Помоги проекту - поделись книгой:
• 100 г сыра, 1,5 яйца (вкрутую), 1/2 банки консервов из лосося в собственном соку — тоже через мясорубку и тоже соединить с майонезом.
• 100 г сыра, 1,5 яйца, измельченный чеснок и майонез.
«Живая» каша
Вечером залейте гречу кипятком: на стакан крупы два стакана воды (а можно и полтора). За ночь крупа разбухнет, впитает в себя всю воду. Теперь выложите ее на горячую сковороду, посолите, поджарьте или потушите на масле. Таким образом все витамины сохранятся.
Наверняка, есть они и в следующих двух блюдах, которые предлагают вам попробовать В.С. Злобина и Н.Е. Кузнецова.
Лук в тесте
Очищенную луковицу нарежьте кружочками. Опустите в кипяток, выньте, дайте воде стечь, посолите, поперчите. Сделайте жидкое тесто. Кружочки лука обмакните в него и пожарьте в масле на слабом огне, чтобы тесто не слишком подрумянилось. Ешьте лук в кляре с острым томатным соусом.
Соевые шарики
Прежде чем лепить их из соевого фарша, добавьте в него измельченный на терке репчатый лук, немножко муки, рассола (он как и яйцо, скрепляет), перец, не помешает приправа "Вегета", сухой укроп, немного растительного масла. Вот теперь можно лепить шарики. Их надо обвалять в муке, чуть-чуть приплюснуть и жарить на растительном масле. Есть шарики рекомендуется с грибной подливкой. Попробуйте.
Внимание, хозяюшки: на нашей кухне гостья — кулинарка из Варнавинского района директор дома творчества детей и подростков Лариса Сергеевна Пастухова.
Ее письмо передала "Вкусной пятнице" журналистка варнавинской газеты "Новый путь" Татьяна Панкова.
Закуска «Полушария»
4-5 крепких помидоров средней величины, по 1/2 вареного яйца на каждый помидор, чеснок, зелень, майонез.
Разрежьте помидоры вдоль плодоножки (не до конца) на 4 части, чтобы дольки не развалились. В разрезы вложите дольки сваренных вкрутую яиц — получились полушария красно-белого цвета. Уложите их на блюдо и залейте майонезом, посыпьте измельченным чесноком и украсьте зеленью петрушки и укропа (солить по вкусу).
Горячая закуска на спицах
Наденьте на металлические спицы кусочки колбасы, сарделек, сала, сыра, чередуя с сырым луком, обмакивая каждый кусочек в майонез. Уложите закуску в духовку на решетку (подложите под нее противень) и слегка подрумяньте. Воткните спицы в батон белого хлеба и подайте к столу.
Паштет из колбасы
100 г. вареной колбасы, 70 г сыра, 2 вареных желтка, 1 ст. ложка майонеза, соль и перец по вкусу, зелень для украшения.
Измельчите колбасу и желтки в мясорубке. Сыр натрите на мелкой терке, посолите, поперчите по вкусу, смешайте с майонезом. Часть паштета подкрасьте томатным соусом. Теперь выкладывайте паштет на ломтики батона, чередуя светлые и подкрашенные полосы. Украсьте зеленью.
Закуска с сельдью
Отваренный в "мундире", очищенный, нарезанный кружочками картофель, нарезанную кусочками очищенную сельдь и мелко нарезанный репчатый лук сложить в следующем порядке на плоском блюде: картофель, лук, сельдь. Каждый кружок полить майонезом и украсить зеленью. Один кружочек — целый салат для каждого.
Вот уж теперь, вооружившись варнавинскими и прочими рецептами из этой главы, вы не растеряетесь, если неожиданно нагрянут гости. А может быть, вам придется по вкусу еще одна информация.
Подорожание проезда в городском транспорте должно побудить искать новые способы хождения в гости. Самое простое — по телефону узнать об ожидаемом угощении, приготовить его у себя дома, съесть, а затем получить потраченные деньги у пригласивших в гости.
Воспользуетесь советом?
Холодные закуски
Салат, селедка, бутерброд —
Красив их пестрый хоровод.
Стол яствами накрыт по-русски,
С холодной мы начнем закуски.
И прежде всего по достоинству оценим мастерство специалистов по рыбным блюдам. Это Е.Н. Панкратова, Н.М. Кравченко, Л.И. Кононова, М.Н. Бухалина, З.С. Метелева, И.М. Сивкова, Ирина Яматина, Л.М. Киселева, С.В. Долгова, Ирина Старчина, Н.Н. Малова.
Рыба слабосолёная
Свежемороженую рыбу, лучше всего скумбрию, надо выпотрошить, нарезать кусочками, залить на два с половиной часа рассолом. Готовят его так: на 1 литр воды 6 столовых ложек соли, 10 горошин черного раздробленного перца, 3–4 гвоздики. Все это вскипятить, остудить. Залить рассолом рыбу. Через два с половиной часа рассол слить, добавить в него 1/2 чайной ложки уксуса и снова залить рыбу на 10 минут. Слейте рассол. Рыба получается нежной, сочной, слабосоленой.
Как засолить рыбу
1 кг филе скумбрии или горбуши густо натрите смесью: 2 ст. ложки соли (с горкой) + 1 ст. ложка сахарного песка. Уложите в миску, сверху положите гнет. Через сутки рыба готова. По этому же рецепту можно посолить и селедку. Только в смесь следует добавить перец горошком и лавровый лист.
Горбуша в растительном масле
На этот раз мы возьмем на вооружение еще один метод. Рыбу помойте, отрежьте голову, плавники, хвост (это все пойдет на уху). Сделайте филе: разрежьте рыбу по хребту. Затем нарежьте ее вдоль тонкими пластинами, срезая их со шкурки. Уложите в глубокую эмалированную миску. Каждый ломтик слегка посолите и чуть-чуть смажьте подсолнечным маслом. Его потребуется примерно 1 ст. ложка на 1 рыбу. Сверху небольшой гнет. Поставьте горбушу в холодильник на двое суток.
Рыба своего засола
Скумбрию, горбушу или свежую сельдь нарезать кусками, положить в кастрюлю. Приготовить рассол: литр воды, стакан без верха соли, 1/2 стакана сахарного песка, перец горошком, лавровый лист. Все это прокипятить, настоять, охладить. Охлажденным рассолом залить рыбу, сверху положить тарелочку, на нее гнет. Через 4 часа рыбу вынуть из рассола, слегка отжимая, завернуть в кальку или плотную бумагу, а затем туго закрутить в чистую тряпочку. Положить в морозильник на 1–2 часа. Рыба получается нежная, душистая. Из свертка ее вынимать не надо. Нарезать острым ножом. Очень вкусные бутербродики с такой рыбой получаются.
Засолка горбуши
Берем сильно замороженную горбушу, потрошим, отрезаем голову, хвост, жабры. Снимаем кожу, начиная с головы делаем срез по хребту. Убираем косточки. Нарезаем немножко наискосок тонкими кусочками. Берем посуду в которой будем солить рыбу (лучше всего для этой цели подойдут небольшие лоточки для холодца). На дно наливаем немного растительного масла (без запаха). Укладываем в один слой рыбу (плотно, кусочек к кусочку), хорошо посыпаем смесью: на 1 часть сахарного песка — 2 части соли. Затем — 2-й слой рыбы, опять посыпаем смесью соли и сахара. Так укладываем всю рыбу. Последний слой поливаем растительным маслом. Посуду с рыбой оставляем в комнате на 2–3 часа, затем убираем в холодильник. Она получается нежной, мягкой прямо во рту тает. Этим способом можно солить и скумбрию.
Икра из горбуши № 1
Берем низкую широкую посуду, например, эмалированный тазик. Наливаем воду. Температура ее должна быть 40 градусов. Длинную марлю складываем в 2 слоя, кладем на нее икру. Держим марлю за концы и опускаем в воду. Перекатываем икру в марле в течение 5 минут. Если вода сильно окрасилась, ее нужно поменять, но температура воды должна быть 40 градусов. Постепенно вся пленочка побелеет и свернется, ее легко можно убрать руками или пинцетом, а икринки будут одна к одной. Икру — на тарелочку, марлю промыть, положить на нее икру и свернуть марлю узелком. В пол-литровую банку налить воды, температура которой 40 градусов. Посолить по вкусу. Опускаем узелок с икрой в банку и держим 5–7 минут. Пробуем икру. Если она недосоленная, повторяем процедуру с засолкой. Только воду перед этим надо посильнее посолить и нагреть до 40 градусов. После этого икру — в баночку, а баночку — в холодильник на 2–3 часа. Все — икра готова.
Икра из горбуши № 2
Икру надо как следует промыть. Пол-литровую банку наполнить кипяченой водой, положить туда 3 ч. ложки с верхом соли и икру из одной рыбины. Примерно через 40–60 минут икру вынуть и отделить икринки от слизи пальцами или вилкой. Икра получается слабосоленая, не отличишь от баночной.
«Икра» из горбуши № 3
Посолите горбушу так, как вы это обычно делаете. Например, натрите ее как следует солью, смешанной с сахарным песком (соли должно быть в два раза больше). Заверните в чистую тряпочку, подержите под прессом три дня. Затем отделите мякоть от кожи и костей, проверните через мясорубку, добавьте растительное масло. Вот и готова "икра". Ее можно приготовить и по-другому. Мякоть свежей рыбы отделите от кожи и костей, проверните через мясорубку, положите соль, сахар, немножко растительного масла и поставьте в холодильник. Через сутки обязательно попробуйте "икру". Если нужно, добавьте соли. Еще через двое суток можете сделать бутерброды. Положите "икру" на хлеб с маслом. Необыкновенно вкусно!
«Обманчивая селёдка»
Пропустите через мясорубку мякоть сельди, 3 яйца, сваренных вкрутую, яблоко, поджаренный репчатый лук (1 луковица), ядра 15 грецких орехов. Полученную массу тщательно перемешайте и выложите в селедочницу, имитируя рыбку. На один конец уложите голову от сельди, на противоположный — хвост. Украсьте "селедку" измельченным яйцом, зеленым луком. Можно сделать сеточку из майонеза.
Фаршированная селёдка
Вымоченную в молоке селедку надрежьте только вдоль спинки, аккуратно удалите кости и внутренности. Приготовьте фарш: молоки изрубите вместе с луковицей, смешайте с 1 ст. ложкой растительного масла, горстью панировочных сухарей, небольшим количеством молотого перца и по желанию с одним рубленым яйцом. Начините фаршем селедку.
Сельдь под «шубой»
Нарежьте мелкими ломтиками сваренные овощи: 1 свеклу, 1 морковь, 3 картофелины, 1 луковицу, а также сельдь и яйцо. Укладывайте слоями. Первый — картофель, второй — лук (его можно предварительно ошпарить кипятком), третий — морковь, четвертый — сельдь, пятый — свекла. Верх смажьте майонезом, посыпьте яичным желтком.
«Парад» салатов
Почему бы не открыть его рецептами М.Е. Заводчиковой, ветерана Горьковского автомобильного, человека жизнерадостного, остроумного. У нее было очень много друзей. Среди них газета "Автозаводец". Сколько интересных писем прислала Маргарита Ефимовна рубрике "Вкусная пятница"! Не раз подавала к столу
Батюшка пригласил в гости дьякона и поставил на стол тарелку с черной икрой. Никогда не видевший такого кушанья дьякон взял хлебальную ложку. Тут батюшка и говорит:
- Отец дьякон, ведь это не каша.
- Оно и не похоже, — отвечает гость и продолжает есть.
- Отец дьякон, ведь шесть с полтиной за фунт плачено, — вконец расстроился хозяин.
- Оно и стоит, — отвечает дьякон и догребает ложкой остатки икры.
Батюшка вышел из терпения и говорит:
- Отец дьякон, ведь целый фунт куплено было!
- Оно и довольно, — отвечает дьякон и потирает пузо.
Генерал решил жениться. В загсе поинтересовались, какое образование у его невесты.
- Среднее, — отвечает генерал.
- Не можем зарегистрировать — говорит работник загса. — У генерала жена должна быть с высшим образованием.
Погоревал генерал, а потом думает: "Ну и что ж, что невеста говорит "булгактер" и "паликмахер", что с нее взять, если она дочь фершера".
Отец дает сыну три яблока и говорит:
- С братом по-братски поделись.
- А как это?
- Два яблока ему, одно тебе.
- Раз так, пусть лучше он поделит яблоки.
Встречаются два приятеля. Один — торговец мясной лавки. У него молодая жена. Приятель спрашивает:
- Ты что это сегодня так рано закрыл лавку?
- Ко мне приехал друг переночевать
- Так ведь на дворе ясный день. Куда же ты торопишься?
- О, ты не знаешь моего друга, он может и днем переночевать.
И строчки из письма.
"Когда узнала о конкурсе, который проводит "Вкусная пятница", задумалась, каким бы мне блюдом блеснуть, чтобы и вкусное, и недорогое, — пишет М.Е. Заводчикова, — Позвонила старым подругам, чтобы посоветоваться. И та, и другая сказали: есть универсальное блюдо — винегрет. Действительно, с ним связаны для нас самые дорогие воспоминания. В начале 30-х годов на строительстве автозавода была создана коммуна имени газеты "Автогигант". Нас, членов этой коммуны, называли живгазетчиками. Мы пели частушки, песни, читали стихи на злобу дня. Жили все в одном подъезде щиткового дома по Литейному переулку. Питались вместе. Винегрет готовили в огромном белом тазу. Тогда нам казалось, ничего вкуснее винегрета на свете нет". Ну, а на конкурс было предложено блюдо, тоже простенькое в приготовлении.
Французский салат
Два яблочка, измельченных на крупной терке, выложите на плоскую тарелку. Помажьте сверху сметаной. Следующий слой — два-три крупных яйца, натертых на терке. Этот слой сдобрите майонезом. 150 г любого сыра (не плавленого) натрите на крупной терке и помажьте смесью сметаны с майонезом. Сверху положите необычный лук. Предварительно 2 луковицы порежьте как можно тоньше полукольцами и несколько раз ошпарьте круто посоленным кипятком, потом откиньте его на дуршлаг. Луковый слой помажьте сметаной. Поставьте салат в холодильник.
А теперь слово представительнице молодого поколения автомобилестроителей. Елена Шакурова, метролог завода мостов грузовых автомобилей, победительница областного конкурса "А ну-ка, девушки!" 1999 года, предлагает вам приготовить
Салат «Борьба с авитаминозом»
Первый слой — измельченные сваренные вкрутую яйца. Смажьте его майонезом. Второй слой — мелко порезанное мясо. И снова майонез. Третий слой — редька, смешанная с майонезом, четвертый — морковь и лук, протертые через крупную терку, пережаренные на растительном масле. Верхний слой, смазанный майонезом, нужно украсить зеленью.
Интересно, что вы скажете о салатах, которые "приготовили" Ида Смирнова, А.И. Серебренникова, Л.А. Памухина?
Салат «Нежность»
Этот салат действительно очень нежный на вкус. Только приготовьте его по всем правилам. Две луковицы нужно мелко нарезать и на пять минут опустить в кипящую воду. Разровняйте лук на плоском блюде. Следующий слой салата — сырая морковь, натертая через мелкую терку, третий — два яблока (лучше зеленых), натертых на крупной терке, четвертый — измельченное вареное яйцо. Каждый слой смазывается майонезом. Верхний украшают мелко накрошенным печеньем, хорошо, если добавите сюда орехи. "Нежность" наверняка понравится вашим гостям, во всяком случае, покажется оригинальным блюдом, поскольку родом из Одессы.
Свекольный салат с клюквой
200 г отварной и 100 граммов сырой свеклы натереть на крупной терке, добавить туда стакан размятой клюквы и по вкусу сметаны с сахаром. Такой салат подают обычно в маленьких вазочках.
Свёкла с брусникой
Большую свеклу натереть на крупной терке, поставить тушить с добавлением кукурузного масла и воды. Две средних луковицы мелко нарезать и до золотистого цвета обжарить на кукурузном масле. Минут через 30 от начала приготовления в свеклу добавить лук, 200 г (стакан) моченой брусники, поперчить, посолить. Тушить еще минут двадцать, помешивая, до тех пор, пока ягоды не полопаются. Если брусники нет, можно добавить 3 ст. ложки желе красной смородины. Блюдо едят холодным. В холодильнике оно храниться дней пять.
Салат с черносливом
Потребуется 400 г капусты, 50 г моркови, 100 г чернослива. Капусту нужно нарезать соломкой, посыпать сахарным песком, помять до появления сока. Сок слейте, вместе с ним уйдет горечь. Натрите на крупной терке морковь. Чернослив лучше замочить заранее. Из него надо удалить косточки и мелко нарезать, а затем перемешать с капустой и морковью. Теперь можно добавить или лимонный сок, или разбавленную водой лимонную кислоту.
Поделиться книгой: