Помоги проекту - поделись книгой:
Тортовый салат «Праздничный»
Его появлению в нашем домашнем меню предшествовала давняя и очень романтичная история.
Однажды на ГАЗ приехал в командировку специалист из далекой Великобритании. И надо же, не где-нибудь, а именно в УКЭР встретил, так сказать, свою судьбу. Вскоре Нина Мигунова стала миссис Хиклин. Когда пригласила она коллег домой, чтобы отметить отъезд на новое место жительства, приготовила (кроме других блюд) под руководством мужа тортовый салат. Его можно назвать и слоеным.
Измельчите белое куриное мясо, вареный картофель, соленые огурцы, откройте баночку с зеленым горошком. Все это укладывается слоями, каждый слой промазывается майонезом. Сверху — курага, грецкие орехи, чернослив.
А почему бы не поставить на праздничный стол и другие салаты? Они появились в этой главе благодаря Е.Н. Панкратовой, Т.Л. Серовой, В.С. Долганиной, Т.И. Романовой, В.В. Котловой, В.И. Кротовой, О.С. Анисимовой, Л.А. Кузоватовой, С.В. Сучковой, С.В. Шаховой, В.П. Ежовой, Наталье Боченевой.
Салат «Новогодний»
Прежде всего порежьте кубиками 200 г отварного мяса, 2 соленых огурца, 3–4 вареных картофелины. Яблоко — на терку, мелко нарежьте луковицу. Все это вместе с зеленым горошком (250 г) смешайте с майонезом, добавьте соль и сахар по вкусу и выложите в большой круглый салатник. Сваренные вкрутую яйца разрежьте на половинки. Натертым желтком посыпьте салат, на него уложите половинки белков выпуклой стороной вверх, слегка утопив их в салате.
Нарежьте очень тонкой соломкой вареную свеклу или стручок сладкого красного маринованного перца. Выложите на белках римские цифры. Из моркови сделайте стрелки. Вот и все. Перед вами часы — главный атрибут новогоднего торжества.
Грибной салат
Замочите 100–200 г сухих грибов на ночь. Порежьте их. Поджарьте две-три большие мелко нарезанные луковицы на подсолнечном масле. Смешайте их с грибами. Добавьте в эту массу 2 натертых соленых огурца. Потушите. Добавьте 2 тертые вареные картофелины. Выложите в салатницу, остудите. Заправьте майонезом. Верх можно украсить яичком.
Салат «Ах, лето!»
Свежие помидоры нарежьте кружочками и уложите на блюдо по всей плоскости. Посолите. Сделайте еще четыре-пять слоев, каждый раз отступая от края предыдущего. Залейте получившуюся пирамиду майонезом с чесноком.
Сверху посыпьте тертым сыром.
Салат «Осенний»
Лук, нарезанный кольцами, ошпарьте кипятком, добавьте яблоко (через крупную терку), крутое яйцо, майонез.
Салат «Генеральский»
Обратите внимание на соотношение продуктов: 1 часть вареного мяса, столько же вареного картофеля, репчатого лука, сыра, а вот свеклы вареной в 2 раза больше. Все это укладывается слоями в такой последовательности: мясо (нарезанное кубиками), картофель (соломкой), лук (мелко нарезанный, предварительно замаринованный в слабом растворе уксуса, подержите его в нем примерно полчаса), свекла (соломкой), натертый сыр. Каждый слой промажьте майонезом. Украсьте салат зернами граната. "Генеральский" желательно приготовить за 12 часов до еды.
Салат «Адмирал»
"Адмирала" надо "поселить" не где-нибудь, а на большой плоской тарелке. Сначала натрите на крупной терке пару вареных больших картофелин. Разровняйте их на блюде, смажьте этот первый слой майонезом. Мелко нарезанный лук подержите несколько минут в уксусе, а затем и в тряпочке. Уложите его на первый слой, покройте майонезом. Третий слой — редька величиной с большой кулак, натертая на крупной терке. И этот, и два последующих слоя тоже поливайте майонезом. Итак, после редьки идут: сначала натертая свежая морковь, затем кислое твердое яблоко, желательно антоновка. На самом верху — два сваренных вкрутую протертых яйца. Из яиц можно сделать нечто вроде розочек. Загладьте салат со всех сторон, и вы увидите, что он здорово соответствует своему названию — настоящий "Адмирал".
Салат «Красная икра»
Вам понадобится филе 3–4 селедок. 2 луковицы. 100 г сливочного масла, плавленый сырок типа "Дружба", 2–3 вареных морковки. Все это пропустите через мясорубку причем овощи в последнюю очередь. Получится закуска — необыкновенно оригинальная на вкус и по виду напоминающая икру. С "икрой" можно сделать бутерброды, ею фаршировать, например, яйца. Словом, все зависит от вашего вкуса, фантазии и желания удивить гостей.
Творожный салат
Творог как следует разотрите, добавьте измельченные грецкие орехи и чеснок, посолите и поперчите. Украсьте зеленью.
Салат «Мимоза»
Прежде всего мелко нарежьте и ошпарьте кипятком луковицу средних размеров. Пусть будет под рукой измельченная вареная крупная морковь, банка рыбных консервов в масле, пять вареных яиц. Итак, скачала на плоскую тарелку выкладывается слой моркови, затем слой лука, далее белки, измельченные на средней терке, за ними идут рыбные консервы, размятые вилкой, шестой слой — 5 желтков, а сверху зеленый горошек. Самое главное: каждый слой, кроме верхнего не забудьте полить майонезом, а сверху на «Мимозу» посыпьте зеленый лучок.
Бабушкин салат
На терку — бочковые помидоры, свежую морковь. Мелко нарежьте чесночок, добавьте растительное масло. Вот и готов вкуснейший салат. А сколько в нем витаминов!
Салат с… семенами
Мелко нашинкуйте свежую капусту, яблоки, вареный картофель, колбаску, лук зеленый или репчатый, добавьте зеленый горошек. Все перемешайте. А изюминка вот в чем: возьмите (за неимением зелени) семена укропа, чеснок, посолите, потолките это толкушкой. Образовавшуюся душистою массу добавьте в салат и залейте майонезом.
Салат «Нежный»
Для его приготовления обязательно нужны консервы "Лосось в собственном соку". Их надо размять, предварительно вынув кости, полить соком из консервов. Укладываем слоями: сначала рыба, потом мелко нарезанный репчатый лук, три нарезанных яйца (кроме 1 желтка: он пойдет на украшение). На мелкой терке построгайте немножко сливочного масла (оно сделает салат пышным). Следующий слой — натертый на крупной терке сыр. Все залейте майонезом. Верх украсьте натертым желтком.
Среди участников "парада" салатов много блюд, приготовленных Н.М. Кравченко, Т.В. Снегиревой, В.И. Миленышевой, Н.Я. Филимоновой, В.И. Донис, И.В. Середневой, Г.П. Моисеенко, С.И. Лоскутовой, В.С. Злобиной, И.А. Синицыной, Н.Н. Маловой.
Салат «Будничный»
Перемешайте стакан натертой на крупной терке вареной свеклы, стакан творога, стакан нарезанного зеленого лука, любую зелень, 3 вареных измельченных яйца, горстку грецких орехов. Заправьте майонезом.
Салат «Загадка»
Черствый пшеничный хлеб и вареное яйцо натереть на мелкой терке, добавить мелко нашинкованный репчатый или зеленый лук. Перемешать, заправить майонезом или растительным маслом. Салат уложить горкой, а сверху украсить зеленью укропа, петрушки.
Салат «Оригинальный»
Перемешайте мелко нарезанные зелень укропа, петрушки, белок вареного яйца. Вареный желток разотрите со сметаной. Заправьте этой смесью салат. Солите осторожно: зелень соли не любит.
Салат «Печеночный»
Состоит он из 300 г вареной печени (не переварить!), двух-трех соленых огурцов (все это надо нарезать соломкой), стакана зеленого горошка, слегка обжаренного репчатого лука и майонеза.
Салат из гороха с огурцами
Замоченный горох отварите и охладите. Соедините с ним мелко нарезанные соленые огурцы, добавьте репчатый лук, соль, перец, растительное масло.
Икра из солёных огурцов
Огурцы мелко нарежьте, лишний рассол слейте. Измельченный репчатый лук поджарьте на растительном масле, добавьте в него огурцы и продолжайте пассеровать примерно полчаса. После этого положите томатную пасту или кетчуп и пассеруйте 15 минут. Заправьте икру перцем. Точно так же можно приготовить икру из соленых помидоров.
Пхали
Кочан капусты средних размеров отварите в соленой воде, охладите, пропустите через мясорубку. В эту массу добавьте две мелко нарезанные луковицы, стакан измельченных грецких орехов, 1/2 ч. ложки аджики, зелень петрушки, гранатовый или лимонный сок по вкусу.
Салат из редьки
Его можно есть сразу после приготовления. Редьку натрите на крупной терке, добавьте обжаренный в большом количестве растительного масла лук, посолите.
Редька с сухариками
Тертую редьку заправить квасом или уксусом, переложить в салатник, посыпать зеленым луком, а вокруг уложить кусочки черного хлеба, нарезанного ромбиками и обжаренного на подсолнечном масле.
Салат «Мартовский»
Морковь натрите и смешайте с 3 ложками квашеной капусты, 1 столовой ложкой тертой редьки. Добавьте немного измельченных орехов, 2 ч. ложки растительного масла и столько же клюквенного сока.
Картофельный салат с редькой
Натертую редьку смешайте с вареным и размятым картофелем (500 г), мелко нарезанным луком. Посолите и заправьте растительным маслом по вкусу.
Салат из квашенной капусты с грибами
Квашеную капусту (600 г) отожмите, добавьте измельченный репчатый лук (150 г) и нарезанные кусочками соленые или маринованные грибы (150 г), специи (гвоздику, корицу по вкусу), по две столовые ложки растительного масла и сахара. Все перемешайте, выложите в салатник или на блюдо в виде горки. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из одуванчиков
Порубите одну горсть салата, столько же листьев одуванчиков (предварительно подержите их 10 минут в кипятке), немножко молодого щавеля, пять редисок (кубиками). Прибавьте к этому измельченные орехи. Все смешайте. Добавьте 1/2 столовой ложки меда и подсолнечное масло.
Икра из свёклы с черносливом
Свёклу пропустите через мясорубку вместе с размягченным черносливом. Тушите минут 15 на растительном масле. Остудите, соедините с томатом, лимонной кислотой. Посолите.
Салат «Пантагрюэль»
Разрежьте грейпфрут на половинки, выньте мякоть и заполните салатом из мелко нарезанного куриного мяса и яблок. Добавьте чуть соли и перца. Все полейте майонезом, верх украсьте консервированным сладким перцем, веточкой зелени.
Салат «Морской пир»
Половинки грейпфрута заполните салатом из мелко нарезанного картофеля, продуктов моря (рыба, креветки, кальмары). Смешайте с майонезом, посолите по вкусу, украсьте зеленым горошком, кусочком креветки.
Края половинок можно порезать зубчиками, а если вы собираетесь наполнить необычную "вазочку" чем-то сладким, краешки обмакните в сахарный песок.
Из свёклы с изюмом
Отварите две свеклы, натрите их на крупной терке, добавьте мелко нарезанное яблоко среднего размера, 100 г распаренного изюма, 5 измельченных слегка обжаренных грецких орехов. Залейте майонезом, посыпьте зеленью петрушки.
«Клязьма»
Редьку натрите на терке. Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле. Морковь натрите на терке и обжарьте. Нарежьте отварное мясо. Всё соедините. Добавьте 1–2 вареных яйца. Заправьте майонезом.
Салат из капусты
Свежую капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом. Перед подачей на стол посыпать мелко порубленной зеленью.
Салат из свёклы с хреном
Вареную свеклу измельчите, добавьте столовую ложку соуса из хрена, посолите и поперчите, заправьте сметаной или майонезом, украсьте ломтиками соленого огурца.
Салат «Мечта»
Пару яблок антоновки и пару морковин натрите на терке. Положите немного брусники. Залейте все сиропом из варенья. Пусть постоит часок. Чудо, какое блюдо получается! Настоящая мечта! Кушайте на здоровье.
Салат «Мексиканский»
Филе жареного цыпленка нарежьте соломкой, очищенный корень сельдерея натрите на терке, сладкий перец, репчатый лук и салат нашинкуйте соломкой. Овощи и мясо цыпленка осторожно смешайте, сложите в салатник, сделайте заправку из оливкового масла, уксуса, соли и сахара. Залейте этим содержимое салатника. Украсьте блюдо маслинами (оливковое масло можно заменить любым растительным).
«Хризантемы» — салат в бокале
300 г белокочанной капусты, 4 моркови нашинкуйте очень тонкой соломкой (10 см), расположите их в стеклянном бокале или креманке так, чтобы получился цветок хризантемы. В центр поместите ягоду, украсьте веточками петрушки. К салату подайте растительное масло.
Салат «Эксперимент»
Нарезанные яблоко, плавленый сыр, лук, чеснок, крутое яйцо залейте взбитой сметаной и горчицей. Украсьте любой ягодой.
Салат из кальмаров с рисом
Потушите на масле измельченную морковь, лук, соленые помидоры. Затем на 3–4 минуты положите в эту же сковороду нарезанные соломкой кальмары. Отварной рис перемешайте с изюмом и майонезом, уложите горкой, а вокруг — кальмары с овощами.
Милые хозяюшки, вы не считаете, что пришло время отдохнуть от салатов? Чем будем заниматься во время перерыва? Давайте прежде всего сделаем
Бутерброды
Кто поделится опытом? И.А. Синицина, Н.Н. Малова, Н.И. Черыгина и Ида Смирнова, А.Н. Александровская и В.И. Миленышева.
Итак…
Необычные бутерброды
Из кусочка булки вырежьте тонким стаканом кружочки или ножом ромбики. Намажьте их сливочным маслом и сделайте одни бутерброды с ломтиками груш и яблок, а другие — с половинками апельсиновых долек без кожуры.
Пикантные бутерброды
Нарежьте батон ломтиками. На каждый положите (поперек) творог, смешанный с томатной пастой, творог с хреном и творог с отварной свеклой. На вид полосатые бутерброды очень соблазнительны, а на вкус… Попробуйте.
С паштетом из брынзы
Брынзу можно заменить другим соленым сыром, сулугуни, например. Итак, 400 г сыра, 200 г твердого сливочного масла, стакан очищенных грецких орехов и небольшую головку чеснока пропустите через мясорубку. Как следует размешайте. Все — паштет готов.
Грибные бутерброды
Наверняка, большинство автозаводцев запаслись на зиму грибами. Они пригодятся вам не только для супов, но и бутербродов.
Минут сорок отваривают грибы в подсоленной воде, пропускают их и лук, которого должно быть в два раза меньше, через мясорубку. Затем все это поджаривают на растительном масле. Когда масса остынет, растирают ее пополам со сливочным маслом. Теперь можно приготовить бутерброды. Впрочем, растяните удовольствие на неделю. Грибная масса прекрасно хранится в холодильнике.
Поделиться книгой: