Куда идем? Беларусь, Россия, Украина

Рис 2-3. Потребление молока и молочных продуктов в Беларуси, России и на Украине (в пересчете на молоко) на душу населения в год, кг

Развитие, начиная с 60-х годов, современной пищевой промышленности дало возможность перерабатывать значительную часть молока в ценные цельномолочные продукты питания. Вследствие того, что спрос на молочные продукты был всегда высок, при ликвидации планового хозяйства и либерализации цен именно эти продукты подорожали более всего и стали недоступны для большой части населения. В результате на первом же этапе рыночной реформы массовое производство цельномолочных продуктов было свернуто. В России оно стало выходить на стабильный режим лишь в 1995—1996 гг. и пока что выросло до уровня производства в два с лишним раза более низкого, нежели в 1990 г. (рис. 2-4). В Беларуси в 2007 г. это производство превысило уровень 1985 г. (рис. 2-5).

Рис. 2-4. Производство цельномолочной продукции в России (в пересчете на молоко), млн. т

Рис. 2-5. Индексы производства цельномолочной продукции в Беларуси и России (в пересчете на молоко), 1985 = 100

Из широкого набора потребляемых молочных продуктов особо выделим животное масло (сливочное и, в меньшей степени, топленое). В традиционной структуре питания в Беларуси, России и на Украине масло всегда занимало важное место как ценный продукт, уровень потребления которого многое говорил о благосостоянии семьи. Уже в 70-е годы был достигнут высокий и устойчивый уровень потребления масла, и оно как столовый продукт практически вытеснило маргарин.

Дальнейшее повышение уровня жизни в 80-е годы повлекло за собой значительный рост производства животного масла (рис. 2-6...2-8). В результате реформы уже начиная с 1990 г. наблюдался резкий спад производства.

Рис. 2-6. Производство животного масла в Беларуси, тыс. т

Рис. 2-7. Производство животного масла на Украине, тыс. т

Рис. 2-8. Индексы производства животного масла в Беларуси, России и на Украине, 1980 = 100

С 1990 г. началось быстрое сокращение потребления сливочного масла — для большой части населения оно слишком дорого как продукт обыденного питания. Для примера дана динамика розничной продажи масла в России (рис. 2-9). Повышение средних доходов населения в 2000—2007 гг. в малой степени сказалось на среднем потреблении масла — за годы реформы стереотипы питания существенно изменились.

По-иному происходило реформирование производства растительного масла. На первом этапе реформы оно сократилось во всех трех республиках — сильнее всего в Беларуси — в 6 раз за 1991—1993 гг. (рис. 2-10). Затем это производство восстановилось и, начиная с 2000 г., резко выросло. То же произошло в России и на Украине. Самый большой рост наблюдался в России (см. рис. 2-11...2-13).

Рис 2-9. Розничная продажа масла животного в России, тыс. т

Рис. 2-10. Производство растительного масла в Беларуси, тыс. т

Рис. 2-11. Производство растительного масла в России, тыс. т

Рис. 2-12. Производство растительного масла на Украине, тыс. т

Рис. 2-13. Индексы производства растительного масла в Беларуси, России и на Украине, 1980 = 100

В структуре питания в Беларуси, России и на Украине мясо и мясные продукты занимают по своей важности примерно такое же место, как молоко. В 1990 г. они давали около 15% калорийности среднего суточного рациона. Уровень потребления мяса, свойственный развитым промышленным странам, был достигнут в СССР в 60-е годы. В 1989—1990 гг. этот уровень составлял (в пересчете на мясо) около 70 кг (в Беларуси 75 кг).

После 1990 г. потребление мяса в Беларуси, России и на Украине стало быстро сокращаться. Самый глубокий провал (с 70 до 30 кг на душу населения) произошел на Украине. Восстановление прежнего уровня потребления началось в последнюю пятилетку (рис. 2-14...2-17).

Рис. 2-14. Потребление мяса и мясопродуктов в Беларуси (в пересчете на мясо, без субпродуктов II категории и жира-сырца) на душу населения в год, кг

Рис. 2-15. Потребление мяса и мясопродуктов в России (в пересчете на мясо, без субпродуктов II категории и жира-сырца) на душу населения в год, кг

Рис. 2-16. Потребление мяса и мясопродуктов (с салом и субпродуктами) на Украине на душу населения в год, кг

На Украине статистика учитывает мясо вместе с салом и субпродуктами, поэтому в сравнимой форме динамика потребления во всех трех республиках представлена на рис. 2-17 в виде индексов, соотносящих потребление каждого года с уровнем 1980 года. Бросается в глаза тот факт, что в Беларуси удалось продержать высокий уровень потребления мяса в самый тяжелый период 1996—2000 гг.

В ходе урбанизации, которая проходила в СССР, с 60-х годов складывался современный «городской» тип питания большинства населения Беларуси, России и Украины. Одним из его важных признаков был рост масштабов промышленной переработки мяса и производства мясных изделий — полуфабрикатов и колбас.

Рис. 2-17. Индексы потребления мяса в Беларуси, России и на Украине, 1980 = 100

Потребление этих продуктов, облегчающих ведение домашнего хозяйства, стало рассматриваться как необходимое. Недостатки в снабжении ими приобрели даже символический смысл и вызывали острое недовольство населения.

Ускоренный рост их производства начался за несколько лет до перестройки. Изменение экономической системы уже на самом первом этапе реформы вызвало удивительно быстрый, обвальный спад производства колбасных изделий. Восстановление и рост производства колбасы наблюдается в 2000—2006 гг.

Динамика этого производства представлена на рис. 2-18...2-21.

Рис. 2-18. Производство колбасных изделий в Беларуси, тыс. т

Рис. 2-19. Производство колбасных изделий в России, тыс. т

Рис. 2-20. Производство колбасных изделий на Украине, тыс. т

Рис. 2-21. Индексы производства колбасных изделий в Беларуси, России и на Украине, 1980 = 100

Из рис. 2-18 видно, что в Беларуси стали наращивать производство колбасных изделий уже в 80-е годы, затем резко (судя по перегибу кривой, политическими средствами) остановили спад производства в 1995 г. и продолжили развитие отрасли. Деградация этого производства дальше всего зашла на Украине.

Составной частью питания в современном обществе стали консервы. Их крупномасштабное производство было налажено в 60—70-е годы. С самого начала реформы это производство претерпело глубокий спад, минимум пришелся в Беларуси и России на 1994—1995 гг. Затем в этих республиках произошла модернизация отрасли и развитие производства. На Украине спад был глубже, выходить из него начали с 1997 г. Динамика процесса представлена на рис. 2-22...2-24.

Рис. 2-22. Производство консервов в Белоруссии, млн. условных банок

Рис. 2-23. Производство консервов в России, млн. условных банок

Рис. 2-24. Производство консервов на Украине, млн. условных банок

На рис. 2-25 динамика производства консервов в Беларуси, России и на Украине представлена в сравнимой форме.

Рис. 2-25. Индексы производства консервов в Беларуси, России и на Украине, 1980 = 100

К числу важнейших продуктов питания, богатых белком, относятся яйца. За советский период после Великой Отечественной войны в стране было создано крупное промышленное птицеводство, и производство яиц в СССР возросло с 7,5 млрд. в 1946 г. до 84,8 млрд. в 1989 г. (в 1913 г. в России в границах СССР было произведено 9,5 млрд. яиц).

Динамика потребления яиц показана на рис. 2-26... 2-29.

Рис. 2-26. Потребление яиц в Беларуси на душу населения в год, штук

Рис. 2-27. Потребление яиц в России на душу населения в год, штук

Рис. 2-28. Потребление яиц на Украине на душу населения в год, штук