Помоги проекту - поделись книгой:
Картошка с сухариками
Мелкую картошку отваривают в "мундире" до неполной готовности. Картофель ополаскивают холодной водой, чтобы легче было чистить. Очищенную картошку солят, кладут в нее немного сливочного масла, перемешивают, посыпают тертыми ржаными сухарями и еще раз перемешивают.
Затем кладут 2–3 лавровых листа, 2–3 небольшие разрезанные пополам луковицы, заново посыпают сверху сухарями и ставят кастрюлю (утятницу, гусятницу) с картошкой в духовку, не закрывая емкость. Как только почувствуете приятный аромат печеного хлеба, кастрюлю вынуть и… с грибками солеными или капусткой, огурчиками — кушанье, каких поискать.
Картофельный «блинчик»
2 очищенные сырые картофелины натрите на крупной терке. На горячую сковороду налейте немножко растительного масла, а затем разровняйте на ней, слегка приминая натертую картошку. Посолите. Поджарьте на слабом огне под крышкой с одной стороны, переверните лопаткой, слегка побрызгайте маслом и вновь закройте крышкой, Очень аппетитный получится "блинчик".
Картофельный хворост
Семь очищенных картофелин отварите в подсоленной воде. Воду слейте, картофель обсушите салфеткой, охладите, проверните через мясорубку. Добавьте примерно 3 стакана муки, два яичных желтка. Белки, прежде чем влить в картофельную массу, взбейте венчиком, добавьте 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу. Раскатайте тесто в пласт шириной 3–4 см. А затем с помощью рюмки сделайте колечки, а можно и кружочки, ромбики. Жарьте на растительном масле.
Картофель в тесте
1,5 кг картофеля нарежьте соломкой, обсушите салфеткой, выложите в жидкое тесто, перемешайте. Для теста понадобятся 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 40 г любого тертого сыра, 40 г жира. Картофель в тесте выкладывать на сковороду слоем примерно 2 см.
Фальшивое жаркое
Пожарить измельченный репчатый лук на любом жире до золотистого цвета. Сырую картошку порезать кубиками, сложить в кастрюлю, посыпать луком, залить водой так, чтобы прикрыла картошку, посолить, положить специи, варить до готовности. Картошка получается… Ну, словом не хуже, чем настоящее жаркое.
Салат а ля «Нищета»
Картофель как следует помыть, поставить варить в "мундире". Когда вода закипит, посолить. Сваренную картошку очистить, нарезать, смешать с нарезанным репчатым луком, посолить, добавить растительное масло.
Горячий бутерброд
Одну луковицу, а затем четыре средних картофелины натрите на крупной терке, добавьте одно яйцо, посолите, перемешайте. Эту массу накладывайте толстым слоем рукой на куски белого зачерствевшего хлеба. Жарьте бутерброды примерно 15 минут. Каждый положите массой вниз на горячую сковороду. Огонь должен быть слабый. Когда картофельная масса как следует прожарится, переверните бутерброды и подсушите куски батона. Очень вкусно, а главное, минимум затрат.
Посидим у костра? Раиса Павловна и Анатолий Пантелеевич Яушевы предлагают настоящее лакомство.
Лук печёный, картофель печёный
В жестяную банку не до краев насыпаем речной промытый и просушенный песок. Затем кладем в горячий песок 1–3 неочищенные крупные луковицы, можно и картофелины. Ставим банку на костер (или в духовку). После того как лук и картофель начнут "дуть паром", минут через 10–15 можно убрать банку с огня. Вынимайте осторожно по одной луковице, чтобы не обжечь пальцы сладким соком. А теперь разделите луковицу на дольки и в рот. Как хорошо смаковать, сидя у костра! А картошку от песка и отделять не надо, если это Лорх или Адретта. Покатали между ладонями — и в рот. Аккуратно, чтобы не обжечься…
Итак, сидим мы у костра, уплетаем лук с картофелем и рассказываем разные истории.
Весной 1996 года, когда народ праздновал Масленицу, в читальном зале Центральной библиотеки профкома ОАО "ГАЗ", что на проспекте Кирова, собрались активисты секции женщин-фронтовиков районного совета ветеранов войны и труда. Что там говорить, умеют веселиться ветераны: и кулинарный конкурс проводили (кстати, рецепты многих блюд есть в разных разделах этой книги), и рассказывали анекдоты.
Вот, например, главный организатор праздника Октябрина Александровна Клюшенкова "вспомнила", как встретились два пенсионера.
- Как живешь?
- На три Д, — отвечает тот, — доедаю, донашиваю, доживаю.
Прямо скажем, присутствия трех "Д" на той весенней встрече не ощущалось. Это и понятно: праздник есть праздник, а вот будние дни? Действительно, цены меняются не в лучшую сторону, поэтому, может быть, вам пригодится "совет" врача Е.Е.Зайцевой.
Приехал в гости к габровцу однополчанин. Тот решил познакомить друга с достопримечательностями города. Когда, устав от прогулки, они подошли к ресторану, габровец сказал:
- Здесь ты дешево пообедаешь, пока я сбегаю домой.
А дома у него, возможно, были вкуснейшие блюда, такие, как готовит Лидия Максимовна Варела-Савела. Знакомая фамилия? Много лет Лидия Максимовна проработала в ОАО "ГАЗ", а ее муж Хесус Варела-Савела в 50-е годы был известным автозаводским футболистом. По национальности он испанец, был среди тех испанских детей, которых в 1937 году, во время революции в Испании, вывезли из этой страны в Советский Союз. Познакомились они с Лидией Максимовной в Москве, поженились.
Дважды супруги приезжали на родину Хесуса в город Сан-Себастьян.
— Как раз в то время когда мы гостили у родственников, — рассказывает Лидия Максимовна, — отмечался День рыбака. А в этот день, по давней традиции, многие горожане идут к политзаключенным с угощениями. Каждая семья готовит какое-нибудь блюдо. Мои родственники сделали блюдо из картофеля. Это
Тортилья
Тонко режутся 3–4 картофелины. По правилам обжаривать их надо на прованском масле, конечно, можно и на подсолнечном. Жарят картофель, закрыв сковородку крышкой. Когда картофель почти готов, вместе с ним обжаривается лук, нарезанный полукольцами, можно добавить и нарезанной колбасы. Все это заливается 3–4 взбитыми подсоленными яйцами и закрывается крышкой. Поджарить тортилью надо с двух сторон.
Тортилью мастерски готовит и А.И. Королева. Примите от нее совет: если захотите взять "черепаху" на работу; сделайте для нее коробочку из батона. Срежьте у него дно, выньте мякиш, положите "черепаху" и закройте "крышкой"-дном. А еще печет Анна Ивановна
Торт на скорую руку
Взбейте 2 яйца, 1 стакан песку, немного чайной соды, 200 г маргарина и добавьте к этому 3 стакана муки. Из получившейся массы сделайте два шарика. Положите их в холодное место. Натрите на противень один шарик. Разровняйте, положите слой варенья или яблок. Сверху натрите второй шарик. И в духовку.
«Ленивые» пирожки
Мелко нарежьте зеленый лук. Сложите в глубокую тарелку (до ободка), посолите, ложкой обомните, залейте двумя взбитыми яйцами. Перемешайте. Черствый батон нарежьте поперек ломтиками толщиной 1 см. Перед тем как каждый из них отправить на горячую сковороду и обжарить в сливочном масле, обмакните в яично-луковую смесь, причем на одну сторону ломтика положите лук и именно этой стороной опустите на дно сковороды. Оставшийся лук положите сверху. Через некоторое время переверните ломтики и обжарьте. Чудесные получатся пирожки.
Скоростными способами изготовления пирожков, ватрушек, плюшек и прочих вкусных изделий из теста делились с "Пятницей" И.А. Синицина, В.Ф. Штенникова, члены женсовета управления конструкторских и экспериментальных работ, Л.И. Козловская, В.В. Сельтенева, М.Е. Заводчикова, Светлана Шурыгина, А.И. Еранцева, Н.М. Кравченко.
Печенье на скорую руку
300 г свежего творога пропустите через мясорубку, разотрите с 300 г сливочного масла, добавьте муку. Замесите тесто. Поставьте его на час в холодильник. Затем раскатайте пласт толщиной 0,5 см. Вырежьте стаканчиком кружочки. Поддев вилкой, обмакните каждый сначала в яичный белок, затем в сахарный песок. Выложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке на среднем огне.
«Ленивые» ватрушки
Для того чтобы приготовить их, понадобятся черствый белый батон, стакан молока, 20 г творога, два яйца. Порежьте батон ломтиками, ненадолго опустите их в подслащенное молоко. На каждый ломтик положите начинку. Сделать ее очень просто: перемешайте тщательно творог, яйцо и сахар. Выпекают ленивые ватрушки на противне, хорошо смазанном жиром. Но прежде чем отправить его в духовку не забудьте каждую ватрушку смазать сырым взбитым яйцом. Когда ломтики зарумянятся сверху и снизу, считайте, "ленивые" ватрушки готовы.
И опять «ленивые» пирожки
Одну бутылку кефира смешать со 150 г растопленного маргарина, добавить 1/2 чайной ложки соды, соль, сахарный песок. Только через 15 минут добавьте сюда муку и замесите некрутое тесто. После этого можно сразу же лепить пирожки.
«Ленивые» вареники
Когда будете делать, не забудьте про один секрет: как только подсоленная вода, в которую вы опустили вареники, закипит выключите огонь и подержите вареники под крышкой минут пять. Итак, на пачку творога 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, щепотку соли, немного сахара. Из теста сделайте колбаски. Каждую порежьте на кусочки. Ленивые вареники хороши со сметаной, маслом, вареньем, сахаром и т. д. Если не справились со всей порцией, поджарьте остывшие "ленивки" на масле — прекрасный ужин.
Оладьи «Ассорти»
Чтобы порадовать ими домочадцев и гостей, достаточно в блинное тесто добавить остатки вчерашней гречневой или рисовой каши, а еще лучше мелко порубленную и отваренную капусту или яблоко. До того вкусно, никаких пирогов не нужно. К тому же оладьи "ассорти" не влетят вам в копеечку. Тесто вполне обойдется без яиц: кефир, мука, сода, сахарный песок.
Плюшки на скорую руку
100 г дрожжей залейте небольшим количеством теплого молока или воды (примерно 0,5 л). Добавьте 1 ч. ложку песку, немножко муки. Через некоторое время опара увеличится в объеме. Для улучшения качества теста можно добавить 1–2 столовые ложки водки. Тем временем из пачки растопленного маргарина, 2–4 яиц, 1 ч. ложки соли, 4 ст. ложек сахарного песку, 3,5 пол-литровой банки муки замесите тесто. Добавьте в него разведенные дрожжи. Тесто как следует вымесите. Оно должно быть эластичным, отставать от рук. Поставьте его в холодильник на 30–40 минут. После этого сразу разделывайте в холодном виде. Из теста сделайте шарики, каждый из них раскатайте в лепешку. Промажьте растительным маслом, посыпьте песком, скатайте в трубочку. Сложите ее, разрежьте посередине. Разверните плюшки на противне, смазанном растительным маслом.
Пирог из батона
Черствый батон нарезают ломтиками. Каждый из них опускают в яйцо, взбитое с молоком, ломтики батона выкладывают на сковородку, смазанную маслом. Места, где есть просветы, "склеивают" ломтиками батона. Сверху слой натертого яблока и песка. Можно положить еще и масла или маргарина. Теперь отправляем пирог в духовку.
Торт бутербродный
Батон порежьте вдоль на кусочки по 1,5 см толщиной. Один кусок намажьте сырной начинкой. На него уложите второй кусок батона. Его намажьте мясной начинкой и так далее. Как приготовить начинку? Очень просто. Сыр потрите на мелкой терке и смешайте со сливочным маслом до однородной массы. Для мясной начинки отварное мясо проверните через мясорубку и тоже смешайте с размягченным сливочным маслом. Можно использовать готовый паштет. Торт украсьте оставшейся массой и поставьте в холодильник.
«Быстрая пицца»
В стакане теплого молока разведите 50 г свежих дрожжей, добавьте 3 яйца, 3 ст. ложки песка, 1/2 ч. ложки соли, 17 столовых ложек муки (полных, с горкой, как возьмет рука), 1/2 пачки маргарина. Когда тесто станет однородным, его нужно поставить в холодильник на 30 минут. Из такого теста можно печь пиццу-ватрушку с любой начинкой, плюшки, пирожки. Перед тем как поставить их в духовку, дайте постоять при комнатной температуре. Выпекать надо до образования румяной корочки. Вы, хозяюшки, с какой начинкой собираетесь печь ватрушку? Может быть, вам понравится такая: репчатый лук, порезанный кольцами и слегка поджаренный, плюс измельченная консервированная скумбрия. Начинку надо выложить на пласт теста, слегка отступив от краев, защипывать необязательно.
Пирог «Экспресс»
1 банку майонеза, 2 яйца, 1/3 ч. л. соды, 6 ст. л. муки соединить, замесить тесто.
Фарш можно сделать так: мясо с окорочков мелко нарезать кубиками, соединить с пассерованным луком и натертым на крупной терке сырым картофелем, посолить, поперчить. 1 часть теста тонким слоем уложить на сковороду, смазанную жиром, затем положить фарш, закрыть оставшимся тестом, края защипать и отправить пирог в духовку на 15–20 минут.
Не правда ли, после мучного хочется чего-нибудь полегче. Пожалуй больше всего таких блюд в "репертуаре" В.И. Миленышевой.
Фаршированная капуста плюс голубцы
— Очень много блюд можно приготовить из свежей капусты, — говорит Валентина Ивановна. — Если она совсем молоденькая, маленькая, рыхлая, лучше всего начинить ее мясным фаршем или пожарить с яйцом. Делается это так. Разрезаю кочан на две половинки прямо с кочерыжкой. Взбиваю яйцо с молочком, солю его, окунаю сюда одну половину капусты, потом другую и, предварительно обваляв в сухарях, кладу на раскаленную сковородку. Жарить надо на масле сначала лицевой стороной, потом изнаночной. Ну а для фаршированной капусты нужен чугунок или чугунная кастрюлька. Кочан разрезаем опять-таки на две половинки а можно и не делать этого. Между капустными листьями закладываем мясной фарш. Все это — в кастрюльку, на дне которой масло и немножко водички. Закройте крышкой и поставьте на огонь.
Если капуста уже не первой молодости, твердая, приготовьте голубцы. Начинка самая разнообразная. Я больше всего люблю с грибами и яйцами. Свежие грибы надо ошпарить кипятком, нашинковать, соединить с мелко нарезанным и поджаренным луком. Все это жарить еще минут двадцать. Добавить крутые яйца, мелко нарезанную зелень и посолить. Вот фарш и готов. Теперь его можно заворачивать в капустные листья, предварительно отваренные в подсоленной воде. Жарю голубцы на масле в сковородке под крышкой. На стол лучше всего подать со сметаной. А голубцы с гречневой кашей или творогом пробовали? Или вот еще голубцы с фруктами. Очистите и нарежьте кубиками яблоки, вымытую и распаренную курагу, добавьте изюм, сахар. Перемешайте и — на капустные листья. Обжарьте. Со сметаной — объеденье! Непременно полейте ею и
Капустные оладьи
Готовить их проще простого. Капусту мелко нарубите или натрите на терке. Сложите в глубокую сковородку, добавьте сливочного масла, молочка, тушите до готовности, потом соедините с манной крупой. Перемешайте и остудите. Добавьте сахар, влейте взбитые яйца, как следует перемешайте. Должна получиться масса, по консистенции как сметана. Кладите ее на разогретую сковороду столовой ложкой. Жарить, естественно, на масле.
Почаще включайте в меню и
Блюда из кабачков
Их столько — не перечесть.
Ну вот, например, молоденькие кабачки можно просто порезать кружочками и пожарить, предварительно обмакнув в яйцо и обваляв в муке. Но еще вкуснее, конечно, кабачки в тесте. Опять-таки молодые кабачки нарежьте тонкими кружками. Тесто приготовьте из яйца, муки и соли (густоты сметаны). Каждый кружочек — в тесто, затем на сковороду с кипящим маслом. Обжаривайте до красного цвета, складывайте в эмалированное блюдо. Его советую заблаговременно поставить в теплое место или в открытую духовку. Подается блюдо горячим, хорошо, если посыпать сверху порубленной зеленью.
Печеные томаты с макаронами
Несколько томатов, желательно одной величины, разрежьте на половинки, положите в сковороду. На каждый кусочек помидора — немного масла, соли и перца. Поставьте в духовку минут на 15. Затем отваренные в соленой воде макароны выложите на блюдо, а в середине поместите печеные томаты. Сверху полейте соусом, посыпьте сыром. Кстати, соус можно приготовить так: слегка поджарить муку (1 ст. ложка) на сливочном масле, влить туда, помешивая, полтора стакана горячего молока. Варите минут десять. Посолите.
А вот еще несколько рецептов овощных блюд. Как их приготовить, рассказали Н.М. Баштанова, Л.П. Козлова, Р.С. Опарина, Д.Н. Троицкая.
Шницель из капусты
Отварите в подсоленной воде небольшой кочан капусты до полуготовности, порежьте его ломтями. Выложите их на горячую сковороду, обильно смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, залейте взбитым яйцом, смешанным с молоком. Обжарится одна сторона, переверните на другую. Как говорится, дешево и сердито.
Плов с капустой
Положите на сковороду с высокими краями растопленное масло или маргарин, примерно 300–500 г мясного фарша (говядина со свининой), добавьте 2 нашинкованные моркови, 2 нарезанные полукольцами луковицы, (каждый слой немножко посолите). Налейте 2 стакана бульона, в котором размешайте 2 ст. ложки томатной пасты. Все это надо тушить на медленном огне. Сверху положите нашинкованную капусту. На нее рис, слегка отваренный или замоченный в подсоленной воде, и добавьте бульон. Верхний слой им должен быть закрыт на 2 см. Плов получается душистый и вкусный.
Постный плов «Диана»
Поставьте на огонь глубокую сковороду, налейте в нее немножко растительного масла, положите в нее слой мелко нарезанного лука, 2-й — нашинкованная морковь. Чуть-чуть "схватится" — слой измельченных соленых грибов или соленых огурцов, перемешанных с сухими грибами, предварительно замоченными. Четвертый слой — рис. Но сначала его обязательно подержите часа три в подсоленной воде. На рис тихонько полейте кипяченую водичку, чтобы он "утонул". По бокам воткните четыре дольки чеснока в "мундире". Не забудьте положить перец горошком, сверху посыпать сухой зеленью, можно добавить и кетчуп. Ни в коем случае не перемешивайте. Закройте сковороду крышкой. Доведите рис до готовности и считайте, плов готов.
Постные голубцы
Отварите в подсоленной и подкисленной уксусом воде листья капусты. Начинка — отварной рис плюс жареный лук и отмоченные, мелко нарезанные грибы. Начинку заверните в капустные листья, поджарьте на растительном масле.
Для разнообразия впишем в меню и рыбу.
Шпроты по-пенсионерски
У плиты Н.Н. Малова.
10-15 минут подержите 1 кг кильки в рассоле (700-граммовая банка воды, 6–7 ложек соли и… небольшая очищенная картофелина: всплывает она — соли достаточно, пойдет ко дну — добавьте еще). Затем кильку промойте, отделите от головы, очистите от внутренностей, обжарьте в небольшом количестве растительного масла, лучше рафинированного. Залейте 100 г крепкого чая и 100 г масла. Потушите в сковороде 15–20 минут, добавьте специи. Угощаться шпротами можно, когда остынут.
Тушеная мойва
"Это настоящий деликатес" — считает библиотекарь А.Н. Александовская.
Мойву помойте, а чистить не надо. Уложите ее плотно, одна к одной в глубокую сковороду. Положите репчатый лук кольцами, посолите, поперчите, туда же — лавровый лист. Залейте рыбу водой так, чтобы она ее покрывала. Тушите 5–7 минут с момента закипания. Масла добавлять не надо, так как рыба очень жирная. Чистится мойва быстро: после варки внутренности убираются одним движением.
Икра из кильки
К.М. Азарскова делает ее так.
200 г крепко соленой кильки и три отваренные моркови пропускает через мясорубку, добавляет измельченную луковицу, поливает растительным маслом, перемешивает и… делает бутерброды.
Быстрые закуски, или паштеты для бутербродов
Кулинарным опытом делится Е.С. Калинина.
• 100 г сыра или сырок "Дружба", 100 г копченой колбасы, 1,5 яйца (сварить вкрутую). Все это два раза пропустить через мясорубку. Плюс майонез.
Поделиться книгой: