсолютно для любой кожи подойдут маски из слегка забродивших соков апельсина или клубники.

Хотим предупредить вас, что косметические маски из лесной земляники делать не рекомендуется, поскольку некоторые вещества, содержащиеся в ней, способны вызвать раздражение вашей кожи.

Эффективность предложенных вам витаминных масок может возрасти, если в качестве одного из их компонентов использовать дрожжи. В таком случае рекомендуем вам смешать 1,5–2 ч. л. обычных пекарских дрожжей с тем же количеством выбранного вами сока ягод, фруктов или овощей. А дальше действуйте так, как мы уже вам говорили: поставьте посуду с полученной смесью в горячую воду. Как только начнется процесс брожения, начинайте наносить маску на лицо (она должна быть теплой). После того как вы подержите ее 15–20 минут, удалите ее шпателем и протрите лицо соком или раствором чая средней крепости.

Поскольку речь шла о масках, дадим вам в заключение один совет: ни в коем случае не передерживайте маски, особенно те, которые, высыхая, превращаются в пленку или твердый слой. Дело в том, что если маску держать дольше, чем 20 минут, она может растянуть кожу и утомить мышцы лица. Как видите, происходит действие, совершенно обратное тому, какое вы ожидаете – вы чувствуете неприятное ощущение усталости. Поэтому не забывайте наш совет: не передерживайте маски.

Итак, как вы могли убедиться сами, брага является ценным продуктом не только в процессе приготовления самогона. Как видите, ей можно найти и другое применение: как в медицине, так и в косметологии.

Глава IV

Самогон – дешево и сердито

История возникновения самогона

Любовь к природе у человека закладывается, как известно, с самого его рождения. С каждым днем, познавая все больше и больше окружающий мир, наши предки стремились как можно дольше продлить себе в нем жизнь и насладиться всеми предоставленными этим миром прелестями.

Еще в древности люди стали производить заготовки продовольствия, включая и разнообразные напитки, которые изготавливались из соков плодов и ягод.

Имея достаточно большое количество детей в своем доме, хозяин старался заготовить как можно больше продуктов для семьи. Но со временем хранимые в укромном месте напитки подвергались сбраживанию и во избежание возможного отравления уничтожались.

Впоследствии человек научился понимать толк в «испорченном» временем продукте и изготавливать новые напитки. Но вино того времени не содержало в себе такую спиртовую крепость, как сегодняшнее, и приравнивалось к напиткам, украшающим стол для именитых гостей или семейных праздников.

Но в мире бытует одна, весьма сказочная и отличная от всех других легенда о происхождении «туманного» напитка, которая часто вызывает улыбку у людей, узнающих о ней впервые.

Давным-давно в неизвестной никому до сих пор стране наступила страшная жара. Сочные мягкие травы высыхали на глазах, а звери и птицы, жившие до этого в мире и согласии, стали убивать друг друга, чтобы утолить свою жажду кровью «брата». И из-за этого стихийного бедствия быстро зревшие плоды деревьев и кустарников падали в образовавшиеся на некогда плодородной земле ямы и овраги.

Постепенно перегнивая, они превращались в зловонную кашу и засыхали. Но однажды северный ветер пригнал в эту страну черные наливные тучи, и проливные муссонные дожди не заставили себя долго ждать. Ямы и овраги мгновенно наполнились водой, а когда дожди прошли, перегной плодов и ягод стал вступать в естественную химическую реакцию с отстоями влаги.

Измученный жаждой охотник, укрывшийся на все время дождей в пещере, решил, наконец, выйти из своего укрытия и вдоволь насладиться соком вновь появившихся плодов. Но, проходя мимо одной из успевших уже забродить лужиц, он услышал приятный винный запах и, жадно припав губами к отстоявшемуся чистому напитку, получил от его вкуса огромное удовольствие. Так, говорят, и началась эпоха рождения уникального и со временем уважаемого всеми людьми напитка под простым названием «вино».

На Руси вино всегда ценили и, зачастую употребляя его в больших количествах, многие пытались найти всевозможные способы для его крепления. Постепенно на смену простого виноделия пришло технологическое производство самогона.

Перегоняя малосодержащую в себе спиртовые вещества брагу (по сравнению с получаемым итогом), винокуры не жалели своего времени и производственного сырья для достижения единственной цели: получить крепкий напиток наивысшего качества. Именно поэтому произведенное на русской земле «доброе зелье» стало резко отличаться от иностранных напитков.

Великий царь земли русской Петр I в свое время даже издал указ, в котором выдвигалось требование к капитанам российских кораблей, уходящих в дальнее плавание, чтобы на территориях иностранных государств матросам «не дозволялось потреблять вин заморских вместо горькой русской, дабы не затуманивать головы свои светлые бесовским напитком, от которого, кроме болезней и дури, ожидать нечего...»

А вот князь Орлов, некогда прославивший себя как «амурный обожатель прекрасного пола», часто любил повторять своим друзьям, что «прозрачный и крепко пахнущий самогон, словно ангел дел любовных» всегда помогал ему в интимных отношениях с женщинами: «...стопки три опрокину, а желания – на целую четверть выходит! Да и в голове мысли все ясные: абсолютно понимаю, чего жаждет моя дама... даже без слов!..»

Но с приходом Советской власти существующие еще с XV века многочисленные способы изготовления самогона постепенно стали искореняться: появившийся запрет на его производство развязал руки многим лжемастерам, которые ничего не понимали в настоящем деле и при этом незаслуженно «присвоили» доброму древнерусскому напитку всенародную славу мутной и дурно пахнущей настойки.

Однако в последнее время в нашей стране снова стали появляться производители высококачественной продукции, поднимающие с «азов» все российское самогоноварение. С помощью их советов многие начинающие «винокуры» смогут не только избежать возможных отравлений, получающихся при неправильном соблюдении технологического процесса изготовления напитка, но и сэкономить массу необходимого для производства сырья.

Для этого нужно повнимательнее изучить весь содержащийся в этой книге материал и, прежде всего, постараться запомнить одно мудрое правило, которым в старину пользовались наши предки: «Лучше, да лучше!»

Способы изготовления самогона

Многие люди порой даже не догадываются, что приобретенный у производителей самогона продукт мутного цвета и далеко не приятного запаха – это не что иное, как итог их безответственного отношения к строгому технологическому процессу производства качественного и «истинного» напитка.

Опытные винокуры утверждают, что изготовить самогон можно практически из всего, но качество и количество получаемого в процессе изготовления продукта во многом зависит от употребляемого производственного сырья.

Обычно для этого используются продукты, которые содержат в себе крахмал и сахар, а «основоположником» крепкого напитка является брага.

Рассмотрим общий принцип изготовления самогона, в процесс которого входит выбор и подготовка сырьевого продукта, брожение, перегонка «созревшей» браги, очистка самогона и способы отделения сивушных масел, а также придание напитку различных вкусовых, ароматических и цветовых качеств.

К крахмалосодержащим, в основном, относятся: картофель и зерновые (злачные) культуры. Из последних, при условии соблюдения всех технологических требований изготовления самогона, получается продукт наивысшего качества.

Технология изготовления производственного сырья из содержащего высокую спиртопроизводную ценность крахмала очень проста.

Его необходимо отделить от клеток основного продукта путем выпаривания: при повышении температуры крахмальные зерна начинают в большом количестве поглощать находящуюся в общей массе воду, затем они клейстеризуются и, разбухая, превращаются в растворимое вещество. В этом состоянии их легко осахарить для дальнейшего процесса брожения.

Говоря простым языком, берется обыкновенный картофель и отваривается в воде, но перед этим его необходимо тщательнейшим образом промыть и измельчить на терке. После 2-х-часовой «бани» получившуюся массу нужно охладить до 60 градусов и осахарить. Такому же процессу осахаривания подвергается крахмальная масса, добытая из теста зерновых и злаковых культур.

Изготовленный и дополнительно очищенный из картофеля самогон обладает приятными вкусовыми качествами, но если есть возможность употребить для производства напитка муку или зерно, то лучше всего воспользоваться этими продуктами.

Составляющие основу в муке и зернах химические вещества, в общем, идентичны. Но по отношению к зерну предпочтение остается за мукой, потому что ее количественное отношение содержащегося сахара и крахмала несколько выше.

Пшеничная мука, хоть и отличающаяся от ржаной отсутствием растворимых азотисто-питательных белков, является доброкачественным сырьем, облагораживающим итоговый продукт.

Образующаяся в следствии набухания нерастворимых белков пшеничной муки клейковина способствует тому, что брага становится слишком густой. Чтобы избежать этого, необходимо промыть тесто водой при помощи сита, отделяя клейковину от крахмала, который, в свою очередь, вымоется вместе с водой в подставленный таз и будет готов к осахариванию.

Осахаривание крахмала – это образование сахара, для процесса которого необходимо провести следующие операции: полученный крахмал разбавить водой и размешать до образования крахмального молока; затем эту однородную массу постепенно добавить в заранее приготовленную в кастрюле (или тазу) на плите кипящую воду и неторопливо помешивать, удаляя образующиеся со временем клейстеровидные сгустки; после этого кастрюлю с содержимым раствором ставят под струю холодной воды или помещают в дополнительный сосуд (кухонную раковину) со льдом, охлаждая крахмальное молоко до 60 градусов. При этом обязательно нужно учесть, что охлаждается не сам раствор, а посуда, в которой он содержится.

Заключительной операцией осахаривания крахмала будет являться добавление к крахмальному раствору необходимого компонента – солодового молочка. Но перед этим его нужно «вывести» из зерна, которое обязательным образом должно проращиваться при следующих определенных условиях.

Для начала нужно произвести сортировку зерна и его замачивание.

Сортируют зерно способом просеивания его через сито, после чего зерно промывают несколько раз под горячей водой. Затем в эмалированный таз (или деревянную кадку) заливается наполовину объема посуды теплая вода, и небольшими порциями зерно помещают для замачивания. Через некоторое время (6–8 часов) «недоброкачественное зерно» вместе с мусором всплывет, и его необходимо удалить, а грязную воду заменить.