Помоги проекту - поделись книгой:
Затем (после промывки и отбора качественных продуктов) обработайте плоды абрикоса и сливы: из них аккуратно извлеките косточки, а мякоть так же, как яблоки и груши, нарежьте ломтиками, после чего поместите в ту же посуду.
В полученную массу добавьте соус «СУПЕР», способ приготовления которого приводится ниже, а также сахарную пудру и лимонный сок. Затем все аккуратно перемешайте и украсьте несколькими очищенными от косточек плодами абрикоса – по краям и в середине.
Соус «СУПЕР», который является определенным связующим компонентом, приготавливается следующим образом. В готовый майонез добавьте густую сметану, сахар и молотый перец, после чего все тщательно перемешайте до образования однородной массы. Затем приготовленную соусную эмульсию, как своеобразную приправу, добавьте в салат «АССОРТИ».
Вам потребуется:
яблоки – 30 г,
груши – 30 г,
абрикос – 30 г,
сливы – 30 г,
лимоный сок – 1/4 стакана,
сахарная пудра – 3 г.
Для приготовления соуса:
готовый майонез – 20 г,
густая сметана – 20 г,
молотый перец,
сахар,
соль.
Если приготовление салата «АССОРТИ» для кого-то может показаться трудоемким и занимающим много времени, то можно приготовить за считанные минуты другой фруктовый салат – под названием «НЕЖНЫЙ».
Отобранные свежие плоды абрикоса аккуратно разрежьте и извлеките косточки. Затем разрезанные половинки абрикосов разделите еще на несколько частей и вместе с мелко нарезанными дольками лимона поместите в салатницу, после чего залейте смешанной с сахаром сметаной. Сверху салат украсьте яблочными ломтиками.
Вам потребуется:
свежие абрикосы – 150 г,
не очень густая сметана – 50 г,
сахар.
ЗАПЕКАНКИ, СЫРНИКИ, ПУДИНГИ
Как правило, запеканки приготовляют из различных круп и пшена с добавлением в них сахара или без него – в зависимости от состояния организма человека: при заболевании сахарным диабетом следует воздерживаться от употребления сахара в пищу.
В сваренную на разбавленном водой молоке пшенную кашу, способ приготовления которой приводится ниже, добавьте курагу и взбитые с сахаром яйца, после чего все тщательно перемешайте. Затем смазанный топленым маслом противень посыпьте молотыми сухарями.
Приготовленную пшенную массу ровным слоем выложите на противень и запекайте в духовке при температуре 260 градусов до образования золотистой корочки. Приготовленную запеканку совсем не обязательно снимать с противня на большую тарелку – разрежьте запеканку на несколько частей и таким образом, разместив ее на нескольких маленьких тарелочках, подайте к столу, предварительно полив диетическое лакомство фруктовым соусом или жидким абрикосовым вареньем.
Переберите пшено и промойте. Затем подготовленное «сырье» засыпьте в слегка подсоленную воду и варите в течение 10 минут. После того как пшено будет «готово», слейте воду, затем добавьте сахар и залейте горячим молоком. В процессе доваривания кашу на медленном огне в разведенном водой молоке периодически помешивайте ее.
Вам потребуется:
пшено – 125 г,
молоко – 1/4 л,
сахар – 15 г,
вода – 150 г.
Для приготовления запеканки:
готовая пшенная каша – 200 г,
яйца – 1 шт,
масло топленое – 15 г,
курага – 15 г,
сахар – 10 г,
сухари – 5 г
сметана – 5 г.
Диетическая запеканка, в состав которой входит большее количество вышеперечисленных компонентов, называется пудингом. Он отличается от запеканки лучшим вкусом и ароматом по причине добавляемых в его состав ванилина и других специй, а также некоторых составляющих его основную массу частей.
Основным компонентом этого пудинга является приготовленная на молоке рисовая каша (рецепт приготовления приводится ниже). Остудите ее до 60 градусов. В готовую кашу добавьте сладкую массу из смешанных с сахаром яичных желтков, а также промытую и измельченную курагу.
После добавления в общий состав такого «сырья» ванилина всю приготовленную массу перемешайте и добавьте взбитые яичные белки. Затем приготовленную массу ровным слоем выложите на заранее смазанный сливочным маслом и посыпанный молотыми сухарями противень или поместите в специальные формочки. После этого выровняйте поверхность пудинга, смажьте ее смесью из яиц и сметаны (или молока) и поместите в духовку.
Как только образовалось золотистая корочка, пудинг готов! Теперь выньте его из духовки, остудите и, разрезав на несколько частей, подайте к столу, предварительно смазав абрикосовым вареньем или соусом.
Рисовая каша приготавливается следующим образом. В кастрюлю налейте воды, добавьте по вкусу соль и сахар. Доведите воду до кипения и в кастрюлю рис. Варите его в течение 15–20 минут, периодически помешивая.
Когда рис разварится, слейте воду из кастрюли и влейте туда горячее молоко. В течение получаса поварите рис в молоке на слабом огне. В готовый рис добавьте сливочное масло, охладите до нужной температуры и используйте в приготовлении пудинга.
Вам потребуется:
пребранный рис – 100 г,
вода – 250 г,
молоко – 150 г,
сахар – 15 г,
сливочное масло – 20 г,
соль.
Для приготовления пудинга:
готовая рисовая каша – 150 г,
сырые яйца – 2 шт.
сахар – 15 г,
сушеные абрикосы – 15 г,
масло сливочное – 10 г,
сухари – 5 г,
сметана – 5 г,
ванилин – 0,02 г,
абрикосовое варенье – 30 г или соус «АБРИКОСОВЫЙ» – 75 г.
Для к приготовления соуса необходимо определенное количество кураги (сушеных плодов абрикоса без косточек). Тщательно переберите курагу и промойте в прточной воде. Затем поместите курагу в кастрюлю, залейте водой и оставьте на 2 часа. После этого поставьте кастрюлю с курагой на огонь и доведите до кипения при закрытой крышке.
Варите курагу в течение 20–30 минут, после чего снимите кастрюлю с огня, аккуратно слейте воду, а разваренные плоды абрикоса протрите через сито и поместите полученную массу в глубокий сотейник или небольшую кастрюльку. Затем добавьте туда сахар и снова поставьте на огонь.
Приготовленный соус перемешайте лопаточкой до образования однородной массы. Подавать соус к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Вам потребуется:
курага – 200 г,
вода – 800 г,
сахар – 300 г.
Сушеные плоды абрикоса поместите в воду на 2 часа, после чего отварите уже известным способом в закрытой кастрюле на медленном огне в течение 30 минут. Затем разваренную курагу пропустите через мясорубку.
После охлаждения добавьте в пюре протертый заранее творог, тщательно перемешайте и добавьте в полученную массу муку, яйца, сахар и соль. Затем все компоненты еще раз перемешайте до получения своеобразного теста. Из приготовленного теста сформируйте сырники и поджарьте их сковороде, предварительно смазанной небольшим количеством топленого масла. Готовые сырники подавайте к столу горячими со сметаной или абрикосовым соусом.
Вам потребуется:
курага – 70 г,
творог – 150 г,
пшеничная мука – 20 г,
яйца – 1 шт.
сахар – 20 г,
сметана – 40 г или абрикосовый соус – 70 г,
соль.
МУССЫ И ЖЕЛЕ
Приготовленное уже известным способом абрикосовое пюре поместите в небольшую кастрюлю, засыпьте сахаром и залейте горячей водой. Все тщательно перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь. Варите в течение 5 минут после закипания воды, после чего полученную массу процедите через марлю или мелкое сито.
Затем приготовленный сироп снова доведите до кипения и добавьте просеянную манную крупу. Варите не более 15 минут. После этого кастрюлю охладите в холодной воде до 30 градусов, а потом поставьте на заранее приготовленный лед. Содержимое кастрюли взбейте до образования густой пены. Готовый мусс полейте фруктовым сиропом и подайте к столу.
Вам потребуется:
готовое абрикосовое пюре – 20 г,
сахар – 20 г,
манная крупа – 10 г,
вода – 60 мл,
фруктовый сироп.
Приготовленное абрикосовое пюре (вместо кураги используйте свежие плоды абрикоса) засыпьте сахаром и варите до образования густой фруктовой массы. Во время варки добавьте в абрикосовое пюре взбитые яичные белки с растворенным в воде желатином. Полученную массу тщательно перемешайте и вылейте в заранее приготовленные розеточки или вазочки для последующего охлаждения. Готовый абрикосовый зефир вы можете употреблять в пищу отдельно, а можете попробовать в сочетании с соком или вином.
Вам потребуется:
свежие абрикосы – 50 г,
яичные белки – 20 г,
Поделиться книгой: